一种天然富含多肽和氨基酸饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种天然富含多肽和氨基酸饮料及其制备方法，首先选取蛋白质、氨基酸、糖类和维生素等营养丰富的原料，将上述原料进行处理，然后经过3次发酵处理得到所述的天然富含多肽和氨基酸的饮料，所述饮料中含有丰富的多肽和氨基酸，并含微量元素钙、镁、磷和维生素B及能量，其色泽金黄，味道味酸略带甜，清凉解渴，是一种可长期饮用，老少皆宜，滋补强身的健康饮料。

Natural polypeptide rich and amino acid beverage and its preparation method

The invention relates to a natural rich in amino acids and peptides beverage and its preparation method, first select the raw protein, amino acids, sugars and vitamins, nutrient rich, the raw materials for processing, and then after 3 times of fermentation naturally rich in amino acids and peptides obtained by the beverage, the beverage contains rich amino acids and peptides the content of trace elements and calcium, magnesium, phosphorus and vitamin B and energy, its golden color, taste slightly sweet sour taste, cool thirst, is a kind of long-term drinking ages, nourishing the physical health drinks.

【技术实现步骤摘要】
一种天然富含多肽和氨基酸饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料配方及生产
，具体涉及一种天然富含多肽和氨基酸饮料及其制备方法。
技术介绍
氨基酸是人体生命运动中所必须的基本物质。复合氨基酸的用途广泛，人体用可增强人体免疫功能，加强营养吸收等；缓解脑力工作者的脑疲劳睡眠不足引起的各种不良症状；对肝功能、肾功能、肠胃功能均有很好的改善；促进儿童智力开发，增强记忆力。尤其是必需氨基酸，如赖氨酸能促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；色氨酸促进胃液及胰液的产生；蛋氨酸(甲硫氨酸)参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；苏氨酸有转变某些氨基酸达到平衡的功能；半必需氨基酸和条件必需氨基酸有精氨酸和组氨酸；组氨酸可作为生化试剂和药剂，还可用于治疗心脏病，贫血，风湿性关节炎等的药物；酪氨酸是一种非必需氨基酸，是参与机体生理功能调节的重要物质。目前氨基酸饮料的生产有多种方式，有将几种氨基酸作为辅料添加进去，这些氨基酸饮料中所含的氨基酸种类少，比例也不接近于人体所需，微量元素含量少，大量添加氨基酸成分之后虽含有较高量的氨基酸营养成分，但异味大，不易普遍被人们接受。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种天然富含多肽和氨基酸饮料及其制备方法，首先选取蛋白质、氨基酸、糖类和维生素等营养丰富的原料，将上述原料进行处理，然后经过3次发酵处理得到所述的氨基酸饮料，所述饮料中含有丰富的多肽和氨基酸，并含微量元素钙、镁、磷和维生素B及能量，其色泽金黄，味道味酸略带甜，清凉解渴，是一种可长期饮用，老少皆宜，滋补强身的健康饮料。为解决以上技术问题，本专利技术提供的技术方案是一种天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)原料处理：将绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分别粉碎得到粉末；将核桃，花生，黄豆，蚕蛹去壳去皮；将大麦经过发芽、干燥、粉碎后得大麦芽粉；将刺梨、红枣破碎、浸泡过滤得到滤液。(2)第一次发酵：将步骤(1)处理得到的绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均匀，加入淀粉酶，加水浸泡后升温糊化、液化，随即煮沸，得醪液；将步骤(1)处理得到的大麦芽粉浸泡后加入到上述醪液中，混合均匀后升温糖化，糖化完毕后升温灭酶，再过滤、冷却。(3)第二次发酵：将步骤(1)处理得到的核桃，花生，黄豆，蚕蛹进行湿热灭菌，冷却，打浆，加入蛋白酶，进行水解，水解完毕后升温灭酶，再过滤、冷却。(4)第三次发酵：将步骤(1)处理得到的红枣、刺梨滤液，第一次发酵、第二次发酵过滤液混合，混合均匀后接种发酵，发酵完毕后滤除酵母，灭菌即得成品。优选的，所述大麦的发芽、干燥、粉碎的操作具体为：将所述大麦置于温度为25-30℃，湿度为90％以上条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2-3天，最后直接晾晒至干燥，再粉碎即可。优选的，步骤(1)中，所述刺梨、红枣破碎，于50-60℃的水中浸泡8-10小时过滤得到滤液。优选的，步骤(2)中，所述浸泡的时间为2-3h，所述糊化、液化的温度为70-80℃，所述大麦芽粉的浸泡时间为10-15min，所述糖化的温度为65-70℃。优选的，步骤(2)中，所述灭酶的温度为100-110℃，灭酶的时间为10-20s。优选的，步骤(3)中，所述水解的温度为45-50℃，时间为5-6h。优选的，步骤(3)中，所述灭酶的温度为100-105℃，灭酶的时间为5-6min。优选的，步骤(4)中，所述接种发酵的菌种为酵母菌，在接种后通入30-40分钟无菌空气，发酵时间为10-24h。优选的，步骤(4)中，所述灭菌的温度为115-120℃，灭菌时间为10-20s。本专利技术的技术方案还提供一种由上述方法制备的天然富含多肽和氨基酸饮料。下面对本专利技术做进一步的详述：本专利技术提供的技术方案是一种天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)原料处理：将绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分别粉碎得到粉末；将核桃，花生，黄豆，蚕蛹去壳去皮；将大麦经过发芽、干燥、粉碎后得大麦芽粉；将刺梨、红枣破碎、浸泡过滤得到滤液。(2)第一次发酵：将步骤(1)处理得到的绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均匀，加入淀粉酶，加水浸泡后升温糊化、液化，随即煮沸，得醪液；将步骤(1)处理得到的大麦芽粉浸泡后加入到上述醪液中，混合均匀后升温糖化，糖化完毕后升温灭酶，再过滤、冷却。(3)第二次发酵：将步骤(1)处理得到的核桃，花生，黄豆，蚕蛹进行湿热灭菌，冷却，打浆，加入蛋白酶，进行水解，水解完毕后升温灭酶，再过滤、冷却。(4)第三次发酵：将步骤(1)处理得到的红枣、刺梨滤液，第一次发酵、第二次发酵过滤液混合，混合均匀后接种发酵，发酵完毕后滤除酵母，灭菌即得成品。优选的，所述大麦的发芽、干燥、粉碎的操作具体为：将所述大麦置于温度为25-30℃，湿度为90％以上条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2-3天，最后直接晾晒至干燥，再粉碎即可。优选的，步骤(1)中，所述刺梨、红枣破碎，于50-60℃的水中浸泡8-10小时过滤得到滤液。优选的，步骤(2)中，所述浸泡的时间为2-3h，所述糊化、液化的温度为70-80℃。优选的，步骤(2)中，所述大麦芽粉的浸泡时间为10-15min，所述糖化的温度为65-70℃。优选的，步骤(2)中，所述灭酶的温度为100-110℃，灭酶的时间为10-20s。优选的，步骤(3)中，所述水解的温度为45-50℃，时间为5-6h。优选的，步骤(3)中，所述灭酶的温度为100-105℃，灭酶的时间为5-6min。优选的，步骤(4)中，所述接种发酵的菌种为酵母菌，在接种后通入30-40分钟无菌空气，发酵时间为10-24h。优选的，步骤(4)中，所述灭菌的温度为115-120℃，灭菌时间为10-20s。本专利技术的技术方案还提供一种由上述方法制备的天然富含多肽和氨基酸饮料。本专利技术技术方案中，所述的天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法：首先，进行原料处理，将绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分别粉碎得到粉末；将核桃，花生，黄豆，蚕蛹去壳去皮；将大麦经过发芽、干燥、粉碎后得大麦芽粉；将刺梨、红枣破碎、浸泡过滤得到滤液。其中，大米营养丰富，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。大米的消化率为93％，其蛋白质净利用率(生物价<消化率)为71.61％。大米淀粉几乎100％被人体吸收。大米性甘味平，具有健脾养胃、益精强志和耳聪目明之功效，被誉为“五谷之首”，酸甜适口，柔和甘爽是大米发酵的基本特点。蚕蛹具有丰富的蛋白质含量，干蚕蛹含粗蛋白55％～60％，粗脂肪25％～30％，含有人体生长所需的的18种氨基酸，其中8种必需氨基酸含量占蛋白质总量的40％以上，营养可与鸡蛋、牛奶媲美，其营养结构符合FAO/WHO的蛋白质模式标准。蚕蛹的脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸，约占脂肪总量的75％，主要包括油酸、亚麻酸、亚油酸等，这些不饱和脂肪酸对于治疗高血压、血管硬化等具有很好的作用。蚕蛹还含有锌、铁、锰等微量元素和抗菌肽和溶菌酶等活性物质。从蚕蛹中提取出来的蛋白质水解产物含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，因此其成为分离制备生物活性肽和研制功能性食品、药品的优质原料，具有很高的营养、药用开发价值和市场本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：(1)原料处理：将绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分别粉碎得到粉末；将核桃，花生，黄豆，蚕蛹去壳去皮；将大麦经过发芽、干燥、粉碎后得大麦芽粉；将刺梨、红枣破碎、浸泡过滤得到滤液，(2)第一次发酵：将步骤(1)处理得到的绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米粉末混合均匀，加入淀粉酶，加水浸泡后升温糊化、液化，随即煮沸，得醪液；将步骤(1)处理得到的大麦芽粉浸泡后加入到上述醪液中，混合均匀后升温糖化，糖化完毕后升温灭酶，再过滤、冷却，(3)第二次发酵：将步骤(1)处理得到的核桃，花生，黄豆，蚕蛹进行湿热灭菌，冷却，打浆，加入蛋白酶，进行水解，水解完毕后升温灭酶，再过滤、冷却，(4)第三次发酵：将步骤(1)处理得到的红枣、刺梨滤液，第一次发酵、第二次发酵过滤液混合，混合均匀后接种发酵，发酵完毕后滤除酵母，灭菌即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：(1)原料处理：将绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分别粉碎得到粉末；将核桃，花生，黄豆，蚕蛹去壳去皮；将大麦经过发芽、干燥、粉碎后得大麦芽粉；将刺梨、红枣破碎、浸泡过滤得到滤液，(2)第一次发酵：将步骤(1)处理得到的绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米粉末混合均匀，加入淀粉酶，加水浸泡后升温糊化、液化，随即煮沸，得醪液；将步骤(1)处理得到的大麦芽粉浸泡后加入到上述醪液中，混合均匀后升温糖化，糖化完毕后升温灭酶，再过滤、冷却，(3)第二次发酵：将步骤(1)处理得到的核桃，花生，黄豆，蚕蛹进行湿热灭菌，冷却，打浆，加入蛋白酶，进行水解，水解完毕后升温灭酶，再过滤、冷却，(4)第三次发酵：将步骤(1)处理得到的红枣、刺梨滤液，第一次发酵、第二次发酵过滤液混合，混合均匀后接种发酵，发酵完毕后滤除酵母，灭菌即得成品。2.根据权利要求1所述的天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述大麦的发芽、干燥、粉碎的操作具体为：将所述大麦置于温度为25-30℃，湿度为90％以上条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2-3天，最后直接晾晒至干燥，再粉碎即可。3.根据权利要求1所述的天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘金，潘剑锋，
申请(专利权)人：潘剑锋，
类型：发明
国别省市：四川,51