一种即食竹笋的加工方法技术

本发明专利技术公开一种即食竹笋的加工方法，包括以下操作步骤：（1）选取新鲜竹笋，去除笋衣和笋底的粗老部分，然后将其切成小块，将其放入45‑50℃的烘箱中，烘烤120‑150min；（2）将烘烤完成后的竹笋片取出，放入处理液A中浸泡30‑40min，然后取出，采用超声处理；（3）将风味辅料放入沸水中，熬煮10min后，向其中加入超声处理后的竹笋片，蒸煮7‑9min后，取出竹笋片；（4）将蒸煮后的竹笋片放入处理液B中浸泡10‑15min取出，烘干后制得成品。本发明专利技术提供的可即食性竹笋加工方法，可大规模的工业化生产，制得的竹笋片，味道可口，长时间储存后，不易变软，口感脆，无苦味。

Processing method of instant bamboo shoot

The invention discloses a method for processing instant bamboo shoots, which comprises the following steps: (1) selection of fresh bamboo shoots and bamboo, bamboo clothing removal at the end of the coarse part, then cut it into pieces, put them into 45 oven 50 degrees, bake for 120 150min; (2) the bamboo tablets baking finish after the removal, into the treatment soaking A 30 40min, and then removed by ultrasonic treatment; (3) the flavor materials in the boiling water, boiled bamboo shoots after 10min, to which was added after ultrasonic treatment, 7 9min after cooking, remove the bamboo shoots; (4) the bamboo shoots after cooking in the treatment of soaking liquid in B 10 15min removed, dried product. The instant bamboo shoot processing method provided by the invention can be industrialized in large scale, and the prepared bamboo shoot slices have the advantages of delicious taste, long storage time, soft and soft, crisp taste and no bitterness.

【技术实现步骤摘要】
一种即食竹笋的加工方法
本专利技术属于竹笋加工领域，具体涉及一种即食竹笋的加工方法。
技术介绍
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。为了提升竹笋的附加值，市场上有很多竹笋类的休闲食品，但是由于其加工工艺比较传统，导致竹笋食品在存储的过程中，极易变软，失去了竹笋原有的脆性，降低了竹笋的口感。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供一种即食竹笋的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的。一种即食竹笋的加工方法，包括以下操作步骤：（1）选取新鲜竹笋，去除笋衣和笋底的粗老部分，然后将其切成长为5-7cm、宽为1-2cm、厚度为0.4-0.6cm的小块，将其放入45-50℃的烘箱中，烘烤120-150min；（2）将烘烤完成后的竹笋片取出，放入处理液A中浸泡30-40min，然后取出，采用超声处理20-30min，其中处理液A由以下重量份的组分制成：石柑子15-19份、透骨香10-14份、芸香草11-15份、紫珠叶8-10份、杜仲叶5-7份、桂花9-12份、金莲花8-10份、水150-170份；（3）将风味辅料放入沸水中，熬煮10min后，向其中加入超声处理后的竹笋片，蒸煮7-9min后，取出竹笋片；（4）将蒸煮后的竹笋片放入处理液B中浸泡10-15min取出，烘干后制得成品，其中处理液B由以下重量份的组分制成：菊花23-26份、槟榔10-15份、扶芳藤12-14份、空心通草8-10份、水240-260份。具体地，处理液A使用时的温度为35-40℃。具体地，所述处理液A采用以下方法制成：将石柑子、透骨香、芸香草、紫珠叶、杜仲叶、桂花、金莲花放入沸水中，采用小火继续煎煮50min后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，制得处理液A。具体地，上述步骤（3）中超声处理时，超声波的频率为30-35kHz。具体地，上述步骤（4）中的处理液B采用以下方法制成：将槟榔、扶芳藤、空心通草放入沸水中，采用小火煎煮30min后，向其中加入菊花，煎煮5min后，取出过滤，制得处理液B。具体地，上述步骤（4）中烘干步骤时，烘干的温度为55℃，烘干时间为40min。由以上的技术方案可知，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的可即食性竹笋加工方法，可大规模的工业化生产，制得的竹笋片，味道可口，长时间储存后，不易变软，口感脆，无苦味。将竹笋先切成小块，再烘干处理，烘干后进行处理液A处理，能有效的除去竹笋中酪氨酸等苦涩味物质，由于处理液A均为中药成分制成，采用其浸泡，绿色健康，不仅改善了竹笋片的风味，还提升了竹笋片的营养价值；将竹笋片经过超声处理，可以有效的改善竹笋片的内部组织结构，可使得制得的竹笋片长时间的具有脆性口感；处理液B可以使得竹笋片在存储的过程中，长时间的保持新鲜的淡黄色色泽，并且提升了竹笋片的持水保鲜效果，可有效的防止竹笋褐变的发生。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不能用来限制本专利技术的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。实施例1一种即食竹笋的加工方法，包括以下操作步骤：（1）选取新鲜竹笋，去除笋衣和笋底的粗老部分，然后将其切成长为5cm、宽为1cm、厚度为0.4cm的小块，将其放入45℃的烘箱中，烘烤120min；（2）将烘烤完成后的竹笋片取出，放入处理液A中浸泡30min，然后取出，采用超声处理20min，其中处理液A由以下重量份的组分制成：石柑子15份、透骨香10份、芸香草11份、紫珠叶8份、杜仲叶5份、桂花9份、金莲花8份、水150份；（3）将风味辅料放入沸水中，熬煮10min后，向其中加入超声处理后的竹笋片，蒸煮7min后，取出竹笋片；（4）将蒸煮后的竹笋片放入处理液B中浸泡10min取出，烘干后制得成品，其中处理液B由以下重量份的组分制成：菊花23份、槟榔10份、扶芳藤12份、空心通草8份、水240份。具体地，处理液A使用时的温度为35℃。具体地，所述处理液A采用以下方法制成：将石柑子、透骨香、芸香草、紫珠叶、杜仲叶、桂花、金莲花放入沸水中，采用小火继续煎煮50min后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，制得处理液A。具体地，上述步骤（3）中超声处理时，超声波的频率为30kHz。具体地，上述步骤（4）中的处理液B采用以下方法制成：将槟榔、扶芳藤、空心通草放入沸水中，采用小火煎煮30min后，向其中加入菊花，煎煮5min后，取出过滤，制得处理液B。具体地，上述步骤（4）中烘干步骤时，烘干的温度为55℃，烘干时间为40min。实施例2一种即食竹笋的加工方法，包括以下操作步骤：（1）选取新鲜竹笋，去除笋衣和笋底的粗老部分，然后将其切成长为6cm、宽为1cm、厚度为0.5cm的小块，将其放入48℃的烘箱中，烘烤130min；（2）将烘烤完成后的竹笋片取出，放入处理液A中浸泡35min，然后取出，采用超声处理25min，其中处理液A由以下重量份的组分制成：石柑子17份、透骨香12份、芸香草13份、紫珠叶9份、杜仲叶6份、桂花11份、金莲花9份、水160份；（3）将风味辅料放入沸水中，熬煮10min后，向其中加入超声处理后的竹笋片，蒸煮8min后，取出竹笋片；（4）将蒸煮后的竹笋片放入处理液B中浸泡13min取出，烘干后制得成品，其中处理液B由以下重量份的组分制成：菊花25份、槟榔13份、扶芳藤13份、空心通草9份、水250份。具体地，处理液A使用时的温度为37℃。具体地，所述处理液A采用以下方法制成：将石柑子、透骨香、芸香草、紫珠叶、杜仲叶、桂花、金莲花放入沸水中，采用小火继续煎煮50min后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，制得处理液A。具体地，上述步骤（3）中超声处理时，超声波的频率为33kHz。具体地，上述步骤（4）中的处理液B采用以下方法制成：将槟榔、扶芳藤、空心通草放入沸水中，采用小火煎煮30min后，向其中加入菊花，煎煮5min后，取出过滤，制得处理液B。具体地，上述步骤（4）中烘干步骤时，烘干的温度为55℃，烘干时间为40min。实施例3一种即食竹笋的加工方法，包括以下操作步骤：（1）选取新鲜竹笋，去除笋衣和笋底的粗老部分，然后将其切成长为7cm、宽为2cm、厚度为0.6cm的小块，将其放入50℃的烘箱中，烘烤150min；（2）将烘烤完成后的竹笋片取出，放入处理液A中浸泡40min，然后取出，采用超声处理30min，其中处理液A由以下重量份的组分制成：石柑子19份、透骨香14份、芸香草15份、紫珠叶10份、杜仲叶7份、桂花12份、金莲花10份、水170份；（3）将风味辅料放入沸水中，熬煮10min后，向其中加入超声处理后的竹笋片，蒸煮9min后，取出竹本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食竹笋的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）选取新鲜竹笋，去除笋衣和笋底的粗老部分，然后将其切成长为5‑7cm、宽为1‑2cm、厚度为0.4‑0.6cm的小块，将其放入45‑50℃的烘箱中，烘烤120‑150min；（2）将烘烤完成后的竹笋片取出，放入处理液A中浸泡30‑40min，然后取出，采用超声处理20‑30min，其中处理液A由以下重量份的组分制成：石柑子15‑19份、透骨香10‑14份、芸香草11‑15份、紫珠叶8‑10份、杜仲叶5‑7份、桂花9‑12份、金莲花8‑10份、水150‑170份；（3）将风味辅料放入沸水中，熬煮10min后，向其中加入超声处理后的竹笋片，蒸煮7‑9min后，取出竹笋片；（4）将蒸煮后的竹笋片放入处理液B中浸泡10‑15min取出，烘干后制得成品，其中处理液B由以下重量份的组分制成：菊花23‑26份、槟榔10‑15份、扶芳藤12‑14份、空心通草8‑10份、水240‑260份。

【技术特征摘要】
1.一种即食竹笋的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）选取新鲜竹笋，去除笋衣和笋底的粗老部分，然后将其切成长为5-7cm、宽为1-2cm、厚度为0.4-0.6cm的小块，将其放入45-50℃的烘箱中，烘烤120-150min；（2）将烘烤完成后的竹笋片取出，放入处理液A中浸泡30-40min，然后取出，采用超声处理20-30min，其中处理液A由以下重量份的组分制成：石柑子15-19份、透骨香10-14份、芸香草11-15份、紫珠叶8-10份、杜仲叶5-7份、桂花9-12份、金莲花8-10份、水150-170份；（3）将风味辅料放入沸水中，熬煮10min后，向其中加入超声处理后的竹笋片，蒸煮7-9min后，取出竹笋片；（4）将蒸煮后的竹笋片放入处理液B中浸泡10-15min取出，烘干后制得成品，其中处理液B由以下重量份的组分制成：菊花23-26份、槟榔10-15份、扶芳藤12-14份、空心通草8-10...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋保安，
申请(专利权)人：安徽禾泉农庄生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34