一种火锅专用红薯粉丝的制备方法技术

本发明专利技术主要涉及粉丝加工技术领域，公开了一种火锅专用红薯粉丝的制备方法，包括：红薯粉碎、黄豆粉碎、黄豆煮沸、出粉、淀粉干燥、和粉、漏粉、干燥、包装；方法简单，可进行批量生产，得到的红薯粉丝营养丰富，经火锅炖煮后微酸清香，爽滑筋道，不夹生，不粘牙，丰富了市场上的粉丝品种，满足消费者的需求，使经济收入提高11.4%；红薯经反复超声洗涤，清除表面泥土，确保粉丝无砂齿感；黄豆浆煮沸后去除表面油状物，增加粉丝的营养含量，加入湿淀粉一起干燥，提高红薯粉丝的耐煮性，使炖煮时间延长至30分钟，避免传统粉丝软烂粘锅的缺点，满足消费者的饮食需求。

Preparation method of sweet potato vermicelli for chafing dish

The invention mainly relates to the field of vermicelli processing technology, discloses a method for preparing a special Hot pot, sweet potato vermicelli includes: sweet potato, soybean, soybean crushing crushing, boiling powder, starch, and dry powder, powder leakage, drying and packaging; the method is simple, can be used for batch production, the sweet potato vermicelli nutritious the Hot pot stewed after sour fragrance, smooth taste, not cooked, non stick teeth, rich market fan varieties, to meet consumer demand, the economic income increased by 11.4%; the sweet potato after repeated ultrasonic washing, remove surface dirt, make sure the fans without sand; yellow Soybean Milk after boiling to remove surface oil and increase the nutritional content of fans, with the wet starch with drying, improve the boiling resistance of sweet potato vermicelli, the boiling time extended to 30 minutes, to avoid the traditional soft rotten stick the disadvantages of fans, Meet consumer demand for food.

【技术实现步骤摘要】
一种火锅专用红薯粉丝的制备方法
本专利技术主要涉及粉丝加工
，尤其涉及一种火锅专用红薯粉丝的制备方法。
技术介绍
红薯粉丝，红薯粉皮、活结和红薯粉条，是古老的汉族传统美食，主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品；目前市售的红薯粉丝品牌多样，价格也参差不齐，而且大部分粉丝不耐煮，短时烹饪就会失去劲道口感，而且目前市场上只有极少是专门用于火锅的红薯粉丝，火锅中添加的粉丝通常是高温长时炖煮，因此，需要粉丝具有较好的柔韧度，但是有些不法商家为了增加粉丝的耐煮性，加入大量添加剂，严重危害消费者的身体健康。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种火锅专用红薯粉丝的制备方法。一种火锅专用红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）红薯粉碎：选择单重为200~500g、新鲜、完整的红薯，洗净泥土后，将红薯置于干净水中，于32~34kHz超声洗涤30~40分钟，取出后，清水冲洗，清除表面泥土，确保粉丝无砂齿感，粉碎至60~80目，得红薯浆；（2）黄豆粉碎：将黄豆洗净，置于黄豆重量3~4倍量的水中浸泡8~10小时，粉碎至40~60目，过滤，得黄豆浆；（3）黄豆煮沸：将黄豆浆加热煮沸8~10分钟，自然冷却至室温，除去表面油状物，得煮沸豆浆；（4）出粉：将红薯浆过滤，向薯渣中加入薯渣重量等量的水，于34~36kHz超声30~35分钟，过滤，反复加水超声3次，合并所有滤液，于8~10℃静置20~24小时，除去上层水分，得湿淀粉；（5）淀粉干燥：将煮沸豆浆加入湿淀粉中，混合均匀，于-38~-36℃冷冻干燥至含水量为3~5%，避免营养流失，增加粉丝的营养含量，提高红薯粉丝的耐煮性，避免传统粉丝软烂粘锅的缺点，满足消费者的饮食需求，加入乳酸菌，得干淀粉；（6）和粉：向干淀粉中加水，水的重量是干淀粉重量的60~65%，混合均匀，于40~42℃静置发酵5~7小时，降低粉团pH，微酸适口，产生的大量小分子营养成分能够增加粉团柔韧度，使红薯粉丝炖煮后保持爽滑筋道，于121℃高温蒸煮8~10分钟，得熟粉团；（7）漏粉：将熟粉团置于粉丝机中，进行漏粉，直径为3~4mm，置于-32~-30℃冷冻13~15小时，取出，得冻粉丝；（8）干燥：将冻粉丝置于温度为60~65℃的烘房内，烘干至含水量为36~38%，降温至40~45℃，烘干至含水量为24~26%，最后于32~34℃烘干至含水量为8~10%，得干燥粉丝；（9）包装：真空包装，辐射灭菌，贴标签，得火锅专用红薯粉丝。所述步骤（2）的黄豆，重量为红薯重量的12~14%。所述步骤（5）的乳酸菌，加入量为红薯重量的3~4%，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌15~17、嗜热链球菌12~14、保加利亚乳杆菌6~8、嗜酸乳杆菌5~7，各菌株均为冻干粉。所述火锅专用红薯粉丝的制备方法，制备得到的火锅专用红薯粉丝。所述火锅专用红薯粉丝的食用方法，取适量红薯粉丝，直接置于火锅中炖煮，炖煮时间为7~30分钟。本专利技术的优点是：本专利技术提供的火锅专用红薯粉丝的制备方法，方法简单，可进行批量生产，得到的红薯粉丝营养丰富，经火锅炖煮后微酸清香，爽滑筋道，不夹生，不粘牙，丰富了市场上的粉丝品种，满足消费者的需求，使经济收入提高11.4%；红薯经反复超声洗涤，清除表面泥土，确保粉丝无砂齿感；黄豆浆煮沸后去除表面油状物，增加粉丝的营养含量，加入湿淀粉一起冷冻干燥，避免营养流失，提高红薯粉丝的耐煮性，使炖煮时间延长至30分钟，避免传统粉丝软烂粘锅的缺点，满足消费者的饮食需求；淀粉干燥后加入乳酸菌冻干粉，和粉后进行短时发酵，降低粉团pH，微酸适口，产生的大量小分子营养成分能够增加粉团柔韧度，使红薯粉丝炖煮后保持爽滑筋道；漏粉后先将粉丝进行低温冷冻，再逐渐降温烘干，使蛋白质与淀粉结合牢固，断条率降至8%，使干燥时易折断，便于食用，炖煮后爽滑筋道，增加耐煮性。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种火锅专用红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）红薯粉碎：选择单重为200~500g、新鲜、完整的红薯，洗净泥土后，将红薯置于干净水中，于32kHz超声洗涤30分钟，取出后，清水冲洗，清除表面泥土，确保粉丝无砂齿感，粉碎至60目，得红薯浆；（2）黄豆粉碎：将黄豆洗净，置于黄豆重量3倍量的水中浸泡8小时，粉碎至40目，过滤，得黄豆浆；（3）黄豆煮沸：将黄豆浆加热煮沸8分钟，自然冷却至室温，除去表面油状物，得煮沸豆浆；（4）出粉：将红薯浆过滤，向薯渣中加入薯渣重量等量的水，于34kHz超声30分钟，过滤，反复加水超声3次，合并所有滤液，于8℃静置20小时，除去上层水分，得湿淀粉；（5）淀粉干燥：将煮沸豆浆加入湿淀粉中，混合均匀，于-38℃冷冻干燥至含水量为3~5%，避免营养流失，增加粉丝的营养含量，提高红薯粉丝的耐煮性，避免传统粉丝软烂粘锅的缺点，满足消费者的饮食需求，加入乳酸菌，得干淀粉；（6）和粉：向干淀粉中加水，水的重量是干淀粉重量的60%，混合均匀，于40℃静置发酵5小时，降低粉团pH，微酸适口，产生的大量小分子营养成分能够增加粉团柔韧度，使红薯粉丝炖煮后保持爽滑筋道，于121℃高温蒸煮8分钟，得熟粉团；（7）漏粉：将熟粉团置于粉丝机中，进行漏粉，直径为3~4mm，置于-32℃冷冻13小时，取出，得冻粉丝；（8）干燥：将冻粉丝置于温度为60℃的烘房内，烘干至含水量为36~38%，降温至40℃，烘干至含水量为24~26%，最后于32℃烘干至含水量为8~10%，得干燥粉丝；（9）包装：真空包装，辐射灭菌，贴标签，得火锅专用红薯粉丝。所述步骤（2）的黄豆，重量为红薯重量的12%。所述步骤（5）的乳酸菌，加入量为红薯重量的3~4%，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌15、嗜热链球菌12、保加利亚乳杆菌6、嗜酸乳杆菌5，各菌株均为冻干粉。所述火锅专用红薯粉丝的制备方法，制备得到的火锅专用红薯粉丝。所述火锅专用红薯粉丝的食用方法，取适量红薯粉丝，直接置于火锅中炖煮，炖煮时间为7~30分钟。实施例2一种火锅专用红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）红薯粉碎：选择单重为200~500g、新鲜、完整的红薯，洗净泥土后，将红薯置于干净水中，于33kHz超声洗涤35分钟，取出后，清水冲洗，清除表面泥土，确保粉丝无砂齿感，粉碎至60目，得红薯浆；（2）黄豆粉碎：将黄豆洗净，置于黄豆重量3倍量的水中浸泡9小时，粉碎至40目，过滤，得黄豆浆；（3）黄豆煮沸：将黄豆浆加热煮沸9分钟，自然冷却至室温，除去表面油状物，得煮沸豆浆；（4）出粉：将红薯浆过滤，向薯渣中加入薯渣重量等量的水，于35kHz超声30分钟，过滤，反复加水超声3次，合并所有滤液，于9℃静置22小时，除去上层水分，得湿淀粉；（5）淀粉干燥：将煮沸豆浆加入湿淀粉中，混合均匀，于-37℃冷冻干燥至含水量为3~5%，避免营养流失，增加粉丝的营养含量，提高红薯粉丝的耐煮性，避免传统粉丝软烂粘锅的缺点，满足消费者的饮食需求，加入乳酸菌，得干淀粉；（6）和粉：向干淀粉中加水，水的重量是干淀粉重量的62%，混合均匀，于41℃静置发酵6小时，降低粉团pH，微酸适口，产生的大量小分子营养成分能够增加粉团柔韧度，使红薯粉丝炖煮后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火锅专用红薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）红薯粉碎：选择单重为200~500g、新鲜、完整的红薯，洗净泥土后，将红薯置于干净水中，于32~34kHz超声洗涤30~40分钟，取出后，清水冲洗，粉碎至60~80目，得红薯浆；（2）黄豆粉碎：将黄豆洗净，置于黄豆重量3~4倍量的水中浸泡8~10小时，粉碎至40~60目，过滤，得黄豆浆；（3）黄豆煮沸：将黄豆浆加热煮沸8~10分钟，自然冷却至室温，除去表面油状物，得煮沸豆浆；（4）出粉：将红薯浆过滤，向薯渣中加入薯渣重量等量的水，于34~36kHz超声30~35分钟，过滤，反复加水超声3次，合并所有滤液，于8~10℃静置20~24小时，除去上层水分，得湿淀粉；（5）淀粉干燥：将煮沸豆浆加入湿淀粉中，混合均匀，于‑38~‑36℃冷冻干燥至含水量为3~5%，加入乳酸菌，得干淀粉；（6）和粉：向干淀粉中加水，水的重量是干淀粉重量的60~65%，混合均匀，于40~42℃静置发酵5~7小时，于121℃高温蒸煮8~10分钟，得熟粉团；（7）漏粉：将熟粉团置于粉丝机中，进行漏粉，直径为3~4mm，置于‑32~‑30℃冷冻13~15小时，取出，得冻粉丝；（8）干燥：将冻粉丝置于温度为60~65℃的烘房内，烘干至含水量为36~38%，降温至40~45℃，烘干至含水量为24~26%，最后于32~34℃烘干至含水量为8~10%，得干燥粉丝；（9）包装：真空包装，辐射灭菌，贴标签，得火锅专用红薯粉丝。...

【技术特征摘要】
1.一种火锅专用红薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）红薯粉碎：选择单重为200~500g、新鲜、完整的红薯，洗净泥土后，将红薯置于干净水中，于32~34kHz超声洗涤30~40分钟，取出后，清水冲洗，粉碎至60~80目，得红薯浆；（2）黄豆粉碎：将黄豆洗净，置于黄豆重量3~4倍量的水中浸泡8~10小时，粉碎至40~60目，过滤，得黄豆浆；（3）黄豆煮沸：将黄豆浆加热煮沸8~10分钟，自然冷却至室温，除去表面油状物，得煮沸豆浆；（4）出粉：将红薯浆过滤，向薯渣中加入薯渣重量等量的水，于34~36kHz超声30~35分钟，过滤，反复加水超声3次，合并所有滤液，于8~10℃静置20~24小时，除去上层水分，得湿淀粉；（5）淀粉干燥：将煮沸豆浆加入湿淀粉中，混合均匀，于-38~-36℃冷冻干燥至含水量为3~5%，加入乳酸菌，得干淀粉；（6）和粉：向干淀粉中加水，水的重量是干淀粉重量的60~65%，混合均匀，于40~42℃静置发酵5~7小时，于121℃高温蒸煮8~10分钟，得熟粉团；（7）漏粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄学应，
申请(专利权)人：肥西县金桥红薯专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34