The invention discloses a flavor of egg Dried tofu and its production method, the weight of the egg: egg liquid for Dried tofu 10 20 copies, 18 copies of soybean protein powder 8, water 45 osmanthus 80, salad oil 8 spiced oil 0.01 12 copies, 0.8 copies, 3 6 cassava starch 0.002 copies, 0.003 copies of glutamine transaminase. The invention has the advantages of Q taste, unique flavor and rich nutrition.
【技术实现步骤摘要】
风味鸡蛋豆干及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种风味鸡蛋豆干及其制作方法。
技术介绍
豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，在中国以豆干入菜历史悠久，深受广大人民群众的喜爱。鸡蛋含丰富的优质蛋白，好消化易吸收，还有很多如钾、钠、镁、磷、铁等重要的微营养素，最重要的，鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。桂花气味清香，口感香甜，含有大量人体所必须氨基酸和丰富的维生素以及10多种人体必须的微量元素和大量的激素、酶、生长素等，具有化痰化咳、行气止痛、散血止痢的功效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种工艺简单、口味独特的风味鸡蛋豆干及其制作方法。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案为：风味鸡蛋豆干及其制作方法，所述鸡蛋豆干的重量份数为：鸡蛋液10-20份，大豆蛋白粉8-18份，桂花水45-80份，色拉油8-12份，五香油0.01-0.8份，木薯淀粉3-6份，谷氨酰胺转氨酶0.002-0.003份。所述风味鸡蛋豆干的制作方法为：1、将鸡蛋液与桂花水混合均匀后加入大豆蛋白粉进行第一次斩拌，然后加入色拉油和五香油的混合油后进行第二次斩拌，再加入木薯淀粉进行第三次斩拌，接着加入谷氨酰胺转氨酶进行第四次斩拌，得到乳化浆。2、模具中铺一层塑胶膜并抹上色拉油，将打好的乳化浆装入准备好的模具中，刮平后加盖一层抹好油的塑胶膜，冷藏4-24小时后得到鸡蛋豆干初品。3、将80-85份水，2-3份桂皮，2-3份八角，2...
【技术保护点】
风味鸡蛋豆干及其制作方法，其特征在于：所述鸡蛋豆干的重量份数为：鸡蛋液10‑20份，大豆蛋白粉8‑18份，桂花水45‑80份，色拉油8‑12份，五香油0.01‑0.8份，木薯淀粉3‑6份，谷氨酰胺转氨酶0.002‑0.003份。
【技术特征摘要】
1.风味鸡蛋豆干及其制作方法，其特征在于：所述鸡蛋豆干的重量份数为：鸡蛋液10-20份，大豆蛋白粉8-18份，桂花水45-80份，色拉油8-12份，五香油0.01-0.8份，木薯淀粉3-6份，谷氨酰胺转氨酶0.002-0.003份。2.根据权利要求1所述的风味鸡蛋豆干及其特任方法，其特征在于：所述风味鸡蛋豆干的制作方法为：1、将鸡蛋液与桂花水混合均匀后加入大豆蛋白粉进行第一次斩拌，然后加入色拉油和五香油的混合油后进行第二次斩拌，再加入木薯淀粉进行第三次斩拌，接着加入谷氨酰胺转氨酶进行第四次斩拌，得到乳化浆；2、模具中铺一层塑胶膜并抹上色拉油，将打好的乳化浆装入准备好的模具中，刮平后加盖一层抹好油的塑胶膜，冷藏4-24小时后得到鸡...
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