一种生制鸡琵琶腿及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种生制鸡琵琶腿，其特征在于，包括以下重量份的原料：琵琶腿80‑120份，香辛料3.2‑5.2份，甜椒粉0.2‑0.6份，大豆分离蛋白0.4‑0.8份，色拉油0.3‑0.5份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.08‑0.12份，芝麻油0.05‑0.15份，姜泥0.8‑1.6份，冰水6‑12份。本发明专利技术还公开了一种上述生制鸡琵琶腿的加工工艺。由于采用了上述技术方案，本发明专利技术具有以下有益效果：本发明专利技术所得生制鸡琵琶腿营养丰富，肉质细嫩，风味十足，而且加工简单，食用方便，容易消化和吸收，食用安全又健康。

Chicken leg with raw chicken and its processing technology

The invention discloses a raw chicken Pipa legs, which is characterized in that comprises the following raw materials in weight portion: 80 Pipa legs 120, spice 3.2 pepper powder 0.2 5.2 copies, 0.6 copies, 0.8 copies of 0.4 soy protein isolate, salad oil 0.3 0.5 copies, 0.001 copies of capsicum red pigment chicken meat perfume, 0.08 0.12 copies, 0.15 copies of 0.05 sesame oil, ginger 0.8 1.6 copies, 12 copies of 6 ice. The invention also discloses the processing technology of the above made chicken Pipa legs. By adopting the technical scheme, the invention has the advantages that the invention from raw chicken drumsticks nutrient rich, tender meat, full flavor, but also has the advantages of simple processing, convenient use, easy digestion and absorption of food safety and health.

【技术实现步骤摘要】
一种生制鸡琵琶腿及其加工工艺
本专利技术涉及食品加工领域，具体说是一种生制鸡琵琶腿及其加工工艺。
技术介绍
随着社会的发展和生活水平的提高，越来越多的人们开始关注食品安全与健康问题，但是在社会经济发展的同时，人们的生活节奏也越来越快，因此，预制调理食品应运而生。预制调理食品的优点在于烹饪简单，食用快捷，能够节省时间，对于上班族来说非常方便，但缺点也非常明显，预制调理食品往往营养单一，口感较差，不易被人体吸收和消化，影响人们身体健康。鸡琵琶腿作为鸡身上的一部分，目前最常用的烹饪手段为裹上淀粉油炸，虽然美味可口，但是油含量过高，热量过多，经常食用会导致肥胖，不利于人体健康。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种生制鸡琵琶腿及其加工工艺。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种生制鸡琵琶腿，包括以下重量份的原料：琵琶腿80-120份，香辛料3.2-5.2份，甜椒粉0.2-0.6份，大豆分离蛋白0.4-0.8份，色拉油0.3-0.5份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.08-0.12份，芝麻油0.05-0.15份，姜泥0.8-1.6份，冰水6-12份。作为优选，一种生制鸡琵琶腿，包括以下重量份的原料：琵琶腿100份，香辛料4.2份，甜椒粉0.4份，大豆分离蛋白0.6份，色拉油0.4份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.1份，芝麻油0.1份，姜泥1.2份，冰水8份。作为优选，一种上述生制鸡琵琶腿，其加工工艺包括以下步骤：一、备料：将新鲜鸡琵琶腿通过眼观、手感等方法进行选别：将原料中病变的、刀伤的（刀伤超过1厘米/枚）、淤血的（严重於血不得存在，轻微淤血面积不得超过1厘米）、异味的、异物等不合格产品挑出或修剪，将琵琶腿用剔骨刀剔成蝴蝶形，注意不要剔破，原料规格：100-120g/个；二、滚揉：根据配方要求将香辛料、大豆分离蛋白、色拉油、鸡肉香膏和姜泥与大部分的冰水提前混合搅拌均匀形成滚揉液，将称量好的新鲜鸡琵琶腿倒入滚揉机内，将滚揉机加盖密封，抽真空0.08MPa，转速4转/分，连续滚揉30分钟，出料至腌渍池；三、静置：将滚揉后的原料在0～4℃环境中静置14～18小时；四、制料汁：将甜椒粉、辣椒红色素和芝麻油放入搅拌机中，加入剩余量的冰水混合均匀，得料汁备用；五、摆盘：将腌制好的原料摆在冷冻盘上，注意将肉展开，皮面朝下，肉面朝上，将料汁均匀涂在产品上，产品之间要留有距离，避免粘连；六、速冻：将摆盘好的产品入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下；七、检品：将产品中重量、形状以及色泽不好的去除，异物检查；八、包装：将检验合格的产品以1kg每袋、10袋每箱的规格包装；九、入库保管：将包装好的产品送入-18℃的冷库中保管。在上述技术方案中，本专利技术添加大豆分离蛋白对鸡琵琶腿进行乳化，能有效优化鸡琵琶腿肉的蛋白质结构，促进其对滚揉液的吸收和利用，更加入味；本专利技术还添加了鸡肉香膏和姜泥等调味料，在开胃的同时，还能促进鸡肉在人体内的消化和吸收，同时也有效掩盖了鸡琵琶腿本身的肉腥味，提升了产品的风味。本专利技术采用色拉油，油脂含量较低，不会给人体造成负担，容易消化和吸收，有益于身体健康。由于采用了上述技术方案，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术所得生制鸡琵琶腿营养丰富，肉质细嫩，风味十足，而且加工简单，食用方便，容易消化和吸收，食用安全又健康。具体实施方式现结合具体实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例一：一种生制鸡琵琶腿，包括以下重量份的原料：琵琶腿80份，香辛料3.2份，甜椒粉0.2份，大豆分离蛋白0.4份，色拉油0.3份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.08份，芝麻油0.05份，姜泥0.8份，冰水6份。该实施例制得的生制鸡琵琶腿主要营养成分及含量如表1所示：营养素类型含量蛋白质（g）12.9脂肪（g）10.8碳水化合物（g）0.2膳食纤维（g）0.1胆固醇（mg）130实施例二：一种生制鸡琵琶腿，包括以下重量份的原料：琵琶腿100份，香辛料4.2份，甜椒粉0.4份，大豆分离蛋白0.6份，色拉油0.4份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.1份，芝麻油0.1份，姜泥1.2份，冰水8份。该实施例制得的生制鸡琵琶腿主要营养成分及含量如表2所示：营养素类型含量蛋白质（g）16.2脂肪（g）13.6碳水化合物（g）0.2膳食纤维（g）0.1胆固醇（mg）162实施例三：一种生制鸡琵琶腿，包括以下重量份的原料：琵琶腿120份，香辛料5.2份，甜椒粉0.6份，大豆分离蛋白0.8份，色拉油0.5份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.12份，芝麻油0.15份，姜泥1.6份，冰水12份。该实施例制得的生制鸡琵琶腿主要营养成分及含量如表3所示：营养素类型含量蛋白质（g）19.5脂肪（g）16.3碳水化合物（g）0.2膳食纤维（g）0.1胆固醇（mg）194实施例四：一种生制鸡琵琶腿，包括以下重量份的原料：琵琶腿95份，香辛料3.6份，甜椒粉0.3份，大豆分离蛋白0.5份，色拉油0.35份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.09份，芝麻油0.07份，姜泥0.9份，冰水7份。该实施例制得的生制鸡琵琶腿主要营养成分及含量如表4所示：营养素类型含量蛋白质（g）15.4脂肪（g）12.8碳水化合物（g）0.2膳食纤维（g）0.1胆固醇（mg）154实施例五：一种生制鸡琵琶腿，包括以下重量份的原料：琵琶腿114份，香辛料4.8份，甜椒粉0.5份，大豆分离蛋白0.7份，色拉油0.45份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.11份，芝麻油0.14份，姜泥1.5份，冰水11份。该实施例制得的生制鸡琵琶腿主要营养成分及含量如表5所示：营养素类型含量蛋白质（g）18.4脂肪（g）15.4碳水化合物（g）0.2膳食纤维（g）0.1胆固醇（mg）185一种上述实施例中提及的生制鸡琵琶腿，其加工工艺包括以下步骤：一、备料：将新鲜鸡琵琶腿通过眼观、手感等方法进行选别：将原料中病变的、刀伤的（刀伤超过1厘米/枚）、淤血的（严重於血不得存在，轻微淤血面积不得超过1厘米）、异味的、异物等不合格产品挑出或修剪，将琵琶腿用剔骨刀剔成蝴蝶形，注意不要剔破，原料规格：100-120g/个；二、滚揉：根据配方要求将香辛料、大豆分离蛋白、色拉油、鸡肉香膏和姜泥与大部分的冰水提前混合搅拌均匀形成滚揉液，将称量好的新鲜鸡琵琶腿倒入滚揉机内，将滚揉机加盖密封，抽真空0.08MPa，转速4转/分，连续滚揉30分钟，出料至腌渍池；三、静置：将滚揉后的原料在0～4℃环境中静置14～18小时；四、制料汁：将甜椒粉、辣椒红色素和芝麻油放入搅拌机中，加入剩余量的冰水混合均匀，得料汁备用；五、摆盘：将腌制好的原料摆在冷冻盘上，注意将肉展开，皮面朝下，肉面朝上，将料汁均匀涂在产品上，产品之间要留有距离，避免粘连；六、速冻：将摆盘好的产品入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下；七、检品：将产品中重量、形状以及色泽不好的去除，异物检查；八、包装：将检验合格的产品以1kg每袋、10袋每箱的规格包装；九、入库保管：将包装好的产品送入-18℃的冷库中保管。另外，上述实施例中表1至表5测得的主要营养成分及含量表明：该产品中的胆固醇及脂肪含量较高，在食用时要注意适量原则，而且膳食纤维含量极少，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生制鸡琵琶腿，其特征在于，包括以下重量份的原料：琵琶腿80‑120份，香辛料3.2‑5.2份，甜椒粉0.2‑0.6份，大豆分离蛋白0.4‑0.8份，色拉油0.3‑0.5份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.08‑0.12份，芝麻油0.05‑0.15份，姜泥0.8‑1.6份，冰水6‑12份。

【技术特征摘要】
1.一种生制鸡琵琶腿，其特征在于，包括以下重量份的原料：琵琶腿80-120份，香辛料3.2-5.2份，甜椒粉0.2-0.6份，大豆分离蛋白0.4-0.8份，色拉油0.3-0.5份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.08-0.12份，芝麻油0.05-0.15份，姜泥0.8-1.6份，冰水6-12份。2.根据权利要求1所述的一种生制鸡琵琶腿，其特征在于，包括以下重量份的原料：琵琶腿100份，香辛料4.2份，甜椒粉0.4份，大豆分离蛋白0.6份，色拉油0.4份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.1份，芝麻油0.1份，姜泥1.2份，冰水8份。3.根据权利要求1或2所述的一种生制鸡琵琶腿，其特征在于，其加工工艺包括以下步骤：一、备料：将新鲜鸡琵琶腿通过眼观、手感等方法进行选别：将原料中病变的、刀伤的（刀伤超过1厘米/枚）、淤血的（严重於血不得存在，轻微淤血面积不得超过1厘米）、异味的、异物等不合格产品挑出或修剪，将琵...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵金鹏，徐岩，闫朝霞，
申请(专利权)人：诸城市东方食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37