The invention belongs to the field of food manufacturing, particularly relates to an egg yolk ball and a preparation method thereof, comprising the salted egg yolk, butter, mixed thickener, glucose syrup; the first egg yolk by heating to remove surface water after low temperature after baking yolk oil will not flow, but also can stimulate the unique flavor of egg yolk in the stirring, broken, egg yolk not because the viscosity is too large and damaging pulper; put the salted egg yolk, butter, mixed thickener, glucose syrup were added and mixing form mixed egg mud, use mold making into fixed size yolk ball, avoid yolkball sizes the moon has a hollow middle; by the method of making out the egg yolk ball, belonging to the class of recombinant yolk products, there is no central hard heart problems; can be used in package stuffing, stuffing snacks Material, moon cake stuffing or other fillings, suitable for a wide range, taste better, unique, taste better, more competitive with the market.
【技术实现步骤摘要】
一种蛋黄球及其制备方法
本专利技术涉及食品制造领域,特别涉及一种蛋黄球及其制备方法。
技术介绍
在月饼的制作过程中,一般生包整粒咸蛋黄,形成包裹有蛋黄球的蛋黄馅月饼,在饼皮成型前,需要提前预留中间放置蛋黄的位置,因为蛋黄尺寸难以达到完全统一,所以往往造成月饼在烤熟后,饼中心蛋黄球的位置容易形成空隙、间隔,对产品质量有影响,且鸭蛋在腌制过程中,最后部分咸蛋黄中间会有硬心的问题,直接整粒生包入月饼中后,影响口感,而客户或者消费者,均认为此类蛋黄品质较差;因此,需要专利技术一种蛋黄球,口感好不会产生硬心问题,同时可以制作固定尺寸,便于放入月饼中间的预留空间中,可以解决月饼中间空隙的问题。
技术实现思路
为了克服现有技术存在的不足,本专利技术提供了一种蛋黄球及其制作方法,该蛋黄球可以制作成固定尺寸,且口感好可以避免蛋黄球中心硬心的问题。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:一种蛋黄球,按重量份计其组分为:咸蛋黄70份~90份,葡萄糖浆1份~5份,复配增稠剂1份~5份,黄油1份~10份。优选的,按重量份计其组分为:咸蛋黄75份~85份,葡萄糖浆2份~4份,复配增稠剂2份~4份,黄油4份~8份。优选的,按重量份计其组分为:咸蛋黄80份,葡萄糖浆3份,复配增稠剂3份,黄油6份。优选的,所述复配增稠剂为变性淀粉。优选的,所述黄油为无盐黄油。一种蛋黄球的制备方法,具体包括以下步骤,1)预处理步骤:打碎咸蛋,取整粒的咸蛋黄70份~90份,经30℃~50℃加热20分钟~30分钟去除表面水分,然后搅碎至泥状,作为备用;加热黄油1份~10份使其溶解成液体,作为备用;准备好复配增稠 ...
【技术保护点】
一种蛋黄球,其特征在于:按重量份计其组分为:咸蛋黄70份~90份,葡萄糖浆1份~5份,复配增稠剂1份~5份,黄油1份~10份。
【技术特征摘要】
1.一种蛋黄球,其特征在于:按重量份计其组分为:咸蛋黄70份~90份,葡萄糖浆1份~5份,复配增稠剂1份~5份,黄油1份~10份。2.根据权利要求1所述的一种蛋黄球,其特征在于:按重量份计其组分为:咸蛋黄75份~85份,葡萄糖浆2份~4份,复配增稠剂2份~4份,黄油4份~8份。3.根据权利要求1所述的一种蛋黄球,其特征在于:按重量份计其组分为:咸蛋黄80份,葡萄糖浆3份,复配增稠剂3份,黄油6份。4.根据权利要求1-3任一项所述的一种蛋黄球,其特征在于:所述复配增稠剂为变性淀粉。5.根据权利要求1-3任一项所述的一种蛋黄球,其特征在于:所述黄油为无盐黄油。6.一种蛋黄球的制备方法,其特征在于:具体包括以下步骤,1)预处理步骤:打碎咸蛋,取整粒的咸蛋黄70份~90份,经30℃~50℃加...
【专利技术属性】
技术研发人员:戴建国,
申请(专利权)人:广州回味源蛋类食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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