一种鲜切富硒黄梨的加工方法技术

本发明专利技术涉及水果加工处理技术领域，具体涉及一种鲜切富硒黄梨的加工方法，具体的：黄梨浸于烷基糖苷溶液中清洗后，采用超高压水切割方法对富硒黄梨进行切割，将切割得到的富硒黄梨于真空度为30‑35Pa，温度为3‑5℃下保持13‑16分钟，将切割得到的黄梨置于保鲜盒中，裹覆保鲜膜后，于6‑8℃下贮存，本发明专利技术鲜切富硒黄梨加工方法能显著提高鲜切黄梨的保鲜期，有效解决鲜切水果易腐烂、褐变、失水等问题，且处理过程对鲜切黄梨无污染性，所用处理原料均无毒无污染，处理得到的鲜切黄梨无需再次清洗，可直接食用。

A method for processing fresh cut pears in the se

The present invention relates to the technical field of fruit processing, processing method, in particular to a fresh cut pineapple: pineapple enriched concrete immersed in the cleaning solution of alkyl glucoside, with ultra high pressure water cutting method of selenium enriched pineapple cutting, cutting the selenium in pineapple vacuum degree is 30 35Pa, temperature 3 5 C 13 16 minutes, will be placed in a box of pineapple cut, wrapped in plastic wrap, 6 under 8 DEG C for storage of fresh cut pineapple, the invention enriched processing method can significantly improve the shelf-life of fresh cut pineapple, effectively solve the perishable, fresh cut fruit browning and dehydration and other issues, and the process of no pollution on fresh cut pineapple, the processing of raw materials are non-toxic and pollution-free, fresh cut pineapple processed again without cleaning, can be eaten directly.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜切富硒黄梨的加工方法
本专利技术涉及水果加工处理
，具体涉及一种鲜切富硒黄梨的加工方法。
技术介绍
鲜切水果又称轻加工水果、最少加工水果、切割水果、调理水果,是对新鲜水果进行分级、清洗、整理、去皮(去核)切分、浸泡、包装等处理，是产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品以后，不需做进一步的处理，可直接食用。鲜切水果以其新鲜、营养、方便、无公害等特点，受到欧美、日本等国消费者的喜爱。在我国也开始逐步受到关注。与新鲜水果相比，鲜切水果容易受到微生物的污染和产品的褐变、变色，尤其是像黄梨这种糖分含量大的水果，导致鲜切水果微生物污染的原因一方面是由于内部组织受到微生物侵染，另一方面是由于切割造成的大量机械损伤，营养物质外流，给微生物提供了有利的生存条件，目前延长鲜切水果常用的做法是用含氯、次氯酸的水溶液在包装前浸泡一定时间进行杀菌，但今年研究表明，他们在杀菌的同时，又带来游离氯对各种有机物氯化作用，产生氯酚、三氯甲烷、二恶英等致癌物质，极大的危害了人类的健康。
技术实现思路
针对现有延长鲜切水果保质期所存在的问题，本专利技术单独针对富硒黄梨自有特点，目的在于提供一种鲜切富硒黄梨的加工方法。本专利技术的方案如下：一种鲜切富硒黄梨的加工方法，具体的：（1）黄梨浸于3-5g/L烷基糖苷溶液中15-18分钟，且pH控制在9-9.5，后用流水清洗一次；（2）采用超高压水切割方法对富硒黄梨进行切割，喷嘴内水源以水为溶剂，向每L水中添加维生素K60-80微克、粘多糖2-3mg、青叶醇1-1.2mg、熟化淀粉6-8g混合得到；（3）将切割得到的富硒黄梨于真空度为30-35Pa，温度为3-5℃下保持13-16分钟；（4）将切割得到的黄梨置于保鲜盒中，裹覆保鲜膜后，于6-8℃下贮存。优选的，黄梨浸于2g/L烷基糖苷溶液中18分钟，且pH控制在9。优选的，超高压水切割喷嘴出水流速为920-950m/s，喷嘴直径为0.1-0.12mm。优选的，将切割得到的富硒黄梨于真空度为30Pa，温度为3℃下保持16分钟。本专利技术有益效果在于，本专利技术鲜切富硒黄梨加工方法能显著提高鲜切黄梨的保鲜期，有效解决鲜切水果易腐烂、褐变、失水等问题，且处理过程对鲜切黄梨无污染性，所用处理原料均无毒无污染，处理得到的鲜切黄梨无需再次清洗，可直接食用；为进一步降低鲜切水果组织损伤，同时鉴于黄梨表皮也含有丰富的营养物质，本专利技术对黄梨鲜切时，不采取削皮处理，同时结合将黄梨浸于3-5g/L烷基糖苷溶液中实现去除黄梨表皮污物及农残的目的，保证食用安全性；经试验验证，黄梨浸于浸于3-5g/L烷基糖苷溶液中15-18分钟，经气相色谱-质谱联用法分析，对黄梨表面的农残去除率为62%-66%；黄梨浸于3-5g/L烷基糖苷溶液中15-18分钟，且pH控制在9-9.5，经气相色谱-质谱联用法分析，对黄梨表面的农残去除率为94-97%；可见，用3-5g/L烷基糖苷溶液对黄梨进行去农残处理时，pH控制在9-9.5，能进一步提高3-5g/L烷基糖苷溶液的去污去农残效果；本专利技术采用超高压水切割方法对富硒黄梨进行切割，切割效果好，切割对黄梨组织损伤小，同时限定切割用水由每L水中添加维生素K60-80微克、粘多糖2-3mg、青叶醇1-1.2mg、熟化淀粉6-8g混合得到，该切割用水能够迅速在黄梨切口形成保护膜层，其中所添加的维生素K能够促进受伤组织细胞快速愈合并避免侵染物生物，粘多糖能够抑制多酚氧化酶活性，青叶醇可抑制微生物增殖，在此切割用水形成的保护膜层的保护下，鲜切黄梨组织面在贮存期微生物增殖极为缓慢，且不会发生褐变现象；本专利技术将切割得到的富硒黄梨于真空度为30-35Pa，温度为3-5℃下保持13-16分钟，此处理可促进富硒黄梨中的硒与氨基酸螯合，转化成硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸，螯合转化率可达到36%以上，这对提高硒的吸收转化率有较大帮助。具体实施方式实施例1、一种鲜切富硒黄梨的加工方法，具体的：（1）黄梨浸于2g/LNa2CO3溶液中15分钟，且pH控制在9，后用流水清洗一次；（2）采用超高压水切割方法对富硒黄梨进行切割，喷嘴出水流速为920m/s，喷嘴直径为0.1mm，喷嘴内水源以水为溶剂，向，每L水中添加维生素K60微克、粘多糖2mg、青叶醇1mg、熟化淀粉6g；（3）将切割得到的富硒黄梨于真空度为30Pa，温度为3℃下保持13分钟；（4）将切割得到的黄梨置于保鲜盒中，裹覆保鲜膜后，于6-8℃下贮存。实施例2、一种鲜切富硒黄梨的加工方法，具体的：（1）黄梨浸于2.4g/LNa2CO3溶液中16分钟，且pH控制在9.2，后用流水清洗一次；（2）采用超高压水切割方法对富硒黄梨进行切割，喷嘴出水流速为930m/s，喷嘴直径为0.11mm，喷嘴内水源以水为溶剂，向，每L水中添加维生素K65微克、粘多糖2.3mg、青叶醇1.1mg、熟化淀粉7g；（3）将切割得到的富硒黄梨于真空度为32Pa，温度为4℃下保持14分钟；（4）将切割得到的黄梨置于保鲜盒中，裹覆保鲜膜后，于6-8℃下贮存。实施例3、一种鲜切富硒黄梨的加工方法，具体的：（1）黄梨浸于2.6g/LNa2CO3溶液中17分钟，且pH控制在9.4，后用流水清洗一次；（2）采用超高压水切割方法对富硒黄梨进行切割，喷嘴出水流速为940m/s，喷嘴直径为0.11mm，喷嘴内水源以水为溶剂，向，每L水中添加维生素K70微克、粘多糖2.7mg、青叶醇1.1mg、熟化淀粉7g；（3）将切割得到的富硒黄梨于真空度为34Pa，温度为4℃下保持15分钟；（4）将切割得到的黄梨置于保鲜盒中，裹覆保鲜膜后，于6-8℃下贮存。实施例4、一种鲜切富硒黄梨的加工方法，具体的：（1）黄梨浸于3g/LNa2CO3溶液中18分钟，且pH控制在9.5，后用流水清洗一次；（2）采用超高压水切割方法对富硒黄梨进行切割，喷嘴出水流速为950m/s，喷嘴直径为0.12mm，喷嘴内水源以水为溶剂，向，每L水中添加维生素K80微克、粘多糖3mg、青叶醇1.2mg、熟化淀粉8g；（3）将切割得到的富硒黄梨于真空度为35Pa，温度为5℃下保持16分钟；（4）将切割得到的黄梨置于保鲜盒中，裹覆保鲜膜后，于6-8℃下贮存。以下结合具体处理试验对本专利技术进一步说明：处理对象为阜南县兴农果树有限公司黄梨种植基地所产新鲜黄梨，所产黄梨随机等分为实验组和对照组2组，每组800g-1kg,实验组黄梨按照实施例4工艺进行处理；对照组黄梨浸于3g/LNa2CO3溶液中18分钟，且pH控制在9.5，后用流水清洗一次后，常规刀切，将切割得到的黄梨置于保鲜盒中，裹覆保鲜膜后，于6-8℃下贮存；贮存1天后，对照组黄梨出现明显褐变，褐变率达到28%；贮存3天后，检测对照组黄梨切口表面细菌总数平均为6.2×105CFU/g；贮存5天后，对照组黄梨明显腐烂水化；实验组贮存10天后，开始逐渐出现褐变，细菌总数出现明显上升，在10天贮存期内，褐变率低于2%，细菌总数低于180CFU/g。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切富硒黄梨的加工方法，其特征在于，具体的：（1）黄梨浸于2‑3g/L 烷基糖苷溶液中15‑18分钟，且pH控制在9‑9.5，后用流水清洗一次；（2）采用超高压水切割方法对富硒黄梨进行切割，喷嘴内水源以水为溶剂，向每L水中添加维生素K60‑80微克、粘多糖2‑3mg、青叶醇1‑1.2mg、熟化淀粉6‑8g混合得到；（3）将切割得到的富硒黄梨于真空度为30‑35Pa，温度为3‑5℃下保持13‑16分钟；（4）将切割得到的黄梨置于保鲜盒中，裹覆保鲜膜后，于6‑8℃下贮存。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切富硒黄梨的加工方法，其特征在于，具体的：（1）黄梨浸于2-3g/L烷基糖苷溶液中15-18分钟，且pH控制在9-9.5，后用流水清洗一次；（2）采用超高压水切割方法对富硒黄梨进行切割，喷嘴内水源以水为溶剂，向每L水中添加维生素K60-80微克、粘多糖2-3mg、青叶醇1-1.2mg、熟化淀粉6-8g混合得到；（3）将切割得到的富硒黄梨于真空度为30-35Pa，温度为3-5℃下保持13-16分钟；（4）将切割得到的黄梨置于...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪善洋，殷辉，高正辉，黄学红，王朝向，王金泉，张卫峰，薛炳杰，范孝勤，张焱，许松，
申请(专利权)人：阜南县兴农果树有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34