一种红酒肉脯及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红酒肉脯，其按原料重量份计包括组分：鸡肉80～160份、红酒15～20份、百花粉2～5份、调味料4～8份。本发明专利技术采用红酒与调味料的混合物对鸡肉片进行腌制，再搭配百花粉，使得该红酒肉脯具有良好的美容保健功效同时风味独特，以满足人们对肉脯零食质量越来越高的要求。本发明专利技术还公开了该红酒肉脯的制备方法，其通过对鸡肉片进行针刺处理后用调味红酒腌制，使得制备出的红酒肉脯风味更佳，口感更好。

A kind of red meat and preparation method thereof

The invention discloses a wine meat, its raw materials according to weight components including: 80 to 160 portions of chicken red wine, 15 - 20, 2 - 5, flowers powder seasoning 4 ~ 8. The invention adopts the mixture of wine and seasonings of marinated chicken slices, and then make the collocation pollen, dried red wine has good beauty effect and health care efficacy and unique flavor, to meet people's higher requirements on quality and meat snacks. The invention also discloses a preparation method of the red meat, the chicken slices were treated with acupuncture seasoning wine marinated, making the prepared red meat better flavor, taste better.

【技术实现步骤摘要】
一种红酒肉脯及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种红酒肉脯及其制备方法。
技术介绍
现市面上的肉脯各种各样，然而绝大部分的肉脯中都添加了香精香料、防腐剂等，虽然香精香料能赋予果冻各种口味，然而却无益于人们的身体健康。随着人们生活水平的日益提高，人们对零食的营养价值的要求也越来越高，其中带有保健或美容功效的肉脯应运而生，然而其多采用中草药等食材作用保健功效的有效成分，因此口味欠佳，难以使人们接受。如何使得肉脯兼具良好的保健美容功效同时风味优良，能让人们接受并适合长期食用，对于肉脯作为日常零食的普及化具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种红酒肉脯，同时提供该红酒肉脯的制备方法。本专利技术所采取的技术方案是：一种红酒肉脯，其按原料重量份计包括组分：作为上述方案的进一步改进，所述百花粉选自玫瑰花粉末、桂花粉末、菊花粉末、藏红花粉末、金银花粉末、蒲公英粉末、百合花粉末中的至少一种。作为上述方案的进一步改进，所述调味料选自白砂糖、食盐、料酒、味精、黑胡椒粉、五香粉、肉桂粉、酱油、椒盐粉中的至少一种。一种如上所述的红酒肉脯的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)按原料重量份计将鸡肉洗净切片，进行针刺处理，鸡肉片上形成均匀微孔，备用；2)按原料重量份计往锅中加入红酒，缓慢升温至35℃，加入调味料后搅拌均匀，得调味红酒，备用；3)将步骤1)所得鸡肉片加入步骤2)所得调味红酒中，在4～10℃温度条件下腌制16～24h；4)将腌制好的鸡肉片与百花粉混合均匀，于0～4℃中冷藏处理2～3h，取出，植物油抹片后置于95～110℃烤箱中烘烤3～4h，得红酒肉脯成品。本专利技术的有益效果是：本专利技术采用红酒与调味料的混合物对鸡肉片进行腌制，再搭配百花粉，使得该红酒肉脯具有良好的美容保健功效同时风味独特，以满足人们对肉脯零食质量越来越高的要求。本专利技术制备方法中对鸡肉片进行针刺处理后用调味红酒腌制，使得制备出的红酒肉脯风味更佳，口感更好。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行具体描述，以便于所属
的人员对本专利技术的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本专利技术做进一步说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述
技术实现思路
对本专利技术作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本专利技术的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。实施例1一种红酒肉脯，其按原料重量份计包括组分：其中，所述百花粉选自玫瑰花粉末、桂花粉末和菊花粉末的混合物；所述调味料选自白砂糖、食盐、料酒、黑胡椒粉和椒盐粉的混合物。制备方法：1)按原料重量份计将鸡肉洗净切片，进行针刺处理，鸡肉片上形成均匀微孔，备用；2)按原料重量份计往锅中加入红酒，缓慢升温至35℃，加入调味料后搅拌均匀，得调味红酒，备用；3)将步骤1)所得鸡肉片加入步骤2)所得调味红酒中，在4℃温度条件下腌制16h；4)将腌制好的鸡肉片与百花粉混合均匀，于2℃中冷藏处理3h，取出，植物油抹片后置于110℃烤箱中烘烤3h，得红酒肉脯成品。实施例2一种红酒肉脯，其按原料重量份计包括组分：其中，所述百花粉选自金银花粉末、蒲公英粉末和百合花粉末的混合物；所述调味料选自食盐、味精、黑胡椒粉、五香粉和酱油的混合物。制备方法：1)按原料重量份计将鸡肉洗净切片，进行针刺处理，鸡肉片上形成均匀微孔，备用；2)按原料重量份计往锅中加入红酒，缓慢升温至35℃，加入调味料后搅拌均匀，得调味红酒，备用；3)将步骤1)所得鸡肉片加入步骤2)所得调味红酒中，在10℃温度条件下腌制24h；4)将腌制好的鸡肉片与百花粉混合均匀，于2℃中冷藏处理3h，取出，植物油抹片后置于95℃烤箱中烘烤4h，得红酒肉脯成品。实施例3一种红酒肉脯，其按原料重量份计包括组分：其中，所述百花粉为藏红花粉末；所述调味料选自食盐、味精、黑胡椒粉和酱油的混合物。制备方法：1)按原料重量份计将鸡肉洗净切片，进行针刺处理，鸡肉片上形成均匀微孔，备用；2)按原料重量份计往锅中加入红酒，缓慢升温至35℃，加入调味料后搅拌均匀，得调味红酒，备用；3)将步骤1)所得鸡肉片加入步骤2)所得调味红酒中，在6℃温度条件下腌制20h；4)将腌制好的鸡肉片与百花粉混合均匀，于0℃中冷藏处理2.5h，取出，植物油抹片后置于100℃烤箱中烘烤3.5h，得红酒肉脯成品。上述实施例为本专利技术的优选实施例，凡与本专利技术类似的工艺及所作的等效变化，均应属于本专利技术的保护范畴。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红酒肉脯，其特征在于，按原料重量份计包括组分：

【技术特征摘要】
1.一种红酒肉脯，其特征在于，按原料重量份计包括组分：2.根据权利要求1所述的一种红酒肉脯，其特征在于：所述百花粉选自玫瑰花粉末、桂花粉末、菊花粉末、藏红花粉末、金银花粉末、蒲公英粉末、百合花粉末中的至少一种。3.根据权利要求1所述的一种红酒肉脯，其特征在于：所述调味料选自白砂糖、食盐、料酒、味精、黑胡椒粉、五香粉、肉桂粉、酱油、椒盐粉中的至少一种。4.一种如权利要求1～3任一项所述的红酒肉脯的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：萧洪东，胡文娥，文锦欢，温玉辉，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44