一种含中链脂肪酸和欧米咖3、欧米咖6调味料及其制法和用途制造技术

本发明专利技术涉及一种调味料，包括食用油，所述食用油包括中链脂肪酸、欧米咖3多不饱和脂肪酸、欧米咖6多不饱和脂肪酸和大豆磷脂；其中欧米咖3多不饱和脂肪酸和欧米咖6多不饱和脂肪酸的重量比例为1:0.1‑3.4。其制备方法为将大豆磷脂加入中链脂肪酸中搅拌溶解得大豆磷脂与中链脂肪酸的混合物；将混合物加热至60‑100℃，加入调料及香料炒香后加入豆类和肉类，在100‑150℃下翻炒0.1‑2h，炒熟后冷却；冷却至25‑40℃时，加入含欧米咖3、欧米咖6的油脂拌匀。本发明专利技术调味料可明显改善糖尿病的糖、脂肪代谢异常，并可预防高血压。本发明专利技术调味料还具有良好的抗炎作用以及预防心脑血管疾病、神经精神疾病等慢性疾病的作用，同时为人体提供了安全的能量来源及必需不饱和脂肪酸。

A medium chain fatty acid and Oumika 3, 6 Oumika seasoning and its preparation method and Application

The invention relates to a seasoning, including edible oil, edible oil, including the medium chain fatty acid, Oumika more than 3 unsaturated fatty acids, Oumika more than 6 unsaturated fatty acid and soybean phospholipid; which Oumika more than 3 unsaturated fatty acids and unsaturated fatty acids Oumika more than 6 weight ratio of 1:0.1 3.4. The preparation method of the fatty acids of soybean phospholipid added in mixing dissolving mixture of soybean lecithin and medium chain fatty acids; the mixture is heated to 60 DEG C 100, add spices and spice saute, add beans and meat, in the 100 150 DEG 0.1 stir fry after cold 2H. It is cooled to 25 40; C, containing Oumika oil mix 3, Oumika 6. The flavoring can obviously improve the abnormal metabolism of glucose and fat in diabetes, and can prevent hypertension. The invention has the flavor of chronic disease good anti-inflammatory effect and prevention of cardiovascular and cerebrovascular diseases, neurological and psychiatric disorders and the role of the body provides the energy source and the necessary safety of unsaturated fatty acids.

【技术实现步骤摘要】
一种含中链脂肪酸和欧米咖3、欧米咖6调味料及其制法和用途
本专利技术涉及具有预防、改善慢性疾病的作用的含中链脂肪酸和欧米咖3、欧米咖6调味料及其制备方法和用途，属于营养保健领域。
技术介绍
中碳链脂肪酸甘油酯(Medium—chainGlycerides，MCG)是由6～12个碳原子的脂肪酸组成的甘油酯包括甘油一酯、甘油二酯和甘油三酯。中碳链脂肪酸甘油三酯(MCT)通常是指以中碳链脂肪酸(MCFA)为主要成分所构成的甘油三酯。一般认为，典型的MCT是指饱和辛酸甘油三酯或饱和癸酸甘油三酯或饱和辛酸一癸酸混合的甘油三酯。碳链为12以上的脂肪酸所构成的三酸甘油酯则称之为长链脂肪酸甘油酯(LCT)。普通的食用油是由长链脂肪酸组成的油脂，在小肠内首先被水解，接着重新酯化成甘油三酯，再与蛋白质、磷脂结合，一起形成乳糜微粒，然后通过肠壁被吸收，再经过淋巴系统进入血液循环系统，从而分散到各细胞中去，另外，长链脂肪酸最终将变成机体内的脂肪组织，储存于体内。MCT在人体的吸收过程则是通过门静脉直接运输到肝脏，无须穿梭，在肝脏内迅速高效分解产生能量，其消化速度是长链脂肪酸的4倍，代谢速度是其10倍，因而，很难形成脂肪，不会造成人体肥胖。此外，LCT供能量为37.6J/g，而MCT为34.6J/g，是葡萄糖的2倍多，MCT还可增强人体对钙、镁和氨基酸的吸收。MCFA还可刺激肠促胰酶肽的分泌，而促进胆汁和胆固醇的分泌比长链脂肪酸少，在胰酶或胆汁缺乏的情况下，仍然被吸收，而LCT不能被吸收。LCT在人体内的消化吸收慢，可引起慢性炎症导致血管内皮损伤，是引起高血压的主要病因；慢性炎症引起的神经损伤是导致老年痴呆及精神分裂、抑郁等精神疾患的主要机制；抗炎治疗也是关节炎、炎症性肠病的主要治疗目标，因此，用MCT代替普通油脂的LCT，是预防慢性炎症，预防治疗上述疾病的主要靶点。欧米伽3是必需脂肪酸，人体不能合成，只能从食物中吸收。另外一种必需脂肪酸是欧米伽6（Ω－6）家族，包括亚油酸（LA），GLA（γ-亚麻酸）和AA（花生四烯酸）。亚油酸是欧米伽6家族的老祖母，在酶D6D的作用下，可以转化为GLA，并且可以进一步转化为AA。我们中有些人，例如肥胖和糖尿病人，缺乏这种酶，从而缺乏GLA。GLA是制造1型前列腺素的原料。1型前列腺素能够减少血粘，燃烧脂肪，降低血压，稳定血糖，改善胰岛，控制食欲，调节月经，美体养颜，保护心脑。AA是制造2型前列腺素的原料。2型前列腺素可以增加炎症，增强痛感，导致免疫过度反应，《2007中国成人血脂异常防治指南》推荐使用含欧米伽385%以上高纯深海鱼油辅助治疗血脂异常。欧米伽3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。欧米伽6则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。人体同时需要欧米伽3与欧米伽6，用以构造细胞膜，制造前列腺素，并且两者相互制衡，重要的是保持二者之间的动态平衡。ω-3脂肪酸能够增加一些抗癌药物的细胞毒性。在几种结肠癌细胞系中，ω-3脂肪酸联合5-氟尿嘧啶可以增加其抑制生长的作用。有研究表明，EPA和DHA可以增加肿瘤对放射治疗的敏感性，减少放疗导致的黏膜和上皮损伤。体内试验还证实，ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸相比有更显著的抑癌优势。通过羧化酶Ⅱ下调EPA的合成可以减少肿瘤血管生成、炎症以及肿瘤转移。ω-3脂肪酸可以与化疗或放疗产生协同作用，从而通过增加氧化应激来杀死肿瘤细胞。在此过程中，ω-3脂肪酸可以减少肿瘤血管生成、减轻炎症、避免肿瘤转移。本专利技术的创新性在于专利技术了一种含中链脂肪酸和欧米咖3、欧米咖6及大豆磷脂的调味料，与目前市场销售的常见调味料（“老干妈”）等不同，常见调味料多采用大豆油、菜籽油作为主要原料，大豆油含有52-65%的ω-6脂肪酸，2-3%的ω-3脂肪酸，大量的ω-6会转化为超生理水平的炎症介质，造成身体的炎症状态；菜籽油作为广泛运用的食用油，含有10%的ω-6脂肪酸，10%的ω-3脂肪酸以及大量单不饱和脂肪酸（40-50%），但在代谢紊乱的情况下长期使用高不饱和脂肪酸的食用油会导致代谢紊乱加重，除此之外，如果单不饱和脂肪酸为反式脂肪酸也会对健康不利。而椰子油与棕榈仁油是少有含有50%左右的中链脂肪酸的食用油。故本专利技术采用非常稳定的中链脂肪酸做主要原料，同时在冷却状态下加入人体必需脂肪酸，使ω-6、ω-3脂肪酸、中链脂肪酸及大豆磷脂相配合，紫苏油中含有50%-70%的亚麻酸（ω-3长链多不饱和脂肪酸），10-25%的ω-6的亚油酸（ω-6长链多不饱和脂肪酸），ω-3：ω-6=0.1-0.5：1，紫苏油可以作为食用油中ω-6、ω-3脂肪酸的来源。与传统不同的是，世界卫生组织的建议食用油中ω-3：ω-6=1:4-6，我们的研究表明，在ω-3：ω-6>1:4的配比时，食用油会表现出更好的预防多种慢性疾病发生的作用。
技术实现思路
本专利技术的创新性在于获得一种与现有调味料不一样的脂肪构成的调味料，该类调味料不会有传统调味料的脂肪沉积、诱导慢性疾病的不健康因素，同时为人体提供了安全的能量来源及必需不饱和脂肪酸，具有预防心脑血管疾病、神经精神疾病等慢性疾病的作用。本专利技术提供的技术方案是：一种含中链脂肪酸和欧米咖3、欧米咖6调味料，包括食用油,所述食用油包括中链脂肪酸、欧米咖3（ω-3）多不饱和脂肪酸、欧米咖6（ω-6）多不饱和脂肪酸和大豆磷脂;其中欧米咖3多不饱和脂肪酸和欧米咖6多不饱和脂肪酸的重量比例为1:0.1-3.4。。所述食用油为健康平衡油，所述健康平衡油中，大豆磷脂含量为0.01%-10%（w/w）、中链饱和脂肪酸（MCFA）含量为20-60%（w/w）、多不饱和脂肪酸含量为20-60%，长链饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸等其他组份为0-30%。多不饱和脂肪酸特征为欧米咖3（ω-3）多不饱和脂肪酸和欧米咖6（ω-6）多不饱和脂肪酸比例为1:0.1-3.4。所述欧米咖3（ω-3）多不饱和脂肪酸的量不低于多不饱和脂肪酸总量的7%，欧米咖6（ω-6）多不饱和脂肪酸最多不超过多不饱和脂肪酸总量的60%。其中健康平衡油的总量为调味料重量的1%-50%，优选为5-30%。健康平衡油中的中链饱和脂肪酸为椰子油、棕榈仁油、辛癸酸甘油酯、月桂酰乳酸钠、油酸酰乳酸钠中的一种或二种以上的混合物。所述欧米咖3（ω-3）多不饱和脂肪酸为亚麻油、紫苏籽油、鱼油、亚麻酸、二十二碳五烯酸，二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十碳六烯酸其中一种或二种以上的混合物。所述欧米咖6（ω-6）多不饱和脂肪酸为紫苏籽油、核桃油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、猪油、亚麻仁油、亚油酸其中的一种或二种以上的混合物。所述大豆磷脂为含有卵磷脂、脑磷脂、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油以及甘油磷脂酸其中一种或多种的磷脂成分的溶于油相的混合物。本专利技术调味料还包括盐（0.1-50%，w/w）、糖（0.1-30%，w/w）、酱油（0.1-30%，w/w）、辣椒（0.1-75%，w/w）、大蒜（0.1-25%，w/w）、花椒（0.1-25%，w/w）、八角等香料（0.1-25%，w/w）。本专利技术所述的调味料还可含有肉类（0.1%-50wt%）。所述肉类包括牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉、虾肉、鸡肉、蟹肉等。本专利技术所述的调味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味料，包括食用油，其特征在于:所述食用油包括中链脂肪酸、欧米咖3多不饱和脂肪酸、欧米咖6多不饱和脂肪酸和大豆磷脂；其中欧米咖3多不饱和脂肪酸和欧米咖6多不饱和脂肪酸的重量比例为1:0.1‑3.4。

【技术特征摘要】
1.一种调味料，包括食用油，其特征在于:所述食用油包括中链脂肪酸、欧米咖3多不饱和脂肪酸、欧米咖6多不饱和脂肪酸和大豆磷脂；其中欧米咖3多不饱和脂肪酸和欧米咖6多不饱和脂肪酸的重量比例为1:0.1-3.4。2.根据权利要求1所述的调味料，其特征在于:所述食用油为健康平衡油，所述健康平衡油包括0.01-10wt%的大豆磷脂、20-60wt%的中链饱和脂肪酸、20-60wt%的多不饱和脂肪酸、0-30wt%的长链饱和脂肪酸和0-30wt%的单不饱和脂肪酸；其中多不饱和脂肪酸包括欧米咖3多不饱和脂肪酸和欧米咖6多不饱和脂肪酸，欧米咖3多不饱和脂肪酸和欧米咖6多不饱和脂肪酸的重量比例为1:0.1-3.4。3.根据权利要求2所述的调味料，其特征在于：所述欧米咖3多不饱和脂肪酸的量不低于多不饱和脂肪酸总量的7%，欧米咖6多不饱和脂肪酸最多不超过多不饱和脂肪酸总量的60%。4.根据权利要求1所述的调味料，其特征在于：其中健康平衡油的总量为调味料重量的1%-50%，优选为5-30%。5.根据权利要求2所述的调味料，其特征在于：健康平衡油中的中链脂肪酸为椰子油、棕榈仁油、巴巴苏油、山苍子核仁油、胡椒仁油、月桂酸、辛癸酸甘油酯、月桂酰乳酸钠、油酸酰乳酸钠中的一种或二种以上的混合物。6.根据权利要求2所述的调味料，其特征在于：所述欧米咖3多不饱和脂肪酸为亚麻油、紫苏籽油、鱼油、亚麻酸、二十二碳五烯酸，二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十碳六烯酸其中一种或二种以上的混合物；所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁虹，李建，李晓斐，杜思达，
申请(专利权)人：武汉华纳联合药业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42