一种花香型红茶的加工方法技术

一种花香型红茶的加工方法，属于茶叶加工领域。包括以下步骤：1）采摘茶鲜叶和茶梗两种原料；2）茶鲜叶萎凋；3）萎凋叶揉捻；4）茶梗萎凋，包括自然萎凋和晒青；5）茶梗做青；6）茶梗揉捻；7）茶叶和茶梗混合发酵；8）干燥；9）拣梗筛分。上述一种花香型红茶的加工方法，外形、汤色、叶底等感官品质与常规工艺加工的红茶相近，茶叶发酵期间吸收的茶梗中的花香，改善了红茶的香型，花香明显高于常规工艺，提高了红茶的品质。

Processing method of flower type black tea

The invention relates to a processing method of flower type black tea, which belongs to the tea processing field. Includes the following steps: 1) pick two kinds of raw materials of fresh tea leaves Hecha stem; 2) fresh tea leaf withering withering; 3) Ye Rounian; 4) the tea stalk withering, including natural withering and drying green tea stalk Zuoqing; 5); 6) tea stalk rolling; 7) tea and tea stalk mixed fermentation; 8 9) stalk drying); screening. A processing method of the Black Tea floral type, shape, color, leaf Decoction sensory quality and conventional process Black Tea similar to the absorption of tea during fermentation of tea stalk in flowers, improve the Black Tea flavor, fragrance is obviously higher than that of the conventional process, improve the quality of Black Tea.

【技术实现步骤摘要】
一种花香型红茶的加工方法
本专利技术属于茶叶加工领域，具体为一种花香型红茶的加工方法。
技术介绍
红茶是世界上产量和消费量最大的茶类，红茶的加工工序主要有萎凋、揉捻/揉切、发酵和干燥4个，其中发酵是关键工序，发酵过程中多酚类化合物氧化形成茶黄素、茶红素等茶叶水溶性色素，形成了红茶“红汤红叶”的品质特征。同时发酵过程也是形成红茶香气的重要工序，青草气消失，逐渐形成花果香。目前，我国红茶的香气以甜香为主，或因为烘焙温度和时间影响呈现蜜糖香，红茶香型有待进一步丰富和提高。随着消费者消费水平提高和消费意识增强，对茶叶的品质提出了更高的要求，花香型是目前提出的较优的红茶香型。茶叶加工要求不添加任何香精香料，这就使得加工出花香型红茶有了较大的难度，目前有研究采用乌龙茶品种，或乌龙茶加工工艺（摇青）等方式使红茶产生花香，取得了一定进展，开拓新的花香型红茶加工工艺仍需进行。茶梗是茶叶加工过程的废弃物，尤其是乌龙茶梗，但茶梗中氨基酸含量高，种类丰富，且含有较多的香气物质，对铁观音的香气形成具有重要贡献，如何将茶梗中的香气成分转移至其他茶类有待进一步研究。
技术实现思路
针对花香型红茶市场的需求和加工的难度，本专利技术的目的在于设计提供一种花香型红茶的加工方法的技术方案，其采摘茶叶和茶梗两种原料，不同的工艺分别加工，发酵期间混匀共同发酵的方法，使得茶叶充分吸收茶梗的香气，制得具有花香型的红茶。所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）分别采摘茶鲜叶原料和茶梗，茶鲜叶嫩度为一芽一叶至一芽二三叶，茶梗长度为2cm～6cm；2）将步骤1）的茶鲜叶原料摊放在萎凋架上，进行自然萎凋，摊叶厚度2cm～5cm，或采用萎凋槽方式进行萎凋，至萎凋叶含水率降为60%～65%；3）将步骤2）的原料选择适宜的揉捻机进行揉捻，揉捻时间为50min～90min，采用轻重轻的加压方式，揉捻后解块；4）将步骤1）的茶梗摊放在萎凋架上，摊放厚度2cm～5cm，自然摊放期间进行晒青处理，温度低于34℃条件下，根据阳光强度和环境温度调整晒青时间为10min～60min，至茶梗含水率降为68%～73%；5）将步骤4）的原料转入摇青机内进行摇青，摇青时间为5min～30min，静置30min～60min后进行第二次摇青，摇青时间逐渐延长，如此重复2～8次；6）将步骤5）的原料转入揉捻机中加轻压揉捻，揉捻时间为20min～40min；7）将步骤3）和步骤6）的原料按1:1～1:4的比例均匀混合后转入发酵箱内发酵，发酵温度控制在28℃～35℃，发酵湿度控制在90%以上，发酵时间控制在2h～6h，直至发酵叶颜色为红色，青草气消失，花果香显现为适度；8）将步骤7）的原料转入烘干机内进行毛火干燥，干燥温度为100℃～130℃，时间为10min～30min，摊晾回潮后进行足火干燥，干燥温度为60℃～90℃，时间为30min～60min；9）将步骤8）的原料采用静电拣梗机将茶叶和茶梗分离，所得到的茶叶即为花香型红茶。所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤1）中：茶梗长度为3cm～5cm。所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤2）中：摊叶厚度3cm～4cm，萎凋叶含水率降为62%～63%。所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤3）中：揉捻时间为60min～85min，优选70min～80min。所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤4）中：根据阳光强度和环境温度调整晒青时间为20min～50min，优选30min～40min；至茶梗含水率降为70%～72%。所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤5）中：摇青时间为10min～25min，优选15min～20min；静置时间为35min～55min，优选40min～50min；重复4～6次。所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤6）中：揉捻时间为25min～30min。所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤7）中：发酵温度控制在30℃～34℃，优选31℃～32℃；发酵时间控制在3h～5h。所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤8）中：干燥温度为105℃～125℃，优选110℃～120℃；时间为15min～25min，优选18min～21min；干燥温度为70℃～80℃，时间为40min～50min。上述一种花香型红茶的加工方法，将茶梗采用萎凋、晒青、摇青、揉捻等方式处理，混入揉捻解块后的茶叶中共同发酵，发酵期间茶叶吸收茶梗的花香，干燥后通过拣梗工序去掉茶梗，制得花香型红茶。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例11）分别采摘茶鲜叶原料和茶梗，茶鲜叶嫩度为一芽一二叶，茶梗长度为3cm～4cm；2）将步骤1）的茶鲜叶原料摊放在萎凋架上，进行自然萎凋，摊叶厚度2cm～3cm，萎凋叶含水率降为62%左右结束萎凋；3）将步骤2）的原料选择适宜的揉捻机进行揉捻，揉捻时间为60min～70min，采用“轻重轻”的加压方式，揉捻后解块；4）将步骤1）的茶梗摊放在萎凋架上，摊放厚度2cm～3cm，自然摊放期间可进行晒青处理，下午阳光温和条件下将茶梗进行晒青，时间为30min～50min，至茶梗含水率降为70%～73%为宜；5）将步骤4）的原料转入摇青机内进行摇青，摇青时间为5min～30min，静置30min～60min后进行第二次摇青，摇青时间逐渐延长，如此重复3次；6）将步骤5）的原料转入揉捻机中加轻压揉捻，揉捻时间为20min～40min；7）将步骤3）和步骤6）的原料按1:2～1:3的比例均匀混合后转入发酵箱内发酵，发酵温度控制在28℃～32℃，发酵湿度控制在90%以上，发酵时间控制在3h～5h，直至发酵叶颜色为红色，青草气消失，花果香显现为适度；8）将步骤7）的原料转入烘干机内进行毛火干燥，干燥温度为100℃～130℃，时间为15min～20min，摊晾回潮后进行足火干燥，干燥温度为80℃左右，时间为40min～50min；9）将步骤8）的原料采用静电拣梗机将茶叶和茶梗分离，即得到花香型红茶。实施例21）分别采摘茶鲜叶原料和茶梗，茶鲜叶嫩度为一芽一二叶，茶梗长度为3cm～4cm；2）将步骤1）的茶鲜叶原料摊放在萎凋架上，进行自然萎凋，摊叶厚度2cm～3cm，萎凋叶含水率降为62%左右结束萎凋；3）将步骤2）的原料选择适宜的揉捻机进行揉捻，揉捻时间为60min～70min，采用“轻重轻”的加压方式，揉捻后解块；4）将步骤1）的茶梗摊放在萎凋架上，摊放厚度2cm～3cm，自然摊放期间可进行晒青处理，下午阳光温和条件下将茶梗进行晒青，时间为30min～50min，至茶梗含水率降为70%～73%为宜；5）将步骤4）的原料转入摇青机内进行摇青，摇青时间为5min～30min，静置30min～60min后进行第二次摇青，摇青时间逐渐延长，如此重复5次；6）将步骤5）的原料转入揉捻机中加轻压揉捻，揉捻时间为20min～40min；7）将步骤3）和步骤6）的原料按1:2～1:3的比例均匀混合后转入发酵箱内发酵，发酵温度控制在28℃～32℃，发酵湿度控制在90%以上，发酵时间控制在3h～5h，直至发酵叶颜色为红色，青草气消失，花果香显现为适度；8）将步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花香型红茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）分别采摘茶鲜叶原料和茶梗，茶鲜叶嫩度为一芽一叶至一芽二三叶，茶梗长度为2cm～6cm；2）将步骤1）的茶鲜叶原料摊放在萎凋架上，进行自然萎凋，摊叶厚度2cm～5cm，或采用萎凋槽方式进行萎凋，至萎凋叶含水率降为60%～65%；3）将步骤2）的原料选择适宜的揉捻机进行揉捻，揉捻时间为50 min～90min，采用轻重轻的加压方式，揉捻后解块；4）将步骤1）的茶梗摊放在萎凋架上，摊放厚度2cm～5cm，自然摊放期间进行晒青处理，温度低于34℃条件下，根据阳光强度和环境温度调整晒青时间为10min～60min，至茶梗含水率降为68%～73%；5）将步骤4）的原料转入摇青机内进行摇青，摇青时间为5min～30min，静置30min～60min后进行第二次摇青，摇青时间逐渐延长，如此重复2～8次；6）将步骤5）的原料转入揉捻机中加轻压揉捻，揉捻时间为20min～40min；7）将步骤3）和步骤6）的原料按1:1～1:4的比例均匀混合后转入发酵箱内发酵，发酵温度控制在28℃～35℃，发酵湿度控制在90%以上，发酵时间控制在2h～6h，直至发酵叶颜色为红色，青草气消失，花果香显现为适度；8）将步骤7）的原料转入烘干机内进行毛火干燥，干燥温度为100℃～130℃，时间为10min～30min，摊晾回潮后进行足火干燥，干燥温度为60℃～90℃，时间为30min～60min；9）将步骤8）的原料采用静电拣梗机将茶叶和茶梗分离，所得到的茶叶即为花香型红茶。...

【技术特征摘要】
1.一种花香型红茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）分别采摘茶鲜叶原料和茶梗，茶鲜叶嫩度为一芽一叶至一芽二三叶，茶梗长度为2cm～6cm；2）将步骤1）的茶鲜叶原料摊放在萎凋架上，进行自然萎凋，摊叶厚度2cm～5cm，或采用萎凋槽方式进行萎凋，至萎凋叶含水率降为60%～65%；3）将步骤2）的原料选择适宜的揉捻机进行揉捻，揉捻时间为50min～90min，采用轻重轻的加压方式，揉捻后解块；4）将步骤1）的茶梗摊放在萎凋架上，摊放厚度2cm～5cm，自然摊放期间进行晒青处理，温度低于34℃条件下，根据阳光强度和环境温度调整晒青时间为10min～60min，至茶梗含水率降为68%～73%；5）将步骤4）的原料转入摇青机内进行摇青，摇青时间为5min～30min，静置30min～60min后进行第二次摇青，摇青时间逐渐延长，如此重复2～8次；6）将步骤5）的原料转入揉捻机中加轻压揉捻，揉捻时间为20min～40min；7）将步骤3）和步骤6）的原料按1:1～1:4的比例均匀混合后转入发酵箱内发酵，发酵温度控制在28℃～35℃，发酵湿度控制在90%以上，发酵时间控制在2h～6h，直至发酵叶颜色为红色，青草气消失，花果香显现为适度；8）将步骤7）的原料转入烘干机内进行毛火干燥，干燥温度为100℃～130℃，时间为10min～30min，摊晾回潮后进行足火干燥，干燥温度为60℃～90℃，时间为30min～60min；9）将步骤8）的原料采用静电拣梗机将茶叶和茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：江和源，王伟伟，张建勇，
申请(专利权)人：中国农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：浙江,33