一种冷冻虾味浓汤及其生产工艺制造技术

本发明专利技术具体涉及一种冷冻虾味浓汤及其生产工艺，属于虾制品加工技术领域，所述冷冻虾味浓汤以冷冻虾头、蔬菜和特制酱料为生产原料，经过解冻虾头、炸虾头、蔬菜清洗和切割、炒制蔬菜虾头、水煮和过滤、酱料配制冷冻虾味浓汤、理化指标确认、内包装、冷却和速冻加工工序制成所述冷冻虾味浓汤。相比于现有技术，本发明专利技术生产的冷冻虾味浓汤不仅可以处理掉每年产生的大量虾头，而且可以通过合理的搭配制成鲜美、营养可口的浓汤，冷冻虾味浓汤具有营养全面丰富、味道鲜美，能够合理的平衡膳食中的蛋白质、钙、维生素营养成分，增强人体体质，提高机体活力，并且有效地利用了虾头，成本较低。

Frozen shrimp flavor soup and its production process

The invention relates to a frozen shrimp soup and its production process, and belongs to the technical field of products processing of the frozen shrimp, shrimp soup, shrimp head with frozen vegetables and special sauce for the production of raw materials, after thawing, fried shrimp, shrimp head head cleaning and cutting fried vegetables, vegetables, boiled shrimp head and filter sauce preparation of frozen shrimp soup, physicochemical index confirmation, packaging, cooling and freezing processing process into the frozen shrimp soup. Compared with the prior art, the invention produces frozen shrimp soup can not only dispose of the annual produce a lot of shrimp head, but also delicious, nutritious and delicious soup made by reasonable collocation, frozen shrimp soup with comprehensive nutrition rich, delicious taste, balanced diet can reasonable in protein, calcium, vitamin nutrition, enhance human physique, improve the body's energy, and the effective use of the shrimp head, low cost.

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻虾味浓汤及其生产工艺
本专利技术属于虾制品加工
，具体涉及一种冷冻虾味浓汤及其生产工艺。
技术介绍
南美白对虾亦称白脚虾，或称凡纳对虾，原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是世界上养殖产量最高的三大虾种之一。南美白对虾具有丰富的营养，富含镁，可以很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，并且富含磷、钙其肉质松软，易消化，对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的食物，而且其价格便宜，一直深受消费者的喜爱。因此，为有利利用南美白对虾，对南美白对虾也进行了加工处理，处理过程中会产生大量的虾头，据统计，全国每年产生的虾头为3~4万吨，目前由于加工技术的滞后，这部分资源仅有较少部分被加工成动物饲料加以利用，用冷冻虾头制备浓汤，不仅可以处理每年产生的大量虾头，而且可以通过合理的搭配制成鲜美、营养可口的浓汤加以利用，并且市场上的浓汤所含的钙，维生素，蛋白质含量不全面。如中国专利申请（公开号：CN101933637A）公开了“一种浓缩固体鱼虾肉汤料及制备方法”，其特征是制备该汤料的原料配比如下：每1000克水中含有鲟鱼肉丁50-70克、草鱼肉丁10-20克、南美白对虾仁50-70克、鲜海带10-20克，菇类80-160克，菠菜原浆20-30克、葱花5-10克、盐30-60克、鸡精5-15克、胡椒粉1-1.5克、料酒20-40克、生姜汁5-10克、大蒜汁5-10克。该汤料具有明显的海鲜味、很好的溶解性、复水性，很好地保存了各种成分的营养素、色泽和天然风味。
技术实现思路
（1）技术方案本专利技术为了克服现有技术的不足之处，提供一种冷冻虾味浓汤，所述冷冻虾味浓汤以冷冻虾头、蔬菜和特制酱料为生产原料，经过解冻虾头、炸虾头、蔬菜清洗和切割、炒制蔬菜虾头、水煮和过滤、酱料配制虾味浓汤、理化指标确认、内包装、冷却和速冻加工工序制成所述冷冻虾味浓汤，其中冷冻虾味浓汤的质量份计配比如下：蔬菜虾头：大豆油3~4份、油炸虾头15~17份、洋葱9~10份、西芹丁6~7份、胡萝卜丁3~4.5份、番茄糊7~8份、番茄沙司7~8份；原味虾汤：水200~220份、大蒜5~6份、炒制蔬菜虾头200~220份、食用盐1~2份、黄酒15~18份、真味海珍酱调味料7~8份、鸡精2~3份；冷冻虾味浓汤：原味虾汤200~220份、木薯淀粉0.4~0.6份、香辣海鲜酱8~9份、鸡精2~3份、预糊化淀粉3~4份、水35~45份、小麦淀粉1~2份。本专利技术还提供一种冷冻虾味浓汤的生产工艺，具体步骤如下：a.解冻虾头：将南美白对虾虾头放入清洁、无破损的解冻槽中解冻，解冻后中心温度≤10℃，将解冻后的虾头清洗掉泥沙及其可见杂质；b.炸虾头：将上述步骤a中的虾头放入油炸机内进行油炸，油温控制在170~175℃，油炸时间为120±10秒；c.蔬菜清洗和切割：将洋葱、西芹、胡萝卜和大蒜用水清洗干净，去除黄叶及其他可见杂质，将洋葱、西芹、胡萝卜分别经破碎机切割1次，大蒜需切割3次；d.炒制蔬菜虾头：将炒锅预热至180~200℃，放入3~4份大豆油，加热至180~200℃，放入9~10份洋葱、6~7份西芹丁、3~4.5份胡萝卜丁混合料，翻炒5分钟，放入15~17份油炸虾头，翻炒2分钟，放入7~8份番茄糊和7~8份番茄沙司翻炒3分钟，出锅得到炒制蔬菜虾头；e.水煮和过滤：将水煮锅内加200~220份的冷水，加入200~220份的炒制蔬菜虾头、5~6份大蒜、1~2份食用盐、15~18份黄酒，煮沸后保持沸腾状态15分钟；最后加入7~8份真味海珍酱、2~3份鸡精，煮沸20分钟后经振动筛过滤得到原味浓汤，水煮温度为90~100℃；f.酱料配制虾味浓汤：往储料罐内放入200~220份步骤e得到的原味浓汤，加入2~3份鸡精和8~9份香辣海鲜酱；预糊化淀粉溶液制作：将3~4份预糊化淀粉与35~45份水进行完全溶解，0.4~0.6份木薯淀粉和1~2份小麦淀粉与4份水进行完全溶解，将预糊化淀粉溶液倒入储料罐内，再将木薯淀粉和小麦淀粉混合液倒入储料罐内，搅拌5分钟，温度需保持在85度以上，搅拌工序完成后开启降温模式，打开自来水将储料罐降温至50℃以下；g.理化指标确认：对步骤f制备的虾味浓汤进行理化指标确认：粘度为240±24mPa•S，颜色为160C、2020C、2021C，盐度为1.6±0.3，PH值为6.7±0.5；h.内包装：单袋净含量为120g/袋，封口严密平整，无气泡和孔洞，进行首袋检查时，用半自动液体灌装机灌入混合液体料，称量包装后的成品重量为240g；i.冷却和速冻：将封袋后的虾味浓汤放在室温环境下冷却至20~30℃，再送入速冻机内速冻，速冻温度控制在-35℃以下，速冻时间为30~45min，速冻后包装袋内冷冻虾味浓汤的中心温度≤-18℃。优选地，在步骤d中，炒制蔬菜虾头原料的质量份计配比：大豆油3.6份、油炸虾头16.1份、洋葱9.65份、西芹丁6.10份、胡萝卜丁3.95份、番茄糊7.15份、番茄沙司7.15份。优选地，在步骤e中，水煮和过滤的原料质量份计配比：水210份、大蒜5.75份、炒制蔬菜虾头214.8份、食用盐1.8份、黄酒17.9份、真味海珍酱调味料7.11份、鸡精2.85份。优选地，在步骤f中，酱料配制冷冻虾味浓汤的原料质量份计配比：原味虾汤210份、木薯淀粉0.51份、香辣海鲜酱8.09份、鸡精2.5份、预糊化淀粉3.78份、水40份、小麦淀粉1.22份。（2）有益效果本专利技术的有益效果：本专利技术的冷冻虾味浓汤采用炒制蔬菜虾头和水煮的技术，合理的营养搭配，改善了原来汤料营养不全面的技术问题，所述冷冻虾味浓汤以冷冻虾头、蔬菜和特制酱料为生产原料，经过解冻虾头、炸虾头、蔬菜清洗和切割、炒制蔬菜虾头、水煮和过滤、酱料配制冷冻虾味浓汤、理化指标确认、内包装、冷却和速冻加工工序制成所述冷冻虾味浓汤。相比于现有技术，本专利技术生产的冷冻虾味浓汤具有营养全面丰富、味道鲜美，能够合理的平衡膳食中的蛋白质、钙、维生素营养成分，增强人体体质，提高机体活力，并且有效地利用了虾头，成本较低。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术实施例中的技术方案进行进一步清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例一本实施例提供一种冷冻虾味浓汤，所述冷冻虾味浓汤以冷冻虾头、蔬菜和特制酱料为生产原料，经过解冻虾头、炸虾头、蔬菜清洗和切割、炒制蔬菜虾头、水煮和过滤、酱料配制虾味浓汤、理化指标确认、内包装、冷却和速冻加工工序制成所述冷冻虾味浓汤，其中冷冻虾味浓汤的质量配比如下：蔬菜虾头：大豆油3kg、油炸虾头15kg、洋葱9kg、西芹丁6kg、胡萝卜丁3kg、番茄糊7kg、番茄沙司7kg；原味虾汤：水200kg、大蒜5kg、炒制蔬菜虾头200kg、食用盐1kg、黄酒15kg、真味海珍酱调味料7kg、鸡精2kg；冷冻虾味浓汤：原味虾汤200kg、木薯淀粉0.4kg、香辣海鲜酱8kg、鸡精2kg、预糊化淀粉3kg、水35kg、小麦淀粉1kg。本专利技术还提供一种冷冻虾味浓汤的生产工艺，具体步骤如下：a.解冻虾头：将南美白对虾虾头放入清洁、无破损的解冻槽中解冻，解冻后中心温度≤10℃，将解冻后的虾头清洗掉泥沙及其可见杂质；b.炸虾头：将上述步骤a中的虾头放入油炸机内进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻虾味浓汤，其特征在于，所述冷冻虾味浓汤以冷冻虾头、蔬菜和特制酱料为生产原料，经过解冻虾头、炸虾头、蔬菜清洗和切割、炒制蔬菜虾头、水煮和过滤、酱料配制虾味浓汤、理化指标确认、内包装、冷却和速冻加工工序制成所述冷冻虾味浓汤，其中冷冻虾味浓汤的质量份计配比如下：蔬菜虾头：大豆油3~4份、油炸虾头15~17份、洋葱9~10份、西芹丁6~7份、胡萝卜丁3~4.5份、番茄糊7~8份、番茄沙司7~8份；原味虾汤：水200~220份、大蒜5~6份、蔬菜虾头200~220份、食用盐1~2份、黄酒15~18份、真味海珍酱调味料7~8份、鸡精2~3份；冷冻虾味浓汤：原味虾汤200~220份、木薯淀粉0.4~0.6份、香辣海鲜酱8~9份、鸡精2~3份、预糊化淀粉3~4份、水35~45份、小麦淀粉1~2份。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻虾味浓汤，其特征在于，所述冷冻虾味浓汤以冷冻虾头、蔬菜和特制酱料为生产原料，经过解冻虾头、炸虾头、蔬菜清洗和切割、炒制蔬菜虾头、水煮和过滤、酱料配制虾味浓汤、理化指标确认、内包装、冷却和速冻加工工序制成所述冷冻虾味浓汤，其中冷冻虾味浓汤的质量份计配比如下：蔬菜虾头：大豆油3~4份、油炸虾头15~17份、洋葱9~10份、西芹丁6~7份、胡萝卜丁3~4.5份、番茄糊7~8份、番茄沙司7~8份；原味虾汤：水200~220份、大蒜5~6份、蔬菜虾头200~220份、食用盐1~2份、黄酒15~18份、真味海珍酱调味料7~8份、鸡精2~3份；冷冻虾味浓汤：原味虾汤200~220份、木薯淀粉0.4~0.6份、香辣海鲜酱8~9份、鸡精2~3份、预糊化淀粉3~4份、水35~45份、小麦淀粉1~2份。2.根据权利要求1所述的一种冷冻虾味浓汤，其生产工艺的具体步骤如下：a.解冻虾头：将南美白对虾虾头放入清洁、无破损的解冻槽中解冻，解冻后中心温度≤10℃，将解冻后的虾头清洗掉泥沙及其可见杂质；b.炸虾头：将上述步骤a中的虾头放入油炸机内进行油炸，油温控制在170~175℃，油炸时间为120±10秒；c.蔬菜清洗和切割：将洋葱、西芹、胡萝卜和大蒜用水清洗干净，去除黄叶及其他可见杂质，将洋葱、西芹、胡萝卜分别经破碎机切割1次，大蒜需切割3次；d.炒制蔬菜虾头：将炒锅预热至180~200℃，放入3~4份大豆油，加热至180~200℃，放入9~10份洋葱、6~7份西芹丁、3~4.5份胡萝卜丁混合料，翻炒5分钟，放入15~17份油炸虾头，翻炒2分钟，放入7~8份番茄糊和7~8份番茄沙司翻炒3分钟，出锅得到炒制蔬菜虾头；e.水煮和过滤：将水煮锅内加200~220份的冷水，加入200~220份的炒制蔬菜虾头、5~6份大蒜、1~2份食用盐、15~18份黄酒，煮沸后保持沸腾状态15分钟；最后加入7~8份真味海珍酱、2~3份鸡精，煮沸20分钟后经振动筛过滤得到原味浓汤，水...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛华灯，
申请(专利权)人：福清市东威水产食品实业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35