The invention belongs to the technical field of food processing technology, in particular to a method for production of salt baked egg; egg shell, including water, stewing, baking and packaging sterilization, cleaning, sorting and packing; the invention has the advantages that: the invention of the stewed egg three baking, each parameter baking is different, the Marinated Egg of the water from the inside to the outside slowly overflow, more elastic and salted egg yolk and chewy, not sticky, and unique formula in the invention to make salt baked eggs more rich in taste, through high temperature sterilization, avoid food flavor and quality influence.
【技术实现步骤摘要】
一种制作盐焗蛋的工艺方法
本专利技术属于食品加工
,特别涉及一种制作盐焗蛋的工艺方法。
技术介绍
卤蛋与盐焗蛋为不同的两种小吃,两者的制作工艺也大体相同,但却是两种不同口味的,在市场上深受广大人民群众的喜爱,卤蛋不需要烘烤,将卤制好的鸡蛋装袋杀菌即可,盐焗蛋是通过烘烤工艺将卤制好的鸡蛋进行烘烤,使其具有弹性与嚼劲,且蛋黄不粘牙。但目前市场上的盐焗蛋即食食品没有弹性,口感老化,蛋黄粘牙,不容易满足人的需求。为了解决现有技术中盐焗蛋即食食品存在的问题,本申请专利技术人设计了一种制作盐焗蛋的工艺方法,不仅能够解决盐焗蛋即食食品没有弹性,口感老化的问题,还能解决蛋黄粘牙的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中的盐焗蛋即食食品吃起来没有弹性与嚼劲,口感老化,蛋黄粘牙等问题,提供一种能够符合制作盐焗蛋要求的工艺方法。为了达到上述目的,本专利技术提供了如下的技术方案:一种制作盐焗蛋的工艺方法,具体步骤如下:(1)清水煮蛋:利用煮蛋设备,将清水加热至97°进行煮蛋,煮蛋时间为18-22min,至鸡蛋完全熟化为止;(2)去壳:利用去壳机将煮熟的鸡蛋壳去掉;(3)卤制:将去壳后的鸡蛋置于卤制锅内进行卤制,卤制时加入480-520g大料、280-320g食用盐、280-320g白糖、180-220g味精、0.8/1000的黄色素,卤制压力为0.1MPa,卤制时间为3-6小时,卤制温度为90-100℃;(4)烘烤:将卤制后的鸡蛋捞出,并用清水清洗,然后放置在烘烤设备中分三次进行烘烤,第一次在58-62℃的温度下烘烤38-42min,第二次在第一次烘烤的基础上 ...
【技术保护点】
一种制作盐焗蛋的工艺方法,其特征在于,具体步骤如下:(1)清水煮蛋:利用煮蛋设备,将清水加热至97°进行煮蛋,煮蛋时间为18‑22min,至鸡蛋完全熟化为止;(2)去壳:利用去壳机将煮熟的鸡蛋壳去掉;(3)卤制:将去壳后的鸡蛋置于卤制锅内进行卤制,卤制时加入480‑520g大料、280‑320g食用盐、280‑320g白糖、180‑220g味精、0.8/1000的黄色素,卤制压力为0.1MPa,卤制时间为3‑6小时,卤制温度为90‑100℃;(4)烘烤:将卤制后的鸡蛋捞出,并用清水清洗,然后放置在烘烤设备中分三次进行烘烤,第一次在58‑62℃的温度下烘烤38‑42min,第二次在第一次烘烤的基础上将温度下调至48‑52℃,烘烤28‑32min,第三次在第二次的基础上将温度上调至68‑72℃,烘烤18‑22min;(5)包装杀菌:将烘烤后的卤蛋进行真空包装,包装后在高温下进行杀菌,杀菌温度为118‑125℃,杀菌时间为38‑42min;(6)清洗:将包装杀菌后的产品分三次进行清洗,前两次为气泡水清洗方式,第三次为分机清洗方式,其中第一次用58‑62℃的水清洗10min,第二次在第一次的基 ...
【技术特征摘要】
1.一种制作盐焗蛋的工艺方法,其特征在于,具体步骤如下:(1)清水煮蛋:利用煮蛋设备,将清水加热至97°进行煮蛋,煮蛋时间为18-22min,至鸡蛋完全熟化为止;(2)去壳:利用去壳机将煮熟的鸡蛋壳去掉;(3)卤制:将去壳后的鸡蛋置于卤制锅内进行卤制,卤制时加入480-520g大料、280-320g食用盐、280-320g白糖、180-220g味精、0.8/1000的黄色素,卤制压力为0.1MPa,卤制时间为3-6小时,卤制温度为90-100℃;(4)烘烤:将卤制后的鸡蛋捞出,并用清水清洗,然后放置在烘烤设备中分三次进行烘烤,第一次在58-62℃的温度下烘烤38-42min,第二次在第一次烘烤的基础上将温度下调至48-52℃,烘烤28-32min,第三次在第二次的基础上将温度上调至68-72℃,烘烤18-22min;(5)包装杀菌:将烘烤后的卤蛋进行真空包装,包装后在高温下进行杀菌,杀菌温度为118-125℃,...
【专利技术属性】
技术研发人员:马云,强小燕,
申请(专利权)人:宁夏龙涎香清真食品有限公司,
类型:发明
国别省市:宁夏,64
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