一种乌冬面专用粉及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种乌冬面专用粉及其生产方法，原料各组分按照重量份组成如下:澳大利亚标准白小麦(ASW)1M上交粉60‑70份、澳大利亚优质白小麦(APW)1M上交粉40‑30份。由于选取了特定的小麦和小麦加工过程中特定的取粉部位，使得其做出的乌冬面洁白、透亮、口感筋道、弹性好、保存期长、在冷冻后仍然保持其天然口感。降低了面粉的出率，提高了面粉的加工精度，不需要在面粉中添加食品添加剂即可使生产出达到食品工厂需求的乌冬面专用粉。

Special powder for Udon face and production method thereof

The invention discloses a Udon special powder and its production method, raw material components are as follows: according to the weight of Australian standard white wheat (ASW) on 1M powder 60 70, Australia high quality white wheat (APW) on 1M powder 40 30. Because the selected from specific parts of wheat and wheat flour processing in particular, which made Udon face white, bright, good taste, good elasticity, long storage period, in the freezer, still maintain its natural taste. The flour yield is reduced, and the processing accuracy of the flour is improved. No flour additive is added to the flour without producing the Udon flour powder which meets the requirements of the food factory.

【技术实现步骤摘要】
一种乌冬面专用粉及其生产方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种乌冬面专用粉及其生产方法。
技术介绍
面条的制作方法简单且多样，同时营养美味，在我国是一种广受大众欢迎的美食。但是，用普通面粉制作的面条从其口感、透亮程度、白度、保存期都很难满足现在消费者对面条的需求。近几年乌冬面从日本传到我国有了一定发展，但食品工厂所用的面粉生产的乌冬面，外观和口感还是很难达到日本乌冬面的标准。现在已有的乌冬面专用粉所生产的乌冬面在白度，口感，透亮程度方面达不到食品工厂要求；即便在面粉中添加了食品改良剂(变性淀粉，乳化剂，复合磷酸盐)，产品外观和口感也达不到日本乌冬面的标准。因此，如何研发一种一种乌冬面专用粉及其生产方法，提高口感，具有重要的现实意义。
技术实现思路
针对现有技术中存在的乌冬面在白度，口感，透亮程度方面达不到食品工厂要求的技术问题，本专利技术的目的在于提供一种乌冬面专用粉及其生产方法。本专利技术采取的技术方案为：一种乌冬面专用粉，原料各组分按照重量份组成如下:澳大利亚标准白小麦(ASW)1M上交粉60-70份、澳大利亚优质白小麦(APW)1M上交粉40-30份。进一步的，原料各组分按照重量份组成如下:所述澳大利亚标准白小麦(ASW)1M上交粉65份、澳大利亚优质白小麦(APW)1M上交粉35份。进一步的，所述澳大利亚标准白小麦1M上交粉出率占净麦质量百分比不超过20％。进一步的，所述澳大利亚优质白小麦1M上交粉出率占净麦质量百分比不超过20％。一种乌冬面专用粉的生产方法，具体包括如下步骤：(1)原粮预处理：选取澳大利亚标准白小麦和澳大利亚优质白小麦原粮，对小麦原粮进行三次筛理，二次打麦，二次去石，一次精选，五次风选；(2)磁选及调质处理：将经步骤(1)处理过的原粮用磁选机进行磁选处理，之后将所得小麦原粮进行水分调节处理，使其湿度保持在15.0％-15.5％之间；(3)研磨、筛理：采用18级研磨，即9道心磨、2道渣磨、5道皮磨、2道尾磨，研磨后采用多台高方平筛逐格筛理，将筛仓1M仓分理出的物料的筛绢加密配置，将精粉最大限度地在制粉前路筛理出来；(4)清粉：用清粉机通过振动抛掷、风筛结合的共同作用，将粒度大小相同的物料，即纯净胚乳颗粒，细麸皮粒，连麸胚乳颗粒三种质地不同的物料进行有效的分离，做到同质合并，分别送往不同的研磨系统再次研磨、筛理；(5)配粉：将步骤(4)所得的1M上交粉分仓储存，再将粉仓内的两种1M上交粉按照重量份组成如下:澳大利亚标准白小麦1M上交粉60-70份、澳大利亚优质白小麦1M上交粉40-30份混配均匀。进一步的，所述步骤(1)中清理后的小麦尘芥杂质≤0.05％，其中的砂石含量≤0.02％，异品种粮谷≤0.05％。本专利技术的有益效果为：本专利技术中采用澳大利亚标准白小麦(ASW)1M上交粉和澳大利亚优质白小麦(APW)1M上交粉混合配粉制成乌冬面专用粉，由于选取了特定的小麦和小麦加工过程中特定的取粉部位，使得其做出的的乌冬面洁白、透亮、口感筋道、弹性好、保存期长、在冷冻后仍然保持其天然口感。降低了面粉的出率，提高了面粉的加工精度，不需要在面粉中添加食品添加剂即可使生产出达到食品工厂需求的乌冬面专用粉。具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本专利技术。澳大利亚标准白小麦1M上交粉出率占净麦质量百分比不超过20％。澳大利亚优质白小麦1M上交粉出率占净麦质量百分比不超过20％。实施例1一种乌冬面专用粉，原料各组分按照重量份组成如下:澳大利亚标准白小麦(ASW)1M上交粉60份、澳大利亚优质白小麦(APW)1M上交粉40份。实施例2进一步的，原料各组分按照重量份组成如下:所述澳大利亚标准白小麦(ASW)1M上交粉65份、澳大利亚优质白小麦(APW)1M上交粉35份。实施例3一种乌冬面专用粉，原料各组分按照重量份组成如下:澳大利亚标准白小麦(ASW)1M上交粉70份、澳大利亚优质白小麦(APW)1M上交粉30份。上述实施例1-3的乌冬面专用粉的生产方法，具体包括如下步骤：(1)原粮预处理：选取澳大利亚标准白小麦和澳大利亚优质白小麦原粮，对小麦原粮进行三次筛理，二次打麦，二次去石，一次精选，五次风选，清理后的小麦尘芥杂质≤0.05％，其中的砂石含量≤0.02％，异品种粮谷≤0.05％；(2)磁选及调质处理：将经步骤(1)处理过的原粮用磁选机进行磁选处理，之后将所得小麦原粮进行水分调节处理，使其湿度保持在15.0％-15.5％之间；(3)研磨、筛理：采用18级研磨，即9道心磨、2道渣磨、5道皮磨、2道尾磨，研磨后麦粒采用多台高方平筛逐格筛理，将筛仓1M仓分理出的物料的筛绢加密配置，将精粉最大限度地在制粉前路筛理出来；(4)清粉：用清粉机通过振动抛掷、风筛结合的共同作用，将粒度大小相同的物料，即纯净胚乳颗粒，细麸皮粒，连麸胚乳颗粒三种质地不同的物料进行有效的分离，做到同质合并，分别送往不同的研磨系统再次研磨、筛理；(5)配粉：将步骤(4)所得的1M上交粉分仓储存，再将粉仓内的两种1M上交粉按照重量份组成如下:澳大利亚标准白小麦1M上交粉60-70份、澳大利亚优质白小麦1M上交粉40-30份混配均匀。上述复配得到的乌冬面专用粉用于制备面条时，将其与水及其他辅料按照一定的含量配比混合，和面均匀后，经过4-6到轧辊压延成片，再切条，然后分割,蒸煮制备出乌冬面。以上所述并非是对本专利技术的限制，应当指出：对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术实质范围的前提下，还可以做出若干变化、改型、添加或替换，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乌冬面专用粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下:澳大利亚标准白小麦1M上交粉60‑70份、澳大利亚优质白小麦1M上交粉40‑30份。

【技术特征摘要】
1.一种乌冬面专用粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下:澳大利亚标准白小麦1M上交粉60-70份、澳大利亚优质白小麦1M上交粉40-30份。2.根据权利要求1所述一种乌冬面专用粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下:所述澳大利亚标准白小麦1M上交粉65份、澳大利亚优质白小麦1M上交粉35份。3.根据权利要求1所述一种乌冬面专用粉，其特征在于，所述澳大利亚标准白小麦1M上交粉出率占净麦质量百分比不超过20％。4.根据权利要求1所述一种乌冬面专用粉，其特征在于，所述澳大利亚优质白小麦1M上交粉出率占净麦质量百分比不超过20％。5.一种乌冬面专用粉的生产方法，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)原粮预处理：选取澳大利亚标准白小麦和澳大利亚优质白小麦原粮，对小麦原粮进行三次筛理，二次打麦，二次去石，一次精选，五次风选；(2)磁选及调质处理：将经步骤(1)处理过的原粮用磁选机进行磁选处理，之后...

【专利技术属性】
技术研发人员：马典江，陈珍宝，周凌风，程蔚，
申请(专利权)人：青岛福加德面粉有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37