本发明专利技术提供一种葡萄干的去酸处理方法，和经去酸处理的葡萄干制作的松糕及制备方法。通过葡萄干多次微波加热干燥，制得的去酸处理的葡萄干去酸效果良好，使葡萄干的酸度降低，酸甜适宜。经对比实验，在原材料酸度相同的情况下，短时多次微波加热干燥的葡萄干比直接一次微波加热干燥的葡萄干，糖度提高0.1﹪‑0.5﹪，品质更加均匀。经过去酸处理的葡萄干与其它原料一起制作的松糕，成品雪白如桂子落月，有着核桃仁的清香，葡萄干和枸杞子的甜味，糖玫瑰的甜香，有着微微的葡萄干的酸味，酸甜适宜。
Go to the acid treatment method of raisins, and muffin muffin and produced by acid treatment to the preparation method of raisins
The present invention provides a method to acid treatment of raisins, and cake and preparation method produced by acid treatment to the raisins. The raisins removed by microwave heating for many times have good deacidification effect, which can reduce the acidity of raisins and make sweet and sour taste suitable. By comparison of experiments, in the case of raw materials under the same acidity, short-time microwave drying raisins than a microwave drying raisins, sugar increased 0.1% 0.5%, more uniform quality. After the acid treatment of raisin production together with other raw materials such as refined white muffin, laurel sangrakwol, with walnut fragrance, raisins and medlar sweet, sweet sugar rose, a slightly sour plum, suitable.
【技术实现步骤摘要】
葡萄干的去酸处理方法，和经去酸处理的葡萄干制作的松糕及松糕的制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种葡萄干的去酸处理方法，和经去酸处理的葡萄干制作的松糕及制备方法。
技术介绍
当前加工食品虽然丰富了人们的餐桌和饮食文化，但不科学的加工方式和添加剂，对营养素的破坏、对人体健康的影响是非常严重的。为了最大限度地的减少营养素流失，采用蒸的方式；为了减少糖、奶油的加入，以自然材料代替甜味和香味；为了防止食物过于精细造成的维生素和矿物质过低，采用粗细粮搭配。从加工方式到制作过程全程体现绿色、健康、营养功能。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供一种葡萄干的去酸处理方法，和经去酸处理的葡萄干制作的松糕及制备方法。本专利技术的目的是以下述方式实现的：葡萄干的去酸处理方法，包括以下步骤：1．葡萄干洗净滤干；2．洗净滤干的葡萄干装入瓷盘放入微波炉干燥，至少三次短时微波加热，每一次加热时间为20s-70s，加热冷却完成后放入冷藏室冷藏待用。一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕，包括按重量份计的以下原料，粳米10-40、糯米60-90、黑小米17-26、枸杞3-5、糖玫瑰3-5、去酸处理的葡萄干3-8、去涩处理的核桃仁3-8。所述的经去酸处理的葡萄干制作的松糕，包括按重量份计的以下原料，粳米20、糯米80、黑小米20、枸杞4、糖玫瑰4、权利要求1中去酸处理的葡萄干6、去涩处理的核桃仁6。一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕的制备方法，包括如下步骤：1．将粳米、糯米、枸杞清洗干净；2．粳米和糯米混合倒入粉碎仪，打成米粉过筛；3．将黑小米浸泡1-2hr，取出加水覆盖米粒高出0.5厘米-2厘米蒸透，蒸9分钟-11分钟，冷却备用；4．步骤2制得的米粉加入38﹪-45﹪米粉质量的水，搅拌均匀，搓揉拌透成松散状，过筛，得到蓬松、大小均匀的湿米粉，1/5—2/3的湿米粉加入步骤3制得的黑小米混合均匀得混合米粉，剩余部分的湿米粉另放备用为纯米粉；5．食用油均匀的涂抹在模具内侧，将混合米粉松散的铺在模具中，铺满模具的一半，然后蒸1.5min-2.5min；6．把去涩处理过的核桃仁、去酸处理过的葡萄干均匀的撒在步骤5得到的模具中的混合米粉上，再撒满步骤4制得的纯米粉，轻轻的将表面刮平，放上枸杞和糖玫瑰点缀；7．放入蒸锅中减压蒸8min-12min，步骤7中放入蒸锅中减压蒸的压力为绝压80KPa-95KPa。步骤3中黑小米的量为粳米和糯米质量的20%。步骤6中去涩处理过的核桃仁的处理方法为，包括以下步骤：①核桃去壳取仁，核桃仁在热水中浸泡8分钟-12分钟后，加入2﹪热水质量的碳酸氢钠和2﹪热水质量的食盐，边小火加热边搅拌4分钟-6分钟；②取出滤干，微波干燥，得到去涩处理的核桃仁。步骤6中去涩处理过的核桃仁的处理方法中，微波干燥时前三次每次30s-60s，后三次每次20s-30s。本专利技术通过葡萄干多次微波加热干燥，制得的去酸处理的葡萄干去酸效果良好，使葡萄干的酸度降低，酸甜适宜。经对比实验，在原材料酸度相同的情况下，短时多次微波加热干燥的葡萄干比直接一次微波加热干燥的葡萄干，糖度提高0.1﹪-0.5﹪，品质更加均匀；在未经去酸处理酸度相同的葡萄干，经去酸处理蒸制后的葡萄干与未经去酸处理蒸制后的葡萄干进行糖度测试对比：短时多次微波加热干燥的葡萄干的糖度比未经去酸处理的葡萄干的糖度高21.5%，直接一次微波加热干燥的葡萄干的糖度比未经去酸处理的葡萄干的糖度高21.0%。经本专利技术中的制作方法制作的的松糕，成品雪白如桂子落月，有着核桃仁的清香，葡萄干和枸杞子的甜味，糖玫瑰的甜香，有着微微的葡萄干的酸味，酸甜适宜。经本专利技术中的制作方法制作的松糕，粗细粮搭配，营养素合理，营养价值高，特别是其中大量的膳食纤维，能够降低心血管疾病发生的风险，特别适合中老年人；不添加任何添加剂，色、香、味均来自食品原材料，香味来自核桃仁；甜味来自葡萄干和枸杞子，还有着糖玫瑰的甜香；减少或弱化了不科学的食品加工方式和食品添加剂给人体带来的的不良影响，又特别适合儿童青少年，对家居、饭店和宾馆，是一款适合各类人群的主食或点心。具体实施方式实施例1葡萄干的去酸处理方法，包括以下步骤：1．200g葡萄干洗净滤干；2．洗净滤干的葡萄干装入瓷盘放入微波炉干燥，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，经过三次短时微波加热，每一次加热时间为40s，加热冷却完成后放入冷藏室冷藏待用。对比例1葡萄干的去酸处理方法，包括以下步骤：1．200g葡萄干洗净滤干；2．洗净滤干的葡萄干装入瓷盘放入微波炉一次直接加热干燥2min，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，加热冷却完成后放入冷藏室冷藏待用。对比例2葡萄干的处理方法，包括以下步骤：1．200g葡萄干洗净滤干；2．洗净滤干的葡萄干装入在通风处自然晾干干燥。对比例2得到的为未经去酸处理的葡萄干，对酸度相同的葡萄干经过实施例1、对比例1和对比例2不同的方法处理后的葡萄干进行糖度测试，微波炉一次直接加热干燥的葡萄干比通风处自然晾干的葡萄干甜度平均提高18﹪；短时多次微波加热干燥的葡萄干，比着微波炉一次直接加热干燥的葡萄干的糖度提高0.1﹪—0.5﹪，短时多次微波加热干燥的葡萄干酸甜适宜。实施例2葡萄干的去酸处理方法，包括以下步骤：1．200g葡萄干洗净滤干；2．洗净滤干的葡萄干装入瓷盘放入微波炉干燥，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，经过六次短时微波加热，每一次加热时间为20s，加热冷却完成后放入冷藏室冷藏待用。实施例3葡萄干的去酸处理方法，包括以下步骤：1．300g葡萄干洗净滤干；2．洗净滤干的葡萄干装入瓷盘放入微波炉干燥，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，经过四次短时微波加热，每一次加热时间为60s，加热冷却完成后放入冷藏室冷藏待用。实施例4葡萄干的去酸处理方法，包括以下步骤：1．400g葡萄干洗净滤干；2．洗净滤干的葡萄干装入瓷盘放入微波炉干燥，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，经过五次短时微波加热，每一次加热时间为70s，加热冷却完成后放入冷藏室冷藏待用。实施例5核桃仁去涩处理方法，包括以下步骤：1．核桃去壳取仁，100g核桃仁放入80℃热水浸泡8分钟-12分钟后，加入2﹪热水质量的碳酸氢钠和2﹪热水质量的食盐，边小火加热边搅拌4分钟-6分钟；2．取出滤干，放入微波炉六次短时微波干燥，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，微波干燥时前三次每次30s-60s，后三次每次20s-30s，得到去涩处理的核桃仁。对比例3核桃仁去涩处理方法，包括以下步骤：1．核桃去壳取仁，100g核桃仁放入80℃热水浸泡8分钟-12分钟后，加入2﹪热水质量的碳酸氢钠和2﹪热水质量的食盐，边小火加热边搅拌4分钟-6分钟；2．取出滤干，直接一次微波干燥3-5分钟，微波频率2450MHz，微波功率0.8KW，控制火力P-80，温度100-110℃，得到去涩处理的核桃仁。对比例41．核桃仁去涩处理方法，本文档来自技高网...
【技术保护点】
葡萄干的去酸处理方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）葡萄干洗净滤干；（2）洗净滤干的葡萄干装入瓷盘放入微波炉干燥，至少三次短时微波加热，每一次加热时间为20s‑70s，加热冷却完成后放入冷藏室冷藏待用。
【技术特征摘要】
1.葡萄干的去酸处理方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）葡萄干洗净滤干；（2）洗净滤干的葡萄干装入瓷盘放入微波炉干燥，至少三次短时微波加热，每一次加热时间为20s-70s，加热冷却完成后放入冷藏室冷藏待用。2.一种经去酸处理的葡萄干制作的松糕，其特征在于：包括按重量份计的以下原料，粳米10-40、糯米60-90、黑小米17-26、枸杞3-5、糖玫瑰3-5、权利要求1中去酸处理的葡萄干3-8、去涩处理的核桃仁3-8。3.根据权利要求2经去酸处理的葡萄干制作的松糕，其特征在于：包括按重量份计的以下原料，粳米20、糯米80、黑小米20、枸杞4、糖玫瑰4、权利要求1中去酸处理的葡萄干6、去涩处理的核桃仁6。4.根据权利要求2或3经去酸处理的葡萄干制作的松糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将粳米、糯米、枸杞清洗干净；（2）粳米和糯米混合倒入粉碎仪，打成米粉过筛；（3）将黑小米浸泡1-2hr，取出加水覆盖米粒高出0.5厘米-2厘米蒸透，蒸9分钟-11分钟，冷却备用；（4）步骤（2）制得的米粉加入38﹪-45﹪米粉质量的水，搅拌均匀，搓揉拌透成松散状，过筛，得到蓬松、大小均匀的湿米粉，1/5—2/3的湿米粉加入步骤（3）制得的黑小米混合均匀得混合米粉，剩余部分的湿米粉...
【专利技术属性】
技术研发人员：王允华，杨同文，朱莉慧，代霄云，贾世可，彭双娇，郭改，郑佳丽，
申请(专利权)人：周口师范学院，
类型：发明
国别省市：河南,41
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