一种鲜切苹果保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜切苹果保鲜方法，包括：步骤一、将苹果切片在复配溶液中浸渍，所述复配溶液由以下质量百分比的组分构成：0.5～2.0％果胶，0.1％～0.2％蔗糖，0.1％～0.5％VC和0.3～0.5％柠檬酸；步骤二、将所述步骤一处理的苹果切片取出并在常温条件下晾干包装后冷藏保存。本发明专利技术所述的鲜切苹果保鲜方法操作简单，使用方便，处理成本低，经该方法处理过的鲜切苹果在低温贮藏过程中，褐化指数、腐烂率降低，可较好的保持苹果的色、香、味，储藏期长达14天。

Fresh keeping method of fresh cut apple

The invention discloses a method for preservation of fresh cut apples, which comprises the following steps: A, the apple slice in the mixed solution impregnation, wherein the compound solution consists of the following components: the mass fraction of 0.5 ~ 0.1% ~ 2% pectin, 0.2% sucrose, 0.1% ~ 0.5%VC and 0.3 ~ 0.5% citric acid; step two, will the steps of processing apple slices taken and refrigerated at room temperature to dry after packing. The preservation of the fresh cut apple with the method of the invention has the advantages of simple operation, convenient use, low processing cost, by the method of treated fresh cut apples during the cold storage, the browning index, decrease the decay rate, can keep the taste of Apple's color, aroma, good, storage period for 14 days.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜切苹果保鲜方法
本专利技术涉及新鲜水果贮藏与品质调控技术，尤其涉及一种鲜切苹果保鲜方法。
技术介绍
近年来，由于消费者生活方式地逐渐改变，追求更方便而又健康营养的饮食，对鲜切果蔬需求的日益增长。苹果作为一种非常适合鲜切且营养丰富的水果，鲜切苹果迅速成为市场上最受欢迎的鲜切果蔬之一。颜色和色泽是判断鲜切苹果非常重要的一个指标，切割苹果的主要质量问题是褐变。由于在加工过程如去皮、切分等破坏了多酚氧化酶(PPO)和酚类物质在细胞内通过一系列膜系统的区域化分布，促使酶和底物的酚类物质在有氧气的条件下相互接触导致酶促褐变的发生，从而严重影响苹果的颜色、风味、营养和品质，所以防止鲜切苹果的氧化褐变尤为重要。此外，局部的机械伤害以及微生物侵染导致的异味和腐败也是影响其采后贮藏品质的重要原因。因此，寻求经济安全高效的保鲜技术迫在眉睫。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术设计开发了一种鲜切苹果保鲜方法，该方法操作简单，使用方便，处理成本低，经该方法处理过的鲜切苹果在低温贮藏过程中，褐化指数、腐烂率降低，可较好的保持苹果的色、香、味，储藏期长达14天。本专利技术提供的技术方案为：一种鲜切苹果保鲜方法，包括：步骤一、将苹果切片在复配溶液中浸渍，所述复配溶液由以下质量百分比的组分构成：0.5～2.0％果胶，0.1％～0.2％蔗糖，0.1％～0.5％VC和0.3～0.5％柠檬酸；步骤二、将所述步骤一处理的苹果切片取出并在常温条件下晾干包装后冷藏保存。优选的是，所述的鲜切苹果保鲜方法中，所述步骤一中，在将苹果切片在复配溶液中浸渍之前，还将新鲜完整的苹果在空气相对湿度为80％-90％、恒温为10℃的贮藏室内预冷12小时。优选的是，所述的鲜切苹果保鲜方法中，所述步骤一中，在将新鲜完整的苹果在空气相对湿度为80％-90％、恒温为10℃的贮藏室内预冷12小时之后，将苹果用清水洗净，再用蒸馏水冲洗一遍，切片，之后将苹果切片在复配溶液中浸渍。优选的是，所述的鲜切苹果保鲜方法中，所述步骤一中，所述新鲜完整的苹果为刚采摘，无机械伤的大小一致以及色泽好的苹果。优选的是，所述的鲜切苹果保鲜方法中，所述步骤一中，将新鲜完整的苹果放置在贮藏室内贮藏时间6h，在贮藏期间，先将温度降低至1℃，保持10分钟，之后将温度逐步上升，上升速度控制在0.5℃/min，直至温度达到10℃，之后控制温度在10℃和12℃之间进行切换，每次先在10℃下保持10min，再迅速切换至12℃下保持10min，再迅速切换至10℃下保持10min，如此往复进行；在贮藏期间，始终调节用相对湿度为90％的空气吹扫苹果，且每隔30min变换一次吹扫方向，先从苹果上方吹扫30min，再从苹果下方吹扫30min；之后将苹果用清水洗净，再用蒸馏水冲洗一遍，切片，之后将苹果切片在复配溶液中浸渍。本专利技术所述的鲜切苹果保鲜方法操作简单，使用方便，处理成本低，经该方法处理过的鲜切苹果在低温贮藏过程中，褐化指数、腐烂率降低，可较好的保持苹果的色、香、味，储藏期长达14天。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。本专利技术提供一种鲜切苹果保鲜方法，包括：步骤一、将苹果切片在复配溶液中浸渍，所述复配溶液由以下质量百分比的组分构成：0.5～2.0％果胶，0.1％～0.2％蔗糖，0.1％～0.5％VC和0.3～0.5％柠檬酸。此果胶为植物组分且是食用级别，并有益于人体健康，即使渗入苹果切面，也不会损坏人体健康。步骤二、将所述步骤一处理的苹果切片取出并在常温条件下晾干包装后冷藏保存。本专利技术所述的鲜切苹果保鲜方法操作简单，使用方便，处理成本低，经该方法处理过的鲜切苹果在低温贮藏过程中，褐化指数、腐烂率降低，可较好的保持苹果的色、香、味，储藏期长达14天。在一个优选的实施例中，所述的鲜切苹果保鲜方法中，所述步骤一中，在将苹果切片在复配溶液中浸渍之前，还将新鲜完整的苹果在空气相对湿度为80％-90％、恒温为10℃的贮藏室内预冷12小时。该操作更有助于延长苹果的贮藏周期，有助于保持其新鲜度。在一个优选的实施例中，所述的鲜切苹果保鲜方法中，所述步骤一中，在将新鲜完整的苹果在空气相对湿度为80％-90％、恒温为10℃的贮藏室内预冷12小时之后，将苹果用清水洗净，再用蒸馏水冲洗一遍，切片，之后将苹果切片在复配溶液中浸渍。在一个优选的实施例中，所述的鲜切苹果保鲜方法中，所述步骤一中，所述新鲜完整的苹果为刚采摘，无机械伤的大小一致以及色泽好的苹果。在一个优选的实施例中，所述的鲜切苹果保鲜方法中，所述步骤一中，将新鲜完整的苹果放置在贮藏室内贮藏时间6h，在贮藏期间，先将温度降低至1℃，保持10分钟，之后将温度逐步上升，上升速度控制在0.5℃/min，直至温度达到10℃，之后控制温度在10℃和12℃之间进行切换，每次先在10℃下保持10min，再迅速切换至12℃下保持10min，再迅速切换至10℃下保持10min，如此往复进行；在贮藏期间，始终调节用相对湿度为90％的空气吹扫苹果，且每隔30min变换一次吹扫方向，先从苹果上方吹扫30min，再从苹果下方吹扫30min；之后将苹果用清水洗净，再用蒸馏水冲洗一遍，切片，之后将苹果切片在复配溶液中浸渍。贮藏温度需要精确控制，这是因为在贮藏过程中，苹果实际是在进行呼吸作用，通过精确设定各阶段的温度，可以有效提高苹果的贮藏时间，提高其新鲜度。同时，利用具有较高湿度的空气对苹果吹扫，也有助于提高苹果的贮藏周期。实施例实施例一至实施例四的步骤基本一致，但复配溶液的配比不同(具体请看表1)。步骤1、果胶溶液配制。苹果洗净切开。步骤2、鲜切苹果在所述复配保鲜液内浸渍10min。步骤3、之后将鲜切苹果取出并在常温条件下晾干包装后冷藏(4℃，相对湿度85％)，一直贮藏至出库上市。表1实施例一至实施例四中复配溶液的配比实施例果胶(％w/v)蔗糖(％w/v)VC(％w/v)柠檬酸(％w/v)10.50.10.350.321.00.20.50.530.50.10.10.342.00.20.50.5实施例五步骤1、果胶溶液配制。将新鲜完整的苹果在空气相对湿度为85％、恒温为10℃的贮藏室内预冷12小时。苹果洗净切开。步骤2、鲜切苹果在所述复配保鲜液内浸渍10min。步骤3、之后将鲜切苹果取出并在常温条件下晾干包装后冷藏(4℃，相对湿度85％)，一直贮藏至出库上市。其他条件均与实施例四一致。实施例六步骤1、果胶溶液配制。将新鲜完整的苹果放置在贮藏室内贮藏时间6h，在贮藏期间，先将温度降低至1℃，保持10分钟，之后将温度逐步上升，上升速度控制在0.5℃/min，直至温度达到10℃，之后控制温度在10℃和12℃之间进行切换，每次先在10℃下保持10min，再迅速切换至12℃下保持10min，再迅速切换至10℃下保持10min，如此往复进行；在贮藏期间，始终调节用相对湿度为90％的空气吹扫苹果，且每隔30min变换一次吹扫方向，先从苹果上方吹扫30min，再从苹果下方吹扫30min。苹果洗净切开。步骤2、鲜切苹果在所述复配保鲜液内浸渍10min。步骤3、之后将鲜切苹果取出并在常温条件下晾干包装后冷藏(4℃，相对湿度85％)，一直贮藏至出库上市。其他条件均与实施例四一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切苹果保鲜方法，其特征在于，包括：步骤一、将苹果切片在复配溶液中浸渍，所述复配溶液由以下质量百分比的组分构成：0.5～2.0％果胶，0.1％～0.2％蔗糖，0.1％～0.5％VC和0.3～0.5％柠檬酸；步骤二、将所述步骤一处理的苹果切片取出并在常温条件下晾干包装后冷藏保存。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切苹果保鲜方法，其特征在于，包括：步骤一、将苹果切片在复配溶液中浸渍，所述复配溶液由以下质量百分比的组分构成：0.5～2.0％果胶，0.1％～0.2％蔗糖，0.1％～0.5％VC和0.3～0.5％柠檬酸；步骤二、将所述步骤一处理的苹果切片取出并在常温条件下晾干包装后冷藏保存。2.如权利要求1所述的鲜切苹果保鲜方法，其特征在于，所述步骤一中，在将苹果切片在复配溶液中浸渍之前，还将新鲜完整的苹果在空气相对湿度为80％-90％、恒温为10℃的贮藏室内预冷12小时。3.如权利要求2所述的鲜切苹果保鲜方法，其特征在于，所述步骤一中，在将新鲜完整的苹果在空气相对湿度为80％-90％、恒温为10℃的贮藏室内预冷12小时之后，将苹果用清水洗净，再用蒸馏水冲洗一遍，切片，之后将苹果切片在复配溶液中浸渍。4.如权利要求3所...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙倩倩，林琼，解雅晶，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11