一种天麻微波真空冷冻干燥方法技术

本发明专利技术公开了一种天麻微波真空冷冻干燥方法，包括如下步骤：1)将新鲜天麻清洗，沥干；2)在温度‑10℃～‑30℃进行预冻1小时‑1年；3)将步骤2)获得的天麻切成片，扎孔；4)放入微波冷冻干燥器中，在5～20Pa、‑35℃～‑40℃下，冻结1～3小时；通入氮气，控制20～100Pa，在0～3小时将微波功率控制在100～300w/kg，在3～6小时微波功率控制在300～500w/kg，在6～8小时微波功率控制在100～200w/kg，出仓，得到冻干天麻片。本发明专利技术的方法生产周期短，冻干能耗及成本低，而且还充分保持新鲜天麻的有效成分、营养成分、外观色泽不破坏并维持生品原状，口感松脆可口。

A microwave vacuum freeze drying method for Gastrodia elata

The invention discloses a method for microwave vacuum freeze drying of Gastrodia elata, which comprises the following steps: 1) will be fresh clean, drain; 2) at a temperature of 10 DEG to 30 DEG C pre frozen 1 hours 1 years; 3) step 2) obtained Gastrodia elata slices, 4) into the holes; microwave freeze dryer, in 5 ~ 20Pa, 35 ~ 40 DEG C, frozen for 1 to 3 hours; introducing nitrogen, control of 20 ~ 100Pa, 0 ~ 3 hours of microwave power control in 100 ~ 300w/kg, 3 ~ 6 hours of microwave power control in 300 ~ 500w/kg in 6. ~ 8 hours of microwave power control in 100 ~ 200w/kg, a warehouse, obtained by freeze-drying Gastrodia elata. The method of the invention has the advantages of short production cycle, low energy consumption and low cost of freeze drying, and fully maintains the effective ingredients, nutritional components and appearance color of fresh gastrodia tuber, and does not destroy and maintain the original condition of the raw product, and the taste is crisp and delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种天麻微波真空冷冻干燥方法
本专利技术涉及一种天麻的干燥方法，尤其涉及一种天麻微波真空冷冻干燥方法。
技术介绍
天麻是古今医家常用的名贵中药，至今已有两千多年的临床应用历史。明代李时珍在《本草纲目》中记载，天麻有“久服益气，轻身长年”的功效。在《全国中草药汇编》中对天麻的功效综述为：“主治高血压、眩晕、头疼、口眼歪斜、肢体麻木、小儿惊厥等症。”从现代医学的角度，天麻对人体具有哪些作用功效方面还有很多未知的领域。天麻富含天麻素，香荚兰素，蛋白质，氨基酸，微量元素。有抗癫痫、抗悸厥、抗风湿及镇静、镇痉、镇痛、补虚、平肝息风、补脑健脑、养心安神等功效。天麻的质量与药效和天麻的炮制方法及炮制工艺有明显关系，由于天麻中含有大量水分和多糖，不易干燥和储存，因而在产地加工过程中，通常采用烘干或晒干，并常用硫磺熏蒸以达到干燥、漂白、杀菌防腐、改善外观、易于储存等目的。烘干或晒干时由于干燥温度太高，长时间暴露在空气中，会导致活性成分、有效成分大量损失(如天麻素)。硫磺熏蒸则会造成天麻有效成分酚类等降低，更会造成有毒有害物质的残留，影响疗效及安全性。目前冷冻干燥技术在天麻干燥加工的应用进行很多研究和报道，它与烘干、热风干燥法生产的天麻相比，不仅酚类、维生素及热敏性成分等不受破坏，而且天麻素、对羟基苯甲醇及其它风味物质也损失极少，能最大限度地保持鲜品天麻的色、香、味、营养成分、外观及活性物质。比如：中国专利申请号：201210518584.2，公开了一种冻干天麻咀嚼片的制备方法，它是将天麻通过煮烫、冷却、切片、清洗护色后进行冻干处理，冻干步骤为：先将天麻片置于-35℃下冻结，干燥仓的冷井温度降到-40℃以下，然后将冻结好的天麻片放入真空干燥仓中，抽真空，在压强为40～60Pa下冻结1小时，再升华干燥24～25小时，升华干燥后再进行3～5小时的解析干燥，待干燥仓内压强为20～30Pa时出仓，得到水分含量为2～5％的冻干天麻咀嚼片。专利申请号：201310667256.3，一种活性冰干天麻的制备工艺，先将新鲜天麻进行清洗、去粗皮和疤痕、切片，将切片后的天麻片置于冷冻干燥机中，降温至-45～-55℃后，再抽真空至真空度为12～15Pa，保持上述温度和压力冻干40～48小时，即得天麻冻干片。然而，单纯的真空冷冻干燥天麻，能量消耗大，生产周期长，制约了冷冻干燥技术的工业化生产。在有些方法中通过切成厚度很薄时才能节省冻干时间，但产量就下降，单位能耗就增加。某些方法中冻干前还将天麻进行蒸、煮杀酶，由于蒸、煮需要90℃～100℃高温条件下进行，也就造成了天麻素、对羟基苯甲醇等活性成分损失及外观的破坏。天麻采收期一般是从10月到次年的3月，从地里采收后新鲜天麻就特别容易腐烂(一般几天就开始腐烂)，有效成分也会储存时间而随之流失，加上很多时候需要将新鲜天麻长途运输到异地工厂再进行晒干、烘干、冻干等干燥处理，长途运输过程中又容易损坏及腐烂，导致天麻的加工只能是在一定的区域和一定的时间内完成，也就大大限制了天麻整个产业的发展。新鲜天麻由于运输、储存困难，采购季节的限制，也就限制天麻的使用范围。现有技术有的对新鲜天麻直接切片，表面会有很多粘液流出，常规做法都是用水、无菌柠檬水等溶液清洗，或者不清洗使得外观色泽不均一，增加干燥操作难度，相互污染。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术存在的：新鲜天麻采收期短，新鲜天麻长途运输困难，容易腐烂，真空冷冻干燥具有成本较高，生产周期长，能耗大等缺点，提供一种能快速处理新鲜天麻、生产周期短，能耗低的一种天麻微波真空冷冻干燥方法。本专利技术的技术方案概述如下：一种天麻微波真空冷冻干燥方法，包括如下步骤：1)将新鲜天麻，用水清洗干净，沥干；2)将步骤1)获得的天麻放入冷库中，在温度-10℃～-30℃进行预冻1小时-1年；3)将步骤2)获得的天麻切成3～10mm的片，扎孔；4)将步骤3)获得的天麻片放入微波冷冻干燥器中，在压力5～20Pa、温度-35℃～-40℃条件下，冻结1～3小时；通入氮气，控制压力为20～100Pa，在0～3小时将微波功率控制在100～300w/kg，在3～6小时微波功率控制在300～500w/kg，在6～8小时微波功率控制在100～200w/kg，出仓，得到水分质量含量为6％以下的冻干天麻片。优选地，步骤2)为：将步骤1)获得的天麻放入冷库中，在温度-20℃±2℃进行预冻6个月。优选地，步骤4)为：将步骤3)获得的天麻片放入微波冷冻干燥器中，在压力10Pa、温度-37℃条件下，冻结2小时；通入氮气，控制压力为60Pa，在0～3小时将微波功率控制在200w/kg，在3～6小时微波功率控制在400w/kg，在6～8小时微波功率控制在150w/kg，出仓，得到水分质量含量为6％以下的冻干天麻片。专利技术的优点：本专利技术将冻干的生产周期缩短，冻干能耗及成本降低，而且还充分保持新鲜天麻的有效成分、营养成分、外观色泽不破坏并维持生品原状，口感松脆可口。本专利技术采收后在产地进行清洗，沥干，可以立即进行整个工艺的操作，还可以在预冻环节维持在1年以内，常年都可以进行，使天麻微波真空冷冻干燥不受采收季节、储存运输困难等限制。切片时粘液不会流失，有效成分充分保留，微波真空冷冻干燥后天麻片外观表面平整，无褶皱变形。本专利技术采用的阶段变换功率微波技术和微波与真空冷冻干燥结合技术，形成有效的水分升华孔道，使天麻内部的水分通过升华孔道及天麻表面均匀的小孔快速升华逸出，被干物料就不会产生融冰、塌陷、干缩、皱缩、表面起鼓等问题。在冻干后期，由于物料中水分很少，采用低功率微波，减小了因温度过高而产生产品颜色变黄、焦糊问题并降低了能耗。而本专利技术利用微波加热来代替加热板加热，在真空状态下依然可以对物料进行正常的加热，并且传热快，大大地缩短了干燥过程的时间，采用阶段变换功率微波技术降低了总能耗。解决了一般真空冷冻干燥方法中利用加热板给天麻水分的升华提供热源，使天麻受热不均匀、表面物质变性、色泽发黑等缺点。本专利技术有效的通入氮气从而可避免天麻在干燥过程中发生的有效成分氧化、挥发油和其他热敏性物质被破坏等品质劣变反应。在低温无氧条件下化学反应速度的降低及酶的钝化，使得冷冻干燥过程中几乎没有酶和氨基酸所引起的褐变现象，保证天麻干燥后的外观、色泽与新鲜天麻一致，药效、品质不发生变化。采用本专利技术冻干制得的天麻最大限度地保留鲜品的营养、味道、芳香和颜色，且冻干后的成品呈疏松多孔海绵状，加水后复水速度快，几乎立即恢复原来的性质，其品质与鲜品基本相同。本专利技术干燥工艺所得天麻既保持了普通真空冷冻干燥天麻的优良品质，又缩短了真空冷冻干燥工艺的时间，降低了能耗。采用本专利技术工艺进行冷冻干燥的耗时为6～8h，而普通冷冻干燥的耗时为24～48个小时，微波冷冻干燥比普通冷冻干燥的时间和能耗至少缩短了一倍以上。本专利技术研究发现，将新鲜天麻在本专利技术工艺条件下直接冻干，可以有效保留天麻素和对羟基苯甲醇等有效成分含量，保证良好的冻干品外观形；同时，在满足外观和产品品质的前提下，本专利技术工艺达到了最佳的冻干速率，有效节省了冻干时间，降低了冻干能耗，有利于生产成本的节约。本专利技术冻干后的制品采用真空或充氮包装和避光保存，保质期长。更有利于天麻在贮存过程中的稳定性。具体实施方式下面通过具本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天麻微波真空冷冻干燥方法，其特征是包括如下步骤：1)将新鲜天麻，用水清洗干净，沥干；2)将步骤1)获得的天麻放入冷库中，在温度‑10℃～‑30℃进行预冻1小时‑1年；3)将步骤2)获得的天麻切成3～10mm的片，扎孔；4)将步骤3)获得的天麻片放入微波冷冻干燥器中，在压力5～20Pa、温度‑35℃～‑40℃条件下，冻结1～3小时；通入氮气，控制压力为20～100Pa，在0～3小时将微波功率控制在100～300w/kg，在3～6小时微波功率控制在300～500w/kg，在6～8小时微波功率控制在100～200w/kg，出仓，得到水分质量含量为6％以下的冻干天麻片。

【技术特征摘要】
1.一种天麻微波真空冷冻干燥方法，其特征是包括如下步骤：1)将新鲜天麻，用水清洗干净，沥干；2)将步骤1)获得的天麻放入冷库中，在温度-10℃～-30℃进行预冻1小时-1年；3)将步骤2)获得的天麻切成3～10mm的片，扎孔；4)将步骤3)获得的天麻片放入微波冷冻干燥器中，在压力5～20Pa、温度-35℃～-40℃条件下，冻结1～3小时；通入氮气，控制压力为20～100Pa，在0～3小时将微波功率控制在100～300w/kg，在3～6小时微波功率控制在300～500w/kg，在6～8小时微波功率控制在100～200...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆国胜，陈宗良，
申请(专利权)人：浙江尖峰健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33