一种甘薯氧化淀粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甘薯氧化淀粉及其制备方法，主要以甘薯为淀粉原料，过氧化氢为淀粉氧化剂，氢氧化钠作为pH调节剂，硫酸亚铁为催化剂制备甘薯氧化淀粉。本发明专利技术提供的甘薯氧化淀粉工艺简单、成本低廉、安全环保、操作方便、易于控制并进行大规模生产。淀粉原料甘薯中含有丰富的淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸等物质，具有很高的营养价值和保健功能，而过氧化氢氧化剂相对于次氯酸钠和高锰酸钾淀粉氧化剂，更加绿色环保无污染。

Sweet potato oxidized starch and its preparation method

The invention discloses a sweet potato oxidized starch and a preparation method thereof, mainly from sweet potato starch as raw material, hydrogen peroxide oxidation starch agent, sodium hydroxide as pH modulators, ferrous sulfate as the catalyst for preparing sweet potato oxidized starch. The sweet potato oxidized starch provided by the invention has the advantages of simple process, low cost, safety, environmental protection, convenient operation, easy control and large-scale production. Sweet potato starch raw materials rich in starch, sugar, protein, vitamins, cellulose and a variety of amino acids and other substances, has high nutritional value and health function, and compared with sodium hypochlorite and hydrogen peroxide oxidizing agent Potassium Permanganate starch, more green environmental protection and no pollution.

【技术实现步骤摘要】
一种甘薯氧化淀粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种甘薯氧化淀粉及其制备方法。
技术介绍
淀粉是一种由多个α—D—吡喃葡萄糖结构单元组成的天然高分子化合物，也是一种重要的食品原料。但是随着食品加工技术的不断进步，食品种类的多样化发展，传统的淀粉已越来越不能满足人们的需求。因此改变传统淀粉的性质，通过物理、化学或者酶的手段，让其性能更加优良，已成为现代淀粉加工工艺发展的主要趋势。氧化淀粉作为近年来最常用的变性淀粉之一，它一般是由淀粉在酸、碱或者中性介质中氧化而制得，由于在氧化过程中引入了醛基和羧基，使得淀粉中的糖苷键断裂，官能团发生变化，从而具有糊化温度低、粘度小、流动性好、透明度高、稳定性强等优点，已被广泛应用到冰淇淋、果冻、糖果、糕点、蜜饯等各个领域。目前常用的氧化淀粉氧化剂主要有次氯酸钠、过氧化氢和高锰酸钾，相对于次氯酸钠和高锰酸钾，过氧化氢由于更加绿色环保，即使过量也能分解成水，氧化反应后可得到较纯净的氧化淀粉，不会对环境造成污染，从而更加受到人们的关注。众所周知，甘薯是一种常见的药食两用植物，属旋花科，分布广泛，又名地瓜、红薯、白薯、番薯、红苕等。它具有极高的营养价值和保健功能，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸等营养物质，而其中淀粉的含量更是可高达30%，在食品行业有巨大的应用前景。但是由于甘薯淀粉普遍白度不高，色泽灰暗，这就在很大程度上限制了其应用空间。因此结合氧化淀粉和甘薯的种种特性，开发设计一种工艺简单、成本低廉、安全环保、营养价值高的甘薯氧化淀粉已经是势在必行。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是针对以上不足，提供一种工艺简单、成本低廉、安全环保、营养价值高的甘薯氧化淀粉及其制备方法。本专利技术采用的技术方案如下：一种甘薯氧化淀粉的制备方法，包括以下步骤：（1）选择新鲜甘薯，清洗、去皮、切块、打浆、过滤、滤液静置后洗去上清液，洗涤、干燥得到甘薯淀粉；（2）称取甘薯淀粉，然后加入去离子水，制得淀粉乳；（3）将上述制得的淀粉乳进行超声处理，然后加入氢氧化钠溶液调节淀粉乳的pH值，向调节好pH值的淀粉乳中分别加入硫酸亚铁和过氧化氢得到混合淀粉乳a；（4）将上述制得的混合淀粉乳a放入水浴振荡器中振荡反应后取出得混合淀粉乳b；（5）向上述制得的混合淀粉乳b中加入无水乙醇，静置、抽滤、干燥得甘薯氧化淀粉。具体的，所述步骤（2）中淀粉乳的质量分数为30～35%，优选30%。具体的，所述步骤（3）中超声处理时间为25～30min，超声频率40kHZ；pH值的范围为8～12，优选的，pH为10，硫酸亚铁的加入量为淀粉乳中淀粉质量的0.1～0.12%，过氧化氢的加入量为淀粉和去离子水总质量的4～6%，优选质量分数为4.6%。具体的，所述步骤（4）中水浴振荡器的水浴温度为45～50℃，振荡幅度为20mm，振荡速率为150rpm；反应时间为2～6h，优选4.5h。具体的，所述步骤（5）中无水乙醇和混合淀粉乳b的体积比范围为1:1~1.5:1；静置时间为1-1.5h。具体的，采用以上任一方法制备的甘薯氧化淀粉。本专利技术的优点是：1.本专利技术提供的甘薯氧化淀粉以甘薯为淀粉原料，过氧化氢为淀粉氧化剂，氢氧化钠为pH调节剂，硫酸亚铁为催化剂，其制备方法工艺简单、成本低廉、安全环保、操作方便、易于控制并进行大规模生产。2.本专利技术提供的甘薯氧化淀粉选用甘薯为淀粉提取原料，原料易得，成本低廉，甘薯中含有丰富的淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸等物质，具有很高的营养价值和保健功能，同时拓宽了甘薯在淀粉加工方面的应用。3.本专利技术提供的甘薯氧化淀粉以过氧化氢为淀粉氧化剂，同时添加硫酸亚铁作为催化剂，大大提高了淀粉的氧化速率，同时相对于次氯酸钠和高锰酸钾淀粉氧化剂，过氧化氢由于过量时能分解成水，因此在保证生产的同时，更加绿色环保无污染。【具体实施方式】为了更充分理解本专利技术的
技术实现思路
，下面通过具体实施例对本专利技术技术方案进行进一步介绍和说明。以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。实施例1（1）选择新鲜甘薯，清洗、去皮、切块、打浆、过滤，滤液静置后洗去上清液，洗涤、干燥得到甘薯淀粉；（2）称取35g甘薯淀粉，然后加入65ml去离子水，制得质量分数为35%的淀粉乳；（3）将上述制得的淀粉乳在频率为40kHZ下超声处理25min，然后加入氢氧化钠溶液调节淀粉乳的pH值为12，向pH值为12的淀粉乳中分别加入0.042g硫酸亚铁和6g过氧化氢得到混合淀粉乳a；（4）将上述制得的混合淀粉乳a放入45℃的水浴振荡器中以20mm的振荡幅度,150rpm的振荡速率，振荡反应2h后取出得混合淀粉乳b；（5）向上述制得的混合淀粉乳b中加入与混合淀粉乳b体积比为1:1的无水乙醇，静置1.5h、抽滤、干燥得甘薯氧化淀粉。（6）检测上述制得的甘薯氧化淀粉的羧基含量及透光率见表1。实施例2（1）选择新鲜甘薯，清洗、去皮、切块、打浆、过滤、滤液静置后洗去上清液，洗涤、干燥得到甘薯淀粉；（2）称取33g甘薯淀粉，然后加入67ml去离子水，制得质量分数为33%的淀粉乳；（3）将上述制得的淀粉乳在频率为40kHZ下超声处理26min，然后加入氢氧化钠溶液调节淀粉乳的pH值为8，向pH值为8的淀粉乳中分别加入0.036g硫酸亚铁和5.5g过氧化氢得到混合淀粉乳a；（4）将上述制得的混合淀粉乳a放入46℃的水浴振荡器中以20mm的振荡幅度,150rpm的振荡速率，振荡反应3h后取出得混合淀粉乳b；（5）向上述制得的混合淀粉乳b中加入与混合淀粉乳b体积比为1.1:1的无水乙醇，静置1.4h、抽滤、干燥得甘薯氧化淀粉。（6）检测上述制得的甘薯氧化淀粉的羧基含量及透光率见表1。实施例3（1）选择新鲜甘薯，清洗、去皮、切块、打浆、过滤、滤液静置后洗去上清液，洗涤、干燥得到甘薯淀粉；（2）称取32g甘薯淀粉，然后加入68ml去离子水，制得质量分数为32%的淀粉乳；（3）将上述制得的淀粉乳在频率为40kHZ下超声处理28min，然后加入氢氧化钠溶液调节淀粉乳的pH值为11，向pH值为11的淀粉乳中分别加入0.032g硫酸亚铁和4g过氧化氢得到混合淀粉乳a；（4）将上述制得的混合淀粉乳a放入47℃的水浴振荡器中以20mm的振荡幅度,150rpm的振荡速率，振荡反应6h后取出得混合淀粉乳b；（5）向上述制得的混合淀粉乳b中加入与混合淀粉乳b体积比为1.3:1的无水乙醇，静置1.2h、抽滤、干燥得甘薯氧化淀粉。（6）检测上述制得的甘薯氧化淀粉的羧基含量及透光率见表1实施例4（1）选择新鲜甘薯，清洗、去皮、切块、打浆、过滤、滤液静置后洗去上清液，洗涤、干燥得到甘薯淀粉；（2）称取30g甘薯淀粉，然后加入70ml去离子水，制得质量分数为30%的淀粉乳；（3）将上述制得的淀粉乳在频率为40kHZ下超声处理30min，然后加入氢氧化钠溶液调节淀粉乳的pH值为10，向pH值为10的淀粉乳中分别加入0.03g硫酸亚铁和4.5g过氧化氢得到混合淀粉乳a；（4）将上述制得的混合淀粉乳a放入50℃的水浴振荡器中以20mm的振荡幅度,150rpm的振荡速率，振荡反应4h后取出得混合淀粉乳b；（5）向上述制得的混合淀粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甘薯氧化淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择新鲜甘薯，清洗、去皮、切块、打浆、过滤、滤液静置后洗去上清液，洗涤、干燥得到甘薯淀粉；（2）称取甘薯淀粉，然后加入去离子水，制得淀粉乳；（3）将上述制得的淀粉乳进行超声处理，然后加入氢氧化钠溶液调节淀粉乳的pH值，向调节好pH值的淀粉乳中分别加入硫酸亚铁和过氧化氢得到混合淀粉乳a；（4）将上述制得的混合淀粉乳a放入水浴振荡器中振荡反应后取出得混合淀粉乳b；（5）向上述制得的混合淀粉乳b中加入无水乙醇，静置、抽滤、干燥得甘薯氧化淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种甘薯氧化淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择新鲜甘薯，清洗、去皮、切块、打浆、过滤、滤液静置后洗去上清液，洗涤、干燥得到甘薯淀粉；（2）称取甘薯淀粉，然后加入去离子水，制得淀粉乳；（3）将上述制得的淀粉乳进行超声处理，然后加入氢氧化钠溶液调节淀粉乳的pH值，向调节好pH值的淀粉乳中分别加入硫酸亚铁和过氧化氢得到混合淀粉乳a；（4）将上述制得的混合淀粉乳a放入水浴振荡器中振荡反应后取出得混合淀粉乳b；（5）向上述制得的混合淀粉乳b中加入无水乙醇，静置、抽滤、干燥得甘薯氧化淀粉。2.如权利要求1所述的一种甘薯氧化淀粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中淀粉乳的质量分数为30～35%。3.如权利要求2所述的一种甘薯氧化淀粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中淀粉乳的质量分数优选30%。4.如权利要求1所述的一种甘薯氧化淀粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中超声处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海英，邢子毅，王德国，徐川雯，郭孝辉，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：河南,41