一种基于宁前胡的酸奶制造技术

本发明专利技术公开一种基于宁前胡的酸奶，其按质量百分比采用以下组分，宁前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余为无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶；且在制作基于宁前胡的酸奶时，先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物，最后对鲜牛奶混合物制作成酸奶，得到基于宁前胡的酸奶。本发明专利技术有预防风热咳嗽肺热的效果，提高抵抗力，而且酸奶是孩子们都喜欢吃的食品，尤其对在配方奶转换期的幼儿来说，更容易接受基于宁前胡的酸奶；在制作时能将宁前胡和谐的融入鲜牛奶中，混为一体，宁前胡不会在后续酸奶制作过程中析出。

A yogurt based on Ning hogfennel root

The invention discloses a Ning decursivum yogurt based on the percentage by mass with the following components, 1% ~ 8% Ning hogfennel root Corydaline; edible oil from 2% to 5%, licorice 10% ~ 15%; the rest is no fungicides, preservatives, preservatives and fresh milk; in the production of yogurt based on Ning hogfennel root. The Ning hogfennel root Triptolide and edible oil mixed oil, the licorice, fresh milk mixed with oil phase to obtain fresh milk mixture. At the end of the fresh milk mixture made from yogurt, yogurt based on Ning hogfennel root. The present invention is to prevent heat cough lung heat effect, improve the resistance and yogurt are all the kids love to eat food, especially in the transition period in the infant formula milk, yogurt is more easily accepted Ning hogfennel root based on; in the production of the Ning hogfennel root and harmonious integration into the fresh milk, mix as a whole, Ning hogfennel root does not precipitate in the subsequent yogurt production process.

【技术实现步骤摘要】
一种基于宁前胡的酸奶
本专利技术涉及一种酸奶，具体涉及一种基于宁前胡的酸奶。
技术介绍
宁前胡为多年生直立草本，高60—90厘米或稍过之；根粗大，圆锥状，长3—5厘米，有分枝，棕褐色或黄褐色；茎圆柱状，甚粗壮，浅绿色，有纵线纹，基部有多数棕褐色叶鞘纤维。宁前胡也称白花前胡，因产于安徽省宁国市的前胡质量上乘，中医界习称为“宁前胡”。别名：土当归(安徽、江苏、江西、湖南)、野当归(西南各省)。宁前胡有宣散风热，下气，消痰之功效。主治风热头痛，痰热咳喘，呕逆，胸膈满闷。古书中有以下记载：1、《别录》："主疗痰满胸胁中痞，心腹结气，风头痛，去痰实，下气。治伤寒寒热，推陈致新，明目益精。"；2、《药性论》："去热实，下气，主时气内外俱热，单煮服佳。"；3、《日华子本草》："治一切劳，下一切气，止嗽，破癥结，开胃下食，通五脏，主霍乱转筋，骨节烦闷，反胃，呕逆，气喘，安胎，小儿一切疳气。"；4、《滇南本草》："解散伤风伤寒，发汗要药，止咳嗽，升降肝气，明目退翳，出内外之痰。"；5、《纲目》："清肺热，化痰热，散风邪。"。然而，前胡性微寒，味苦、辛，多用于治疗风热咳嗽痰多、肺热痰郁、痰热喘满等病症。前胡性微寒，味苦、辛，多用于治疗风热咳嗽痰多、肺热痰郁、痰热喘满等病症。儿童都不愿意吃，尤其是幼儿还不听劝，难以喂药。
技术实现思路
本专利技术提出一种基于宁前胡的酸奶，其有预防风热咳嗽肺热的效果，可以提高抵抗力，而且酸奶是孩子们都喜欢吃的食品，尤其对在配方奶转换期的幼儿来说，更容易接受基于宁前胡的酸奶。本专利技术的解决方案是：一种基于宁前胡的酸奶，其按质量百分比采用以下组分，宁前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余为无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶；且在制作基于宁前胡的酸奶时，先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物，最后对鲜牛奶混合物制作成酸奶，得到基于宁前胡的酸奶。作为上述方案的进一步改进，在制作酸奶时包括以下步骤：1)将鲜牛奶混合物放入杀菌釜中进行消毒，消毒温度为65～70℃，时间为20～25min；2)将杀菌后的鲜牛奶混合物放入发酵罐中进行发酵，发酵温度为35～40℃，时间为2～2.5h，得到基于宁前胡的牛奶；3)将发酵后的牛奶常温放置20～30min后放入可调加热器中进行加热；4)将加热器调置10～20℃后加入1～3份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h；5)将加热器调置25～30℃后加入1～2份保加利亚乳杆菌，加热时间为2～2.5h；6)将加热器调置35～40℃后加入1～4份嗜热链球菌，加热时间为3～3.5h；7)加入谷氨酰胺转氨酶0.2～0.4份、凝乳酶0.1～0.3份、乳清粉0.7～0.9份、酸度调节剂0.3～0.5份、甜味剂0.2～0.4份、增稠剂3～5份，同时开启搅拌和高速乳化泵进行化料，循环时间为25～30min；8)将牛奶经脱气罐进行脱气，加热至50～55℃，进行均质处理；9)均质后的牛奶进行超声波杀菌，所述超声波杀菌的温度为75～80℃，频率为27000～40000Hz，时间为30～35s；10)将杀菌后的牛奶冷却至40～45℃后加入0.3～0.5份奶酪粉和0.1～0.15份的乳酸菌，搅拌5～7min；11)将牛奶进行灌装；12)灌装完成后，迅速放入冷藏箱中冷却，冷藏箱温度为1～3℃，冷藏时间为12～20h，得到基于宁前胡的酸奶。进一步地，在步骤4)中，将加热器调置10～20℃后加入2份植物乳杆菌。进一步地，在步骤5)中，将加热器调置25～30℃后加入1.5份保加利亚乳杆菌。进一步地，在步骤6)中，将加热器调置35～40℃后加入3份嗜热链球菌。本专利技术的基于宁前胡的酸奶，有预防风热咳嗽肺热的效果，可以提高抵抗力，而且酸奶是孩子们都喜欢吃的食品，尤其对在配方奶转换期的幼儿来说，更容易接受基于宁前胡的酸奶，其采用宁前胡甲素制作酸奶，而且不采用宁前胡甲素直接混入在鲜牛奶中，而是先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物，然后再制作酸奶，既能将宁前胡和谐的融入鲜牛奶中，混为一体，宁前胡不会在后续酸奶制作过程中析出。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术的基于宁前胡的酸奶，其按质量百分比采用以下组分，宁前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余为无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶；且在制作基于宁前胡的酸奶时，先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物，最后对鲜牛奶混合物制作成酸奶，得到基于宁前胡的酸奶。基于宁前胡的酸奶在制作时，其制作方法包括以下步骤。1)按质量百分比取以下组分：宁前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余为无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶；2)先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物；3)对鲜牛奶混合物制作成酸奶，得到基于宁前胡的酸奶。实施例11)按质量百分比取以下组分：宁前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余为无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶；2)先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物；3)将鲜牛奶混合物放入杀菌釜中进行消毒，消毒温度为65～70℃，时间为20～25min；4)将杀菌后的鲜牛奶混合物放入发酵罐中进行发酵，发酵温度为35～40℃，时间为2～2.5h，得到基于宁前胡的牛奶；5)将发酵后的牛奶常温放置20～30min后放入可调加热器中进行加热；6)将加热器调置10～20℃后加入1～3份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h；7)将加热器调置25～30℃后加入1～2份保加利亚乳杆菌，加热时间为2～2.5h；8)将加热器调置35～40℃后加入1～4份嗜热链球菌，加热时间为3～3.5h；9)加入谷氨酰胺转氨酶0.2～0.4份、凝乳酶0.1～0.3份、乳清粉0.7～0.9份、酸度调节剂0.3～0.5份、甜味剂0.2～0.4份、增稠剂3～5份，同时开启搅拌和高速乳化泵进行化料，循环时间为25～30min；10)将牛奶经脱气罐进行脱气，加热至50～55℃，进行均质处理；11)均质后的牛奶进行超声波杀菌，所述超声波杀菌的温度为75～80℃，频率为27000～40000Hz，时间为30～35s；12)将杀菌后的牛奶冷却至40～45℃后加入0.3～0.5份奶酪粉和0.1～0.15份的乳酸菌，搅拌5～7min；13)将牛奶进行灌装；14)灌装完成后，迅速放入冷藏箱中冷却，冷藏箱温度为1～3℃，冷藏时间为12～20h，得到基于宁前胡的酸奶。实施例21)按质量百分比取以下组分：宁前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余为无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶；2)先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物；3)将鲜牛奶混合物放入杀菌釜中进行消毒，消毒温度为65～70℃，时间为20～25min；4)将杀菌后的鲜牛奶混合物放入发酵罐中进行发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于宁前胡的酸奶，其特征在于：其按质量百分比采用以下组分，宁前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余为无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶；且在制作基于宁前胡的酸奶时，先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物，最后对鲜牛奶混合物制作成酸奶，得到基于宁前胡的酸奶。

【技术特征摘要】
1.一种基于宁前胡的酸奶，其特征在于：其按质量百分比采用以下组分，宁前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余为无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶；且在制作基于宁前胡的酸奶时，先将宁前胡甲素、食用油混合得油相，再将甘草糖、鲜牛奶混入油相中得到鲜牛奶混合物，最后对鲜牛奶混合物制作成酸奶，得到基于宁前胡的酸奶。2.如权利要求1所述的基于宁前胡的酸奶，其特征在于：在制作酸奶时包括以下步骤：1)将鲜牛奶混合物放入杀菌釜中进行消毒，消毒温度为65～70℃，时间为20～25min；2)将杀菌后的鲜牛奶混合物放入发酵罐中进行发酵，发酵温度为35～40℃，时间为2～2.5h，得到基于宁前胡的牛奶；3)将发酵后的牛奶常温放置20～30min后放入可调加热器中进行加热；4)将加热器调置10～20℃后加入1～3份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h；5)将加热器调置25～30℃后加入1～2份保加利亚乳杆菌，加热时间为2～2.5h；6)将加热器调置35～40℃后加入1～4份嗜热链球菌，加热时间为3～3.5h；7)加入谷氨酰胺转氨酶0.2～0.4...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊婷婷，夏四艳，许正芳，
申请(专利权)人：宁国市仙之居家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽,34