一种元宵粉及其产品制造技术

本发明专利技术涉及食品精深加工技术领域，特别涉及一种元宵粉及其产品。该元宵粉的制备方法包括：将糯米浸泡于水中，去除水分，对浸泡后的糯米进行微波干燥、超微粉碎处理，得到粒度为600～1000nm的糯米粉；以重量份计，将80～85份糯米粉、0.5～1份食用油、2～3份木糖、3.5～5份绵白糖、10～15份谷朊粉混合，对得到的混合物进行糊化处理，热风干燥脱水，得到元宵粉。本发明专利技术制得的元宵或汤圆可有效地解决油炸爆裂、油溅伤人等行业难题，产品利用价值高。

A kind of Yuanxiao powder and its products

The invention relates to the technical field of deep processing of food, in particular to a kind of Yuanxiao powder and its products. Including the preparation method of the powder: Lantern glutinous rice soaked in water, the removal of water, after soaking the rice by microwave drying, superfine grinding processing, size is 600 ~ 1000nm of glutinous rice flour; by weight, 80 ~ 85, 0.5 ~ 1 waxy Rice noodles edible oil, 2 ~ 3 a 3.5 ~ 5 xylose, sugar, 10 to 15 portions of wheat gluten on the mixture is mixed, gelatinization processing, drying and dehydration, the obtained powder. The Yuanxiao or glutinous rice dumpling made by the invention can effectively solve the problems of frying, bursting, oil splashing and wounding, and the product has high utilization value.

【技术实现步骤摘要】
一种元宵粉及其产品
本专利技术涉及食品精深加工
，特别涉及一种元宵粉及其产品。
技术介绍
元宵是用糯米粉为表皮，黑芝麻等辅料为馅料做成的中国传统美食小吃之一。我国各地有着农历正月十五吃元宵的习俗。从种类上分，可分实心和带馅的两种；带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等，南北方偏好不同，馅料和制备方法有所不同。南方的元宵，制备时先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅包好；北方的元宵，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。传统的元宵做法是先制取馅料，再把馅料切成小块状，然后把馅块放入元宵滚制机，倒入精制糯米粉及辅料，随着元宵滚制转筒的滚动，馅料在互相撞击中糯米沾到馅料表面变成球状而制成。常见的元宵制作方法分为水煮和油炸两种，水煮元宵的方法是开水下、文火煮、点冷水、勤换汤，搅匀成粥状至熟，盛于碗内，将煮熟汤圆捞入即成。油炸元宵的方法是将油加热至油温达到七至八分热时将元宵直接依次下锅，元宵下锅后微调小火继续加热油，翻动元宵使其着色均匀，待元宵炸至金黄色即可。随着人们生活质量的提高，油炸元宵以期外酥里糯的口感，逐渐受到消费者青睐，但是普通元宵油炸过程中极容易发生元宵爆炸裂口及热油飞溅伤人等情况。传统的元宵制备方法始终无法改善元宵油炸爆浆的情况，也限制了油炸元宵生产销售。因此，研发一种防止元宵油炸过程中爆裂的制备方法，对于提高油炸元宵的产销量，创造经济效益意义重大。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种元宵粉及其产品。该元宵粉制得的元宵或汤圆可有效地解决油炸爆裂、油溅伤人等行业难题，产品利用价值高。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种元宵粉，其制备方法包括如下步骤：将糯米浸泡于水中，去除水分，对浸泡后的糯米进行微波干燥、超微粉碎处理，得到粒度为600～1000nm的糯米粉；以重量份计，将80～85份糯米粉、0.5～1份食用油、2～3份木糖、3.5～5份绵白糖、10～15份谷朊粉混合，对得到的混合物进行糊化处理，热风干燥脱水，得到元宵粉。本专利技术借助微波干燥技术、超微粉碎技术、预糊化技术为辅助关键技术，有效解决了元宵油炸爆裂、油溅的行业难题，填补了油炸元宵市场的空白。本专利技术借助微波干燥技术处理原料，使物料的含水量快速降低，提高生产效率。微波干燥作为一种新型的干燥方式与传统干燥方式完全不同，传统的干燥方式都是将物料从外部加热，使物料表面的温度升高后，由传导方式使内部温度升高，从而使物料中的水分慢慢的被蒸发出来，这种情况很可能造成物料受热不均匀，造成物料外部受热严重，而内部受热不充分的现状，物料处理极不理想。微波加热是一种内部加热法，即湿物料在震荡周期较短的微波高频电场中，内部的水分子由于极化作用产生高频振动，从而使微波能转化为分子运动的动能，运动产生的能量会以热量的形式展现出来，由内而外对物料进行热处理，处理时间极短，效率极高，从而解决了物料受热不均的现状。本专利技术借助超微粉碎技术处理原料通过降低颗粒细度从而提高糯米粉的均一性。超微粉碎是近二十年迅速发展起来的一项高新技术，能把原材料加工成微米甚至纳米级的微粉，已经在各行各业得到了广泛的应用。鉴于粉碎是食品生产及应用中的基本加工技术，超微粉碎已愈来愈引起人们的关注，虽然该项技术起步较晚，开发研制的品种相对较少，但已显露出特有的优势和广阔的应用前景，超微粉碎可以使95％的粉碎粒度通过0.15mm(100目)。该法将微波处理后的物料经超微粉碎处理，使物料的颗粒细度达到180～250目，从而作为生产中的底物。作为优选，微波干燥为在200～800W的条件下微波烘干60～90min。优选地，微波干燥为在500～800W的条件下微波烘干60～90min。作为优选，糯米为碳水化合物含量为75％～80％、蛋白质含量为7％～10％、脂肪含量为1％～2％的糯米。作为优选，浸泡的时间为3～5h。在本专利技术实施例中，夏季浸泡的时间为3～4h，冬季浸泡的时间为4～5h，使浸泡后的糯米的含水量达30％～50％。作为优选，去除水分的方法为：将浸泡后的糯米在3000～5000rpm下离心10～25分钟。作为优选，超微粉碎处理后还包括过筛的步骤。作为优选，过筛的目数为180～250目。在本专利技术实施例中，以重量份计，将80～84份糯米粉、0.5～1份食用油、2～3份木糖、3.5～5份绵白糖、10～13份谷朊粉混合，对得到的混合物进行糊化处理，热风干燥脱水，得到元宵粉。作为优选，对得到的混合物进行糊化处理为：将混合物静置1～1.5h，加水使其含水量达到20wt％～30wt％，在输出功率200～400W、频率2200～2500MHz的条件下微波加热预糊化，每次微波加热预糊化的时间为10～15min，共微波加热预糊化3次，两次微波加热预糊化的操作之间间隔8～10min，间隔时进行搅拌。作为优选，热风干燥脱水为：将糊化处理后的混合物进行两次热风干燥，第一次热风干燥时烘干风的温度为150～165℃，烘干时间为15～20min；第二次热风干燥时烘干风的温度为170～200℃，烘干时间为8～15min；之后盖上湿布，静置2～3h。在本专利技术实施例中，第二次热风干燥时烘干风的温度为180～200℃。本专利技术还提供了一种元宵，由馅料和本专利技术提供的元宵粉制成。作为优选，以重量份计，馅料的原料包括20～25份黑芝麻、20～25份花生仁、5～10份核桃、30～35份绵白糖和10～20份猪油。在本专利技术提供的实施例中，元宵馅料原料要经过预处理，预处理过程为：将黑芝麻洗净之后用中火炒干后，再调低火力转小火炒香，以黑芝麻变饱满为准；将花生仁洗净沥干之后用中小火炒，花生仁皮炒干了之后转小火炒熟，再将花生仁皮完全去掉；将黑芝麻、核桃和花生仁粉碎；将绵白糖、芝麻粉、核桃粉和花生粉混合，倒入猪油，充分融合制成芝麻花生馅。作为优选，元宵的制备方法为：将切成小块的馅料放在元宵粉中滚制，边滚边以0.5～1mL/min的流速滴入水，使其均匀沾满元宵粉滚成圆球，元宵表皮厚度达到0.5～0.7cm即可。在本专利技术提供的实施例中，滚制后还包括冷冻的步骤。在本专利技术提供的实施例中，冷冻为：在0～4℃条件下预冷6～8小时，转入低于-18～-20℃条件下进行冷冻。本专利技术还提供了一种汤圆，由馅料和本专利技术提供的元宵粉制成。作为优选，汤圆的制备方法为：取元宵粉，和面，得到汤圆皮，将馅料包裹于汤圆皮内，得到汤圆。本专利技术提供了一种元宵粉及其产品。该元宵粉的制备方法包括：将糯米浸泡于水中，去除水分，对浸泡后的糯米进行微波干燥、超微粉碎处理，得到粒度为600～1000nm的糯米粉；以重量份计，将80～85份糯米粉、0.5～1份食用油、2～3份木糖、3.5～5份绵白糖、10～15份谷朊粉混合，对得到的混合物进行糊化处理，热风干燥脱水，得到元宵粉。本专利技术具有如下技术效果：1、本专利技术元宵粉制备工艺技术路线简单，投入设备较少，以微波干燥技术、超微粉碎技术对物料进行处理，具有物料处理均匀，加热充分，处理时间短，处理效率高的特点，可用于工业推广。2、本专利技术经微波处理的糯米颗粒形状较为完整且方形颗粒相对比本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种元宵粉，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：将糯米浸泡于水中，去除水分，对浸泡后的糯米进行微波干燥、超微粉碎处理，得到粒度为600～1000nm的糯米粉；以重量份计，将80～85份糯米粉、0.5～1份食用油、2～3份木糖、3.5～5份绵白糖、10～15份谷朊粉混合，对得到的混合物进行糊化处理，热风干燥脱水，得到元宵粉。

【技术特征摘要】
1.一种元宵粉，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：将糯米浸泡于水中，去除水分，对浸泡后的糯米进行微波干燥、超微粉碎处理，得到粒度为600～1000nm的糯米粉；以重量份计，将80～85份糯米粉、0.5～1份食用油、2～3份木糖、3.5～5份绵白糖、10～15份谷朊粉混合，对得到的混合物进行糊化处理，热风干燥脱水，得到元宵粉。2.根据权利要求1所述的元宵粉，其特征在于，所述微波干燥为在200～800W的条件下微波烘干60～90min。3.根据权利要求1所述的元宵粉，其特征在于，所述糯米为碳水化合物含量为75％～80％、蛋白质含量为7％～10％、脂肪含量为1％～2％的糯米。4.根据权利要求1所述的元宵粉，其特征在于，所述浸泡的时间为3～5h。5.根据权利要求1所述的元宵粉，其特征在于，所述对得到的混合物进行糊化处理为：将混合物静置1～1.5h，加水使其含水量达到20wt％～30wt％，在输出功率200～400W、频率2200～2500MHz的条件下微波加热预糊化，每次微波加热预糊化的时间为10～15...

【专利技术属性】
技术研发人员：王福胜，吴昊，潘风光，
申请(专利权)人：长春中之杰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林,22