一种奶香果酒味油炸瓜子板栗饼的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种奶香果酒味油炸瓜子板栗饼的制备方法，将板栗放贮藏去壳、去衣后泡水，然后切块，护色之后与奶制品加水煮制，同时制备牛奶果酒面衣，将板栗片冷却后粉碎成板栗粉，与面粉、食用盐、甜酒酿，搅拌均匀，制成板栗饼，浸没包裹面衣后，洒瓜子仁后进行油炸后，沥油，充氮包装，既得所述的奶香果酒味油炸瓜子板栗饼。本发明专利技术制备的油炸瓜子板栗饼口味独特，香味浓郁淡雅，外表包裹上酥脆外壳与瓜子仁，食用后对人体具有极大的益处。

A creamy fruit wine fried chestnut seeds cake preparation method

The invention discloses a method for preparing milk fragrant fruit wine fried chestnut seeds cake, chestnut shell, storage will put clothes to go after the water, then cut, color and water boiled milk, milk and preparation of wine will face clothes, sliced chestnut after cooling is crushed into chestnut powder and flour. Edible salt and sweet fermented glutinous rice, stir, made of chestnut cake, wrapped in clothing surface after immersion, sprinkling melon seeds after frying, Lek oil, nitrogen filled packaging, have the milk fragrant fruit wine fried melon seeds chestnut cake. The fried melon seed chestnut cake prepared by the invention has the advantages of unique taste, rich fragrance, elegant appearance, crisp shell and melon seeds wrapped on the surface, and has great benefits to the human body after eating.

【技术实现步骤摘要】
一种奶香果酒味油炸瓜子板栗饼的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种奶香果酒味油炸瓜子板栗饼的制备方法。
技术介绍
板栗俗称栗子，又名锥栗、瑰栗、毛栗、风栗，属山毛榉科，其除含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪外，还含有多种维生素及钙、磷、铁、锌、钨等微量元素，因而具有重要的营养保健及药理作用，有益气补血、补肾厚肠、调脾养肝等食疗作用。尽管板栗的营养和药用价值很高，但传统的加工方法过于简单粗犷，市面上的板栗仍以鲜销、糖炒板栗、板栗罐头为主，导致优质的板栗资源没能得到充分合理的利用。目前，由于国内贮藏保鲜板栗的设施及技术还很难满足其需要，使板栗采收后腐烂变质严重。油炸膨化产品在风味和色泽上有优势，同时赋予板栗良好的酥脆性，因此油炸膨化产品可用作生产膨化食品。酒酿是以糯米为主要原料，拌上酒曲在一定的温度和湿度下酿制而成的一种传统发酵食品，甜酒酿富含维生素和有机酸，还有多种易被人体吸收的糖类物质及多种人体所必需的氨基酸、醛类物质，营养丰富、酸甜可口、酒度低。酒酿的形成主要是由于甜酒酿中的霉菌产生液化酶和糖化酶，在酶的作用下，淀粉被降解为可发酵性糖和不可发酵性糖。可发酵性糖在霉菌产生的酒化酶和酵母菌的利用下生成酒精，不可发酵性糖则在体系中形成特有的香甜味。同时，蛋白质被微生物产生的蛋白酶分解成氨基酸，另外乳酸与乙醇发生反应生成酯类是米酒重要的风味物质，赋予酒酿特殊的营养和风味。
技术实现思路
本专利技术提供一种奶香果酒味油炸瓜子板栗饼的制备方法，本专利技术制备的油炸瓜子板栗饼口味独特，香味浓郁淡雅，外表包裹上酥脆外壳与瓜子仁，食用后对人体具有极大的益处。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种奶香果酒味油炸瓜子板栗饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）奶香板栗粉的制备将25-30重量份的筛选后的板栗放置在冷库中低温贮藏15-35天后，将板栗从冷库中取出，去皮去壳后，浸泡在水中8-12小时，然后将板栗仁进行切块，置于护色用混合溶液中浸泡，取出后加入5-15重量份奶制品与适量的水进行煮制15-25分钟后，静置放置12-36小时后，待用；（2）牛奶果酒面衣的制备将1-3重量份的果酒与5-15重量份牛奶混合后灭菌后加入5-15重量份高筋面粉、2-3重量份红薯粉、2-3重量份面包粉、1-2鸡蛋液加入10-20重量份水进行搅拌均匀后，待用；（3）板栗饼的制备将步骤（1）所得的板栗片取出后，自然冷却后，进行干燥待板栗完全干燥之后，粉碎过40-60目筛后，得板栗粉，加入20-30重量份面粉、2-5重量份食用盐、1-2重量份甜酒酿，然后利用搅拌机进行混合均匀，将面团然后制成饼状，得板栗饼，待用；（4）包裹面衣与油炸包装将步骤（3）所得板栗饼浸没在步骤（2）所得面衣中5-10s，后缓慢取出，均匀洒上适量瓜子仁后，将板栗饼用漏网缓慢放入170℃的油中油炸30-50s，取出后冷却，待油温升至190℃复炸20-30s，油炸过程中不断翻动板栗饼，炸制完成后捞出，沥油，冷却后进行充氮包装，既得所述的奶香果酒味油炸瓜子板栗饼。所述筛选的标准处理为新鲜饱满，色泽白而光亮，无霉点、虫蛀。所述奶制品为全脂牛奶、脱脂牛奶、减脂牛奶、乳清、炼乳和奶油中的一种或几种，所述的牛奶为全脂、低脂及脱脂牛奶中的一种。。所述去皮去壳为将板栗置于沸水中热烫后捞出后用刀切开，并将板栗肉置于冷水中，冷却后去壳。所述的粉碎为粉碎成粉末，采用粉碎机进行多次粉碎后，粉碎后的粉末进行超微粉碎得板栗细粉。本专利技术的优点是：本专利技术将板栗放贮藏去壳、去衣后泡水，然后切块，护色之后与奶制品加水煮制，同时制备牛奶果酒面衣，将板栗片冷却后粉碎成板栗粉，与面粉、食用盐、甜酒酿，搅拌均匀，制成板栗饼，浸没包裹面衣后，洒瓜子仁后进行油炸后，沥油，充氮包装，既得所述的奶香果酒味油炸瓜子板栗饼。板栗经过低温贮藏，抑制采后板栗的呼吸速率，同时使得板栗中可溶性糖成分的含量提高，切成薄片后进行护色更加全面，可抑制板栗褐变，之后与奶制品共煮，可使得板栗中吸附奶制品，产生奶香味，同时奶制品能够增稠，使得之后制成的板栗饼不易破碎，甜酒酿在板栗饼制作的过程中，可进行发酵，减少二氧化碳的产生，同时食用后不会产生胃酸，使人有不适感，面衣具有一定的黏度，包裹板栗块后可固定油炸后产品最终的形状，充氮包装的防潮效果好，使得油炸产品的氧化独小，更稳定的保存。本专利技术制备的油炸瓜子板栗饼口味独特，香味浓郁淡雅，外表包裹上酥脆外壳与瓜子仁，食用后对人体具有极大的益处。具体实施方式一种奶香果酒味油炸瓜子板栗饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）奶香板栗粉的制备将28重量份的筛选后的板栗放置在冷库中低温贮藏20天后，将板栗从冷库中取出，去皮去壳后，浸泡在水中10小时，然后将板栗仁进行切块，置于护色用混合溶液中浸泡，取出后加入10重量份奶制品与适量的水进行煮制20分钟后，静置放置24小时后，待用；（2）牛奶果酒面衣的制备将2重量份的果酒与10重量份牛奶混合后灭菌后加入10重量份高筋面粉、2.5重量份红薯粉、2.5重量份面包粉、1.5鸡蛋液加入15重量份水进行搅拌均匀后，待用；（3）板栗饼的制备将步骤（1）所得的板栗片取出后，自然冷却后，进行干燥待板栗完全干燥之后，粉碎过40-60目筛后，得板栗粉，加入25重量份面粉、3重量份食用盐、1.5重量份甜酒酿，然后利用搅拌机进行混合均匀，将面团然后制成饼状，得板栗饼，待用；（4）包裹面衣与油炸包装将步骤（3）所得板栗饼浸没在步骤（2）所得面衣中8s，后缓慢取出，均匀洒上适量瓜子仁后，将板栗饼用漏网缓慢放入170℃的油中油炸40s，取出后冷却，待油温升至190℃复炸25s，油炸过程中不断翻动板栗饼，炸制完成后捞出，沥油，冷却后进行充氮包装，既得所述的奶香果酒味油炸瓜子板栗饼。所述筛选的标准处理为新鲜饱满，色泽白而光亮，无霉点、虫蛀。所述奶制品为全脂牛奶、脱脂牛奶、减脂牛奶、乳清、炼乳和奶油中的一种或几种，所述的牛奶为全脂、低脂及脱脂牛奶中的一种。。所述去皮去壳为将板栗置于沸水中热烫后捞出后用刀切开，并将板栗肉置于冷水中，冷却后去壳。所述的粉碎为粉碎成粉末，采用粉碎机进行多次粉碎后，粉碎后的粉末进行超微粉碎得板栗细粉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶香果酒味油炸瓜子板栗饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)奶香板栗粉的制备将25‑30重量份的筛选后的板栗放置在冷库中低温贮藏15‑35天后，将板栗从冷库中取出，去皮去壳后，浸泡在水中8‑12小时，然后将板栗仁进行切块，置于护色用混合溶液中浸泡，取出后加入5‑15重量份奶制品与适量的水进行煮制15‑25分钟后，静置放置12‑36小时后，待用；(2)牛奶果酒面衣的制备将1‑3重量份的果酒与5‑15重量份牛奶混合后灭菌后加入5‑15重量份高筋面粉、2‑3重量份红薯粉、2‑3重量份面包粉、1‑2鸡蛋液加入10‑20重量份水进行搅拌均匀后，待用；(3)板栗饼的制备将步骤（1）所得的板栗片取出后，自然冷却后，进行干燥待板栗完全干燥之后，粉碎过40‑60目筛后，得板栗粉，加入20‑30重量份面粉、2‑5重量份食用盐、1‑2重量份甜酒酿，然后利用搅拌机进行混合均匀，将面团然后制成饼状，得板栗饼，待用；(4)包裹面衣与油炸包装将步骤（3）所得板栗饼浸没在步骤（2）所得面衣中5‑10s，后缓慢取出，均匀洒上适量瓜子仁后，将板栗饼用漏网缓慢放入170℃的油中油炸30‑50s，取出后冷却，待油温升至190℃复炸20‑30s，油炸过程中不断翻动板栗饼，炸制完成后捞出，沥油，冷却后进行充氮包装，既得所述的奶香果酒味油炸瓜子板栗饼。...

【技术特征摘要】
1.一种奶香果酒味油炸瓜子板栗饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)奶香板栗粉的制备将25-30重量份的筛选后的板栗放置在冷库中低温贮藏15-35天后，将板栗从冷库中取出，去皮去壳后，浸泡在水中8-12小时，然后将板栗仁进行切块，置于护色用混合溶液中浸泡，取出后加入5-15重量份奶制品与适量的水进行煮制15-25分钟后，静置放置12-36小时后，待用；(2)牛奶果酒面衣的制备将1-3重量份的果酒与5-15重量份牛奶混合后灭菌后加入5-15重量份高筋面粉、2-3重量份红薯粉、2-3重量份面包粉、1-2鸡蛋液加入10-20重量份水进行搅拌均匀后，待用；(3)板栗饼的制备将步骤（1）所得的板栗片取出后，自然冷却后，进行干燥待板栗完全干燥之后，粉碎过40-60目筛后，得板栗粉，加入20-30重量份面粉、2-5重量份食用盐、1-2重量份甜酒酿，然后利用搅拌机进行混合均匀，将面团然后制成饼状，得板栗饼，待用；(4)包裹面衣与油炸包装将步骤（3）所得板栗饼浸没在步骤（2）所得面衣中5-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张华传，
申请(专利权)人：合肥徽徽逗食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34