一种生物保鲜剂及其生物保鲜参的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种生物保鲜剂及其生物保鲜参的加工方法。利用本方法制备的生物保鲜剂加工的生物保鲜参，具有广谱抗菌、防霉、防腐、抗褐变、抗氧化、无异味的优点，可延长鲜参的保鲜期和保质期。本发明专利技术通过下述技术方案予以实现：本发明专利技术所述的生物保鲜剂由ε‑聚赖氨酸盐酸盐、纳他霉素、醋酸、葡糖氧化酶、茶多酚、竹叶黄酮、壳聚糖、无菌水组成。本发明专利技术所述的生物保鲜剂适用于生物保鲜参、生物保鲜生晒参、罐藏生物保鲜参的加工。生物保鲜参包括：生物保鲜野山参、生物保鲜人参或生物保鲜西洋参。

Biological antistaling agent and processing method of biological fresh-keeping ginseng

The invention discloses a biological antistaling agent and the processing method of the biological fresh-keeping ginseng. The biological preservative prepared by the biological antistaling agent prepared by the method has the advantages of broad spectrum antibacterial, mildew proof, antisepsis, browning resistance, oxidation resistance and no peculiar smell, and can prolong the fresh-keeping period and shelf life of the fresh ginseng. The invention is realized through the technical scheme of the invention consists of the biological preservative by epsilon poly lysine hydrochloride, natamycin, acetic acid, glucose oxidase, tea polyphenols, flavonoids, chitosan and sterile water. The biological antistaling agent of the invention is suitable for the processing of biological fresh-keeping ginseng, biological fresh-keeping, sun drying ginseng and canned biological fresh-keeping ginseng. Biological fresh ginseng includes: biological preservation of wild ginseng, fresh ginseng or biological biological preservative of American ginseng.

【技术实现步骤摘要】
一种生物保鲜剂及其生物保鲜参的加工方法
本专利技术涉及一种生物保鲜剂及其生物保鲜参的加工方法，属于中药材保鲜加工
，尤其是保鲜参加工领域。
技术介绍
现有技术中，GB/T22534《保鲜人参分等质量》和NY/T1043《绿色食品人参和西洋参》标准中保鲜人参定义为：以鲜人参为原料，洗刷后经过保鲜处理，能够较长时间储藏的人参制品。上述标准所述的保鲜处理方法，多采用化学防腐剂、有机酸和酒精等物质浸泡的方法进行保鲜处理。标准中所述的生物保鲜人参，是采用0℃～4℃、相对湿度不小于70%的特殊储藏条件，适合鲜人参收获后在短期内保鲜或用于再次栽培使用，与本专利技术所述的生物保鲜参有本质的区别。涉及野山参的国家标准有三个，即：GB/T18765《野山参鉴定及分等质量》、GB/T31766《野山参加工及储藏技术规范》、GB/T22531《野山参人工繁衍护育操作规程》，标准中野山参定义为：播种后，自然生长于深山密林15年以上的人参。上述标准均未收载生物保鲜野山参的相关品种，国内外有关生物保鲜野山参的研究资料极少，生物保鲜野山参在国内外人参市场还处于空白地位。中国专利公开号CN200910067515.2，公开日2011年04月20日，专利技术创造名称为一种人参或西洋参保鲜方法，该申请案公开了以壳聚糖白酒溶液或茶多酚白酒溶液或溶菌酶白酒溶液为保鲜剂，将鲜人参或西洋参洗净，投入接近沸腾的水中稍作浸烫，捞出，晾凉。加保鲜液中稍作浸泡，捞出，沥干保鲜液。再将参装袋，向袋中注入保鲜剂，封袋。其不足之处是制品残留酒精，未达到制品生鲜保鲜的目的。中国专利公开号CN201610927847.3，公开日2017年03月15日，专利技术创造名称为一种鲜人参保鲜液、制备方法及其应用，该申请案公开了一种鲜人参保鲜液，其原料由以下质量百分比的组分组成：15-20％的公丁香提取物、10-15％的乙醚、15-20％的乙醇、15-20％的脂肪酶、10-15％的碳酸氢钠溶液、5-10％的柠檬酸、5-10％的精氨酸、1％-3％的小麦胚粉，其中，碳酸氢钠溶液的质量浓度为0.3-1％。其不足之处是保鲜液中使用了化学物质，其中乙醚是禁止添加成分，影响了食用安全性。中国专利公开号CN200810050512.3，公开日2008年08月27日，专利技术创造名称为人参生物保鲜剂，该申请案公开了按重量百分比由蜂胶醇提液4.00％～10.00％、壳聚糖0.50％～2.00％、葡萄糖氧化酶0.005％～0.010％、D-异抗坏血酸钠0.05％～0.10％、白酒（50°～60°）余量，混合制成。壳聚糖、葡萄糖氧化酶、D-异抗坏血酸钠先分别用少量白酒溶解，再与剩余白酒混合，蜂胶醇提液直接加入，制成本专利技术的人参生物保鲜剂。其不足之处是抗菌谱窄，制品残留酒精异味。中国专利公开号CN200510050989.8，公开日2005年08月17日，专利技术创造名称为人参保鲜方法，该申请案公开了一种人参保鲜方法，包括生产准备和选参过程，其特征在于该保鲜方法还包括装箱过程、冻储过程、解冻过程和分拣过程。其不足之处是保鲜人参的运输和储藏需要冷链配送系统。中国专利公开号CN88109056.5，公开日1990年04月18日，专利技术创造名称为人参复方生物保鲜剂，该申请案公开了人参复方生物保鲜剂是由蜂胶、砂糖、葡萄糖氧化酶、及抗坏血酸几种物质组成，即以生物保鲜代替化学防腐保鲜。其不足之处是抗菌性窄，制品中残留甜味物质，保鲜期短。近年来，有关生物防腐剂用于果蔬保鲜、水产品保鲜均有很多文献介绍，但用于鲜参的保鲜研究还未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术不足，提供一种生物保鲜剂及其生物保鲜参的加工方法，具有广谱抗菌、防霉、防腐、抗褐变、抗氧化、无异味。本专利技术的技术方案是：1．本专利技术所述的生物保鲜剂是由ε-聚赖氨酸盐酸盐、纳他霉素、醋酸、葡糖氧化酶、茶多酚、竹叶黄酮、壳聚糖、无菌水组成。2．本专利技术所述的生物保鲜剂各组分的添加目的2.1本专利技术所述的生物保鲜剂添加ε-聚赖氨酸盐酸盐的目的是，利用其广谱抗菌性，有效杀灭人参由土壤传播的真菌类锈腐病菌、根腐病菌和引起人参腐烂的枯草芽孢杆菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌等细菌。但单独使用ε-聚赖氨酸对枯草芽孢杆菌、霉菌抑制不明显。2.2本专利技术所述的生物保鲜剂添加纳他霉素的目的是，为了弥补ε-聚赖氨酸抑菌特性不足，利用纳他霉素几乎对所有的霉菌和酵母菌都具有抑菌的特性，有效杀灭可引起人参腐烂的黑曲霉、土曲霉、根霉、青霉等霉菌和假丝酵母、白色念珠菌等酵母菌。2.3本专利技术所述的生物保鲜剂添加醋酸的目的是，弥补ε-聚赖氨酸对枯草芽胞杆菌杀菌能力不足，利用ε-聚赖氨酸与醋酸复配可增强ε-聚赖氨酸对枯草芽胞杆菌的杀菌能力的特性，有效预防由枯草芽胞杆菌引起的人参腐败现象。2.4本专利技术所述的生物保鲜剂添加葡糖氧化酶的目的是，利用葡糖氧化酶可催化葡萄糖产生脱氧和脱糖的特性，达到有效排除人参体内的氧气和减少由于葡萄糖引起的褐变反应。2.5本专利技术所述的生物保鲜剂添加茶多酚、竹叶黄酮的目的是，利用茶多酚、竹叶黄酮高效抗氧化特性，有效防止人参被氧化，减少由于氧化带来的有效成分降低、参体褐变等不良反应。2.6本专利技术所述的生物保鲜剂添加壳聚糖的目的是，利用壳聚糖的成膜特性，有效隔离人参与空气、细菌的接触，抑制水分蒸发和微生物侵入，调整人参呼吸，达到防腐保鲜的目的。3．生物保鲜剂中各组分添加量的确定3.1生物保鲜剂各组分添加量应符合中国食品安全法规定。根据GB2760《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》对食品添加剂使用要求，ε-聚赖氨酸盐酸盐在食品中最大使用量为0.5g/kg；纳他霉素在食品中最大使用量为0.3g/kg；茶多酚在食品中最大使用量为0.4g/kg；壳聚糖在食品中最大使用量为6.0g/kg；葡糖氧化酶为食品工业用酶制剂，可根据工艺要求选择使用量；竹叶黄酮为新食品原料，国家卫生计生委公告规定每天食用量≤2g。3.2本专利技术的生物保鲜剂中的各组分添加量限制在最大使用量范围以内，以保证符合食品安全规定。本专利技术所述的生物保鲜剂各组分重量比由ε-聚赖氨酸盐酸盐0.025%～0.05%、纳他霉素0.015%～0.03%、醋酸0.1%～0.3%、葡糖氧化酶0.01%～0.05%、茶多酚0.02%～0.04%、竹叶黄酮0.02%～0.04%、壳聚糖0.5%～1.5%、加无菌水至1000mL组成。3.3根据最佳抗菌性能优选：生物保鲜剂各组分重量比由ε-聚赖氨酸盐酸盐0.03%、纳他霉素0.03%、醋酸0.2%、葡糖氧化酶0.03%、茶多酚0.03%、竹叶黄酮0.03%、壳聚糖1.0%、加无菌水至1000mL。4.本专利技术一种生物保鲜剂及其生物保鲜参的加工方法，所述的生物保鲜参的加工方法，是将鲜参洗净后放入上述生物抗菌保鲜剂中浸泡30～60min，取出，置于阴凉处自然晾干至表面水分全部蒸发后，密封在玻璃容器或复合膜真空包装袋内，制成生物保鲜参。5．本专利技术一种生物保鲜剂及其生物保鲜参的加工方法，所述的生物保鲜参的加工方法，是将鲜参洗净后装入密封的玻璃容器内，并在玻璃容器内注入上述生物保鲜剂，密封，制成生物保鲜参。6．本专利技术一种生物保鲜剂及其生物保鲜参的加工方法，所述的生物保鲜参的加工方法，是将鲜参洗净后放入上本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生物保鲜剂，其特征是：各组分重量比由ε‑聚赖氨酸盐酸盐0.025%～0.05%、纳他霉素0.015%～0.03%、葡糖氧化酶0.01%～0.05%、醋酸0.1%～0.3%、茶多酚0.02%～0.04%、竹叶黄酮0.02%～0.04%、壳聚糖0.5%～1.5%、无菌水加至1000mL组成。

【技术特征摘要】
1.一种生物保鲜剂，其特征是：各组分重量比由ε-聚赖氨酸盐酸盐0.025%～0.05%、纳他霉素0.015%～0.03%、葡糖氧化酶0.01%～0.05%、醋酸0.1%～0.3%、茶多酚0.02%～0.04%、竹叶黄酮0.02%～0.04%、壳聚糖0.5%～1.5%、无菌水加至1000mL组成。2.根据权利要求1所述的生物保鲜剂，其特征是：各组分重量比由ε-聚赖氨酸盐酸盐0.3%、纳他霉素0.3%、醋酸3.0%、葡糖氧化酶0.3%、茶多酚0.3%、竹叶黄酮0.3%、壳聚糖1.0%、加水至1000mL组成。3.一种生物保鲜参的加工方法，其特征是：采用生物保鲜剂各组分重量比由ε-聚赖氨酸盐酸盐0.025%～0.05%、纳他霉素0.015%～0.03%、葡糖氧化酶0.01%～0.05%、醋酸0.1%～0.3%、茶多酚0.02%～0.04%、竹叶黄酮0.02%～0.04%、壳聚糖0.5%～1.5%、无菌水加至1000mL组成；是将鲜参洗净后放入生物保鲜剂中浸泡30～60min，置于阴凉通风环境下自然晾干至表面无水分后，密封在玻璃容器或复合膜真空包装袋中，制成生物保鲜参。4.一种生物保鲜参的加工方法，其特征是：采用生物保鲜剂各组分重量比由ε-聚赖氨酸盐酸盐0.025%～0.05%、纳他霉素0.015%～0.03%、葡糖氧化酶0.01%～0.05%、醋酸0.1%～0.3%、茶多酚0.02%～0.04%、竹叶黄酮0.02%～0.04%、壳聚糖0.5%～1.5%、无菌水加至1000mL组成；是将鲜参洗净后装入密封的玻璃容器内，并在玻璃容器内注入权利要求1或权利要求2所述的生物保鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：许勇男，郭敏，许林，
申请(专利权)人：许勇男，
类型：发明
国别省市：吉林,22