一种干煸牛肉丝油辣椒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种干煸牛肉丝油辣椒，由以下重量份原料制成：食用油24.5～25.5份，辣椒9.5～10.5份、牛肉12～13份、萝卜干4～5份、食用盐1～1.5份、味精1～3.5份、白砂糖0.5～0.8份、香辛料0.4～0.6份、豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份。该油辣椒色泽鲜红、香辣可口、口感纯正、优雅细腻、香辣突出、回味悠长、营养价值高。本发明专利技术还公开了一种干煸牛肉丝油辣椒的制备方法，以鲜红辣椒、牛肉、萝卜干等为原料，经过原料预处理、炒制工序实现。采用本发明专利技术的工艺方法制得的油辣椒色泽鲜红、不发黑、不糊焦，可长期保持，具有养生效果。

A Sauteed Shredded Beef with Chili Sauce chili oil and preparation method thereof

The invention discloses a Sauteed Shredded Beef with Chili Sauce chili oil, made from the following raw materials: edible oil weight 24.5 ~ 25.5, 9.5 ~ 10.5, pepper beef 12 - 13, 4 - 5, radish salt 1 ~ 1.5, monosodium glutamate 1 - 3.5, white sugar 0.5 ~ 0.8 spices, 0.4 - 0.6, 0.1 - 0.15, cardamom caoguo 0.1 ~ 0.15. The oil pepper is bright red, spicy and delicious, pure taste, elegant and delicate, spicy and prominent, long aftertaste, high nutritional value. The invention also discloses a preparation method of Sauteed Shredded Beef with Chili Sauce chili oil, with red pepper and beef, dried radish as raw material, after the pretreatment of raw materials, the frying process implementation. The oil pepper made by the process of the invention has bright red color, no blackening and no scorch, and can be maintained for a long time, and has the effect of keeping health.

【技术实现步骤摘要】
一种干煸牛肉丝油辣椒及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种干煸牛肉丝油辣椒，还涉及一种干煸牛肉丝油辣椒的制备方法。
技术介绍
辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜。我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。而陕西的秦椒四季均有供应。辣椒老熟后可晒制辣椒干。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。牛肉(beef)，是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。国家知识产权局于2016.06.01公开了一件公开号为CN105614826A，名称为“一种牛肉辣椒酱及其制作方法”的专利技术，该专利技术公开的牛肉辣椒酱及其制作方法涉及到调味品，它由下列重量份的原料组成：红辣椒10～18份、黄辣椒10～16份、牛肉5～8份、黄豆酱5～9份、花生油8～15份、盐2～5份、蔗糖0.5～3份、胡椒粉2～9份、味增2～6份、咖喱酱1～5份。它的制备方法如下：A、将红辣椒和黄辣椒打碎，并混合搅拌得到辣椒混合物；B、将牛肉打碎得到牛肉末；C、将胡椒粉和牛肉末入烧热的花生油中翻炒，然后依次加入辣椒混合物、盐、蔗糖、黄豆酱和咖喱酱，再翻炒2-5分钟；D、加入味增，炖20～35分钟，得到牛肉辣椒酱。但是这种方法制备出的油辣椒往往有香气低、色泽不够透亮。
技术实现思路
本专利技术解决了上述技术问题，提供一种干煸牛肉丝油辣椒，将鲜牛肉与辣椒科学搭配，再加入萝卜干，色泽鲜红、香辣可口、口感纯正、优雅细腻、香辣突出、回味悠长。本专利技术还提供一种干煸牛肉丝油辣椒制备方法，手工巧妙与现代工艺结合，通过该方法制备的油辣椒色泽鲜红、香辣可口、口感纯正、优雅细腻、香辣突出、回味悠长。本专利技术所采用的技术方案是：一种干煸牛肉丝油辣椒，由以下重量份原料制成：食用油24.5～25.5份，辣椒9.5～10.5份、牛肉12～13份、萝卜干4～5份、食用盐1～1.5份、味精1～3.5份、白砂糖0.5～0.8份、香辛料0.4～0.6份、豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份。优选的，一种干煸牛肉丝油辣椒，由以下重量份原料制成：食用油24份，辣椒10份、牛肉12.5份、萝卜干4份、食用盐1.2份、味精2份、白砂糖0.7份、香辛料0.5份、豆蔻0.12份、草果0.12份。本专利技术的另一种技术方案，包括以下步骤：步骤一、原料预处理将辣椒去蒂筛选、清洗后，蒸煮30～40Min，蒸煮水分达到30～40％，后粉粹至6mm以下，备用；将牛肉切成5cm*0.5cm的牛肉丝，备用；将萝卜干清洗后，采用切丁机切成8mm*8cm的小段，备用；步骤二、炒制在锅里将食用油温度加热至270～280℃，先加入牛肉，再加入花椒翻炒，待牛肉的水分去除40～50％起锅；牛肉起锅后将剩余食用油温度加热至270～300℃，倒入辣椒将其炒制到金黄色，投入萝卜干炒制15～20Min，再投入牛肉继续翻炒、顺次投入食用盐、白糖、味精、香辛料、豆蔻、草果，炒至食用油温度降到120～150℃时起锅，自然冷却后装罐即可。本专利技术具有的有益效果：1)、本专利技术的油辣椒具有色泽鲜红，香味浓郁，口味呈现香、辣的层次感，能显著的促进食欲的作用，而且各原料配比合理，味道协调，将牛肉、萝卜干与辣椒相结合制备油辣椒，在提高油辣椒的营养元素的同时使油辣椒变得香辣可口、优雅细腻、回味悠长，即使是单独品尝也能作为一道特色菜。2)、采用本专利技术的工艺方法制得的油辣椒色泽鲜红、不发黑、不糊焦，可长期保持，其营养价值搭配合理，具有养生效果、切可夹馍，拌饭、炒菜等、也可方便食用，随时取用，且香辣柔和，无燥辣感，不但能保持辣椒的营养成分，并能保持原料的本质营养价值且色香味俱全，更加刺激人们的食欲；且其酸价(以脂肪计)≤5.0mgKOH/g，油辣椒中的水分控制在≤20％，若油辣椒中的水分过高，会对辣椒油的保存不利，使油辣椒的存储时间缩短，且水分过高会导致酸价升高，而酸价过高会导致人体肠胃不适，影响人们的健康。3)、本专利技术的工艺方法炸制、炒制步骤中，食用油加热的温度基本在270～300℃之间，一方面使油辣椒更有营养，同时在炒制过程中，对原材料进行杀菌，极大的提升了油辣椒营养价值，而且食用油的重量份明显高于其他原料重量份，可以达到油辣椒色泽鲜红、不发黑、不糊焦的效果。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。本专利技术实施例的油辣椒包括下述重量份配比的原料：由以下重量份原料制成：食用油24.5～25.5份，辣椒9.5～10.5份、牛肉12～13份、萝卜干4～5份、食用盐1～1.5份、味精1～3.5份、白砂糖0.5～0.8份、香辛料0.4～0.6份、豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份，其中香辛料由等份的花椒粉0.1～0.15份、八角0.1～0.15份、桂皮0.1～0.15份及生姜0.1～0.15份组成。在另一些实施例中，油辣椒可包括下述重量份配比的原料：由以下重量份原料制成：食用油24份，辣椒10份、牛肉12.5份、萝卜干4份、食用盐1.2份、味精2份、白砂糖0.7份、香辛料0.5份、豆蔻0.12份、草果0.12份。本专利技术以鲜红辣椒、牛饶、萝卜干等为原料，经过原料预处理、炒制等工序实现。本专利技术在原料中增加牛肉、萝卜干，不但可赋予油辣椒香味，提高食欲，而且牛肉具有增加免疫力、补铁补血、抗衰老的功效。本专利技术实施例所用原料均可在市场上采购到。食用油为食用植物油，优选为菜籽油。辣椒使用前需经过认真挑选，将霉变、变质、黄叶的辣椒剔除。本专利技术实施例油辣椒的制备方法，包括以下步骤：一、原料预处理a、将辣椒去蒂筛选、清洗后，蒸煮30～40Min，蒸煮水分达到30～40％，后粉粹至6mm以下，备用；其中辣椒在备用之前需经过认真挑选，将霉变、变质、黄叶的辣椒剔除，而且辣椒是经过粉碎机，用6mm的筛孔粉碎筛选的。b、将牛肉切成5cm*0.5cm的牛肉丝，备用。c、将萝卜干清洗后，采用切丁机切成8cm*8cm的小段，备用。二、炒制a、在锅里将食用油温度加热至270～280℃，先加入牛肉，再加入花椒翻炒，待牛肉的水分去除40～50％起锅。b、牛肉起锅后将剩余食用油温度加热至270～300℃，倒入辣椒将其炒制到金黄色，投入萝卜干炒制15～20Min，再投入牛肉继续翻炒、顺次投入食用盐、白糖、味精、香辛料、豆蔻、草果，炒至到食用油温度降到120～150℃时起锅，自然冷却后装罐即可。其中各个原料按照既定的顺序投入食用油里。本制备方法将手工巧妙与现代工艺结合，通过对各原料的选取、加料量及加料顺序、炒制温度、炒制时间等进行反复尝试，制备的油辣椒色泽鲜红、香辣可口、口感纯正、优雅细腻、香辣突出、回味悠长、营养价值高。下面结合具体的实施例对本专利技术再详细说明。实施1按照下述重量份选取原料食用油240g，辣椒100g、牛肉120g、萝卜干50g、食用盐10g、味精20g、白砂糖6g、香辛料6g、豆蔻1g、草果1g。(一)原料预处理a、将辣椒去蒂筛选、清洗后，蒸煮35Min，蒸煮水分达到38％，后粉粹至6mm以下，备用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干煸牛肉丝油辣椒，其特征在于，由以下重量份原料制成：食用油24.5～25.5份，辣椒9.5～10.5份、牛肉12～13份、萝卜干4～5份、食用盐1～1.5份、味精1～3.5份、白砂糖0.5～0.8份、香辛料0.4～0.6份、豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份。

【技术特征摘要】
1.一种干煸牛肉丝油辣椒，其特征在于，由以下重量份原料制成：食用油24.5～25.5份，辣椒9.5～10.5份、牛肉12～13份、萝卜干4～5份、食用盐1～1.5份、味精1～3.5份、白砂糖0.5～0.8份、香辛料0.4～0.6份、豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份。2.根据权利要求1所述的一种干煸牛肉丝油辣椒，其特征在于，由以下重量份原料制成：食用油24份，辣椒10份、牛肉12.5份、萝卜干4份、食用盐1.2份、味精2份、白砂糖0.7份、香辛料0.5份、豆蔻0.12份、草果0.12份。3.根据权利要求2所述的一种干煸牛肉丝油辣椒，其特征在于，所述香辛料由等份的花椒粉、八角、桂皮及生姜组成。4.根据权利要求3所述的一种干煸牛肉丝油辣椒，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢云哲，卢斌，
申请(专利权)人：宝鸡同盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61