一种保健复合果蔬饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种保健复合果蔬饮料及其制备方法，采取单因素试验方法，通过感官评价、透光率、pH、可溶固形物及总糖的测定获得最佳配方百分比为：雪梨汁27‑29％、甜角汁10‑15％、山竹汁26‑28％、西红柿汁30‑32％、胡萝卜汁33‑35％、姜汁3‑5％、红糖3‑4％、蛋白糖4‑5％、柠檬酸0.029‑0.031％、护色剂0.01‑0.03％、复合酶5‑7％及风味酶3‑5％，并经原料处理、酶解、调配、灭菌等步骤制成。该饮料的原料配方最为科学合理，维持了天然的果蔬味，清新香醇，酸甜可口，营养价值高，货架期长，具有清热解毒、生津止渴、养胃健脾、排毒养颜及驱寒等多种保健功效。

A health compound beverage and preparation method thereof

The present invention relates to the technical field of beverage processing, in particular relates to a health compound beverage and its preparation method, adopt single factor test method by sensory evaluation, light transmittance, pH, soluble solids content and total sugar determination to get the best formula percentage: 27 Sydney juice 29%, sweet juice 10, 15% angle 28%, mangosteen juice 26 tomato juice 30, 32% Fresh Carrot Juice 33 35%, 5%, 3 ginger brown sugar 3 4% protein sugar 5%, citric acid 4 0.029 0.031%, 0.03%, 0.01 color agent 5 and 7% compound enzyme flavor enzyme 3 5%, and the processing of raw materials, enzymolysis, blending, sterilizing and other steps. The raw material formula of the drink is the most scientific and reasonable, to maintain the natural flavor of fruits and vegetables, fresh and mellow, sweet and delicious, high nutritional value, long shelf life, with Qingrejiedu, thirst, stomach and spleen, detoxification and keep a variety of health benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种保健复合果蔬饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料加工
，具体涉及一种保健复合果蔬饮料及其制备方法。
技术介绍
目前，国内饮料以水果饮料、碳酸饮料和茶饮料为主，而果蔬饮料相对较少。水果和蔬菜是人体维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源。水果、蔬菜不但能抗癌、降低过多胆固醇、清除胆盐、减少血脂、净化血液，而且还可以防止便秘、痔疮等疾病发生，同时还能使头发乌黑发亮，皮肤光滑细嫩，身形健康美丽，精力活跃充沛。由此可见，果蔬在膳食中占有重要地位，且不但能丰富餐桌，调剂饮食，而且预防疾病，增进健康。由水果、蔬菜制成的果蔬复合饮料中包含了丰富的营养物质，可以补充人体中营养的不足，还有很好的保健功效，因此果蔬复合饮料备受人们的青睐。但是目前市场上果蔬复合饮料要么经过高温处理使果蔬植物内的蛋白质活性降低，或是处理工艺复杂使果蔬内的营养物质过多浪费，且无论从口感还是营养、风味上都不够理想，特别是没有新鲜果蔬的鲜味，口味较涩，加之人工色素、调味香精、增稠剂和防腐剂等添加剂的使用，使果蔬复合饮料存在着诸多影响健康的不安全因素，不具有新鲜果蔬本身的天然营养，改变了果蔬的天然味道。随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对饮料的要求除了美味可口、营养丰富之外，还希望它们具有特定的功效，有利于提高人体健康水平和生活质量。但是目前的果蔬复合饮料存在口味不佳，功能单一，营养不均衡或货架期短等缺陷，已远远不能满足人们的生活需求。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种保健复合果蔬饮料及其制备方法，含有丰富的维生素及各种营养元素，口感纯正，维持了天然果蔬的香味和天然营养成分，且货架期延长，具有清热解毒、生津止渴、暖胃健脾、清洗肠胃、排毒养颜、驱寒祛湿等多种功效，是一种保健天然饮料，其经过科学配比混合成，制备工艺简单，易生产。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种保健复合果蔬饮料，采取单因素试验方法，通过感官评价、透光率、pH、可溶固形物及总糖的测定获得最佳配方的百分比为：雪梨汁27-29％、甜角汁10-15％、山竹汁26-28％、西红柿汁30-32％、胡萝卜汁33-35％、姜汁3-5％、红糖3-4％、蛋白糖4-5％、柠檬酸0.029-0.031％、护色剂0.01-0.03％、复合酶5-7％及风味酶3-5％。优选地，采取单因素试验方法，通过感官评价、透光率、pH、可溶固形物及总糖的测定获得最佳配方的百分比为：雪梨汁28％、甜角汁13％、山竹汁27％、西红柿汁31％、胡萝卜汁34％、姜汁4％、红糖3.5％、蛋白糖4.5％、柠檬酸0.030％、护色剂0.02％、复合酶6％及风味酶4％。优选地，所述护色剂是维生素C、柠檬酸及异抗坏血酸钠中的一种或多种，其通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测定得到所述保健复合果蔬饮料中各原料的最佳护色剂配方。优选地，所述风味酶是由等质量比的α-L-吡喃鼠李糖苷酶及α-L-呋喃阿拉伯糖苷酶混合而成。优选地，所述复合酶是由等质量比的纤维素酶、果胶酶及蛋白酶混合而成。如上所述的保健复合果蔬饮料的制备方法，具体包括以下步骤：(1)选择成熟、表面完整且没腐烂的雪梨及山竹清洗后去皮，将去皮后的雪梨切丁，再通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测定得到雪梨与山竹肉最佳护色剂配方为维生素C及柠檬酸混合而成，按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶解，再将处理好的雪梨与山竹肉分别浸泡于溶解好的护色剂中2-3min，捞起漂洗后沥干表面水分，然后分别按料液比1:0.5的比例加入水进行打浆，用滤布过滤，得到雪梨汁及山竹汁，备用；(2)选择成熟、表面完整且没腐烂的甜角剥开豆荚去除渣籽，将甜角肉用热水焯1-2min，捞起甜角肉后加入0.5-1倍的水一并打浆，用纱布过滤，得到甜角汁，备用；(3)选择成熟、表面完整且没腐烂的西红柿及胡萝卜浸泡于浸泡液中1-2min，捞起漂洗后沥干表面水分，将西红柿及胡萝卜切丁，并放入80-100℃的水中热漂3-4min，除去西红柿皮，再通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测定得到西红柿及胡萝卜最佳护色剂配方为维生素C，按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶解，再将处理好的西红柿及胡萝卜分别浸泡于溶解好的护色剂中2-3min，捞起漂洗后沥干表面水分，然后分别按料液比2:3的比例加入水进行打浆，用滤布过滤，得到西红柿汁及胡萝卜汁，备用；(4)选用新鲜、五成成熟度、表面完整且没腐烂的姜用清水洗濯姜表面的泥巴和不需要的部分，去掉表皮后切丁，用盐抓软后把盐洗掉，再浸泡于雪碧-柠檬汁溶液中3-5min，然后通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测定得到姜最佳护色剂配方为维生素C，按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶解，再将处理好的姜浸泡于溶解好的护色剂中2-3min，捞起漂洗后沥干表面水分，然后按料液比1:1的比例加入水进行打浆，用滤布过滤，得到姜汁，备用；(5)将上述制得的雪梨汁、甜角汁、山竹汁、西红柿汁、胡萝卜汁及姜汁混合均匀后加入复合酶，搅拌混合均匀后置于超声波仪器中进行酶解，经灭酶过滤后得到过滤液；将风味酶溶解于无水乙醇中，再加到上述过滤液中，搅拌混合均匀后置于超声波仪器中进行第二次酶解，经灭酶、离心过滤后得到上清液，备用；(6)将红糖、蛋白糖及柠檬酸溶解于温水中，并与上述上清液搅拌混合均匀，然后置于2-5℃的冷餐室内进行冷冻沉淀澄清，静置10-12h，经减压过滤后再进行超滤，得到澄清液，备用；(7)将上述澄清液进行均质、脱气、浓缩处理后迅速灌入超高压罐中进行高压高温灭菌处理，制得所述保健复合果蔬饮料，灌瓶，包装，入库。优选地，步骤(3)中所述浸泡液是由体积浓度为80-90％的无水乙醇与体积浓度为60-70％的乙酸按照体积比为1:2的比例混合而成。优选地，步骤(4)中所述雪碧-柠檬汁溶液中雪碧与柠檬汁的体积比为1:2。优选地，步骤(7)中在进行均质前预热到50-60℃，再在恒温条件下分两个阶段进行均质：第一阶段，均质压力为20-22MPa，时间为3-5min；第二阶段，均质压力为3-5MPa，时间为5-7min。优选地，步骤(7)中所述脱气的真空度为90-100KPa，温度为60-80℃，时间为4-6min；所述浓缩的温度为60-70℃，真空度为0.05-0.07MPa，浓度为18-20°Bé；所述高压高温灭菌处理的压力为400-500MPa，温度为110-130℃，时间为8-10min。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术的保健复合果蔬饮料主要由雪梨汁、甜角汁、山竹汁、西红柿汁、胡萝卜汁、姜汁、红糖、蛋白糖、柠檬酸、护色剂、复合酶、α-L-吡喃鼠李糖苷酶及α-L-呋喃阿拉伯糖苷酶等原料经原料处理、酶解、灭酶、过滤、调配、均质、脱气、浓缩及灭菌等步骤制成，通过采取单因素试验方法，并对感官评价、透光率、pH、可溶固形物及总糖进行测定，最后对其试验结果进行综合分析从而获得了最佳配方百分比，使得保健复合果蔬饮料的原料配方科学合理。其中，雪梨汁味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、纤维素、维生素B1、维生素B2、维生素C、碳水化合物、胡萝卜素等多种易于人体吸收的营养物质，具清热解毒、生津润燥、止咳化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健复合果蔬饮料，其特征在于：采取单因素试验方法，通过感官评价、透光率、pH、可溶固形物及总糖的测定获得最佳配方的百分比为：雪梨汁27‑29％、甜角汁10‑15％、山竹汁26‑28％、西红柿汁30‑32％、胡萝卜汁33‑35％、姜汁3‑5％、红糖3‑4％、蛋白糖4‑5％、柠檬酸0.029‑0.031％、护色剂0.01‑0.03％、复合酶5‑7％及风味酶3‑5％。

【技术特征摘要】
1.一种保健复合果蔬饮料，其特征在于：采取单因素试验方法，通过感官评价、透光率、pH、可溶固形物及总糖的测定获得最佳配方的百分比为：雪梨汁27-29％、甜角汁10-15％、山竹汁26-28％、西红柿汁30-32％、胡萝卜汁33-35％、姜汁3-5％、红糖3-4％、蛋白糖4-5％、柠檬酸0.029-0.031％、护色剂0.01-0.03％、复合酶5-7％及风味酶3-5％。2.根据权利要求1所述的保健复合果蔬饮料，其特征在于：采取单因素试验方法，通过感官评价、透光率、pH、可溶固形物及总糖的测定获得最佳配方的百分比为：雪梨汁28％、甜角汁13％、山竹汁27％、西红柿汁31％、胡萝卜汁34％、姜汁4％、红糖3.5％、蛋白糖4.5％、柠檬酸0.030％、护色剂0.02％、复合酶6％及风味酶4％。3.根据权利要求1或2所述的保健复合果蔬饮料，其特征在于：所述护色剂是维生素C、柠檬酸及异抗坏血酸钠中的一种或多种，其通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测定得到各原料的最佳护色剂配方。4.根据权利要求1或2所述的保健复合果蔬饮料，其特征在于：所述风味酶是由等质量比的α-L-吡喃鼠李糖苷酶及α-L-呋喃阿拉伯糖苷酶混合而成。5.根据权利要求1或2所述的保健复合果蔬饮料，其特征在于：所述复合酶是由等质量比的纤维素酶、果胶酶及蛋白酶混合而成。6.根据权利要求1-5中任一项所述的保健复合果蔬饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)选择成熟、表面完整且没腐烂的雪梨及山竹清洗后去皮，将去皮后的雪梨切丁，再通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测定得到雪梨与山竹肉最佳护色剂配方为维生素C及柠檬酸混合而成，按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶解，再将处理好的雪梨与山竹肉分别浸泡于溶解好的护色剂中2-3min，捞起漂洗后沥干表面水分，然后分别按料液比1:0.5的比例加入水进行打浆，用滤布过滤，得到雪梨汁及山竹汁，备用；(2)选择成熟、表面完整且没腐烂的甜角剥开豆荚去除渣籽，将甜角肉用热水焯1-2min，捞起甜角肉后加入0.5-1倍的水一并打浆，用纱布过滤，得到甜角汁，备用；(3)选择成熟、表面完整且没腐烂的西红柿及胡萝卜浸泡于浸泡液中1-2min，捞起漂洗后沥干表面水分，将西红柿及胡萝卜切丁，并放入80-100℃的水中热漂3-4min，除去西红柿皮，再通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测定得到西红柿及胡萝卜最佳护色剂配方为维生素C，按照上述百分比准确称取护色剂于容...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨郑州，麦馨允，谢晓娜，滕峥，朱铭宇，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：广西,45