一种用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法技术

本发明专利技术属于食品生产技术领域，具体是一种用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法，由下列原料配制而成，主料由鱼肉和羊肉组成，辅料包括有精盐、味精、甜面酱、胡椒粉、白糖和姜末，用鱼肉、羊肉制成的肉馅可做成鱼羊包子、鱼羊饺子、鱼羊丸子和鱼羊狮子头；本发明专利技术解决了现有技术中难以去除鱼肉的腥味和羊肉的膻味的问题，提供了一种将鱼、羊肉混合在一起，无腥、无膻、滋味鲜美、营养价值高的肉馅，本肉馅制做的食品不仅可以供饭店、酒家制做主食和菜品，而且还可以形成工厂化生产，为超市提供冷冻制品和熟食制品。

【技术实现步骤摘要】
一种用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法
本专利技术属于食品生产
，具体是一种用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法。
技术介绍
在现有技术中，制做鱼肉和羊肉食品时，人们用多种加工方法很难去除鱼肉的腥味和羊肉的膻味。尤其是在制做包子、饺子、丸子和狮子头等食品时，都是分开使用，如做羊肉包子等，只是选用单一的羊肉或加菜馅制成，如做鱼丸只是选用单一的鱼肉加淀粉制成，公知技术中未发现有将鱼肉、羊肉混合在一起制成的肉馅食品。
技术实现思路
本专利技术解决了现有技术中难以去除鱼肉的腥味和羊肉的膻味的问题，提供了一种将鱼羊肉混合在一起，无腥、无膻、滋味鲜美、营养价值高的肉馅。本专利技术是通过下列方案实现的，用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品，由下列原料配制而成，主料由鱼肉和羊肉组成，辅料包括有精盐、味精、甜面酱、胡椒粉、白糖和姜末。本专利技术所述的用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法，其特征是由下列重量配比的原料制成，主料由鱼肉300-500克和肉羊500-1000克组成，辅料包括有精盐5-10克、味精3-8克、甜面酱10-20克、胡椒粉5-10克、白糖10-20克和姜末10-20克。本专利技术将鱼肉、羊肉混合在一起制馅，是因鱼肉中含有高蛋白质、高磷并含有多种维生素及矿物质，羊肉中含有高脂肪、高热量，鱼、羊肉混合制做的肉馅，其营养成份得到互补。申请人经长期摸索试作，发现将鱼、羊肉馅混合制做，可有效地抑制鱼、羊肉内含的异味。有可能是，鱼肉的腥味和羊肉的膻味有相互抑制和中和的作用。鱼、羊肉混合使用，使其肉质得到相互渗透、中和增养，从而产生一种鲜美的味道。本专利技术所述的用鱼肉、羊肉制成的肉馅可做成鱼羊包子、鱼羊饺子、鱼羊丸子和鱼羊狮子头。本专利技术具有以下优点及效果：1、使肉馅味道鲜、香，同时可以品偿到鱼肉和羊肉的香味；2、使肉馅去除了鱼肉的腥味和羊肉的膻味；3、使肉馅的营养含量更加丰富，配制更加合理；4、使用本肉馅不仅可以做包子、饺子，还可以做丸子、鱼羊狮子头及其它带肉馅的食品；5、使用本肉馅制做的包子、饺子不仅可以蒸、煎、煮、烤，而且可以冷冻；6、使用本肉馅制做的食品不仅可以供饭店、酒家制做主食和菜品，而且还可以形成工厂化生产，为超市提供冷冻制品和熟食制品。具体实施方式实施例1是以制做1份鱼羊包为例，其配方如下：选取主料鱼肉400克、羊肉800克、特制精粉800克，辅料有精盐10克、味精8克、甜面酱20克、胡椒粉10克、白糖20克、姜末20克、香叶精1克、猪皮冻400克。制做方法，1、先用20℃左右的冷水240克，将特制精粉800克和制，可采用硬面和半发面的方法，分制成100个面团，擀制成面片；2、将用猪皮熬制成的皮冻和鱼肉、羊肉及上述调味料调制成鱼羊包肉馅；3、将肉馅加入面片中，包制成包子。实施例2是以制做1份鱼羊饺子为例，其配方如下：选取主料鱼肉300克、羊肉500克、特制精粉1000克，辅料有精盐8克、味精5克、甜面酱10克、胡椒粉5克、白糖10克、姜末20克、五香粉6克。制做方法，l、先用20。C左右的冷水240克将特制精粉1000克和制，分制成120个面团，擀制成面片；2、鱼肉、羊肉及上述调味料调制成鱼羊饺子肉馅；3、将肉馅加入面片中，包制成饺子。实施例3是以制做1份鱼羊丸子为例，其配方如下：选取主料鱼肉400克、羊肉800克、特制淀粉300克，辅料有精盐12克、味精6克、甜面酱15克、胡椒粉5克、白糖10克、姜末20克、五香粉6克、鸡蛋液250克。制做方法，将上述主料、辅料调制成馅，用常规做法分别制成80个肉丸，水汆、蒸制、油炸、均可。实施例4是以制做1份鱼羊狮子头为例，其配方如下：选取主料鱼肉400克、羊肉600克、特制淀粉200克，辅料有精盐15克、味精8克、甜面酱15克、胡椒粉8克、白糖10克、姜末20克、鸡蛋液250克。制做方法，将上述主料、辅料调制成馅，用常规做法分别制成20个大肉丸，水汆、蒸制、油炸、均可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法，由下列原料配制而成，主料由鱼肉 和羊肉组成，辅料包括有精盐、味精、甜面酱、胡椒粉、白糖和姜末，其重量 比为： 主料：鱼肉200‑500克和羊肉500‑1000克， 辅料：包括有精盐5‑15克，味精3‑8克，甜面酱10‑20克，胡椒粉5‑10克， 白糖10‑20克，姜末10‑20克。

【技术特征摘要】
1.一种用鱼、羊肉制成的肉馅食品的制作方法，由下列原料配制而成，主料由鱼肉和羊肉组成，辅料包括有精盐、味精、甜面酱、胡椒粉、白糖和姜末，其重量比为：主料：鱼肉200-500克和羊肉500-1000克，辅料：包括有精盐5-15克，味...

【专利技术属性】
技术研发人员：高云，
申请(专利权)人：高云，
类型：发明
国别省市：江苏,32