茭白保健脯的制作方法技术

本发明专利技术是一种茭白保健脯的制作方法，属于食品深加工领域。其特征在于，主要采用选料、去皮、切条、浸泡、预煮、糖渍、糖煮、烘干、包装、成品等工艺步骤。本发明专利技术制作工艺简单，设备成本低，实施方便，加工时充分保留了原料中的营养物质，在糖煮工艺加入果葡糖浆，产品更加绵甜可口、香气浓郁，同时为新鲜茭白的深加工利用开辟了新途径，具有良好的经济效益。

Method for making bamboo health preserved

The invention relates to a production method of preserved bamboo which belongs to the field of health care, food processing. Characterized mainly by selecting, peeling, cutting, soaking, boiling, sugar, sugar, drying, packaging, product process. The invention has the advantages of simple process, low equipment cost, convenient implementation, processing fully retained the nutrients in the raw material, in process of adding sugar syrup, sweet and delicious, more rich aroma, also opened up new ways for the use of deep processing of fresh water, and has good economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
茭白保健脯的制作方法
本专利技术涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种茭白保健脯的制作方法。
技术介绍
茭白又名高茭白、菰笋、菰手、茭笋，高笋。茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。目前，新鲜茭白不易贮藏，茭白经深加工的产品较少，利用新鲜茭白原料加工茭白保健脯，产品营养丰富、绵甜可口、食用方便。
技术实现思路
本专利技术提供一种营养丰富、食用方便的茭白保健脯的制作方法，解决了新鲜茭白原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题。本专利技术采取的技术方案是：一种茭白保健脯的制作方法，其特征在于，采用选料、去皮、切条、浸泡、预煮、糖渍、糖煮、烘干、包装、成品的工艺流程，具体方法步骤为：A、选料:选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的茭白；B、去皮：去除表皮；C、切条：切成厚6-10mm，长30-50mm的条；D、浸泡：将茭白条放入2-3%的食盐中浸泡4-6小时，捞出，用清水洗净，再放入3-4%的过氧化氢液浸泡2-2.5小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3-4小时，之后换水再浸泡10-12小时；E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH3.5-4.0，将浸好的茭白条放入溶液中煮沸4-6min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；F、糖渍：浸好的茭白条用糖渍，每50kg茭白条用糖量为8-9kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为15-20小时；G、糖煮：将糖渍后的茭白条倒入浓度为45-50%的沸腾白糖糖液中，继续糖制36-48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮10-12min，第二次糖液浓度为60-65%，糖煮至茭白脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡25-35小时，捞出后沥净糖液；H、烘干：糖煮后的茭白脯在63-68℃下烘至不粘手，然后取出晾干；I、包装、成品：将晾干的茭白脯用食品级的包装袋包装为成品。有益效果：本专利技术制作工艺简单，设备成本低，实施方便，加工时充分保留了原料中的营养物质，在糖煮工艺加入果葡糖浆，产品更加绵甜可口、香气浓郁，同时为新鲜茭白的深加工利用开辟了新途径。具体实施方式实施例1：一种茭白保健脯的制作方法，其特征在于，采用如下步骤：A、选料:选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的茭白；B、去皮籽：去除表皮；C、切条：切成厚8mm，长50mm的条；D、浸泡：将茭白条放入2.5%的食盐中浸泡5小时，捞出，用清水洗净，再放入4-5%的石灰水上清液浸泡3-5小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3-4小时，之后换水再浸泡10小时；E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH3.5-4.5，将浸好的茭白条放入溶液中煮沸5min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；F、糖渍：浸好的茭白条用糖渍，每50kg茭白条用麦芽糖糖量为9kg、果葡糖浆5-6kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为30小时；G、糖煮：将糖渍后的茭白条倒入浓度为45-50%的沸腾白糖糖液中，继续糖制36-48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮8-12min，第二次糖液浓度为65%，糖煮至茭白脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡24-30小时，捞出后沥净糖液；H、烘干：糖煮后的茭白脯在65℃下烘至不粘手，然后取出晾干；I、包装、成品：将晾干的茭白脯用食品级的包装袋包装为成品。实施例2：一种茭白保健脯的制作方法，其特征在于，采用的主要方法步骤为：A、选料:选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的茭白；B、去皮籽：去除表皮；C、切条：切成厚7mm，长60mm的条；D、浸泡：将茭白条放入3%的食盐中浸泡4-6小时，捞出，用清水洗净，再放入3-4%的石灰水上清液浸泡4小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3.5小时，之后换水再浸泡12小时；E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH4.0-4.5，将浸好的茭白条放入溶液中煮沸4-6min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；F、糖渍：浸好的茭白条用糖渍，每50kg茭白条用糖量为15kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为30-36小时；G、糖煮：将糖渍后的茭白条倒入浓度为50%的沸腾糖液中，继续糖制36-48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮10min，第二次糖液浓度为65%，糖煮至茭白脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡25小时，捞出后沥净糖液；H、烘干：糖煮后的茭白脯在62℃下烘至不粘手，然后取出晾干；I、包装、成品：将晾干的茭白脯用食品级的包装袋包装为成品。具体的，所述的步骤G中所述的第二次糖液浓度为65%，该糖液浓度由白糖和浓度40%的F-42型果葡糖浆共同配制而成，两者的比例为4：1。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茭白保健脯的制作方法，其特征在于，采用选料、去皮、切条、浸泡、预煮、糖渍、糖煮、烘干、包装、成品的工艺流程，具体方法步骤为：A、选料: 选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的茭白；B、去皮：去除表皮；C、切条：切成厚6‑10mm，长30‑50mm的条；D、浸泡：将茭白条放入2‑3%的食盐中浸泡4‑6小时，捞出，用清水洗净，再放入3‑4%的过氧化氢液浸泡2‑2.5小时，捞出后用清水冲洗2‑3次，然后放入清水中浸泡3‑4小时，之后换水再浸泡10‑12小时；E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH3.5‑4.0，将浸好的茭白条放入溶液中煮沸4‑6min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；F、糖渍：浸好的茭白条用糖渍，每50kg茭白条用糖量为8‑9kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为15‑20小时；G、糖煮：将糖渍后的茭白条倒入浓度为45‑50%的沸腾白糖液中，继续糖制36‑48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮10‑12min，第二次糖液浓度为60‑65%，糖煮至茭白脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡25‑35小时，捞出后沥净糖液；H、烘干：糖煮后的茭白脯在63‑68℃下烘至不粘手，然后取出晾干；I、包装、成品：将晾干的茭白脯用食品级的包装袋包装为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种茭白保健脯的制作方法，其特征在于，采用选料、去皮、切条、浸泡、预煮、糖渍、糖煮、烘干、包装、成品的工艺流程，具体方法步骤为：A、选料:选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的茭白；B、去皮：去除表皮；C、切条：切成厚6-10mm，长30-50mm的条；D、浸泡：将茭白条放入2-3%的食盐中浸泡4-6小时，捞出，用清水洗净，再放入3-4%的过氧化氢液浸泡2-2.5小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3-4小时，之后换水再浸泡10-12小时；E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH3.5-4.0，将浸好的茭白条放入溶液中煮沸4-6min，...

【专利技术属性】
技术研发人员：周兆平，李明，
申请(专利权)人：周兆平，
类型：发明
国别省市：安徽,34