一种粉皮的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种食品制作方法，属于粉皮制作领域，包括以下具体步骤：(1)材料选择：选择马铃薯精淀粉和山芋精淀粉；(2)调浆：使用机械均匀搅拌，得到混合浆液；(3)蒸煮：放入蒸笼中进行蒸煮；(4)冷却：进行三次冷水降温；(5)干燥和切割：将材料先进行干燥，然后再使用机器进行切割；本发明专利技术的粉皮制造中不添加明矾，且在传统的植物淀粉中创造的加入果蔬成分，从而使得产品口感健康，符合现代人的饮食追求，并且产品薄而脆，风味独特，可以作为酒宴凉菜，具有很好的经济效益；产品中有丰富的粘液蛋白，有保护血管弹性，促进血液循环，减少动脉粥样硬化，减少心血管中的脂肪沉淀，从而减轻肾脏对全身各器官的调节压力的作用。

A method of making it.

The present invention provides a method for the production of food, it belongs to the production field, which comprises the following steps: (1) material selection: potato starch and potato starch fine; (2) mixing: the use of mechanical stirring, mixing slurry; (3): cooking into steamer for cooking; (4 three) cooling: cold water cooling; (5) drying and cutting materials: first dry, then use the machine for cutting; the invention does not add alum vermicelli manufacturing, and create in plant starch in the traditional adding fruits and vegetables ingredients, which makes the products taste healthy, in line with the modern pursuit of diet products, and thin and crisp, unique flavor, can be used as a cold dish, and has good economic benefit; there are abundant mucus protein products, protect the elasticity of blood vessels, promote blood circulation, reduce artery Atherosclerosis reduces the accumulation of fat in the cardiovascular system, thereby reducing the effect of kidney on regulating the pressure of various organs in the body.

【技术实现步骤摘要】
一种粉皮的制作方法
本专利技术涉及一种食品制作方法，具体是一种粉皮的制作方法。
技术介绍
人们所食用的甘薯淀粉类食品的种类单一，口感，色泽不佳；粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点；粉皮以片薄平整，扁条形，半透明，韧性好，耐煮时间长且不混汤，口感筋道等特点成了广大百姓餐桌上不可少的绿色食品；无矾粉皮制作的主要原料是马铃薯类精淀粉，而国内绝大多数淀粉制品生产企业，普遍使用明矾，有“无矾不成形”的说法，传统的粉皮制作工艺中，则是以明矾作为膨化剂，以自来水作为调浆剂，明矾，即硫酸铝，医学研究表明，“铝”在人体中引起的毒性是缓慢的、长期的，不易被察觉，人体摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，并且普通制作的粉皮营养单一，弹性不够，从而会影响口感，所以需要追求一种绿色健康口感好的粉皮，这就需要新的制作方法。专利技术公布内容针对上述现有技术的不足，本专利技术要解决的技术问题是提供一种粉皮制作领域的粉皮的制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种粉皮的制作方法，具体步骤如下：(1)材料选择：首先选择马铃薯精淀粉和山芋精淀粉，将两种淀粉按1:1的比例混合在一起，使用搅拌机进行搅拌，在搅拌过程加入加入淀粉重量的40％的水，然后将材料送至调车间打浆池进行搅拌打浆；(2)调浆：使用90-95℃热水先进行打芡，然后将混合的精淀粉与水以2.8：1的比例混合调成淀粉乳，同时将钾盐溶解，然后将溶解液加入混合淀粉中，两者混合均匀，然后将卡拉胶放置在90-95℃的热水中搅拌溶解20-40分钟，然后将溶解后的卡拉胶溶液以及纯净水慢慢加入混合的精淀粉内，此处加入的卡拉胶加水的溶液量为混合淀粉液的2～3倍，然后将常吃的水果蔬菜榨成汁，然后对果蔬汁进行过滤，过滤之后将果蔬汁倒入混合溶液中，使用机械均匀搅拌，得到混合浆液；(3)蒸煮：首先向混合液中加入白砂糖和奶精，然后将混合浆液舀入蒸笼中，然后在每个蒸笼中装入一层厚0.2-0.5CM的混合浆液，装入混合浆液时使用平板将其磨平，再在稠状混合浆的表层均匀撒一层盐，关上蒸笼，打开蒸汽，使得蒸笼内的温度快速达到90-95℃，保持3-5分钟的蒸煮；然后打开蒸笼，在其上面再舀入一层0.2-0.5CM厚的混合浆液，均匀撒上一层盐，再用蒸汽蒸煮3-5分钟；如此循环操作，最后得一个圆筒形粉饼；(4)冷却：将得到的圆筒形粉饼放入漏水容器中，然后先放入15-20℃冷水中浸泡60-100秒；再将圆筒形粉饼放入6-10℃的冷水中进行第二次降温，浸泡时间为120-180秒；然后再将圆筒形粉饼放入0-5℃的冷水中进行第三次降温，浸泡时间为120-180秒；在浸泡过程中使得圆筒形粉饼浮在水面上，并且同时转动圆筒形粉饼，最后捞起来，先使用人工风将圆筒形粉饼表面的水吹干，然后进行冷藏；(5)干燥和切割：将冷藏的圆筒形粉饼取出，用烘干机将粉丝饼中的含水量烘干至30％-40％，然后将圆筒形粉饼均匀切割成切割成条形粉块，然后将条形粉块放入盐水中浸泡15-20分钟，然后将条形粉块取出，将条形粉块表面水分先风干，然后再将条形分块切割成1-3毫米宽、20-30厘米长的粉皮，然后再将粉皮进行风干，包装保存起来。作为本专利技术进一步的改进方案：所述调浆步骤中的搅拌是采用转速1000转每分钟的机械搅拌机进行搅拌。作为本专利技术再进一步的改进方案：所述蒸煮步骤过程中首先在材料放入蒸笼之前在每个蒸笼的内部铺一层纱布，并且在纱布上均匀撒一层盐。作为本专利技术再进一步的改进方案：所述蒸煮步骤中在最后一次加入混合浆液后，将蒸笼温度升至95-98℃。作为本专利技术再进一步的改进方案：所述干燥和切割步骤中粉皮成形之后进行自然风干。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的粉皮制造中不添加明矾，且在传统的植物淀粉中创造的加入果蔬成分，从而使得产品口感健康，营养健康，符合现代人的饮食追求，并且产品薄而脆，风味独特，可以作为酒宴凉菜，具有很好的经济效益；产品中有丰富的粘液蛋白，有保护血管弹性，促进血液循环，减少动脉粥样硬化，减少心血管中的脂肪沉淀，从而减轻肾脏对全身各器官的调节压力的作用。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1本实施例提供了一种粉皮的制作方法，具体步骤如下：(1)材料选择：首先选择马铃薯精淀粉和山芋精淀粉，将两种淀粉按1:1的比例混合在一起，使用搅拌机进行搅拌，在搅拌过程加入加入淀粉重量的40％的水，然后将材料送至调车间打浆池进行搅拌打浆。(2)调浆：使用90℃热水先进行打芡，然后将混合的精淀粉与水以2.8：1的比例混合调成淀粉乳，同时将钾盐溶解，然后将溶解液加入混合淀粉中，两者混合均匀，然后将卡拉胶放置在90℃的热水中搅拌溶解20分钟，然后将溶解后的卡拉胶溶液以及纯净水慢慢加入混合的精淀粉内，此处加入的卡拉胶加水的溶液量为混合淀粉液的2倍，然后将常吃的水果蔬菜榨成汁，然后对果蔬汁进行过滤，过滤之后将果蔬汁倒入混合溶液中，采用转速1000转每分钟的机械机械均匀搅拌，得到混合浆液。(3)蒸煮：首先向混合液中加入白砂糖和奶精，然后在材料放入蒸笼之前在每个蒸笼的内部铺一层纱布，并且在纱布上均匀撒一层盐，然后将混合浆液舀入蒸笼中，然后在每个蒸笼中装入一层厚0.2CM的混合浆液，装入混合浆液时使用平板将其磨平，再在稠状混合浆的表层均匀撒一层盐，关上蒸笼，打开蒸汽，使得蒸笼内的温度快速达到90℃，保持3分钟的蒸煮；然后打开蒸笼，在其上面再舀入一层0.2CM厚的混合浆液，均匀撒上一层盐，再用蒸汽蒸煮3分钟；如此循环操作，在最后一次加入混合浆液后，将蒸笼温度升至95℃，保证材料熟透，最后得一个圆筒形粉饼。(4)冷却：将得到的圆筒形粉饼放入漏水容器中，然后先放入15℃冷水中浸泡60秒；再将圆筒形粉饼放入6℃的冷水中进行第二次降温，浸泡时间为120秒；然后再将圆筒形粉饼放入0℃的冷水中进行第三次降温，浸泡时间为120秒；在浸泡过程中使得圆筒形粉饼浮在水面上，并且同时转动圆筒形粉饼，最后捞起来，先使用人工风将圆筒形粉饼表面的水吹干，然后进行冷藏。(5)干燥和切割：将冷藏的圆筒形粉饼取出，用烘干机将粉丝饼中的含水量烘干至30％，然后将圆筒形粉饼均匀切割成切割成条形粉块，然后将条形粉块放入盐水中浸泡15分钟，然后将条形粉块取出，将条形粉块表面水分先风干，然后再将条形分块切割成1毫米宽、20厘米长的粉皮，然后再将粉皮进行自然风干，包装保存起来。实施例2本实施例提供了一种粉皮的制作方法，具体步骤如下：(1)材料选择：首先选择马铃薯精淀粉和山芋精淀粉，将两种淀粉按1:1的比例混合在一起，使用搅拌机进行搅拌，在搅拌过程加入加入淀粉重量的40％的水，然后将材料送至调车间打浆池进行搅拌打浆。(2)调浆：使用92.5℃热水先进行打芡，然后将混合的精淀粉与水以2.8：1的比例混合调成淀粉乳，同时将钾盐溶解，然后将溶解液加入混合淀粉中，两者混合均匀，然后将卡拉胶放置在92.5℃的热水中搅拌溶解30分钟，然后将溶解后的卡拉胶溶液以及纯净水慢慢加入混合的精淀粉内，此处加入的卡拉胶加水的溶液量为混合淀粉液的2.5倍，然后将常吃的水果蔬菜榨成汁，然后对果蔬汁进行过本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粉皮的制作方法，其特征是，具体步骤如下：(1)材料选择：首先选择马铃薯精淀粉和山芋精淀粉，将两种淀粉按1:1的比例混合在一起，使用搅拌机进行搅拌，在搅拌过程加入加入淀粉重量的40％的水，然后将材料送至调车间打浆池进行搅拌打浆；(2)调浆：使用90‑95℃热水先进行打芡，然后将混合的精淀粉与水以2.8：1的比例混合调成淀粉乳，同时将钾盐溶解，然后将溶解液加入混合淀粉中，两者混合均匀，然后将卡拉胶放置在90‑95℃的热水中搅拌溶解20‑40分钟，然后将溶解后的卡拉胶溶液以及纯净水慢慢加入混合的精淀粉内，此处加入的卡拉胶加水的溶液量为混合淀粉液的2～3倍，然后将常吃的水果蔬菜榨成汁，然后对果蔬汁进行过滤，过滤之后将果蔬汁倒入混合溶液中，使用机械均匀搅拌，得到混合浆液；(3)蒸煮：首先向混合液中加入白砂糖和奶精，然后将混合浆液舀入蒸笼中，然后在每个蒸笼中装入一层厚0.2‑0.5CM的混合浆液，装入混合浆液时使用平板将其磨平，再在稠状混合浆的表层均匀撒一层盐，关上蒸笼，打开蒸汽，使得蒸笼内的温度快速达到90‑95℃，保持3‑5分钟的蒸煮；然后打开蒸笼，在其上面再舀入一层0.2‑0.5CM厚的混合浆液，均匀撒上一层盐，再用蒸汽蒸煮3‑5分钟；如此循环操作，最后得一个圆筒形粉饼；(4)冷却：将得到的圆筒形粉饼放入漏水容器中，然后先放入15‑20℃冷水中浸泡60‑100秒；再将圆筒形粉饼放入6‑10℃的冷水中进行第二次降温，浸泡时间为120‑180秒；然后再将圆筒形粉饼放入0‑5℃的冷水中进行第三次降温，浸泡时间为120‑180秒；在浸泡过程中使得圆筒形粉饼浮在水面上，并且同时转动圆筒形粉饼，最后捞起来，先使用人工风将圆筒形粉饼表面的水吹干，然后进行冷藏；(5)干燥和切割：将冷藏的圆筒形粉饼取出，用烘干机将粉丝饼中的含水量烘干至30％‑40％，然后将圆筒形粉饼均匀切割成切割成条形粉块，然后将条形粉块放入盐水中浸泡15‑20分钟，然后将条形粉块取出，将条形粉块表面水分先风干，然后再将条形分块切割成1‑3毫米宽、20‑30厘米长的粉皮，然后再将粉皮进行风干，包装保存起来。...

【技术特征摘要】
1.一种粉皮的制作方法，其特征是，具体步骤如下：(1)材料选择：首先选择马铃薯精淀粉和山芋精淀粉，将两种淀粉按1:1的比例混合在一起，使用搅拌机进行搅拌，在搅拌过程加入加入淀粉重量的40％的水，然后将材料送至调车间打浆池进行搅拌打浆；(2)调浆：使用90-95℃热水先进行打芡，然后将混合的精淀粉与水以2.8：1的比例混合调成淀粉乳，同时将钾盐溶解，然后将溶解液加入混合淀粉中，两者混合均匀，然后将卡拉胶放置在90-95℃的热水中搅拌溶解20-40分钟，然后将溶解后的卡拉胶溶液以及纯净水慢慢加入混合的精淀粉内，此处加入的卡拉胶加水的溶液量为混合淀粉液的2～3倍，然后将常吃的水果蔬菜榨成汁，然后对果蔬汁进行过滤，过滤之后将果蔬汁倒入混合溶液中，使用机械均匀搅拌，得到混合浆液；(3)蒸煮：首先向混合液中加入白砂糖和奶精，然后将混合浆液舀入蒸笼中，然后在每个蒸笼中装入一层厚0.2-0.5CM的混合浆液，装入混合浆液时使用平板将其磨平，再在稠状混合浆的表层均匀撒一层盐，关上蒸笼，打开蒸汽，使得蒸笼内的温度快速达到90-95℃，保持3-5分钟的蒸煮；然后打开蒸笼，在其上面再舀入一层0.2-0.5CM厚的混合浆液，均匀撒上一层盐，再用蒸汽蒸煮3-5分钟；如此循环操作，最后得一个圆筒形粉饼；(4)冷却：将得到的圆筒形粉饼放入漏水容器...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴德伟，
申请(专利权)人：颍上县皖奇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34