一种牛肉酱罐头的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种牛肉酱罐头的制作方法，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20‑30份、牛肉20‑30份、浓缩海鲜汁5‑10份、辣椒6‑10份、豆豉6‑10份、黄豆酱6‑10份、酱油10‑18份、料酒3‑5份、油3‑5份、香味料0.5‑0.8份、鸡精1‑3份、防腐剂0.02‑0.05份。本发明专利技术还公开了该种酸菜牛肉酱罐头的制备方法。本发明专利技术提供的酸菜牛肉酱罐头，味道酸鲜纯正、脆嫩爽口、解腻开胃、促进消化、增进食欲、营养丰富、食用方便、易于携带，具有广阔的市场前景。

Method for making canned beef paste

The present invention provides a method for making canned beef sauce, by weight, is prepared from the following raw materials: 20, 30 pickled beef 20 30, 5 10 concentrated seafood sauce, pepper 6 10, 6 10, fermented black bean soy sauce, soy sauce 6 10 10 18, 3 5, cooking oil 3 5, 0.5 0.8, flavor of chicken 1 3, 0.02 0.05 preservatives. The invention also discloses the preparation method of the canned Chinese sauerkraut beef paste. The invention provides a canned pickled beef sauce, taste sour fresh pure, crisp and refreshing, greasy appetizers, promote digestion, increase appetite, nutrient rich, convenient, easy to carry, has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉酱罐头的制作方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种牛肉酱罐头的制作方法。
技术介绍
牛肉性味甘、平，入脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉的蛋白质含量因牛的品种、产地、饲养方式等不同而略有差别，但一般都在20%以上，比猪肉和羊肉高。牛肉的蛋白质由人体必需的8种氨基酸组成，且比例均衡，在摄食后几乎可全部被人体吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10%左右。此外，牛肉中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。，然而随着人们生活水平的提高，市场上单一的牛肉食品并不能满足人们的生活需求。酸菜不但口感清爽、酸味浓郁，而且具有丰富的营养价值，含有大量的维生素、Ca、P、Fe、胡萝卜素、纤维素等多种营养成分。酸菜以其酸鲜纯正、脆嫩爽口、解腻开胃、促进消化、增进食欲，而深受国内外消费者的青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种食用方便、易于携带、营养丰富的牛肉酱罐头。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种牛肉酱罐头的制作方法，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20-30份、牛肉20-30份、浓缩海鲜汁5-10份、辣椒6-10份、豆豉6-10份、黄豆酱6-10份、酱油10-18份、料酒3-5份、油3-5份、香味料0.5-0.8份、鸡精1-3份、防腐剂0.02-0.05份。优选地，一种牛肉酱罐头的制作方法，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20份、牛肉20份、浓缩海鲜汁5份、辣椒6份、豆豉6份、黄豆酱6份、酱油10份、料酒3份、油3份、香味料0.5份、鸡精1份、防腐剂0.02份。优选地，一种牛肉酱罐头的制作方法，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20、牛肉20份、浓缩海鲜汁5份、辣椒6份、豆豉6份、黄豆酱6份、酱油10份、料酒3份、油3份、香味料0.5份、鸡精3份、防腐剂0.02份。一种牛肉酱罐头的制作方法，其制备方法包括以下步骤：a、先将牛肉清洗干净、焯水、冷却、然后剁成牛肉碎；b、将步骤a制得的牛肉碎加入盐、料酒、香味料、鸡精、酱油搅拌均匀进行腌制3-4小时；c、酸菜清洗干净，剁成颗粒备用；d、将油煮沸放入辣椒炸香，加入步骤b腌好的牛肉碎，炸熟捞起，然后放入步骤c剁好的酸菜进行煽炒5分钟盛起；e、将豆豉炒香，加入黄豆酱、酱油煮沸，然后加入步骤d炸熟的牛肉碎和炒好的酸菜混合煽炒5分钟，然后再加入浓缩海鲜汁煮沸慢火熬制30分钟，加入防腐剂搅拌均匀熄火，制得酸菜牛肉酱；f、将步骤e制好的酸菜牛肉酱进行罐装，按现有技术进行灭菌，保全。所述的酸菜为老坛酸菜。所述的香味料为五香粉。[所述的防腐剂为山梨酸钾。所述的浓缩海鲜汁由以下方法步骤制得：A、取海虾40份去皮备用；B、取鲍鱼10份、蟹20份去壳备用；C、将步骤A去皮的虾和步骤B去壳的鲍鱼、蟹清洗干净，混合在一起焯水加入料酒、姜丝搅拌均匀腌制10分钟，然后加入其5-10倍的清水进行熬制1小时，然后过滤取得海鲜汤；D、将步骤C制得的海鲜汤进行高温蒸制2小时即制得所述的浓缩汁。本专利技术提供的牛肉酱罐头，味道酸鲜纯正、脆嫩爽口、解腻开胃、促进消化、增进食欲、营养丰富、食用方便、易于携带，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面结合实施案例对本专利技术作进一步的阐述。实施例1一种牛肉酱罐头的制作方法，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20份、牛肉20份、浓缩海鲜汁5份、辣椒6份、豆豉6份、黄豆酱6份、酱油10份、料酒3份、油3份、香味料0.5份、鸡精1份、防腐剂0.02份。其制备方法包括以下步骤：a、先将牛肉清洗干净、焯水、冷却、然后剁成牛肉碎；b、将步骤a制得的牛肉碎加入盐、料酒、香味料、鸡精、酱油搅拌均匀进行腌制3小时；c、酸菜清洗干净，剁成颗粒备用；d、将油煮沸放入辣椒炸香，加入步骤b腌好的牛肉碎，炸熟捞起，然后放入步骤c剁好的酸菜进行煽炒5分钟盛起；e、将豆豉炒香，加入黄豆酱、酱油煮沸，然后加入步骤d炸熟的牛肉碎和炒好的酸菜混合煽炒5分钟，然后再加入浓缩海鲜汁煮沸慢火熬制30分钟，加入防腐剂搅拌均匀熄火，制得酸菜牛肉酱；f、将步骤e制好的酸菜牛肉酱进行罐装，按现有技术进行灭菌，保全。所述的酸菜为老坛酸菜。所述的香味料为五香粉。所述的防腐剂为山梨酸钾。所述的浓缩海鲜汁由以下方法步骤制得：A、取海虾40份去皮备用；B、取鲍鱼10份、蟹20份去壳备用；C、将步骤A去皮的虾和步骤B去壳的鲍鱼、蟹清洗干净，混合在一起焯水加入料酒、姜丝搅拌均匀腌制10分钟，然后加入其5-10倍的清水进行熬制1小时，然后过滤取得海鲜汤；D、将步骤C制得的海鲜汤进行高温蒸制2小时即制得所述的浓缩汁。实施例2一种牛肉酱罐头的制作方法，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20、牛肉20份、浓缩海鲜汁5份、辣椒6份、豆豉6份、黄豆酱6份、酱油10份、料酒3份、油3份、香味料0.5份、鸡精3份、防腐剂0.02份。其制备方法包括以下步骤：a、先将牛肉清洗干净、焯水、冷却、然后剁成牛肉碎；b、将步骤a制得的牛肉碎加入盐、料酒、香味料、鸡精、酱油搅拌均匀进行腌制4小时；c、酸菜清洗干净，剁成颗粒备用；d、将油煮沸放入辣椒炸香，加入步骤b腌好的牛肉碎，炸熟捞起，然后放入步骤c剁好的酸菜进行煽炒5分钟盛起；e、将豆豉炒香，加入黄豆酱、酱油煮沸，然后加入步骤d炸熟的牛肉碎和炒好的酸菜混合煽炒5分钟，然后再加入浓缩海鲜汁煮沸慢火熬制30分钟，加入防腐剂搅拌均匀熄火，制得酸菜牛肉酱；f、将步骤e制好的酸菜牛肉酱进行罐装，按现有技术进行灭菌，保全。所述的酸菜为老坛酸菜。所述的香味料为五香粉。所述的防腐剂为山梨酸钾。所述的浓缩海鲜汁由以下方法步骤制得：A、取海虾40份去皮备用；B、取鲍鱼10份、蟹20份去壳备用；C、将步骤A去皮的虾和步骤B去壳的鲍鱼、蟹清洗干净，混合在一起焯水加入料酒、姜丝搅拌均匀腌制10分钟，然后加入其5-10倍的清水进行熬制1小时，然后过滤取得海鲜汤；D、将步骤C制得的海鲜汤进行高温蒸制2小时即制得所述的浓缩汁。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉酱罐头的制作方法，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20‑30份、牛 肉20‑30份、浓缩海鲜汁5‑10份、辣椒6‑10 份、豆豉6‑10 份、黄豆酱6‑10 份、酱油10‑18 份、料酒3‑5份、油3‑5份、香味料0.5‑0.8份、鸡精1‑3 份、防腐剂0.02‑0.05 份。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉酱罐头的制作方法，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20-30份、牛肉20-30份、浓缩海鲜汁5-10份、辣椒6-10份、豆豉6-10份、黄豆酱6-10份、酱油10-18份、料酒3-5份、油3-5份、香味料0.5-0.8份、鸡精1-3份、防腐剂0.02-0.05份。2.根据权利要求1所述一种牛肉酱罐头的制作方法，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20份、牛肉20份、浓缩海鲜汁5份、辣椒6份、豆豉6份、黄豆酱6份、酱油10份、料酒3份、油3份、香味料0.5份、鸡精1份、防腐剂0.02份。3.根据权利要求1所述一种牛肉酱罐头的制作方法，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：酸菜20、牛肉20份、浓缩海鲜汁5份、辣椒6份、豆豉6份、黄豆酱6份、酱油10份、料酒3份、油3份、香味料0.5份、鸡精3份、防腐剂0.02份。4.根据权利要求1-3之一所述的一种牛肉酱罐头的制作方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：a、先将牛肉清洗干净、焯水、冷却、然后剁成牛肉碎；b、将步骤a制得的牛肉碎加入盐、料酒、香味料、鸡精、酱油搅拌均匀进行腌制3-4小时；c、酸菜清...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄胜华，
申请(专利权)人：砀山县胜华罐头食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34