一种羊肉丸子及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，涉及一种羊肉丸子及其制作方法。该羊肉丸子，包括羯羊后腿肉150～350份、红薯粉50～150份、小塘菜、鸡蛋、生粉、八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、盐、清水、香葱花、枸杞、自制调味料2～8份、自制辣酱5～20份；自制调味料包括八角、茴香、白芷、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、良姜、橘皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、香叶、桂皮、甘草、桂枝；自制辣酱包括香辣酱、豆瓣酱、蚝油、辣椒酱、酱油、生抽、干葱头碎、姜末、蒜泥。利用本发明专利技术制作的菜品色泽红亮、软烂香醇、荤素适宜、营养合理，制作过程精细考究，保留了食材的营养价值，同时也确保了菜品的口感和风味，深受广大食客喜爱。

Mutton meatball and its making method

The present invention belongs to the field of food processing, and relates to a mutton meatball and its making method. The mutton balls, including Jieyang ham 150 - 350, 50 - 150, sweet potato powder, egg powder, Xiao Tang Cai, star anise, pepper, pepper, ginger, onions, salt, water, chive flowers, Chinese wolfberry, homemade sauce 2 ~ 8, 5 ~ 20 homemade sauce homemade sauce; including star anise, fennel, angelica, pepper, fennel, cinnamon, black pepper, ginger, orange peel, nutmeg, cloves, amomum fruit, dried ginger, geraniol, cinnamon, liquorice, Guizhi; homemade sauce including spicy sauce, bean sauce, oyster sauce, chili sauce, soy sauce, soy sauce, dried onion, ginger, mashed garlic broken head. Use of this invention made dishes, bright red color, mellow, soft rotten meat, suitable nutrition reasonable production process, fine elegant, retain the nutritional value of food, but also to ensure that the food taste and flavor, by the majority of customers favorite.

【技术实现步骤摘要】
一种羊肉丸子及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种羊肉丸子及其制作方法。
技术介绍
丸子是一种传统的食物，一般是将面团与肉沫、菜沫等混合在一起后加工成丸子状，再经过油炸或者水煮后即可食用的食物，饱满多汁、口感嫩滑，深受老百姓喜爱。中医认为，羊肉性甘温，归入脾肾经，具备御风寒、补体虚、益肾气等功效，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏等均有治疗和补益的效果，更适宜冬季食用，是深受大众青睐的冬令补品。随着人们对生活品质的要求越来越高，对食物的加工更追求精细、营养、色泽等，因此，即使是传统食物，也需要不断提高品质和营养价值，满足食客的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种羊肉丸子，色泽红亮、软烂香醇、荤素搭配、营养丰富。本专利技术的目的还在于提供一种羊肉丸子的制作方法，工艺讲究，有效保留了羊肉中的营养价值。本专利技术解决上述技术问题的技术方案为：一种羊肉丸子，包括如下质量份数的原料：羯羊后腿肉150～350份、红薯粉50～150份、小塘菜30～80份、鸡蛋30～80份、生粉10～30份、八角1～5份、花椒0.2～2份、干辣椒1～5份、生姜2～8份、葱5～15份、盐2～8份、清水400～600份、香葱花2～8份、枸杞1～5份、自制调味料2～8份、自制辣酱5～20份；其中，自制调味料包括如下质量份数的原料：八角40～60份、茴香50～70份、白芷10～30份、花椒30～50份、小茴香10～30份、肉桂20～40份、黑胡椒70～90份、良姜40～60份、橘皮20～40份、肉豆蔻30～50份、砂仁30～50份、丁香10～20份、干姜50～70份、香叶10～30份、桂皮20～40份、甘草30～50份、桂枝5～15份；自制辣酱包括如下质量份数的原料：香辣酱450～550份、豆瓣酱350～450份、蚝油50～150份、辣椒酱50～150份、酱油10～20份、生抽20～40份、干葱头碎150～250份、姜末10～30份、蒜泥40～60份。一种羊肉丸子，优选的，包括如下质量份数的原料：羯羊后腿肉250份、红薯粉100份、小塘菜50份、鸡蛋50份、生粉20份、八角2份、花椒1份、干辣椒3份、生姜5份、葱10份、盐5份、清水500份、香葱花5份、枸杞3份、自制调味料5份、自制辣酱10份；其中，自制调味料包括如下质量份数的原料：八角50份、茴香60份、白芷20份、花椒40份、小茴香20份、肉桂30份、黑胡椒80份、良姜50份、橘皮30份、肉豆蔻40份、砂仁40份、丁香15份、干姜60份、香叶20份、桂皮30份、甘草40份、桂枝10份；其中，自制辣酱包括如下质量份数的原料：香辣酱500份、豆瓣酱400份、蚝油100份、辣椒酱100份、酱油15份、生抽30份、干葱头碎200份、姜末20份、蒜泥50份。一种羊肉丸子的制作方法，包括如下步骤：(1)准备阶段：剔除羯羊后腿肉的骨头后，将肉剁成细茸状，将红薯粉剁碎，将小塘菜掰成瓣，将枸杞浸泡在水中；(2)制作自制调味料：混合自制调味料的原料并磨成粉状，得到自制调味料；(3)制作羊肉丸子：将羯羊后腿肉、红薯粉、鸡蛋、生粉和自制调味料混合后搅拌均匀制成馅料，再将馅料加工成丸子并投入至110℃～120℃的油锅中，炸至成熟捞出，得到羊肉丸子；(4)制作自制辣酱：在锅中倒入色拉油并加热，再依次加入所述自制辣酱的原料并翻炒至水气炒干，得到自制辣酱；(5)在锅中倒入色拉油并加热，再加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、盐和自制辣酱进行翻炒，再加入清水制成红汤，浇在羊肉丸子上，蒸45～60分钟，分离出红汤和羊肉丸子，并将生粉兑水后对红汤进行勾芡；(6)将蒸熟的羊肉丸子摆放在盘中，将小塘菜汆水后摆放在羊肉丸子周围，再浇上勾好芡的红汤汁，撒上香葱花和枸杞即可。利用本专利技术羊肉丸子及其制作方法的有益效果为，精选宁夏地区羯羊后腿肉，搭配红薯粉、自制调味料、自制辣酱、小塘菜，制作的菜品色泽红亮、软烂香醇、荤素适宜、营养合理；精选并混合磨成的调味料，可有效降低羊肉的油腻性，并促进人体吸收羊肉中的营养物质；制作过程精细考究，保留了食材的营养价值，同时也确保了菜品的口感和风味，深受广大食客喜爱。具体实施方式实施例1一种羊肉丸子，包括宁夏地区的羯羊后腿肉250g、红薯粉100g、小塘菜50g、鸡蛋50g、生粉20g、八角2g、花椒1g、宁夏地区的干辣椒3g、生姜5g、葱10g、盐5g、清水500g、香葱花5g、枸杞3g、自制调味料5g、自制辣酱10g；其中，自制调味料包括八角50g、茴香60g、白芷20g、花椒40g、小茴香20g、肉桂30g、黑胡椒80g、良姜50g、橘皮30g、肉豆蔻40g、砂仁40g、丁香15g、干姜60g、香叶20g、桂皮30g、甘草40g、桂枝10g；自制辣酱包括香辣酱500g、豆瓣酱400g、蚝油100g、辣椒酱100g、酱油15g、生抽30g、干葱头碎200g、姜末20g、蒜泥50g。一种羊肉丸子的制作方法，包括如下步骤：(1)准备阶段：剔除羯羊后腿肉的骨头后，将肉剁成细茸状，将红薯粉剁成碎茸状，将小塘菜掰成瓣，将枸杞浸泡在水中；(2)制作自制调味料：混合自制调味料的原料并磨成粉状，得到自制调味料；(3)制作羊肉丸子：将羯羊后腿肉、红薯粉、鸡蛋、生粉和自制调味料混合后搅拌均匀制成馅料，再将馅料加工成丸子并投入至110℃～120℃的油锅中，炸至成熟捞出，得到羊肉丸子；(4)制作自制辣酱：在锅中倒入色拉油并加热，再依次加入所述自制辣酱的原料并小火慢炒至水气炒干、色泽红亮、酱香味浓郁时即可，得到自制辣酱；(5)在锅中倒入色拉油并加热，再加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、盐和自制辣酱翻炒至出香味，再加入清水制成红汤，浇在羊肉丸子上，蒸45～60分钟至丸子软烂，分离出红汤和羊肉丸子，并将生粉兑水后对红汤进行勾芡；(6)将蒸熟的羊肉丸子摆放在盘中，将小塘菜汆水后摆放在羊肉丸子周围，再浇上勾好芡的红汤汁，撒上香葱花和枸杞即可。实施例2一种羊肉丸子，包括宁夏地区的羯羊后腿肉150g、红薯粉50g、小塘菜30g、鸡蛋80g、生粉30g、八角1g、花椒0.2g、宁夏地区的干辣椒1g、生姜2g、葱5g、盐2g、清水400g、香葱花2g、枸杞5g、自制调味料8g、自制辣酱20g；其中，自制调味料包括八角40g、茴香70g、白芷10g、花椒50g、小茴香30g、肉桂40g、黑胡椒70g、良姜40g、橘皮40g、肉豆蔻30g、砂仁50g、丁香20g、干姜50g、香叶30g、桂皮20g、甘草50g、桂枝5g；自制辣酱包括香辣酱450g、豆瓣酱450g、蚝油150g、辣椒酱50g、酱油20g、生抽40g、干葱头碎150g、姜末30g、蒜泥40g。一种羊肉丸子的制作方法，包括如下步骤：(1)准备阶段：剔除羯羊后腿肉的骨头后，将肉剁成细茸状，将红薯粉剁成碎茸状，将小塘菜掰成瓣，将枸杞浸泡在水中；(2)制作自制调味料：混合自制调味料的原料并磨成粉状，得到自制调味料；(3)制作羊肉丸子：将羯羊后腿肉、红薯粉、鸡蛋、生粉和自制调味料混合后搅拌均匀制成馅料，再将馅料加工成丸子并投入至110℃～120℃的油锅中，炸至成熟捞出，得到羊肉丸子；(4)制作自制辣酱：在锅中倒入色拉油并加热，再依次加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肉丸子，其特征在于，包括如下质量份数的原料：羯羊后腿肉150～350份、红薯粉50～150份、小塘菜30～80份、鸡蛋30～80份、生粉10～30份、八角1～5份、花椒0.2～2份、干辣椒1～5份、生姜2～8份、葱5～15份、盐2～8份、清水400～600份、香葱花2～8份、枸杞1～5份、自制调味料2～8份、自制辣酱5～20份；所述自制调味料包括如下质量份数的原料：八角40～60份、茴香50～70份、白芷10～30份、花椒30～50份、小茴香10～30份、肉桂20～40份、黑胡椒70～90份、良姜40～60份、橘皮20～40份、肉豆蔻30～50份、砂仁30～50份、丁香10～20份、干姜50～70份、香叶10～30份、桂皮20～40份、甘草30～50份、桂枝5～15份；所述自制辣酱包括如下质量份数的原料：香辣酱450～550份、豆瓣酱350～450份、蚝油50～150份、辣椒酱50～150份、酱油10～20份、生抽20～40份、干葱头碎150～250份、姜末10～30份、蒜泥40～60份。

【技术特征摘要】
1.一种羊肉丸子，其特征在于，包括如下质量份数的原料：羯羊后腿肉150～350份、红薯粉50～150份、小塘菜30～80份、鸡蛋30～80份、生粉10～30份、八角1～5份、花椒0.2～2份、干辣椒1～5份、生姜2～8份、葱5～15份、盐2～8份、清水400～600份、香葱花2～8份、枸杞1～5份、自制调味料2～8份、自制辣酱5～20份；所述自制调味料包括如下质量份数的原料：八角40～60份、茴香50～70份、白芷10～30份、花椒30～50份、小茴香10～30份、肉桂20～40份、黑胡椒70～90份、良姜40～60份、橘皮20～40份、肉豆蔻30～50份、砂仁30～50份、丁香10～20份、干姜50～70份、香叶10～30份、桂皮20～40份、甘草30～50份、桂枝5～15份；所述自制辣酱包括如下质量份数的原料：香辣酱450～550份、豆瓣酱350～450份、蚝油50～150份、辣椒酱50～150份、酱油10～20份、生抽20～40份、干葱头碎150～250份、姜末10～30份、蒜泥40～60份。2.如权利要求1所述的一种羊肉丸子，其特征在于，包括如下质量份数的原料：羯羊后腿肉250份、红薯粉100份、小塘菜50份、鸡蛋50份、生粉20份、八角2份、花椒1份、干辣椒3份、生姜5份、葱10份、盐5份、清水500份、香葱花5份、枸杞3份、自制调味料5份、自制辣酱10份；所述自制调味料包括如下质量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：张晓雷，马千，赵小龙，白杨，
申请(专利权)人：宁夏明天实业有限公司民族饭庄分公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64