一种木瓜发酵食品及其发酵工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种木瓜发酵食品及其发酵工艺，木瓜发酵食品包括以下以重量份数计的原料混合制得：木瓜提取物20‑28份；无花果提取物15‑20份；芦荟提取物30‑40份；植物发酵基液30‑40份；调配汁10‑20份；其中，植物发酵基液包括成熟蜜3‑5份、干酵母0.05‑0.08份、水45‑50份、麦麸粉3‑5份、黄豆粉10‑15份混合制得；调配汁由火龙果20‑30份、山药10‑15份、菠菜8‑10份、丝瓜10‑12份、沙棘5‑8份和猕猴桃15‑20份榨汁混合。由以上方法制备的木瓜发酵食品具有调节体内激素平衡、护肤美容、催乳的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种木瓜发酵食品及其发酵工艺
本专利技术涉及一种天然果蔬发酵加工领域，更具体的说，它涉及一种木瓜发酵食品及其发酵工艺。
技术介绍
孕妇在生产之前通常会有抑郁、心情不顺畅等情绪波动，生产之后，容易导致母乳分泌不足，进而导致新生儿缺少母乳喂养造成营养不良。申请公布号为CN103689671A的中国专利公开了一种催乳鱼糜制品及其制备方法，该专利采用鱼糜、木瓜粉、八月瓜混合，并且配以辅料加以混合，制得催乳鱼糜制品。虽然经过多步处理，但是鱼糜类制品仍然会有腥味，不利于孕妇食用。申请公布号为CN102580007A的中国专利公开了一种产妇催乳痛经中药组合物，该组合物采用川木通、玉米须、莴苣子、麦门冬、玫瑰花为君药，肉桂、栗子、枸杞子、山药、丝瓜为臣药，胡萝卜、南瓜、糯米、木瓜、麦芽辅佐，制得中药组合物。该方案，采用中药调理的方式，中药汤剂的口感不佳，服用不便；如果服用不当，可能产生副作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种木瓜发酵食品，其具有调节体内激素平衡、护肤美容、催乳的作用。本专利技术的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种木瓜发酵食品，包括以下以重量份数计的原料混合制得：木瓜提取物20-28份；无花果提取物15-20份；芦荟提取物30-40份；植物发酵基液30-40份；调配汁10-20份；其中，植物发酵基液包括成熟蜜3-5份、干酵母0.05-0.08份、水45-50份、麦麸粉3-5份、黄豆粉10-15份混合制得；调配汁包括火龙果20-30份、山药10-15份、菠菜8-10份、丝瓜10-12份、沙棘5-8份和猕猴桃15-20份榨汁混合。采用以上技术方案，木瓜发酵食品主要包括木瓜提取物、无花果提取物、芦荟提取物、植物发酵基液和调配汁。植物发酵基液提供发酵所需的营养物质，麦麸中含有大量的纤维素和维生素，纤维素经过发酵之后分解，营养物质留在植物发酵基液中。黄豆含有大量的蛋白质，其经过发酵之后产生多种功能性的肽类物质，提供人体必须的氨基酸。木瓜提取物中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，具有很好的抗氧化作用，增强人体免疫力。此外，其具有调节人体激素的作用，孕妇体内激素平衡，促进孕妇乳汁分泌的作用。无花果内含有丰富的蛋白分解酶等酶类物质、B族维生素、维生素C以及食物纤维，促进消化吸收，与木瓜提取物协同具有催乳作用。芦荟提取物具有活血、促进体内血液循环，加快身体新陈代谢，利于体内毒素的排出。火龙果、山药、菠菜、丝瓜、沙棘和猕猴桃榨汁混合，含有丰富的铁离子和维生素C，为人体补充营养物质，同时，可以减少木瓜发酵食品被氧化。进一步地，木瓜提取物包括木瓜汁加2-3wt％成熟蜜、0.8-1wt％柠檬酸混合制得。进一步地，无花果提取物包括无花果鲜果汁加1-2wt％成熟蜜、0.2-0.5wt％柠檬酸混合制得。进一步地，芦荟提取物包括芦荟叶肉汁加1-2wt％成熟蜜、0.2-0.3wt％柠檬酸混合制得。采用以上技术方案，木瓜提取物、无花果提取物和芦荟提取物分别采用鲜果和成熟蜜、柠檬酸混合，调节木瓜汁、无花果鲜果汁和芦荟叶肉汁的酸度和糖度，以便与植物发酵基液混合发酵，减少食物粗纤维，促进消化吸收。优选地，一项木瓜发酵食品，包括以下以重量份数计的原料混合制得：木瓜提取物23-26份；无花果提取物16-18份；芦荟提取物34-38份；植物发酵基液35-38份；调配汁12-16份。以上配比混合制得的木瓜发酵食品，促进体内血液循环，加快身体毒素的排出，辅助促进孕妇分泌乳汁。本专利技术的另一目的在于提供一种木瓜发酵食品的发酵工艺，通过调整工艺参数，增加木瓜发酵食品的稳定性，减少氧化。本专利技术的上述目的通过以下技术方案实现：一种木瓜发酵食品的发酵工艺，包括以下步骤：木瓜汁与成熟蜜和柠檬酸混合制得木瓜提取物；无花果鲜果汁与成熟蜜和柠檬酸混合制得无花果提取物；芦荟叶肉汁与成熟蜜和柠檬酸混合制得芦荟提取物；麦麸、黄豆粉碎成粉末，并与成熟蜜、干酵母和水混合在25-28℃发酵15天制得植物发酵基液；新鲜的火龙果、山药、菠菜、丝瓜、沙棘和猕猴桃榨汁混合，形成调配汁；木瓜提取物、无花果提取物、芦荟提取物、植物发酵基液和调配汁混合制得木瓜发酵食品。采用以上技术方案，木瓜、无花果和芦荟鲜果肉榨汁，并且与成熟蜜和柠檬酸混合，分别得到木瓜提取物、无花果提取物和芦荟提取物。植物发酵基液采用麦麸、黄豆和成熟蜜提供营养物质，经过发酵之后，植物发酵基液中糖类物质以及纤维素转化为的蛋白质、食物短纤维，为人体补充丰富的营养物质。木瓜提取物、无花果提取物、芦荟提取物、植物发酵基液和调配汁混合，一方面调节木瓜发酵食品的风味，适合孕妇食用，另一方面，木瓜提取物、无花果提取物、芦荟提取物和植物发酵基液混合，不会破坏果蔬本身的营养成分，同时，酵母菌促进脂肪酸的合成，进而提高人体对木瓜发酵食品的吸收。进一步地，麦麸和黄豆分别研磨成200-300目的粉末。采用以上技术方案，麦麸研磨成粉末，增大其与酵母菌的接触面积，提高转化率。黄豆研磨成粉末，其内部含有的蛋白组分更容易释放。进一步地，木瓜发酵食品加入10-20wt％新鲜木瓜汁混合饮用。采用以上技术方案，新鲜木瓜中维生素C含量较多，抗氧化作用较强，新鲜木瓜汁与木瓜发酵食品混合饮用，进一步促进孕妇荷尔蒙的生理代谢平衡，润肤养颜。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术制得的木瓜发酵食品具有很好的美容养颜的作用，木瓜提取物、无花果提取物、芦荟提取物、植物发酵基液和调配汁混合。木瓜提取物、无花果提取物、芦荟提取物经发酵之后，营养物质更容易被人体吸收，促进人体血液循环，加快体内毒素的排出。2、本专利技术制得的木瓜发酵食品具有促进孕妇乳汁分泌的效果，植物发酵基液中麦麸和黄豆经发酵后，发酵产物中富含多种人体所需的功能性肽类物质；其与木瓜提取物、无花果提取物和芦荟提取物复配，调节孕妇体内激素平衡，促进孕妇乳汁分泌。3、本专利技术制得的木瓜发酵食品具有适宜的风味，便于孕妇饮用。调配汁采用多种水果和蔬菜榨汁混合，提供丰富的维生素C，同时提供果香气味。饮用时，木瓜发酵食品与新鲜木瓜汁混合，果香风味更佳。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。本专利技术所采用的木瓜、无花果、芦荟、火龙果、山药、菠菜、丝瓜、沙棘、猕猴桃均采用新鲜瓜果。所选的其他辅料均为市售。酵母菌购自北纳生物菌种保藏中心，编号BNCC337309，按照菌种说明书的使用方法对酵母菌进行复活培养，并在酵母菌活性最高时使用。实施例实施例一：一种木瓜发酵食品的发酵工艺，包括以下步骤：(1)30kg木瓜汁加入0.6kg成熟蜜和0.24kg柠檬酸混合制得木瓜提取物；30kg无花果鲜果汁与0.3kg成熟蜜和0.06kg柠檬酸混合制得无花果提取物；50kg芦荟叶肉汁与0.5kg成熟蜜和0.1kg柠檬酸混合制得芦荟提取物；(2)3kg麦麸、10kg黄豆粉碎成200目粉末，并与3kg成熟蜜、0.05kg干酵母和45kg水混合在25℃发酵15天制得植物发酵基液；(3)20kg火龙果汁、10kg山药汁、8kg菠菜汁、10kg丝瓜汁、5kg沙棘汁和15kg猕猴桃汁混合形成调配汁；(4)20kg木瓜提取物、15kg无花果提取物、30kg芦荟提取物、30kg植物发酵基液和10kg调配汁混合制得木瓜发酵食品；(5)饮用时，木瓜发酵食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木瓜发酵食品，其特征在于，包括以下以重量份数计的原料混合制得：木瓜提取物20‑28份；无花果提取物15‑20份；芦荟提取物30‑40份；植物发酵基液30‑40份；调配汁10‑20份；其中，植物发酵基液包括成熟蜜3‑5份、干酵母0.05‑0.08份、水45‑50份、麦麸粉3‑5份、黄豆粉10‑15份混合制得；调配汁包括火龙果20‑30份、山药10‑15份、菠菜8‑10份、丝瓜10‑12份、沙棘5‑8份和猕猴桃15‑20份榨汁混合。

【技术特征摘要】
1.一种木瓜发酵食品，其特征在于，包括以下以重量份数计的原料混合制得：木瓜提取物20-28份；无花果提取物15-20份；芦荟提取物30-40份；植物发酵基液30-40份；调配汁10-20份；其中，植物发酵基液包括成熟蜜3-5份、干酵母0.05-0.08份、水45-50份、麦麸粉3-5份、黄豆粉10-15份混合制得；调配汁包括火龙果20-30份、山药10-15份、菠菜8-10份、丝瓜10-12份、沙棘5-8份和猕猴桃15-20份榨汁混合。2.根据权利要求1所述的木瓜发酵食品，其特征在于，木瓜提取物包括木瓜汁加2-3wt%成熟蜜、0.8-1wt%柠檬酸混合制得。3.根据权利要求2所述的木瓜发酵食品，其特征在于，无花果提取物包括无花果鲜果汁加1-2wt%成熟蜜、0.2-0.5wt%柠檬酸混合制得。4.根据权利要求3所述的木瓜发酵食品，其特征在于，芦荟提取物包括芦荟叶肉汁加1-2wt%成熟蜜、0.2-0.3wt%柠檬酸混合制得。5.根据权利要求1-4任一项...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨德胜，
申请(专利权)人：深圳市华生美康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44