一种抗结块粉状腌制料及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种抗结块粉状腌制料及其制作方法，包括以下重量份的原料：藤椒粉、花椒粉、姜粉、食盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、麦芽糊精、玉米淀粉、鸡油。具体通过以下步骤得以实现：（1）颗粒涂油，（2）碰撞粉碎，（3）三维运动混合，（4）震荡过筛，（5）臭氧杀菌。在制粉过程中，将油最大程度附着于易吸水的粉粒表面，达到阻止其吸水结块的目的。本发明专利技术制成的鸡粉调味料不添加任何防腐剂和抗结剂，操作工艺简单易行。

Anti caking powder pickled material and its making method

The invention provides an anti caking powder curing material and manufacturing method thereof, comprising the following raw materials in weight portion: vine pepper, pepper powder, ginger powder, salt, sugar, monosodium glutamate, flavor nucleotides two sodium, maltodextrin, corn starch, chicken oil. It can be realized by the following steps: (1) particle oiling; (2) crashing and grinding; (3) mixing of three dimensional motion; (4) vibrating sieving; (5) ozone sterilization. In the process of milling, the oil is attached to the surface of the water absorbing powder, so as to prevent the water absorbing and caking. The invention is made of chicken powder seasoning does not add any preservatives and anti caking agent, the operation process is simple and easy to operate.

【技术实现步骤摘要】
一种抗结块粉状腌制料及其制作方法
本专利技术主要涉及食品加工
，具体涉及一种抗结块粉状腌制料及其制作方法。
技术介绍
腌或作腌制，在中国古代，是一种很常见的食物烹调或贮藏方法，肉类或蔬菜等食物在浸渍一段时间后，能够改善该食物的风味和性能。例如家庭用猪肉用淀粉拌一下，抄出来的肉口感更嫩；永达食业将鸡肉用藤椒腌料腌制后生产的鸡米花，赋予该产品一种特有的藤椒风味。腌制料的诞生正在改变我们的饮食习惯，普通家庭将想要做的肉或蔬菜用自选的风味腌制料腌制一下，辅以其他的烹调方式，就可以吃到心仪的美味佳肴。随着调味料的发展，腌制料的的种类也越来越多，有固体的，液体的和粉体的。在粉体调味料的加工生产中，很多粉料（如盐粉、糖粉、味精粉)在贮藏过程中容易吸潮结块，进而导致微生物的滋生，所以，都会添加一定量的防腐剂或抗结剂，如亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅等，防止粉体吸潮结块并发生变质。人们吃了含有防腐剂的食物后，第一个感觉就是食物不容易被消化。实际上不仅仅是食物不容易被消化，而是我们的消化系统也被它“麻痹”了，消化系统的细胞不容易分解出我们需要的消化酶，所以消化系统的功能慢慢就会被破坏。同样，其它的器官也会多多少少受到不同程度的侵害。抗结剂摄入过量后，容易引起代谢紊乱，造成腹泻、头晕等或引起慢性疾病。
技术实现思路
本专利技术提供了一种抗结块粉状腌制料及其制作方法，利用碰撞粉碎过程，使得粉体微粒表面附着鸡油，达到防止吸水结块的目的，不用添加抗结剂。实现本专利技术的技术方案是：一种抗结块粉状腌制料，包括以下重量份的原料：藤椒粉5-10份、花椒粉5-10份、姜粉0.5-1.0份、食盐20-25份、白砂糖20-25份、味精15-20份、呈味核苷酸二钠0.5-1.0份、麦芽糊精3-5份、玉米淀粉3-5份、鸡油1.0-1.2份。所述的抗结块粉状腌制料的制作方法，步骤如下：（1）颗粒涂油：将食盐、白砂糖和味精与鸡油搅拌混匀，得到涂油颗粒混合物；（2）碰撞粉碎：将步骤（1）得到的涂油颗粒混合物放入粉碎机内粉碎10-20min，得到粉碎料；（3）三维运动混合：将步骤（2）中得到的粉碎料与藤椒粉、花椒粉、姜粉、呈味核苷酸二钠、麦芽糊精、玉米淀粉混合，混合后在三维运动混合机混合30-40min，得到混合料；（4）震荡过筛：将步骤（3）得到的混合料利用振动筛过滤；（5）臭氧杀菌：将步骤（4）过滤后的混合料放入臭氧发生器中进行杀菌，杀菌后得到抗结块粉状腌制料。所述步骤（2）粉碎机的网筛孔径为80-120目。所述步骤（4）中振动筛的网筛孔径为20-40目。步骤（5）中臭氧发生器的杀菌条件为：臭氧浓度1.0-1.5ppm，杀菌时间0.5-1.0h。本专利技术的有益效果是：如果直接使用粉体与鸡油混合，鸡油会粘结成块达不到混合均匀的效果，因此将颗粒料与鸡油搅拌混匀，保证所有颗粒表面都附着有鸡油；之后利用粉碎机中活动齿盘和固定齿盘间的高速相对运动，颗粒通过彼此之间的碰撞冲击，使得油保留在物料中，杜绝了油的大程度损耗，被粉碎物经齿冲击、摩擦及物彼此间冲击等综合作用获得粉碎，使得被粉碎的微粒表面最大程度被鸡油附着；将所有物料混合后，利用三维运动混合机将粉料在悬殊的重量配比下均匀混合，周而复始地平移、转动和翻滚等复合运动，使物料在筒体内跟着作轴向、径向和环向的三维复合运动，筒内的多种物料相互流动、扩散、掺杂，实现高均匀行混合。附着有油的粉体被均匀分布于比重少的其他粉体中，也起到了抗结块的作用。附图说明图1是实施例1制备的腌制料与对照例的结块对比图。具体实施方式实施例1本实施例提供了一种抗结块粉状腌制料，包括以下重量份的原料：藤椒粉5Kg、花椒粉5Kg、姜粉0.5Kg、食用盐22Kg、白砂糖25Kg、味精18Kg、呈味核苷酸二钠0.5Kg、麦芽糊精3Kg、玉米淀粉5Kg、鸡油1.0Kg。所述的抗结块粉状腌制料的制作方法，步骤如下：（1）颗粒涂油：将食盐、白砂糖和味精与鸡油搅拌混匀，得到涂油颗粒混合物；（2）碰撞粉碎：将步骤（1）得到的涂油颗粒混合物放入粉碎机内粉碎10min，粉碎机的网筛孔径为80目，得到粉碎料；（3）三维运动混合：将步骤（2）中得到的粉碎料与藤椒粉、花椒粉、姜粉、呈味核苷酸二钠、麦芽糊精、玉米淀粉混合，混合后在三维运动混合机混合30min，得到混合料；（4）震荡过筛：将步骤（3）得到的混合料利用振动筛过滤，振动筛的网筛孔径为20目；（5）臭氧杀菌：将步骤（4）过滤后的混合料放入臭氧发生器中进行杀菌，臭氧发生器的杀菌条件为：臭氧浓度1.0ppm，杀菌时间0.5h，杀菌后得到抗结块粉状腌制料。本实施例抗结块粉状腌制料的效果试验。除了不添加鸡油外，按照原来的配方直接粉碎混合制成样品A作为对照例，与本专利技术抗结块粉状腌制料（样品B）进行对比实验。称取六份相同量的样品Ａ和Ｂ分别放入恒温恒湿培养箱，温度控制在25℃，依次调整湿度为30%、35%、40%、45%、50%，2小时后使用60目的分析筛进行筛分，分别称量筛子上结的块和过筛的粉，并计算结块的重量占总重量的比例。结果见如图1，从图中可以看出传统粉碎混合制成的样品Ａ在相同条件下明显比本专利技术制成的样品B更易结块，说明本专利技术方法制备的腌制料具有较好的抗结块功能。实施例2本实施例提供了一种抗结块粉状腌制料，包括以下重量份的原料：藤椒粉8Kg、花椒粉8Kg、姜粉0.8Kg、食盐22Kg、白砂糖23Kg、味精18Kg、呈味核苷酸二钠0.8Kg、麦芽糊精4Kg、玉米淀粉4Kg、鸡油1.1Kg。所述的抗结块粉状腌制料的制作方法，步骤如下：（1）颗粒涂油：将食盐、白砂糖和味精与鸡油搅拌混匀，得到涂油颗粒混合物；（2）碰撞粉碎：将步骤（1）得到的涂油颗粒混合物放入粉碎机内粉碎15min，粉碎机的网筛孔径为100目，得到粉碎料；（3）三维运动混合：将步骤（2）中得到的粉碎料与藤椒粉、花椒粉、姜粉、呈味核苷酸二钠、麦芽糊精、玉米淀粉混合，混合后在三维运动混合机混合35min，得到混合料；（4）震荡过筛：将步骤（3）得到的混合料利用振动筛过滤，振动筛的网筛孔径为30目；（5）臭氧杀菌：将步骤（4）过滤后的混合料放入臭氧发生器中进行杀菌，臭氧发生器的杀菌条件为：臭氧浓度1.2ppm，杀菌时间0.8h，杀菌后得到抗结块粉状腌制料。实施例3本实施例提供了一种抗结块粉状腌制料，包括以下重量份的原料：藤椒粉10Kg、花椒粉10Kg、姜粉1.0Kg、食盐25Kg、白砂糖25Kg、味精20Kg、呈味核苷酸二钠1.0Kg、麦芽糊精5Kg、玉米淀粉5Kg、鸡油1.2Kg。所述的抗结块粉状腌制料的制作方法，步骤如下：（1）颗粒涂油：将食盐、白砂糖和味精与鸡油搅拌混匀，得到涂油颗粒混合物；（2）碰撞粉碎：将步骤（1）得到的涂油颗粒混合物放入粉碎机内粉碎20min，粉碎机的网筛孔径为120目，得到粉碎料；（3）三维运动混合：将步骤（2）中得到的粉碎料与藤椒粉、花椒粉、姜粉、呈味核苷酸二钠、麦芽糊精、玉米淀粉混合，混合后在三维运动混合机混合40min，得到混合料；（4）震荡过筛：将步骤（3）得到的混合料利用振动筛过滤，振动筛的网筛孔径为40目；（5）臭氧杀菌：将步骤（4）过滤后的混合料放入臭氧发生器中进行杀菌，臭氧发生器的杀菌条件为：臭氧浓度1.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗结块粉状腌制料，其特征在于包括以下重量份的原料：藤椒粉5‑10份、花椒粉5‑10份、姜粉0.5‑1.0份、食盐20‑25份、白砂糖20‑25份、味精15‑20份、呈味核苷酸二钠0.5‑1.0份、麦芽糊精3‑5份、玉米淀粉3‑5份、鸡油1.0‑1.2份。

【技术特征摘要】
1.一种抗结块粉状腌制料，其特征在于包括以下重量份的原料：藤椒粉5-10份、花椒粉5-10份、姜粉0.5-1.0份、食盐20-25份、白砂糖20-25份、味精15-20份、呈味核苷酸二钠0.5-1.0份、麦芽糊精3-5份、玉米淀粉3-5份、鸡油1.0-1.2份。2.权利要求1所述的抗结块粉状腌制料的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）颗粒涂油：将食盐、白砂糖和味精与鸡油搅拌混匀，得到涂油颗粒混合物；（2）碰撞粉碎：将步骤（1）得到的涂油颗粒混合物放入粉碎机内粉碎10-20min，得到粉碎料；（3）三维运动混合：将步骤（2）中得到的粉碎料与藤椒粉、花椒粉、姜粉、呈味核苷酸二钠、麦芽糊精、玉米淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：张天鹏，曹书峰，王扬，刘学荣，王利萍，李东奇，
申请(专利权)人：河南永达美基食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41