一种保健桑葚酒的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种保健桑葚酒的制备工艺，涉及桑葚酒制备工艺技术领域。该制备工艺包括步骤：鲜桑葚备置→破碎打浆过滤→灭菌冷却→酵母培养→前发酵→分离→后发酵→第一次倒缸→第一次密封陈酿→第二次倒缸→第二次密封陈酿→第三次倒缸→澄清处理→过滤→调配→贮存→过滤→装瓶密封，在破碎打浆过滤工序中，加入白砂糖调整糖度为21～23%，并按50mg/L加入SO2，在灭菌冷却工序中先进行巴氏消毒灭菌然后控温到23～25℃，并加入柠檬酸调节PH至4。本发明专利技术制得的保健桑葚酒酒体澄清透明，风味协调爽口，富含微量元素硒，赖氨酸，具有益肝明目降血脂的保健功效。

Process for preparing health mulberry wine

The preparation process of the present invention discloses a health-care mulberry wine, relates to the technical field of processes for preparation of mulberry wine. The preparation process includes the following steps: preparation of fresh mulberry pulping, filtering, sterilizing, cooling, yeast culture before fermentation, fermentation, separation, after the first down, the first cylinder seal aging - second down to second cylinder seal aging - third cylinder inverted - clarification treatment, filtering, blending, storage and filtration, bottling, crushing and pulping in the filtering process, adding sugar to adjust sugar degree was 21 ~ 23%, and add the SO2 by 50mg/L, in the cooling process in the first and then the sterilization temperature control to 23 to 25 DEG C for pasteurization and sterilization, adding citric acid and adjusted to PH 4. Health mulberry wine prepared by the invention is clear and transparent, coordination of flavor and refreshing, rich in selenium, lysine, with Tonifying Liver eyesight hypolipidemic effect for health care.

【技术实现步骤摘要】
一种保健桑葚酒的制备工艺
本专利技术涉及桑葚酒制备工艺
，尤其涉及一种保健桑葚酒的制备工艺。
技术介绍
桑葚，有名桑果、桑实、桑葚子、桑枣，为多年生木本植物桑树所结的聚合性多肉浆果，富含糖分、有机酸、游离氨基酸、多种维生素及微量元素，不仅具有极高的营养价值，而且具有许多保健功能。我国传统医学认为，桑葚味甘性寒，能补肝益肾、黑专利技术目、安神养血、养颜益智。是卫生部公布的“既是食品又是药品”的原料之一。桑葚果肉多汁，色泽艳丽，香气幽雅，色素含量高并稳定，是酿酒的极佳原料。研究证明桑葚酒具有滋补作用、助消化作用、心血管病的防治作用、增进食欲和减肥作用等。以桑葚为原料，应用现代酿造技术，酿制成集天然、营养、保健于一体的桑葚果酒，既能使不易贮藏的桑葚得到资源的充分利用，又可丰富酒类品种、繁荣果酒市场。
技术实现思路
本专利技术提供了一种保健桑葚酒的制备工艺，制得的桑葚酒外观澄清漂亮，无悬浮物和沉淀，具有素雅果香和陈酿酒香，口感醇厚。一种保健桑葚酒的制备工艺，包括步骤：1)鲜桑葚备置，采摘粒大饱满无虫害的桑葚果，去掉果梗，浸泡在含有酒精的温度为30～36℃的温水中漂洗10min，然后捞起滤水控干；2)破碎打浆过滤，将漂洗后滤水控干的桑葚果置入超声波破碎机的木质破碎筒内，然后注入含有酒精的5～8℃的凉水，以浸没桑葚果为准，超声波频率为15～18KHz，按照工作2s，间歇1s的时间周期循环脉冲工作，持续至少10个周期，然后倒入袋式过滤器进行过滤，分别取得一级滤渣和一级滤液，然后将一级滤渣置入球磨机中，使球磨机以9000～12000r/min运行5～7min，然后过滤得到二级滤渣和二级滤液，混合一级滤液和二级滤液然后按照40～50mg/L加入SO2，然后加入白砂糖调整糖度到18～23％，加入柠檬酸调整pH到4～5；3)灭菌冷却，将步骤2)中调整好的滤液进行巴氏消毒，然后冷却到6～8℃待用；4)酵母培养，在无菌环境下，将酵母菌接入糖度为10～15％的白砂糖溶液中培养20～30min，然后将步骤2)中的二级滤渣磨成粉状制成糊加入该白砂糖溶液中培养24h；5)前发酵，将步骤3)中灭菌冷却后的滤液置入发酵罐内，然后按0.1～0.2％的接种量接入步骤4)中培养好的活化酵母菌种，发酵温度控制在22～26℃，持续发酵三天，每天搅拌一次；6)分离，将前发酵的产物进行过滤，除去下层发酵底物，获得前发酵液；7)后发酵，将步骤6)中制得的发酵液置入发酵罐内，然后按0.2～0.3％的接种量继续接入步骤4)中培养好的活化酵母菌种，发酵温度控制在22～26℃，持续发酵至少五天以上，以发酵液中残糖含量低于0.18％为准；8)第一次倒缸，在后发酵结束后，将发酵罐内的上层清液转入消毒的缸内，将下层的沉淀底物转入蒸馏柜蒸馏，回收蒸馏得到的酒液然后与上层清液混合，然后加入脱臭酒精，使得酒精度在15～18％；9)第一次密封陈酿，将步骤8)制得的产物置入消毒后的木制陈酿桶内满桶密封，置于12～15℃的阴凉环境下密封陈酿7天；10)第二次倒缸，在步骤9)结束后，将陈酿桶内的上层清液转入消毒的缸内，将下层的沉淀底物转入蒸馏柜蒸馏，回收蒸馏得到的酒液然后与上层清液混合，然后加入脱臭酒精，使得酒精度在15～18％；11)第二次密封陈酿，将步骤10)制得的产物置入消毒后的木制陈酿桶内满桶密封，置于12～15℃的阴凉环境下密封陈酿15～18天；12)第三次倒缸，在步骤11)结束后，将陈酿桶内的上层清液转入消毒的缸内，弃掉下层的沉淀底物，在上层清液中加入脱臭酒精，使得酒精度在15～18％；13)澄清处理，将步骤12)制得的产物置于超声波澄清机内，然后按照1.5mg/L加入硅藻土颗粒，启动超声波按照190～200Hz的频率持续澄清8～10min，制得澄清的原液；14)过滤，将澄清处理得到的原液转入袋式过滤器进行三级过滤，滤膜孔径为0.2微米；15)调配，在过滤后的原液中加入53％的贵州飞天茅台，加入量按照体积比原液：贵州飞天茅台＝30:1的标准进行；16)贮存，将调配后的原液置入陈酿筒内，于10～12℃的阴凉环境下密封贮存30天；17)过滤，贮存30天后，再次转入滤膜孔径为0.2微米的袋式过滤器进行三级过滤；18)装瓶密封，将步骤17)过滤得到的成品酒液转入灌装机内，进行自动灌瓶封装。上述的保健桑葚酒的制备工艺，步骤1)、步骤2)中的酒精均为53％的贵州飞天茅台，在步骤1)中，酒精与温水的体积比为1:120，在步骤2)中，酒精与凉水的体积比为1:80。本专利技术的有益效果是：本专利技术的制备工艺可将桑葚果进行大规模的商业化应用，制成的桑葚酒的营养价值高，其中微量元素硒含量、蛋白质含量以及赖氨酸含量均明显高于葡萄酒，还含有丰富的白藜芦醇，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血，强身，益肝，补肾，明目，降血脂等功效。具体实施方式为了对本专利技术作出更加清楚完整地说明，下面结合本专利技术的具体实施例对本专利技术的技术方案作出进一步说明。实施例一：一种保健桑葚酒的制备工艺，包括步骤：1)鲜桑葚备置，采摘粒大饱满无虫害的桑葚果，去掉果梗，浸泡在含有酒精的温度为30℃的温水中漂洗10min，然后捞起滤水控干。其中，兑入温水的酒精为53％的贵州飞天茅台，酒精与温水的体积比为1:120。用兑入53％的贵州飞天茅台的温水漂洗一方面是对鲜桑葚果进行低度的消毒，更方便洗去桑葚果表面浮沉和汁液，另一方面也可使得53％的贵州飞天茅台提前刺激桑葚果的细胞壁，增大细胞壁的通透性，利于后续打浆出汁。2)破碎打浆过滤，将漂洗后滤水控干的桑葚果置入超声波破碎机的木质破碎筒内，采用木质破碎筒可最大程度地保证桑葚果浆液的风味，避免铁质筒或塑胶筒的异味。然后往木质破碎筒内注入含有酒精的5℃的凉水，其中，兑入凉水的酒精为53％的贵州飞天茅台，酒精与温水的体积比为1:80，以浸没桑葚果为准。超声波频率为15KHz，采取工作2s，间歇1s，以此时间周期循环脉冲工作，持续10个周期。在超声波产生高频振动时，桑葚果能获得极大的动能，在液体介质中产生高频振动，使得桑葚果的百分之九十以上的果囊能够被破坏。另外，因兑入53％的贵州飞天茅台，且酒精含量更高，贵州飞天茅台的醇香酒味能够与桑葚果汁融合，果渣的细胞壁破坏更彻底。5℃的凉水一方面能避免酒精和果汁营养挥发，另外还可以对超声波振荡产生的热量进行分散，避免温度集中。在超声波破碎桑葚果后，将破碎后的果浆汁液倒入袋式过滤器进行过滤，此处采用一级过滤，分别取得一级滤渣和一级滤液。再将一级滤渣置入球磨机中，使球磨机以9000r/min运行5～7min，然后过滤得到二级滤渣和二级滤液。混合一级滤液和二级滤液然后按照40mg/L加入SO2，SO2具有杀菌防腐、抗氧化、增酸、溶解以及澄清等作用等。然后继续加入白砂糖调整糖度到18％，糖作为生成酒精的基质而且也是酵母菌代谢和繁殖的碳源。最后加入柠檬酸调整pH到4，避免桑葚果汁酸度低时滋生有害菌。3)灭菌冷却，将步骤2)中调整好的滤液进行巴氏消毒，然后冷却到6℃待用。4)酵母培养，在无菌环境下，将酵母菌接入糖度为10％的白砂糖溶液中培养20min，然后将步骤2)中的二级滤渣磨成粉状制成糊加入该白砂糖溶液中培养24h，使得酵母菌活化。5)前发酵，将步骤3)中灭菌冷却本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健桑葚酒的制备工艺，其特征在于，包括步骤：1)鲜桑葚备置，采摘粒大饱满无虫害的桑葚果，去掉果梗，浸泡在含有酒精的温度为30～36℃的温水中漂洗10min，然后捞起滤水控干；2)破碎打浆过滤，将漂洗后滤水控干的桑葚果置入超声波破碎机的木质破碎筒内，然后注入含有酒精的5～8℃的凉水，以浸没桑葚果为准，超声波频率为15～18KHz，按照工作2s，间歇1s的时间周期循环脉冲工作，持续至少10个周期，然后倒入袋式过滤器进行过滤，分别取得一级滤渣和一级滤液，然后将一级滤渣置入球磨机中，使球磨机以9000～12000r/min运行5～7min，然后过滤得到二级滤渣和二级滤液，混合一级滤液和二级滤液然后按照40～50mg/L加入SO2，然后加入白砂糖调整糖度到18～23％，加入柠檬酸调整pH到4～5；3)灭菌冷却，将步骤2)中调整好的滤液进行巴氏消毒，然后冷却到6～8℃待用；4)酵母培养，在无菌环境下，将酵母菌接入糖度为10～15％的白砂糖溶液中培养20～30min，然后将步骤2)中的二级滤渣磨成粉状制成糊加入该白砂糖溶液中培养24h；5)前发酵，将步骤3)中灭菌冷却后的滤液置入发酵罐内，然后按0.1～0.2％的接种量接入步骤4)中培养好的活化酵母菌种，发酵温度控制在22～26℃，持续发酵三天，每天搅拌一次；6)分离，将前发酵的产物进行过滤，除去下层发酵底物，获得前发酵液；7)后发酵，将步骤6)中制得的发酵液置入发酵罐内，然后按0.2～0.3％的接种量继续接入步骤4)中培养好的活化酵母菌种，发酵温度控制在22～26℃，持续发酵至少五天以上，以发酵液中残糖含量低于0.18％为准；8)第一次倒缸，在后发酵结束后，将发酵罐内的上层清液转入消毒的缸内，将下层的沉淀底物转入蒸馏柜蒸馏，回收蒸馏得到的酒液然后与上层清液混合，然后加入脱臭酒精，使得酒精度在15～18％；9)第一次密封陈酿，将步骤8)制得的产物置入消毒后的木制陈酿桶内满桶密封，置于12～15℃的阴凉环境下密封陈酿7天；10)第二次倒缸，在步骤9)结束后，将陈酿桶内的上层清液转入消毒的缸内，将下层的沉淀底物转入蒸馏柜蒸馏，回收蒸馏得到的酒液然后与上层清液混合，然后加入脱臭酒精，使得酒精度在15～18％；11)第二次密封陈酿，将步骤10)制得的产物置入消毒后的木制陈酿桶内满桶密封，置于12～15℃的阴凉环境下密封陈酿15～18天；12)第三次倒缸，在步骤11)结束后，将陈酿桶内的上层清液转入消毒的缸内，弃掉下层的沉淀底物，在上层清液中加入脱臭酒精，使得酒精度在15～18％；13)澄清处理，将步骤12)制得的产物置于超声波澄清机内，然后按照1.5mg/L加入硅藻土颗粒，启动超声波按照190～200Hz的频率持续澄清8～10min，制得澄清的原液；14)过滤，将澄清处理得到的原液转入袋式过滤器进行三级过滤，滤膜孔径为0.2微米；15)调配，在过滤后的原液中加入53％的贵州飞天茅台，加入量按照体积比原液：贵州飞天茅台＝30:1的标准进行；16)贮存，将调配后的原液置入陈酿筒内，于10～12℃的阴凉环境下密封贮存30天；17)过滤，贮存30天后，再次转入滤膜孔径为0.2微米的袋式过滤器进行三级过滤；18)装瓶密封，将步骤17)过滤得到的成品酒液转入灌装机内，进行自动灌瓶封装。...

【技术特征摘要】
1.一种保健桑葚酒的制备工艺，其特征在于，包括步骤：1)鲜桑葚备置，采摘粒大饱满无虫害的桑葚果，去掉果梗，浸泡在含有酒精的温度为30～36℃的温水中漂洗10min，然后捞起滤水控干；2)破碎打浆过滤，将漂洗后滤水控干的桑葚果置入超声波破碎机的木质破碎筒内，然后注入含有酒精的5～8℃的凉水，以浸没桑葚果为准，超声波频率为15～18KHz，按照工作2s，间歇1s的时间周期循环脉冲工作，持续至少10个周期，然后倒入袋式过滤器进行过滤，分别取得一级滤渣和一级滤液，然后将一级滤渣置入球磨机中，使球磨机以9000～12000r/min运行5～7min，然后过滤得到二级滤渣和二级滤液，混合一级滤液和二级滤液然后按照40～50mg/L加入SO2，然后加入白砂糖调整糖度到18～23％，加入柠檬酸调整pH到4～5；3)灭菌冷却，将步骤2)中调整好的滤液进行巴氏消毒，然后冷却到6～8℃待用；4)酵母培养，在无菌环境下，将酵母菌接入糖度为10～15％的白砂糖溶液中培养20～30min，然后将步骤2)中的二级滤渣磨成粉状制成糊加入该白砂糖溶液中培养24h；5)前发酵，将步骤3)中灭菌冷却后的滤液置入发酵罐内，然后按0.1～0.2％的接种量接入步骤4)中培养好的活化酵母菌种，发酵温度控制在22～26℃，持续发酵三天，每天搅拌一次；6)分离，将前发酵的产物进行过滤，除去下层发酵底物，获得前发酵液；7)后发酵，将步骤6)中制得的发酵液置入发酵罐内，然后按0.2～0.3％的接种量继续接入步骤4)中培养好的活化酵母菌种，发酵温度控制在22～26℃，持续发酵至少五天以上，以发酵液中残糖含量低于0.18％为准；8)第一次倒缸，在后发酵结束后，将发酵罐内的上层清液转入消毒的缸内，将下层的沉淀底物...

【专利技术属性】
技术研发人员：殷浩，王丽，刘刚，王香君，叶晶晶，
申请(专利权)人：四川省蚕业科技开发总公司，四川省农业科学院蚕业研究所，四川省林业科学研究院，
类型：发明
国别省市：四川,51