一种芋艿漂丸及制作方法技术

本发明专利技术涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种芋艿漂丸及制作方法。该芋艿漂丸的制作步骤：(1)洗净的鲜芋艿煮熟，去皮，搅拌成泥状；(2)剁瘦猪肉成肉末，加适量食盐与料酒混匀，入味；(3)加入蕃薯淀粉，与芋艿泥、瘦猪肉末搅拌均匀成粉团；(4)用长柄汤匙刮取食料成椭圆形或扁圆形；(5)快速逐个刮取料作，轻放入配有汤料和配料的烧沸汤锅中，烧至漂起，加入姜丝、葱末、盐、芝麻油等调料，起锅食用。本发明专利技术提供一种制作简便，口感好，味道佳，色泽丰富，观赏性好，小孩子与老年人易于咀嚼的芋艿漂丸。

A floating taro pill and its preparing method

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a floating taro pill and its preparing method. The making steps of taro bleaching pills (1): wash fresh taro cooked, peeled, stir into the mud; (2) lean pork chop into minced meat, add appropriate amount of salt and cooking wine blending, tasty; (3) adding sweet potato starch, and taro mud, lean minced pork stir into the dough; (4) with a long handle spoon and scrape food into an oval or circular flat; (5) by scraping reclaimer for fast, light into the soup and the ingredients with the boiling pot, cook until float, add ginger, green onion, salt, sesame oil and other spices, cooking pot. The invention provides a simple production, good taste, good taste, rich color, good ornamental, children and the elderly to chew taro bleaching pills.

【技术实现步骤摘要】
一种芋艿漂丸及制作方法
本专利技术涉及一种食品加工的
，具体地说是一种芋艿漂丸及制作方法。
技术介绍
芋艿为常见蔬菜，含较多淀粉，含有一种黏液蛋白，汁液粘滑，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，易于消化，浙江西部地区有制作漂丸的传统，但是口感单调，味道不足，不能满足人们对美食的需求。本专利技术所涉及的芋艿漂丸，在传统漂丸制作的基础上，改进配方与工艺，增加了瘦猪肉末，制备出荤素搭配，口感爽滑，味道佳，营养丰富，易于咀嚼，不同颜色配料的搭配，形成多种风味的芋艿漂丸，观赏性好，丰富了饮食品种，可以满足各种人群，尤其适合小孩子和老人食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口感细腻滑嫩，味道好的芋艿漂丸。本专利技术采用的技术方案是，一种芋艿漂丸的制作方法，所述原料的主料组成的重量配比分别为：(1)新鲜芋艿1000克；(2)纯精肉末200克；(3)蕃薯淀粉500克；所述原料的配料组成的重量配比分别为：(1)菠菜50克或去皮丝瓜75克，水发黑木耳20克，姜丝2克，葱末5克，芝麻油2克；(2)鲜香菇20克，水发黑木耳20克，姜丝2克，葱末5克，芝麻油2克；(3)水发海带片30克，番茄30克，水发黑木耳20克，虾皮5克，姜丝2克，香菜5克，芝麻油2克；(4)鲜磨菇20克，番茄30克，水发黑木耳20克，胡萝卜片10克，姜丝2克，香菜5克，芝麻油2克；所述原料的汤料组成为：肉骨头汤、肉汤、鸡汤或清汤；所述原料的备用调料组成为：料酒、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。进一步地说，所述制作步骤：(1)洗净的鲜芋艿煮熟，去皮，搅拌成泥状；(2)剁瘦猪肉成肉末，加适量食盐与料酒混匀，入味；(3)加入蕃薯淀粉，与芋艿泥、瘦猪肉末搅拌均匀成粉团；(4)用长柄汤匙刮取食料成椭圆形或扁圆形；(5)快速逐个刮取料作，轻放入配有汤料和配料的烧沸汤锅中，烧至漂起，加入姜丝、葱末、盐、芝麻油等调料，起锅食用。(6)根据个人不同口味需求，可添加备用调料，如味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉等。本专利技术在传统漂丸制作的基础上，混合精肉末，制备出荤素搭配，富含芋艿的营养成分，口感爽滑，味道佳，营养丰富，易于咀嚼，不同颜色配料的搭配，形成多种风味的芋艿漂丸，观赏性好，丰富了饮食品种，可以满足各种人群，尤其特别适合小孩子和老人食用。具体实施方式本专利技术结合以下实施例作进一步描述，实施例1，一种芋艿漂丸的制作方法，所述原料的主料组成的重量配比分别为：(1)新鲜芋艿1000克；(2)纯精肉末200克；(3)蕃薯淀粉500克；所述原料的配料组成的重量配比分别为：菠菜50克或去皮丝瓜75克，水发黑木耳20克，姜丝2克，葱末5克，芝麻油2克；所述原料的汤料组成为：肉骨头汤、肉汤、鸡汤或清汤；所述原料的备用调料组成为：料酒、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。所述制作步骤：(1)洗净的鲜芋艿煮熟，去皮，搅拌成泥状；(2)剁瘦猪肉成肉末，加适量食盐与料酒混匀，入味；(3)加入蕃薯淀粉，与芋艿泥、瘦猪肉末搅拌均匀成粉团；(4)用长柄汤匙刮取食料成椭圆形或扁圆形；(5)快速逐个刮取料作，轻放入配有汤料和配料的烧沸汤锅中，烧至漂起，加入姜丝、葱末、盐、芝麻油等调料，起锅食用。(6)根据个人不同口味需求，可添加备用调料，如味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉等。实施例2，一种芋艿漂丸的制作方法，所述原料的主料组成的重量配比分别为：(1)新鲜芋艿1000克；(2)纯精肉末200克；(3)蕃薯淀粉500克；所述原料的配料组成的重量配比分别为：鲜香菇20克，水发黑木耳20克，姜丝2克，葱末5克，芝麻油2克；所述原料的备用调料组成为：料酒、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。所述制作步骤：同实施例1。实施例3，一种芋艿漂丸的制作方法，所述原料的主料组成的重量配比分别为：(1)新鲜芋艿1000克；(2)纯精肉末200克；(3)蕃薯淀粉500克；所述原料的配料组成的重量配比分别为：水发海带片30克，番茄30克，水发黑木耳20克，虾皮5克，姜丝2克，香菜5克，芝麻油2克；所述原料的备用调料组成为：料酒、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。所述制作步骤：同实施例1。实施例4，一种芋艿漂丸的制作方法，所述原料的主料组成的重量配比分别为：(1)新鲜芋艿1000克；(2)纯精肉末200克；(3)蕃薯淀粉500克；所述原料的配料组成的重量配比分别为：鲜磨菇20克，番茄30克，水发黑木耳20克，胡萝卜片10克，姜丝2克，香菜5克，芝麻油2克；所述原料的备用调料组成为：料酒、食盐、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。所述制作步骤：同实施例1。上述实施例制得的芋艿漂丸制作简便，没有粘合剂和多余的食品添加剂，口感细腻滑嫩，荤素合理搭配，营养均衡，易于咀嚼，不同颜色配料的搭配，制作成多种风味的芋艿漂丸，观赏性好。总之，以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术。凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芋艿漂丸及制作方法，其特征在于，所述原料的主料组成的重量配比分别为：(1)新鲜芋艿1000克；(2)纯精肉末200克；(3)蕃薯淀粉500克；所述原料的配料组成的重量配比分别为：(1)菠菜50克或去皮丝瓜75克，水发黑木耳20克，姜丝2克，葱末5克，芝麻油2克，食盐2克；(2)鲜香菇20克，水发黑木耳20克，姜丝2克，葱末5克，芝麻油2克，食盐2克；(3)水发海带片30克，番茄30克，水发黑木耳20克，虾皮5克，姜丝2克，香菜5克，芝麻油2克，食盐2克；(4)鲜磨菇20克，番茄30克，水发黑木耳20克，胡萝卜片10克，姜丝2克，香菜5克，芝麻油2克，食盐2克；所述原料的汤料组成为：肉骨头汤、肉汤、鸡汤或清汤；所述原料的备用调料组成为：料酒、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。

【技术特征摘要】
1.一种芋艿漂丸及制作方法，其特征在于，所述原料的主料组成的重量配比分别为：(1)新鲜芋艿1000克；(2)纯精肉末200克；(3)蕃薯淀粉500克；所述原料的配料组成的重量配比分别为：(1)菠菜50克或去皮丝瓜75克，水发黑木耳20克，姜丝2克，葱末5克，芝麻油2克，食盐2克；(2)鲜香菇20克，水发黑木耳20克，姜丝2克，葱末5克，芝麻油2克，食盐2克；(3)水发海带片30克，番茄30克，水发黑木耳20克，虾皮5克，姜丝2克，香菜5克，芝麻油2克，食盐2克；(4)鲜磨菇20克，番茄30克，水发黑木耳20克，胡萝卜片10克，姜丝2克，香菜5克，芝麻油2克，食盐2克；所述原...

【专利技术属性】
技术研发人员：诸葛毅，王小同，
申请(专利权)人：衢州职业技术学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33