The invention discloses a vine pepper chicken, the chicken breast with large rolling, sizing and wrapped in chaff is made, which is characterized in that comprises the following raw materials in weight portion: chicken breast 90 110 copies, 1 copies of 0.5 corn starch, spice 8.2 8.7 copies, 1.5 copies of 0.5 emulsifier rattan, pepper 0.2 salad oil 0.2 0.6 copies, 0.8 copies, 0.15 copies of chicken balm 0.05, sodium bicarbonate 0.1 0.3 copies, 24 copies of ice 18; also includes 20 Mianjiang 30 copies, 110 copies of 90 mixed bran. The invention also discloses a manufacture process of the cane pepper chicken. By adopting the technical scheme, the invention has the advantages that the invention by sodium bicarbonate on chicken breast and acid treatment, adding emulsifier, adding Qinghai moss and other technical means in the bran wrapped in the production, the vine pepper chicken appearance bright, delicate taste, unique flavor, tenderness and water holding good moreover, easy digestion and absorption.
【技术实现步骤摘要】
一种藤椒鸡排及其制作工艺
本专利技术涉及食品加工领域,具体说是一种藤椒鸡排及其制作工艺。
技术介绍
众所周知,鸡大胸肉虽然营养丰富,但是由于其本身呈中酸性,口味偏涩,而且经传统的油炸或蒸煮等处理后,肉质粗糙、适口性差,导致其持水性和嫩度也大打折扣,而且鸡肉本身属于难消化食品。现有技术中,专利公开号为“CN103976324A”的中国专利提出了“一种藤椒风味的速冻鸡胸肉调味配方及其使用方法”,该专利中,改善鸡大胸肉的持水性和嫩度的方法主要是通过添加复配磷酸盐的手段来实现的,然而仅通过这一手段难免显得单一,其改善效果也可想而知,另外,由于鸡肉本身难以消化和吸收,而该专利对这一方面也没有作出详尽地解释,因此,如何最大程度的提高鸡大胸肉的持水性和嫩度,以及如何最大限度的提升鸡大胸肉在加工后的口感细腻度,而且便于消化和吸收,便成为本领域亟待解决的技术问题之一。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种藤椒鸡排及其制作工艺。为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案为:一种藤椒鸡排,由鸡大胸肉经滚揉、上浆及裹糠制成,包括以下重量份的原料:鸡大胸肉90-110份,玉米变性淀粉0.5-1份,香辛料8.2-8.7份,乳化剂0.5-1.5份,藤椒粉0.2-0.6份,色拉油0.2-0.8份,鸡肉香膏0.05-0.15份,碳酸氢钠0.1-0.3份,冰水18-24份;还包括面浆20-30份,混合糠90-110份。作为优选,一种藤椒鸡排,由鸡大胸肉经滚揉、上浆及裹糠制成,包括以下重量份的原料:鸡大胸肉100份,玉米变性淀粉1份,香辛料8.45份,乳化剂1份,藤椒粉0.4份,色拉 ...
【技术保护点】
一种藤椒鸡排,由鸡大胸肉经滚揉、上浆及裹糠制成,其特征在于,包括以下重量份的原料:鸡大胸肉90‑110份,玉米变性淀粉0.5‑1份,香辛料8.2‑8.7份,乳化剂0.5‑1.5份,藤椒粉0.2‑0.6份,色拉油0.2‑0.8份,鸡肉香膏0.05‑0.15份,碳酸氢钠0.1‑0.3份,冰水18‑24份;还包括面浆20‑30份,混合糠90‑110份。
【技术特征摘要】
1.一种藤椒鸡排,由鸡大胸肉经滚揉、上浆及裹糠制成,其特征在于,包括以下重量份的原料:鸡大胸肉90-110份,玉米变性淀粉0.5-1份,香辛料8.2-8.7份,乳化剂0.5-1.5份,藤椒粉0.2-0.6份,色拉油0.2-0.8份,鸡肉香膏0.05-0.15份,碳酸氢钠0.1-0.3份,冰水18-24份;还包括面浆20-30份,混合糠90-110份。2.根据权利要求1所述的一种藤椒鸡排,由鸡大胸肉经滚揉、上浆及裹糠制成,其特征在于,包括以下重量份的原料:鸡大胸肉100份,玉米变性淀粉1份,香辛料8.45份,乳化剂1份,藤椒粉0.4份,色拉油0.5份,鸡肉香膏0.1份,冰水21份;还包括面浆25份,混合糠100份。3.根据权利要求1或2所述的一种藤椒鸡排,其特征在于,所述乳化剂由大豆分离蛋白、六聚甘油单硬脂酸酯和蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种组成。4.根据权利要求1或2所述的一种藤椒鸡排,其特征在于,所述每份面浆包括面粉20份和冰水5份。5.根据权利要求1或2所述的一种藤椒鸡排,其特征在于,所述每份混合糠包括2#鸡排专用糠98份和青海苔碎2份。6.根据权利要求1或2所述的一种藤椒鸡排,其特征在于,其制作工艺包括以下步骤:一、原料预处理:1、将无异物、无异味、无病变的合格新鲜鸡大胸肉用切片机切割成宽度6-7cm,长度10-11cm,重量42-47g每块,形状为心形,在此过程中要注意:切后的鸡大胸肉片厚度均匀,保持形状规则;2、将配...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵金鹏,徐岩,闫朝霞,
申请(专利权)人:诸城市东方食品有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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