一种制备富含果胶低聚糖和高生物利用率番茄红素的番茄汁的方法技术

本发明专利技术公开了一种制备富含果胶低聚糖和高生物利用率番茄红素的番茄汁的方法。该方法包括如下步骤：将番茄汁进行高密度二氧化碳处理，处理完毕得到所述富含果胶低聚糖和番茄红素的番茄汁。本发明专利技术在保持番茄汁新鲜品质的同时，提高了果胶低聚糖的含量和番茄红素的生物利用率；高密度二氧化碳技术不仅能够杀灭番茄汁的致病菌和腐败菌，而且能较好地保持新鲜番茄汁的营养成分、色泽和风味，贮存期长；本方法工艺简单、操作方便，能耗低，节能环保，具有良好的经济效益和应用前景。

A method for preparation of tomato juice rich in pectin oligosaccharides and lycopene with high bioavailability

The present invention discloses a method for preparing tomato juice rich in pectin oligosaccharide and lycopene with high bioavailability. The method comprises the following steps: the tomato juice is treated with high density carbon dioxide, and the tomato juice rich in pectin oligosaccharide and lycopene is obtained after processing. The invention maintains Tomato Juice fresh quality at the same time, improve the content of pectin oligosaccharides and lycopene bioavailability; high density carbon dioxide technology not only can kill Tomato Juice pathogens and spoilage bacteria, and can better maintain the nutrition, color and flavor of fresh Tomato Juice, long storage period; the method simple process, convenient operation, low energy consumption, energy saving and environmental protection, has good application prospect and economic benefit.

【技术实现步骤摘要】
一种制备富含果胶低聚糖和高生物利用率番茄红素的番茄汁的方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种制备富含果胶低聚糖和高生物利用率番茄红素的番茄汁的方法。
技术介绍
果胶低聚糖是果胶降解后产生的较低分子量的寡糖产物，具有低热量、促双歧杆菌生长以及抗肿瘤、抗氧化等生理活性。果胶低聚糖被认为是一种新型的益生元，促进益生菌的增殖，维持肠道的健康环境。很多研究者利用果蔬加工的废弃残渣提取果胶，进一步处理得到果胶低聚糖。番茄是世界上最重要的蔬菜之一，也是食品工业重要的加工原料，可以鲜食或者加工番茄制品(如番茄汁、番茄浆和番茄沙司等)。番茄具有较高的营养价值，含有丰富的番茄红素和大量的微量营养素，如β-胡萝卜素、多酚、维生素C和叶酸。有研究表明，经常食用番茄可以减少癌症和心血管疾病的发生。随着人们健康意识的增强，消费者对番茄加工制品和番茄饮品如番茄汁的需求越来越大。新鲜番茄汁中的果胶含量较高，但大多以大分子聚合物的形式存在，天然的果胶低聚糖含量较少，因此传统方法制备番茄汁往往不具备果胶低聚糖营养保健的功能。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对作为益生元的功能性低聚糖的需求也在不断增加，传统番茄汁在保健功能上难以满足人们的要求，因此，寻找一种既保持番茄汁新鲜品质，又提高果胶低聚糖含量的方法具有重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种制备富含果胶低聚糖和高生物利用率番茄红素的番茄汁的方法。本专利技术提供的制备富含果胶低聚糖和番茄红素的番茄汁的方法，包括如下步骤：将番茄汁进行高密度二氧化碳处理，处理完毕得到所述富含果胶低聚糖和番茄红素的番茄汁。上述方法中，所述高密度二氧化碳处理条件如下：压强10～30MPa，具体可为15MPa或20MPa；温度25℃～65℃，具体可为45℃或55℃；时间10～60min，具体可为20min、30min或40min。所述番茄汁按照包括如下步骤的方法制得：将番茄去蒂打浆后灭酶，均质，真空脱气。所述灭酶为热烫灭酶；具体的，所述热烫灭酶的温度为80℃～90℃；时间为2～3min。所述均质为依次用胶体磨和均质机进行均质；用胶体磨处理的次数具体为2～4次，具体可为2次或3次；用均质机进行均质步骤中，均质条件具体为15～30MPa，具体可为19MPa或25MPa。所述真空脱气步骤中，压强为0.075～0.095MPa，具体可为0.08MPa、0.085MPa或0.09MPa；时间为1～4min，具体可为2min或3min。制备所述番茄汁的方法还包括如下步骤：在所述灭酶步骤之后，均质步骤之前，对灭酶所得番茄浆进行冷却和过滤。所述过滤步骤中，筛网的孔径为70～100目，具体可为80目；所述冷却步骤中，冷却的终温为室温。冷却的方式可为各种常用的冷却方式，如冰水冷却。另外，上述制备所述富含果胶低聚糖和番茄红素的番茄汁的方法还包括如下步骤：在所述高密度二氧化碳处理步骤之后，对体系进行冷却。具体的，所述冷却步骤中，冷却的终温为室温。冷却的方式可为各种常用的冷却方式，如冰水冷却。本专利技术在保持番茄汁新鲜品质的同时，提高了果胶低聚糖的含量和番茄红素的生物利用率；高密度二氧化碳技术不仅能够杀灭番茄汁的致病菌和腐败菌，而且能较好地保持新鲜番茄汁的营养成分、色泽和风味，贮存期长；本方法工艺简单、操作方便，能耗低，节能环保，具有良好的经济效益和应用前景。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但本专利技术并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径获得。下述实施例中，果胶低聚糖得率和体外发酵特性的测定方法为：将实施例制备所得番茄汁在15000g、5℃条件下离心10min，上清液透过截留分子量为5000Da的超滤仪，收集并浓缩渗透液，对渗透液中的果胶低聚糖的含量和体外发酵特性进行分析。(1)低聚糖得率将实施例所得番茄汁离心取上清液，过5000Da滤膜，取渗透液(果胶多糖分子量一般大于10000Da，因此5000Da膜可保留果胶多糖，而低聚糖则渗出)。果胶主要由半乳糖醛酸组成，一般用半乳糖醛酸表示果胶含量。如果渗透液中有半乳糖醛酸检出，则认为含有果胶低聚糖。果胶低聚糖的含量用半乳糖醛酸来表示，半乳糖醛酸含量采用硫酸咔唑法测定。取果胶溶液0.5mL，加入3mL浓硫酸(95％～98％，质量分数)，充分混匀后，置于沸水浴中加热10min，然后迅速放入冰水浴中冷却至25℃，加入0.5mL质量分数为0.15％咔唑试剂，摇匀后于25℃静置30min。在530nm波长下测吸光度值。低聚糖得率＝渗透液/(番茄汁上清液+细胞壁物质)。细胞壁物质提取方法：称取30g番茄汁离心后的沉淀，加入100mL80％乙醇，煮沸20min，冷却后用400目滤布过滤，收集滤渣，重复上述步骤三次，滤渣残留物用100mL90％二甲基亚砜水溶液(9:1，v/v)在4℃过夜去除淀粉，过滤后滤渣加入100mL氯仿甲醇溶液(2:1，v/v)溶解10min，用丙酮洗涤直至样品变白，残留物即为细胞壁物质，35℃烘干至恒重。(2)果胶低聚糖体外发酵特性体外发酵特性通过人体粪便发酵实验进行。厌氧培养液：2g/L蛋白胨、2g/L酵母膏、0.1g/LNaCl、0.04g/LK2HPO4、0.04g/LKH2PO4、0.01g/LMgS04·7H2O、0.01g/LCaCl2·2H2O、2.0g/LNaHCO3、0.5g/L盐酸半胱氨酸、0.5g/L胆汁盐、2mL/L吐温80、0.01mL/L维生素K1和1mL/L高铁血红素溶液。制备10％(w/v)粪便-厌氧培养液匀浆，在厌氧培养箱中均质，静置取上清液。将果胶低聚糖样品溶解于厌氧培养液，然后过0.22μm的滤膜，再加入到装有粪便-厌氧培养液的发酵罐中，使得最终浓度为1％(w/v)。低聚果糖为阳性对照，不添加任何的碳水化合物作为阴性对照。吹氮(15mL/min)保持厌氧环境，37℃条件下培养12小时。发酵样品在13000g条件下离心15min，上清液经0.22μm滤膜过滤后，用气相色谱(Agilent5975-7890A)分析。色谱条件为HP-INNOwaxcolumn(30m×0.25mm，0.25μm)；分流比为40:1；升温程序：120℃保持1min，然后以10℃/min升至265℃，265℃保持2min；H2、空气、氮气的流速分别为40mL/min、450mL/min和45mL/min。实施例所得番茄汁中番茄红素生物利用率、顺反异构体、总色差值及总酚含量测定方法为：(1)番茄红素生物利用率番茄汁中的总番茄红素含量测定：取1g番茄汁，加入0.5gNaCl和50ml提取剂(50％正己烷，25％丙酮，25％乙醇，0.1％BHT)，4℃条件下搅拌20min，然后加入15ml超纯水，4℃条件下搅拌10min，除去水相，472nm条件下测吸光度值。体外模拟消化：取5g番茄汁，加入5mLNaCl/抗坏血酸溶液(0.9％NaCl，1％抗坏血酸溶液)和5mL胃电解质溶液(0.3％NaCl，0.11％KCl，0.15％CaCl2.2H2O，0.05％KH2PO4，0.07％MgCl2·6H2O)，然后再加入5mL胃蛋白酶溶液(0.52％猪胃蛋白酶电解质溶液)，调pH值到4±0.05，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备富含果胶低聚糖和番茄红素的番茄汁的方法，包括如下步骤：将番茄汁进行高密度二氧化碳处理，处理完毕得到所述富含果胶低聚糖和番茄红素的番茄汁。

【技术特征摘要】
1.一种制备富含果胶低聚糖和番茄红素的番茄汁的方法，包括如下步骤：将番茄汁进行高密度二氧化碳处理，处理完毕得到所述富含果胶低聚糖和番茄红素的番茄汁。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述高密度二氧化碳处理条件如下：压强10～30MPa；温度25℃～65℃；时间10～60min。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述番茄汁按照包括如下步骤的方法制得：将番茄去蒂打浆后灭酶，均质，真空脱气。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述灭酶为热烫灭酶；具体的，所述热烫灭酶的温度为80℃～90℃；时间为2～3min。5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于：所述均质为依次用胶体磨和均质机进行均质；用胶体磨处理的次数具体为2～4次；用均质机进行均质步骤中...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵晓燕，赵文婷，马越，王丹，张超，王宇滨，
申请(专利权)人：北京市农林科学院，
类型：发明
国别省市：北京,11