一种东海香参休闲食品及加工技术制造技术

本发明专利技术公开了一种东海香参休闲食品，成分及其重量份为：东海香10~20份、洋葱泥5~10份、组织化大豆蛋白20~30份、三醋酸甘油酯酯0.02~0.04份、土豆泥10~20份、面包糠5~10份、蛋清1~5份、生姜沫1~3份、食盐0.5~2份、五香粉0.5~2份、白糖0.5~2份、味精0.2~1份、酱油1~3份、黄酒1~3份、植物油5~10份、小苏打粉1~5份、水10~20份和红没药醇0.01~0.03份。有益效果为：本发明专利技术的东海海参休闲食品味道鲜美，口感较好，携带方便，开袋即食，兼具新鲜性、营养性、方便性；未添加防腐剂，保质期长，安全性性强，具有较好的市场前景和经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种东海香参休闲食品及加工技术
本专利技术涉及水产品加工
，尤其是涉及一种即食鱼排的真空油炸技术。
技术介绍
东海海参属芋参目尻参科棘皮动物，俗称香参，盛产于亚热带沙质海区。日本、菲律宾以及我国海南、福建、浙江沿海均有出产，其中，我国浙江沿海的蕴藏量巨大。东海海参营养丰富，主要营养成分与刺参一致，富含胶原蛋白及海参多糖，此外，还含有多种微量元素，具有美容及提高免疫力的功效，其提取的ACE抑制肽还具有降低血压的作用，是一种高蛋白、重铁质、低脂肪的海味珍品。海参的营养价值虽高，但我国对海参的开发和利用尚处于起步阶段。海参加工技术还较为落后，加工产品种类单一，产品附加值低。同时，用于加工的海参品种主要集中在梅花参、刺参、乌参、玉足参等参类，尤以北方刺参居多，东海海参相对于其他种类的海参而言，表皮粗厚，其中含有大量的泥沙，很难脱除，使得海参干品不易涨发加工，参体有较重的海腥味，导致东海海参尚属海参中的低档参类。迄今，市售的东海海参产品仅有未经加工处理的鲜活品以及经传统加工方法制成的腌制品和干品等低级产品，深加工方面尚属空白，迫切需要对现有的东海海参的加工方法进行改进，并利用现代加工技术开发新型的东海海参产品。现有技术如授权公告号为CN103689663B的中国专利技术专利，公开了一种即食香参休闲食品的制作方法，制备方法主要通过穿刺方法循环灌注食品级有机酸来脱去香参体壁内的重金属和体表污垢层。本专利技术的产品具有质地柔软，口感脆嫩等特点，但是有机酸易残留，不利于健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养流失最少，营养成分保留最大化、肉质紧密、富有弹性的东海香参休闲食品及加工技术。本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题，采取的技术方案为：一种东海香参休闲食品，成分及其重量份为：东海香10~20份、洋葱泥5~10份、组织化大豆蛋白20~30份、三醋酸甘油酯0.02~0.04份、土豆泥10~20份、面包糠5~10份、蛋清1~5份、生姜沫1~3份、食盐0.5~2份、五香粉0.5~2份、白糖0.5~2份、味精0.2~1份、酱油1~3份、黄酒1~3份、植物油5~10份、小苏打粉1~5份、水10~20份和红没药醇0.01~0.03份。上述休闲食品味道鲜美，口感较好，携带方便，开袋即食，兼具新鲜性、营养性、方便性；未添加防腐剂，保质期长，安全性性强。三醋酸甘油酯和红没药醇能调和东海香参休闲食品中其他成分的味道，提升器感官效果，同时具有减少制备过程中造成的营养成分的流失的作用，使东海香参的营养成分保留最大化，具有一定的保健功能。一种东海香参休闲食品的加工技术，包括以下步骤：1）原料处理：将干东海香参在0~4℃条件下清水浸泡20~24小时，清洗后高压水煮20~30min，冷却，备用；2）酶解脱皮：将步骤1所得东海香参中加入重量为肉重0.05~0.1%的复合蛋白酶，40~45℃条件下处理4~5小时，灭酶，清洗，沥干，粉粹，备用；3）配制：取配方量东海香参、食盐、五香粉、白糖、味精、酱油、黄酒、组织化大豆蛋白、三醋酸甘油酯、土豆泥、面包糠、蛋清、植物油、生姜沫、洋葱泥、小苏打粉、水和红没药醇，搅拌均匀；4）熟化：采用频率为1000～2000MHz、功率为1500～2000W的微波熟化20～30分钟，切块备用；5）真空包装：装入包装袋中，抽真空；6）杀菌即得东海海参休闲食品。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：1）本专利技术的东海海参休闲食品味道鲜美，口感较好，携带方便，开袋即食，兼具新鲜性、营养性、方便性；2）未添加防腐剂，保质期长，安全性性强；3）克服了使用现有技术加工海参存在海参的质地硬、口感不佳等缺点，且配方设计合理、生产成本较低，将具有较好的市场前景和经济效益。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术作进一步说明：实施例1：一种东海香参休闲食品，成分及其重量份为：东海香12份、洋葱泥6份、组织化大豆蛋白24份、三醋酸甘油酯0.03份、土豆泥15份、面包糠6份、蛋清4份、生姜沫1份、食盐1份、五香粉2份、白糖0.5、味精0.2份、酱油2份、黄酒3份、植物油8份、小苏打粉1份、水20份和红没药醇0.01份。上述休闲食品味道鲜美，口感较好，携带方便，开袋即食，兼具新鲜性、营养性、方便性；未添加防腐剂，保质期长，安全性性强。三醋酸甘油酯和红没药醇能调和东海香参休闲食品中其他成分的味道，并能使得到的产品味道更醇厚，回味无穷。一种东海香参休闲食品的加工技术，包括以下步骤：1）原料处理：将干东海香参在0℃条件下清水浸泡24小时，清洗后高压水煮25min，冷却，备用；2）酶解脱皮：将步骤1所得东海香参中加入重量为肉重0.06%的复合蛋白酶，42℃条件下处理4小时，灭酶，清洗，沥干，粉粹，备用；3）配制：取配方量东海香参、食盐、五香粉、白糖、味精、酱油、黄酒、组织化大豆蛋白、三醋酸甘油酯、土豆泥、面包糠、蛋清、植物油、生姜沫、洋葱泥、小苏打粉、水和红没药醇，搅拌均匀；4）熟化：采用频率为1000MHz、功率为1500W的微波熟化26分钟，切块备用；5）真空包装：装入包装袋中，抽真空；6）杀菌即得东海海参休闲食品。本专利技术的东海海参休闲食品味道鲜美，口感较好，携带方便，开袋即食，兼具新鲜性、营养性、方便性；未添加防腐剂，保质期长，安全性性强；克服了使用现有技术加工海参存在海参的质地硬、口感不佳等缺点，且配方设计合理、生产成本较低，将具有较好的市场前景和经济效益。实施例2：一种东海香参休闲食品，成分及其重量份为：东海香20份、洋葱泥10份、组织化大豆蛋白20份、三醋酸甘油酯0.04份土豆泥18份、面包糠7份、蛋清3份、生姜沫2份、食盐0.8份、五香粉1份、白糖0.5份、味精0.4份、酱油1.5份、黄酒2份、植物油7份、小苏打粉2份、水20份和红没药醇0.01份。上述休闲食品味道鲜美，口感较好，携带方便，开袋即食，兼具新鲜性、营养性、方便性；未添加防腐剂，保质期长，安全性性强。三醋酸甘油酯和红没药醇能调和东海香参休闲食品中其他成分的味道，并能使得到的产品味道更醇厚，回味无穷。一种东海香参休闲食品的加工技术，包括以下步骤：1）原料处理：将干东海香参在0℃条件下清水浸泡24小时，清洗后高压水煮28min，冷却，备用；2）酶解脱皮：将步骤1所得东海香参中加入重量为肉重0.07%的复合蛋白酶，45℃条件下处理4小时，灭酶，清洗，沥干，粉粹，备用；3）配制：取配方量东海香参、食盐、五香粉、白糖、味精、酱油、黄酒、组织化大豆蛋白、三醋酸甘油酯、土豆泥、面包糠、蛋清、植物油、生姜沫、洋葱泥、小苏打粉、水和红没药醇，搅拌均匀；4）熟化：采用频率为1500MHz、功率为1800W的微波熟化27分钟，切块备用；5）真空包装：装入包装袋中，抽真空；6）杀菌即得东海海参休闲食品。本专利技术的东海海参休闲食品味道鲜美，口感较好，携带方便，开袋即食，兼具新鲜性、营养性、方便性；未添加防腐剂，保质期长，安全性性强；克服了使用现有技术加工海参存在海参的质地硬、口感不佳等缺点，且配方设计合理、生产成本较低，将具有较好的市场前景和经济效益。实施例3：一种东海香参休闲食品，成分及其重量份为：东海香16份、洋葱泥10份、组织化大豆蛋白30份、三醋酸甘油酯0.03份、土豆泥11份、面包糠7份、蛋清2份、生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种东海香参休闲食品，其特征在于：所述的休闲食品成分及其重量份为：东海香10~20份、洋葱泥5~10份、组织化大豆蛋白20~30份、三醋酸甘油酯0.02~0.04份、土豆泥10~20份、面包糠5~10份、蛋清1~5份、生姜沫1~3份、食盐0.5~2份、五香粉0.5~2份、白糖0.5~2份、味精0.2~1份、酱油1~3份、黄酒1~3份、植物油5~10份、小苏打粉1~5份、水10~20份和红没药醇0.01~0.03份。

【技术特征摘要】
1.一种东海香参休闲食品，其特征在于：所述的休闲食品成分及其重量份为：东海香10~20份、洋葱泥5~10份、组织化大豆蛋白20~30份、三醋酸甘油酯0.02~0.04份、土豆泥10~20份、面包糠5~10份、蛋清1~5份、生姜沫1~3份、食盐0.5~2份、五香粉0.5~2份、白糖0.5~2份、味精0.2~1份、酱油1~3份、黄酒1~3份、植物油5~10份、小苏打粉1~5份、水10~20份和红没药醇0.01~0.03份。2.一种东海香参休闲食品的加工技术，其特征在于：所述的加工技术包括以下步骤：1）原料处理：将干东海香参清水浸泡，清洗后高压水煮，冷却，备用；2）酶解脱皮：将步骤1所得东海香参中加入复合蛋白酶，酶解脱皮，灭酶，清洗，沥干，粉粹，备用；3）配制：取配方量东海香参、食盐、五香粉、白糖、味精、酱油、黄酒、组织化大豆蛋白、三醋酸甘油酯、土豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢超，
申请(专利权)人：舟山富晟食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33