The invention is a processing method of a small shrimp fruit, which is characterized by extrusion technology improved the texture of rice bran, rice bran and stable quality, improve the taste of the rice bran food; fresh rice of aging, improve the internal organization of the loose degree, so as to improve the quality of bentonite extrusion Gamigo; and through the extrusion conditions improve the sensory quality of regulation, the crisp degree of fit, uniform color yellowish, voids are small and uniform.
【技术实现步骤摘要】
一种虾米果的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，主要涉及一种虾米果的加工方法。
技术介绍
我国米糠的年产量为一千万吨以上，是一种量大而面广的优质的可再生资源。但是长期以来，我国大部分米糠被用来作为动物饲料使用，仅10%左右的米糠被用来榨油或提取植酸钙、谷维素、肌醇等价值较高的产品，米糠的营养价值和资源效益并未得到充分发挥。由于米果的结构疏松、口感松脆、营养损失小、便于长期贮存、不易回生、食用方便、携带方便、易消化、有利于粗粮细作。凌彬在《营养膨化米果的开发研究》基于米糠的营养保健功能高、量大面广、价格低廉等优点，研究米糠综合利用新方法，将米糠作为一种天然的食物纤维和营养强化剂添加于挤压膨化米果的生产中，充分利用米糠资源，提高谷物及其副产品的综合利用价值，使米糠增值数十倍以上；并以大米为主要原料，采用挤压膨化技术，研究了原料特性、大米新鲜度挤压膨化米果的膨化度、密度以及感官品质的影响；对双螺杆挤压膨化机生产膨化米果的工艺参数进行了优化；采用单螺杆挤压膨化机生产挤压膨化米果，研究不同原料以及原料不同粒度，水分、脂肪、粗纤维、直链淀粉含量、不同含糖量对挤压膨化米果的膨化度、密度以及感官品质的影响。为更好的利用米糠资源，提高米糠的利用价值，优化米果加工工艺提供了理论数据。
技术实现思路
本专利技术为了充分发挥米糠的营养价值，提高谷物及其副产品的综合利用价值，结合挤压膨化使粗粮细化，优化米果加工工艺，增强口感，丰富营养成分，提供一种虾米果的加工方法。一种虾米果的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将新鲜籼米清洗后，晾干分装，于40-42℃，湿度为90-95%...
【技术保护点】
一种虾米果的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将新鲜籼米清洗后，晾干分装，于恒温恒湿箱陈化处理，取出于50‑55℃干燥1.5‑2.5小时，进行粉碎并过筛得籼米粉；2）、将新鲜小虾米清洗后加入50‑60%料酒、2‑2.3%姜粉、3‑3.5%食盐混合均匀，浸泡25‑30分钟，滤出后水洗2‑3遍，干燥并粉碎至80‑100目得虾米粉；3）、将步骤1所得籼米粉与小麦粉、米糠粉以5:3:1‑2的比例混合，边搅拌边加入1.5‑1.8%脂肪、2.5‑3%蔗糖、13‑15%水充分混合均匀，加入单螺杆挤压膨化机，水分添加量6‑8%，进行挤压膨化，均匀切割成段；4）、将步骤3所得物均匀涂上蜂蜜，再裹上步骤2所得虾米粉，于90‑100℃微波加热熟化3‑3.5分钟，冷却密封充氮气保存。
【技术特征摘要】
1.一种虾米果的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将新鲜籼米清洗后，晾干分装，于恒温恒湿箱陈化处理，取出于50-55℃干燥1.5-2.5小时，进行粉碎并过筛得籼米粉；2）、将新鲜小虾米清洗后加入50-60%料酒、2-2.3%姜粉、3-3.5%食盐混合均匀，浸泡25-30分钟，滤出后水洗2-3遍，干燥并粉碎至80-100目得虾米粉；3）、将步骤1所得籼米粉与小麦粉、米糠粉以5:3:1-2的比例混合，边搅拌边加入1.5-1.8%脂肪、2.5-3%蔗糖、13-15%水充分混合均匀，加入单螺杆挤压膨化机，水分添加量6-8%，进行挤压膨化，均匀切割成段；4）、将步骤3所得物均匀涂上蜂蜜，再裹上步骤2所得虾米粉，于...
【专利技术属性】
技术研发人员：童教兵，宗京华，卢正旺，
申请(专利权)人：安徽红云食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。