一种香芋粉及其制备方法技术

本发明专利技术属于香芋粉生产技术领域，公开了一种香芋粉及其制备方法，所述香芋粉的制备方法包括：步骤一，将香芋去皮、清洗、晾干；香芋切成薄片；香芋薄片放入55℃的热水中烫漂10min，烫漂后将香芋片浸入冷水冷却；步骤二，冷却后的香芋片用组织匀浆机打浆，过滤分离香芋粗纤维；将香芋浆用胶体磨均质10min，准备喷雾干燥；步骤三，将香芋浆保温半小时后喷雾干燥。本发明专利技术的香芋薄片放入55℃的热水中烫漂10min，香芋不会褐变；不使用化学试剂护色，而采用热烫护色，没有化学试剂残留，经济简单安全，香芋浆喷雾干燥粘壁较轻。

A kind of taro powder and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of taro powder production, discloses a taro powder and a preparation method thereof, including the preparation method of taro powder: step one, the taro peeled, washed and dried; sliced taro taro; thin slices into 55 DEG C hot water blanching 10min, blanching after immersed in taro slices cold water cooling; step two, homogenate machine beating with taro chip after cooling, filtration and separation of taro crude fiber; the taro pulp by colloid mill homogeneous 10min, ready to spray drying; step three, the taro half an hour after the spray drying thermal insulation slurry. Taro sheet of the invention into 55 DEG C hot water blanching 10min, not taro browning; without the use of chemical reagents and the use of color, blanching and color protection, no chemical residue, simple economic safety, taro slurry spray drying stick wall light.

【技术实现步骤摘要】
一种香芋粉及其制备方法
本专利技术属于香芋粉生产
，尤其涉及一种香芋粉及其制备方法。
技术介绍
香芋是我国南方普遍种植的一种经济作物。近年来，随着各种香芋风味的食品越来越得到人们的喜爱，香芋的需求量也是与日俱增。目前，市场上虽然出现了一些以香芋为原料的产品，但总的来说，中国香芋的加工利用尚处于起步阶段，深加工产品很少，也没有以香芋深加工为主的龙头企业。香芋一直以鲜食为主,但新鲜香芋具有容易褐变、不耐贮藏、运输困难等特点，这些都限制了香芋潜在价值的开发，使得香芋资源一直没有得到有效的利用。将香芋加工成香芋粉是对香芋资源有效利用的一个不错的方法。香芋粉的颗粒细小促使其拥有其他大颗粒淀粉所不具备的应用价值。例如：香芋粉口感比较细腻，可以应用到婴儿食品、临床辅助营养食品、老年食品等；香芋粉具有很好的糊粘度和沉降稳定性，可以作为果汁等饮料的主要增稠剂和稳定剂；还可以通过酶水解成脂肪模拟品应用到低脂食品中；或应用于化妆粉底中替代滑石粉，提高粉底的细度和皮肤的适宜度等。目前的香芋粉制备方法为：新鲜芋头→去皮→切块→浸泡→护色→漂洗→粉碎→磨浆→筛分→均质→喷雾干燥→包装；但香芋粉在加工过程中容易发生褐变；目前的方法是使用化学试剂护色，存在化学试剂残留；另外一般情况下香芋粉喷雾干燥粘壁严重。综上所述，现有技术存在的问题是：目前的香芋粉加工存在使用化学试剂护色，存在化学试剂残留；喷雾干燥粘壁严重。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种香芋粉及其制备方法。本专利技术是这样实现的，一种香芋粉的制备方法，所述香芋粉的制备方法包括以下步骤：步骤一，将香芋去皮、清洗、晾干；香芋切成薄片；香芋薄片放入55℃的热水中烫漂10min，烫漂后将香芋片浸入冷水冷却；步骤二，冷却后的香芋片用组织匀浆机打浆，过滤分离香芋粗纤维；将香芋浆用胶体磨均质10min，准备喷雾干燥；步骤三，将香芋浆保温半小时后喷雾干燥。进一步，所述步骤三中放入恒温水浴箱70℃保温半小时，干燥时气压为0.45MPa，进风温度为180℃，出风温度75℃，料液浓度0.1g/ml。本专利技术的另一目的在于提供一种由所述香芋粉的制备方法制备的香芋粉。本专利技术的优点及积极效果为：香芋薄片放入55℃的热水中烫漂10min，香芋不会褐变；不使用化学试剂护色，而采用热烫护色，没有化学试剂残留，经济简单安全，香芋浆喷雾干燥粘壁较轻。附图说明图1是本专利技术实施例提供的香芋粉的制备方法流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。下面结合附图对本专利技术的应用原理作详细的描述。如图1所示，本专利技术实施例提供的香芋粉的制备方法包括以下步骤：S101：将香芋去皮、清洗、晾干；香芋切成3mm左右的薄片；香芋薄片放入55℃的热水中烫漂10min，烫漂后将香芋片浸入冷水冷却；S102：冷却后的香芋片用组织匀浆机打浆，用100目筛过滤分离香芋粗纤维。最后将香芋浆用胶体磨均质10min，准备喷雾干燥；S103：将香芋浆保温半小时后喷雾干燥。具体可以为：将香芋浆放入恒温水浴箱70℃保温半小时后喷雾干燥，干燥时气压为0.45MPa，进风温度为180℃，出风温度75℃，料液浓度0.1g/ml。本专利技术实施例提供的香芋粉的制备方法不进行烫漂或护色处理时，香芋浆在进行干燥前就发生了褐变，使所得香芋粉为灰褐色。而当烫漂温度过高或烫漂时间过长时，香芋薄片烫漂后已经处于半熟或熟透的状态，使得磨出的香芋浆粘稠度大大增加，造成喷雾干燥时粘壁现象严重。当烫漂温度为55℃，时间为10分钟时，恰好使得香芋薄片不会烫熟，又钝化了酶的作用，使得磨出的香芋浆不会在进行喷雾干燥前提前发生褐变，并且喷雾干燥时粘壁较轻。所以，55℃的烫漂温度和10分钟为香芋的最佳护色条件。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香芋粉的制备方法，其特征在于，所述香芋粉的制备方法包括以下步骤：步骤一，将香芋去皮、清洗、晾干；香芋切成薄片；香芋薄片放入55℃的热水中烫漂10min，烫漂后将香芋片浸入冷水冷却；步骤二，冷却后的香芋片用组织匀浆机打浆，过滤分离香芋粗纤维；将香芋浆用胶体磨均质10min，准备喷雾干燥；步骤三，将香芋浆保温半小时后喷雾干燥。

【技术特征摘要】
1.一种香芋粉的制备方法，其特征在于，所述香芋粉的制备方法包括以下步骤：步骤一，将香芋去皮、清洗、晾干；香芋切成薄片；香芋薄片放入55℃的热水中烫漂10min，烫漂后将香芋片浸入冷水冷却；步骤二，冷却后的香芋片用组织匀浆机打浆，过滤分离香芋粗纤维；将香芋浆用胶体磨均质10min，准备...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷华平，
申请(专利权)人：湘南学院，
类型：发明
国别省市：湖南,43