一种营养强化耐咀嚼米线及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养强化耐咀嚼米线及其制备方法，所述营养强化耐咀嚼米线的原料包括：大米粉、红薯粉、蛋粉、谷朊粉、木瓜粉、草莓粉、藕粉、葛根粉、姜粉、金银花粉、甘草粉、木糖醇、乳糖醇、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、山梨醇酐单油酸酯、酶制剂、营养强化剂、磷酸氢二铵、海藻酸钠。本发明专利技术提出的一种营养强化耐咀嚼米线及其制备方法，制备过程简单，得到的营养强化耐咀嚼米线具有营养丰富，易于消化吸收，保健效果好，煮制后柔韧性好，耐咀嚼，呈味久，口感好，易引发人们的食欲。

Nutritional fortification resistant rice noodle and preparation method thereof

The invention discloses a nutritious chewing resistance wire and preparation method thereof, wherein the nutritious chewy noodle raw materials including: Rice noodles, sweet potato powder, egg, gluten, papaya, strawberry powder, lotus root starch, Ge Genfen, ginger, honeysuckle flower, licorice powder, xylitol, lactose, alcohol sodium caseinate, sodium stearoyl-2-lactylate, sorbitan monooleate, enzyme, nutrition enhancer, diammonium phosphate, sodium alginate. A nutritious chewy noodle and preparation method thereof provided by the invention has the advantages of simple preparation process, the fortified chewy noodle has rich nutrition, easy to digest, good health care effect, after boiling, good flexibility, resistant to chewing, taste long, good taste, easy to cause people's appetite.

【技术实现步骤摘要】
一种营养强化耐咀嚼米线及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种营养强化耐咀嚼米线及其制备方法。
技术介绍
米线又名米粉、米丝或米面，常以大米为原料制备而成，呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，用开水冲泡即可食用的一种快速消费食品，深受消费者的青睐，是中华传统风味小吃之一。随着人们保健意识的增强及对口感要求的提高，米线还存在营养成分单一，营养价值低，消化时间长，保健效果不明显，咀嚼性差，口感一般，这些都限制了米线的发展。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种营养强化耐咀嚼米线及其制备方法，制备过程简单，得到的营养强化耐咀嚼米线具有营养丰富，易于消化吸收，保健效果好，煮制后柔韧性好，耐咀嚼，呈味久，口感好，易引发人们的食欲。本专利技术提出的一种营养强化耐咀嚼米线，其原料按重量份包括：大米粉100-120份、红薯粉12-18份、蛋粉5-12份、谷朊粉4-8份、木瓜粉2-4份、草莓粉1-3份、藕粉2-3.5份、葛根粉1-3份、姜粉0.1-0.3份、金银花粉0.8-1.5份、甘草粉0.5-1份、木糖醇2-3份、乳糖醇0.5-1.5份、酪蛋白酸钠0.2-0.4份、硬脂酰乳酸钠0.1-0.3份、山梨醇酐单油酸酯0.1-0.3份、酶制剂0.02-0.1份、营养强化剂0.1-0.2份、磷酸氢二铵0.6-1.2份、海藻酸钠1-2份。具体实施例中，大米粉的重量份还可以为104、108、110、112、115、118份，红薯粉的重量份还可以为13、14、15、16、17份，蛋粉的重量份还可以为6、7、8、9、10、11份，谷朊粉的重量份还可以为4.5、5、5.5、6、6.5、7、7.5份，木瓜粉的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，草莓粉的重量份还可以为1.4、1.8、2、2.2、2.4、2.8份，藕粉的重量份还可以为2.2、2.4、2.6、2.8、3、3.3份，葛根粉的重量份还可以为1.4、1.8、2、2.2、2.5、2.8份，姜粉的重量份还可以为0.14、0.18、0.2、0.22、0.25、0.28份，金银花粉的重量份还可以为0.9、1、1.1、1.2、1.3、1.4份，甘草粉的重量份还可以为0.6、0.7、0.8、0.85、0.9份，木糖醇的重量份还可以为2.2、2.4、2.5、2.6、2.8份，乳糖醇的重量份还可以为0.6、0.8、1、1.2、1.4份，酪蛋白酸钠的重量份还可以为0.24、0.28、0.3、0.32、0.35、0.38份，硬脂酰乳酸钠的重量份还可以为0.14、0.18、0.2、0.22、0.25、0.28份，山梨醇酐单油酸酯的重量份还可以为0.14、0.18、0.2、0.22、0.25、0.28份，酶制剂的重量份还可以为0.04、0.05、0.06、0.08份，营养强化剂的重量份还可以为0.12、0.14、0.15、0.16、0.18份，磷酸氢二铵的重量份还可以为0.7、0.8、0.9、1、1.1份，海藻酸钠的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份。优选地，大米粉的粒度为80-120目。优选地，酶制剂由脂肪酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶中的一种或两种以上组成。优选地，营养强化剂的原料按重量份包括：三聚磷酸钾40-60份、焦磷酸铁钠20-30份、柠檬酸铁15-25份、生物碳酸钙8-12份、葡萄糖酸钙15-25份、牛磺酸8-15份。本专利技术还提出了一种营养强化耐咀嚼米线的制备方法，包括以下步骤：将大米粉、红薯粉、蛋粉、谷朊粉、木瓜粉、草莓粉、藕粉、葛根粉、姜粉、金银花粉、甘草粉与水混合后充分搅拌后，在搅拌状态下加入糖醇、乳糖醇、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、山梨醇酐单油酸酯、酶制剂、营养强化剂、磷酸氢二铵、海藻酸钠，充分搅拌后进行加热，得到粉团；将粉团置于米线加工机器中进行压榨成形，成形后放入无菌室内，在10-15℃下风冷5-6h，得到营养强化耐咀嚼米线。优选地，粉团的含水量为35-40％，粉团的温度为45-50℃。本专利技术中通过加入大米粉、红薯粉、蛋粉、谷朊粉、木瓜粉、草莓粉、藕粉、葛根粉、姜粉、金银花粉、甘草粉、木糖醇、乳糖醇和营养强化剂，种类丰富多样，避免米线营养单一，强化营养，使得本制品营养丰富且均衡，通过优化以上各原料的含量，有效促进人体对本制品的消化吸收，本制品的营养价值高，保健效果好，且口感好，呈味久，易引发人们的食欲；其中，蛋粉、谷朊粉与酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、山梨醇酐单油酸酯配合，具有良好的凝胶效果，成膜与增稠效果明显，改善本制品的黏度、柔韧性、耐折度与透明度，使本制品爽滑度高，提高本制品的质构综合品质、蒸煮综合品质和感官综合品质；木瓜粉、草莓粉、藕粉、葛根粉、姜粉、金银花粉和甘草粉配合，使本制品富含维生素，活性成分含量高，能有效调理肠胃，增强人体免疫能力，同时有效改善本制品的口感；通过优化本专利技术营养强化耐咀嚼米线制备过程中的各项参数，挤压成丝性好，米线分丝性好，米线之间不易缠绕，得到的胡萝卜米线具有良好的硬度、柔韧性，且色泽好，贮存时间长。本专利技术提出了一种营养强化耐咀嚼米线及其制备方法，制备过程简单，得到的营养强化耐咀嚼米线具有营养丰富，易于消化吸收，保健效果好，煮制后柔韧性好，耐咀嚼，呈味久，口感好，易引发人们的食欲。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种营养强化耐咀嚼米线，其原料按重量份包括：大米粉100份、红薯粉12份、蛋粉5份、谷朊粉4份、木瓜粉4份、草莓粉3份、藕粉3.5份、葛根粉3份、姜粉0.3份、金银花粉1.5份、甘草粉0.5份、木糖醇2份、乳糖醇1.5份、酪蛋白酸钠0.2份、硬脂酰乳酸钠0.3份、山梨醇酐单油酸酯0.1份、酶制剂0.1份、营养强化剂0.1份、磷酸氢二铵1.2份、海藻酸钠1份。本专利技术还提出的一种营养强化耐咀嚼米线的制备方法，包括以下步骤：将大米粉、红薯粉、蛋粉、谷朊粉、木瓜粉、草莓粉、藕粉、葛根粉、姜粉、金银花粉、甘草粉与水混合后充分搅拌后，在搅拌状态下加入糖醇、乳糖醇、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、山梨醇酐单油酸酯、酶制剂、营养强化剂、磷酸氢二铵、海藻酸钠，充分搅拌后得到粉团；将粉团挤压成丝后放入无菌室内，在12℃下放置5.6h，得到营养强化耐咀嚼米线。实施例2本专利技术提出的一种营养强化耐咀嚼米线，其原料按重量份包括：大米粉120份、红薯粉18份、蛋粉12份、谷朊粉8份、木瓜粉2份、草莓粉1份、藕粉2份、葛根粉1份、姜粉0.1份、金银花粉1.5份、甘草粉1份、木糖醇3份、乳糖醇0.5份、酪蛋白酸钠0.2份、硬脂酰乳酸钠0.3份、山梨醇酐单油酸酯0.1份、酶制剂0.1份、营养强化剂0.1份、磷酸氢二铵1.2份、海藻酸钠1份。其中，大米粉的粒度为80目；酶制剂为α-淀粉酶；营养强化剂的原料按重量份包括：三聚磷酸钾40份、焦磷酸铁钠30份、柠檬酸铁15份、生物碳酸钙12份、葡萄糖酸钙15份、牛磺酸15份。本专利技术还提出的一种营养强化耐咀嚼米线的制备方法，包括以下步骤：将大米粉、红薯粉、蛋粉、谷朊粉、木瓜粉、草莓粉、藕粉、葛根粉、姜粉、金银花粉、甘草粉与水混合后充分搅拌后，在搅拌状态下加入糖醇、乳糖醇、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、山梨醇酐单油酸酯、酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养强化耐咀嚼米线，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉100‑120份、红薯粉12‑18份、蛋粉5‑12份、谷朊粉4‑8份、木瓜粉2‑4份、草莓粉1‑3份、藕粉2‑3.5份、葛根粉1‑3份、姜粉0.1‑0.3份、金银花粉0.8‑1.5份、甘草粉0.5‑1份、木糖醇2‑3份、乳糖醇0.5‑1.5份、酪蛋白酸钠0.2‑0.4份、硬脂酰乳酸钠0.1‑0.3份、山梨醇酐单油酸酯0.1‑0.3份、酶制剂0.02‑0.1份、营养强化剂0.1‑0.2份、磷酸氢二铵0.6‑1.2份、海藻酸钠1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种营养强化耐咀嚼米线，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉100-120份、红薯粉12-18份、蛋粉5-12份、谷朊粉4-8份、木瓜粉2-4份、草莓粉1-3份、藕粉2-3.5份、葛根粉1-3份、姜粉0.1-0.3份、金银花粉0.8-1.5份、甘草粉0.5-1份、木糖醇2-3份、乳糖醇0.5-1.5份、酪蛋白酸钠0.2-0.4份、硬脂酰乳酸钠0.1-0.3份、山梨醇酐单油酸酯0.1-0.3份、酶制剂0.02-0.1份、营养强化剂0.1-0.2份、磷酸氢二铵0.6-1.2份、海藻酸钠1-2份。2.根据权利要求1所述营养强化耐咀嚼米线，其特征在于，大米粉的粒度为80-120目。3.根据权利要求1所述营养强化耐咀嚼米线，其特征在于，酶制剂由脂肪酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶中的一种或两种以上组成。4.根据权利要求1所述营...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢平原，
申请(专利权)人：安徽省富邦天成食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34