一种速食海参粥及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种速食海参粥及其制备方法，海参粥由以下重量份配比的原料制得：小米10‑15份、糯米15‑20份、鲜海参20‑25份、瑶柱2‑3份、鲜虾肉2‑3份、香菇5‑10份、海带5‑7份、香葱2‑3份、食用盐1‑2份、水300‑400份；该海参粥的制备方法是将原料熬制成海参粥，然后经过冻干处理，即得速食海参粥。本发明专利技术的速食海参粥口感好、味道鲜香，且最大程度保留原料的营养成分，产品的保鲜性、抗潮解性均得到保证，食用卫生便捷。

Instant sea cucumber gruel and preparation method thereof

The invention discloses an instant sea cucumber porridge and preparation method of sea cucumber porridge by weight ratio of raw materials: millet 10 15 copies, 20 copies, 15 glutinous rice 20 fresh sea cucumber 25 copies, 3 copies, 2 scallops shrimp meat 2 3 copies, 10 copies of letinous edodes 5 5, kelp 7 copies, 3 copies, 2 onion salt 1 2 copies, 400 copies of 300 water; the preparation method of sea cucumber porridge is boiled into porridge raw sea cucumber, then after freeze-drying, the instant sea cucumber soup. The invention of the instant sea cucumber soup taste good, taste delicious, nutrition and the maximum retention of raw materials, product preservation and anti deliquescence are guaranteed, food hygiene and convenience.

【技术实现步骤摘要】
一种速食海参粥及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种营养速食海参粥及其制备方法。
技术介绍
随着社会的发展，生活节奏的不断加快，速食食品也越来越受到人们的青睐。传统的速食食品主要是面包、方便面，其都是面粉，缺乏营养，且方便面是油炸食品，脂肪含量高，不够健康，后来，速食食品也逐渐多样化，出现速食粥。但，目前的速食粥营养价值不高，一般是由粥体料和调料两部分构成，粥体料采用蒸、煮、炒等工艺进行熟化处理，其营养成分损失较多，口感和口味较差，且为了保存，其原材料也较单一，营养单一。海参以固有的药用价值和营养价值，被古今医学家视为保健上品、营养珍品，特别是含有人体必要的八种氨基酸、海参粘多糖，具有消除疲劳、调节生理机能、补肾壮阳的保健作用。现有的海参食用不方便，要经过泡水、多次煮制，且储存不便，不利于做速食产品。
技术实现思路
因此，针对上述的问题，本专利技术旨在提供一种食用方便口感好、味道鲜香，且最大程度保留原料的营养成分的速食海参粥及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种速食海参粥，由以下重量份配比的原料制得：小米10-15份、糯米15-20份、鲜海参20-25份、瑶柱2-3份、鲜虾肉2-3份、香菇5-10份、海带5-7份、香葱2-3份、食用盐1-2份、水300-400份。一种速食海参粥的制备方法，包括以下步骤：（1）将鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱洗净、切丁，备用；（2）将小米、糯米洗净，备用；（3）将上述处理过的小米、糯米、鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱与食盐、水按比例份数熬煮成海参粥，熬煮温度100℃，熬煮时间20-25min；（4）将熬煮后的海参粥在无菌环境下冷却2-3h；（5）将冷却后的海参粥分装到模具中，放入速冻库预冻处理11-12h；（6）将预冻后的海参粥放入真空冷冻干燥机中干燥处理20-25h，真空度控制在30-50Pa；（7）杀菌、包装：将干燥后的海参粥进行杀菌，包装，即成成品。优选地，所述步骤（5）中速冻库的温度控制为-20--30℃。优选地，所述步骤（6）的干燥分为两个阶段，第一阶段是将海参粥升华干燥20-22h，至其水分含量为0.5-4%，第二阶段是将海参粥在30-40℃下解析干燥1-3h，除去残余水分。优选地，所述步骤（5）中模具采用灭菌后的不锈钢模具。本专利技术的有益效果是：1.本专利技术的速食海参粥是经熬煮后通过冻干技术处理，能够保证海参粥的口感和口味，最大程度地保留海参粥食材的营养成分。2.本专利技术的速食海参粥食用方便、复水性好、营养均衡，搭配科学合理。3.本专利技术的速食海参粥通过预冻及冻干过程的参数合理控制，提高产品的保质期，能够抑制微生物的繁殖，安全卫生。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案、积极效果更加清楚明白，通过以下实施例对本专利技术进行进一步详细说明。以下对于具体实施方案的描述仅用于解释本专利技术，并不限定本专利技术。实施例1一种速食海参粥，由以下重量份配比的原料制得：小米10份、糯米20份、鲜海参20份、瑶柱3份、鲜虾肉3份、香菇5份、海带7份、香葱2份、食用盐1份、水300份。一种速食海参粥的制备方法，包括以下步骤：（1）将鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱洗净，分别放入切丁机槽内，切成厚度为1.0cm丁块状，备用；其中，瑶柱和香菇在切丁前需先用温水浸泡1h，然后再清洗干净；（2）将小米、糯米用食用水淘洗三次，备用；（3）将上述处理过的小米、糯米、鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱与食盐、水按上述的份数加入高压锅中熬煮成海参粥粘稠态粥体，熬煮时，控制温度100℃，熬煮时间25min；（4）将熬煮后的海参粥在无菌环境下自然冷却2h；（5）将冷却后的海参粥分装到灭菌后的不锈钢模具中，然后均匀的摆放在冷冻盘内，放入-20℃的速冻库预冻处理11h；（6）将真空冷冻干燥机中的冷凝器降温至-45℃，然后将预冻后的海参粥，均匀的摆放在冻干盘内，置于真空冷冻干燥机的干燥仓的隔板上，封闭仓门，两层隔板间加热板，通过辐射热量补充足够的升华潜热，然后开始抽真空进行升华干燥，真空度保持30Pa-50Pa，干燥时间为20h，在干燥仓温度升温至30℃时，保持负压干燥3h，至海参粥的温度与隔板的温度一致时，此时水分已基本去除，缓慢加压至常压后，取出海参粥，制得海参粥固态饼状体；（7）杀菌、包装：将海参粥固态饼状体置于微波杀菌机中，杀菌3min；杀菌完成后，用特制的包装盒对海参粥固态饼状体进行包装，即得成品。实施例2一种速食海参粥，由以下重量份配比的原料制得：小米12份、糯米18份、鲜海参23份、瑶柱2份、鲜虾肉3份、香菇8份、海带6份、香葱3份、食用盐1份、水350份。一种速食海参粥的制备方法，包括以下步骤：（1）将鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱洗净，分别放入切丁机槽内，切成厚度为1.0cm丁块状，备用；其中，瑶柱和香菇在切丁前需先用温水浸泡1h，然后再清洗干净；（2）将小米、糯米用食用水淘洗三次，备用；（3）将上述处理过的小米、糯米、鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱与食盐、水按上述的份数加入高压锅中熬煮成海参粥粘稠态粥体，熬煮时，控制温度100℃，熬煮时间23min；（4）将熬煮后的海参粥在无菌环境下自然冷却2.5h；（5）将冷却后的海参粥分装到灭菌后的不锈钢模具中，然后均匀的摆放在冷冻盘内，放入-25℃的速冻库预冻处理12h；（6）将真空冷冻干燥机中的冷凝器降温至-45℃，然后将预冻后的海参粥，均匀的摆放在冻干盘内，置于真空冷冻干燥机的干燥仓的隔板上，封闭仓门，两层隔板间加热板，通过辐射热量补充足够的升华潜热，然后开始抽真空进行升华干燥，真空度保持30Pa-50Pa，干燥时间为22h，在干燥仓温度升温至40℃时，保持负压干燥1h，至海参粥的温度与隔板的温度一致时，此时水分已基本去除，缓慢加压至常压后，取出海参粥，制得海参粥固态饼状体；（7）杀菌、包装：将海参粥固态饼状体置于微波杀菌机中，杀菌3min；杀菌完成后，用特制的包装盒对海参粥固态饼状体进行包装，即得成品。实施例3一种速食海参粥，由以下重量份配比的原料制得：小米15份、糯米15份、鲜海参25份、瑶柱2份、鲜虾肉2份、香菇10份、海带5份、香葱2份、食用盐2份、水400份。一种速食海参粥的制备方法，包括以下步骤：（1）将鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱洗净，分别放入切丁机槽内，切成厚度为1.0cm丁块状，备用；其中，瑶柱和香菇在切丁前需先用温水浸泡1h，然后再清洗干净；（2）将小米、糯米用食用水淘洗三次，备用；（3）将上述处理过的小米、糯米、鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱与食盐、水按上述的份数加入高压锅中熬煮成海参粥粘稠态粥体，熬煮时，控制温度100℃，熬煮时间20min；（4）将熬煮后的海参粥在无菌环境下自然冷却3h；（5）将冷却后的海参粥分装到灭菌后的不锈钢模具中，然后均匀的摆放在冷冻盘内，放入-30℃的速冻库预冻处理12h；（6）将真空冷冻干燥机中的冷凝器降温至-45℃，然后将预冻后的海参粥，均匀的摆放在冻干盘内，置于真空冷冻干燥机的干燥仓的隔板上，封闭仓门，两层隔板间加热板，通过辐射热量补充足够的升华潜热，然后开始抽真空进行升华干燥，真空度保持30P本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速食海参粥，其特征在于，由以下重量份配比的原料制得：小米10‑15份、糯米15‑20份、鲜海参20‑25份、瑶柱2‑3份、鲜虾肉2‑3份、香菇5‑10份、海带5‑7份、香葱2‑3份、食用盐1‑2份、水300‑400份。

【技术特征摘要】
1.一种速食海参粥，其特征在于，由以下重量份配比的原料制得：小米10-15份、糯米15-20份、鲜海参20-25份、瑶柱2-3份、鲜虾肉2-3份、香菇5-10份、海带5-7份、香葱2-3份、食用盐1-2份、水300-400份。2.根据权利要求1所述的一种速食海参粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱洗净、切丁，备用；（2）将小米、糯米洗净，备用；（3）将上述处理过的小米、糯米、鲜海参、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱与食盐、水按比例份数熬煮成海参粥，熬煮温度100℃，熬煮时间20-25min；（4）将熬煮后的海参粥在无菌环境下冷却2-3h；（5）将冷却后的海参粥分装到模具中，放...

【专利技术属性】
技术研发人员：李健，苏文金，苏国成，杨燊，王力，李桂玲，张红林，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：福建,35