一种蜜汁雪莲果脯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蜜汁雪莲果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品果味浓郁、清甜可口，具有雪莲果独特的风味。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，有助于增强机体的免疫功能，还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用，是一种不可多得的低热量、低脂的保健食品。

Preparation method of preserved snow lotus in honey

The invention discloses a method for making candied lotus fruit, belonging to the field of food processing. It is characterized in that: the process of material selection, slicing, color protecting, drying, packaging, sugar. The beneficial effects of the invention are fruity, sweet and delicious, unique flavor of yacon. This product is rich in protein and vitamins and other nutrients, helps enhance immune function, also has the physical fitness, improve human immunity, fever and other health effects, is a kind of health food rare low calorie, low-fat.

【技术实现步骤摘要】
一种蜜汁雪莲果脯的制作方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜汁雪莲果脯的制作方法。
技术介绍
雪莲果，别名雪莲薯，是一种菊科菊薯属多年生草本植物菊薯的果实，根据测定：每100克可食部分含热量(大卡)17.40-60.00kcal之间、碳水化合物10.60g、脂肪0.30g、蛋白质0.4-2.0g、纤维素0.3-1.70g、糖1.5-4g、果寡糖6.00-12.00g、维生素C33.00mg、胡萝卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黄素0.04mg。营养物质丰富，经常使用具有清肝解毒、强身健体、提高人体免疫力、降火降血压、降低血糖、血压和胆固醇等保健作用。雪莲果通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成蜜汁雪莲果脯可实现对雪莲果的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决鲜雪莲果不耐贮藏的问题，提供一种蜜汁雪莲果脯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蜜汁雪莲果脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的雪莲果为原料；（2）切片：将鲜雪莲果用清水洗净，去除泥污，采用碱水去皮，再切成1㎜的薄片；（3）护色：将亚硝酸氢钠放入600ml冷水中配成溶液，放入雪莲果片浸泡20分钟，然后用清水漂洗干净；（4）糖煮：取乳糖800g，冷水100ml和雪莲果片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮25分钟，离火后浸泡24小时，然后加入川白糖120g、蜂蜜50g，用小火煮45分钟，待糖液收浓后，离火浸泡18小时；（5）晾晒：把雪莲果片捞出，放在竹屉上，加入适量的红橘香精，搅拌均匀，晾干即可；（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。有益效果：本专利技术产品果味浓郁、清甜可口，具有雪莲果独特的风味。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，有助于增强机体的免疫功能，还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用，是一种不可多得的低热量、低脂的保健食品。具体实施方式实施例1：一种蜜汁雪莲果脯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的雪莲果为原料；（2）切片：将鲜雪莲果用清水洗净，去除泥污，采用碱水去皮，再切成6-8㎜的薄片；（3）护色：将亚硝酸氢钠放入800ml冷水中配成溶液，放入雪莲果片浸泡45分钟，然后用清水漂洗干净；（4）糖煮：取葡萄糖300g，冷水150ml和雪莲果片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮22分钟，离火后浸泡12小时，然后加入蔗糖30g、蜂蜜60g、话梅香精15g，用小火煮55分钟，待糖液收浓后，离火浸泡25小时；（5）晾晒：把雪莲果片捞出，放在竹屉上，加入适量的冰糖粉，搅拌均匀，晾干即可；（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。实施例2：一种蜜汁雪莲果脯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的雪莲果为原料；（2）切片：将鲜雪莲果用清水洗净，去除泥污，采用碱水去皮，再切成3㎜的薄片；（3）护色：将亚硝酸氢钠放入400ml冷水中配成溶液，放入雪莲果片浸泡25分钟，然后用清水漂洗干净；（4）糖煮：取果糖800g，冷水600ml和雪莲果片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮45分钟，离火后浸泡8小时，然后加入甘草60g、豆浆50ml，用小火煮37分钟，待糖液收浓后，离火浸泡5-7小时；（5）晾晒：把雪莲果片捞出，放在竹屉上，加入适量的柠檬香精，搅拌均匀，晾干即可；（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜜汁雪莲果脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的雪莲果为原料；（2）切片：将鲜雪莲果用清水洗净，去除泥污，采用碱水去皮，再切成1㎜的薄片；（3）护色：将亚硝酸氢钠放入600ml冷水中配成溶液，放入雪莲果片浸泡20分钟，然后用清水漂洗干净；（4）糖煮：取乳糖800g，冷水100ml和雪莲果片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮25分钟，离火后浸泡24小时，然后加入川白糖120g、蜂蜜50g，用小火煮45分钟，待糖液收浓后，离火浸泡18小时；（5）晾晒：把雪莲果片捞出，放在竹屉上，加入适量的红橘香精，搅拌均匀，晾干即可；（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种蜜汁雪莲果脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的雪莲果为原料；（2）切片：将鲜雪莲果用清水洗净，去除泥污，采用碱水去皮，再切成1㎜的薄片；（3）护色：将亚硝酸氢钠放入600ml冷水中配成溶液，放入雪莲果片浸泡20分钟，然后用...

【专利技术属性】
技术研发人员：董俊成，钟敏红，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34