一种调理小黄鱼制品及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种调理小黄鱼制品及制备方法，制备方法为：将解冻的速冻小黄鱼或新鲜小黄鱼，除去内脏和油脂，水洗；去鱼头、鱼鳍，切段；配制得到腌制液；将小黄鱼段放入腌制液中真空腌制；去除腌制后的液体，用冷水漂洗，沥去液体；热风干燥；冷却至常温，装入聚乙烯塑料包装袋中，真空包装；在压力为400‑500MPa杀菌处理；再辐照杀菌，得到调理小黄鱼制品。本发明专利技术的方法腌制时间短，改善产品色泽，延长产品的贮藏期，低温下贮藏期可达6个月，180℃热油双面煎制5min后沥油即食，消费者均感到满意，口感好，没有鱼腥味，腌制香味浓郁，咸香适度，口感细腻、乐于接受。

Conditioning small yellow croaker product and preparation method thereof

The invention discloses a method for processing small yellow croaker products and preparation method, preparation method is as follows: the thawing of the frozen small yellow croaker or fresh small fish, remove the intestines and grease, washing; go head, fins, segments; prepared by pickling liquid; the small yellow croaker sections in pickling liquid vacuum pickling pickling; removal after the liquid, rinse with cold water, drain off the liquid; hot air drying; cooling to room temperature, vacuum packed into polyethylene plastic bags, the pressure of 400 500MPa; sterilization; irradiation sterilization and conditioning, get products of small yellow croaker. The method of the invention is a short curing time, improve product color, prolong the storage period of products, up to low temperature storage period of 6 months, 180 degrees hot fried 5min after the drain of instant, consumers are satisfied with good taste, no smell of fish, pickled flavor, salty and spicy moderate, delicate taste, willing to accept.

【技术实现步骤摘要】
一种调理小黄鱼制品及制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，更具体的说，涉及一种调理小黄鱼制品及制备方法。
技术介绍
小黄鱼是中国的一种重要的海洋经济鱼类，主要分布于中国东海、黄海和渤海海域，属暖温性近底层鱼类。小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒和维生素A等人体所需的多种营养成分，食用价值高，无论是从中国传统医学还是现代医学研究中，都发现小黄鱼还具有相当高的药用价值，对人体有很好的补益作用。另外，小黄鱼中丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。若扩展小黄鱼产品的加工方式，提高水产品经济效益，对小黄鱼等水产品的利用率以及加工与保藏将具有重要指导意义，但目前尚未有对小黄鱼制成调理制品的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种可低温贮存的调理小黄鱼制品。本专利技术的第二个目的是提供一种调理小黄鱼制品的制备方法。本专利技术的技术方案概述如下：一种调理小黄鱼制品的制备方法，包括如下步骤：(1)将解冻的速冻小黄鱼或新鲜小黄鱼，除去内脏和油脂，用水漂洗2-3次；去鱼头、鱼鳍切成4-6cm的鱼段；(2)按重量，取食盐4-8％，白醋2-4％，十三香1-2％、味精1-2％、白酱油12-16％、老抽6-10％、辣椒粉3-5％、姜粉0.5-2％、蒜粉0.5-2％，加纯净水补充至100％，煮沸保持10-15min，凉至常温，得到腌制液；(3)按质量比为1:3～5的比例，将步骤(1)获得的鱼段放入腌制液中，在绝对压力0.005-0.01MPa，温度5～10℃的条件下，腌制2～4h；去除腌制后的液体，用8-12℃的水漂洗2-3遍，沥去液体；(4)将步骤(3)获得的鱼段码放在篦子上在温度为45-55℃热风干燥3-4h；冷却至常温，装入聚乙烯塑料包装袋中，在绝对压力≤0.01MPa，进行包装；在压力为400-500MPa杀菌处理20-30min；再在辐照剂量为4-8KGy辐照杀菌，得到调理小黄鱼制品。上述方法制备的调理小黄鱼制品。本专利技术的优点：本专利技术的方法腌制时间短，改善产品色泽，克服产品质量控制难的不足，延长产品的贮藏期，低温4-10℃下贮藏期可达6个月，是一种可低温贮存的调理小黄鱼制品。消费者均感到满意，口感好，熟制后鱼腥味淡，腌制香味浓郁，咸香适度，能保留鱼体本身色、香、味，口感细腻、乐于接受。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种调理小黄鱼制品的制备方法，包括如下步骤：(1)将解冻的速冻小黄鱼，除去内脏和油脂，用水漂洗3次；去鱼头、鱼鳍切成4-6cm的鱼段；(2)按重量，取食盐6％，白醋3％，十三香1.5％、味精1.5％、白酱油14％、老抽8％、辣椒粉4％、姜粉1％、蒜粉1％，加纯净水补充至100％，煮沸保持13min，凉至常温，得到腌制液；(3)按质量比为1:4的比例，将步骤(1)获得的鱼段放入腌制液中，在绝对压力0.008MPa，温度8℃的条件下，腌制3h；去除腌制后的液体，用10℃的水漂洗2遍，沥去液体；(4)将步骤(3)获得的鱼段码放在篦子上在温度为50℃热风干燥3.5h；冷却至常温，装入聚乙烯塑料包装袋中，在绝对压力＝0.01MPa，进行包装；在压力为450MPa杀菌处理25min；再在辐照剂量为6KGy辐照杀菌，得到调理小黄鱼制品。实施例2一种调理小黄鱼制品的制备方法，包括如下步骤：(1)将解冻的速冻小黄鱼，除去内脏和油脂，用水漂洗2次；去鱼头、鱼鳍切成4-6cm的鱼段；(2)按重量，取食盐4％，白醋4％，十三香1％、味精2％、白酱油12％、老抽10％、辣椒粉3％、姜粉2％、蒜粉0.5％，加纯净水补充至100％，煮沸保持10min，凉至常温，得到腌制液；(3)按质量比为1:3的比例，将步骤(1)获得的鱼段放入腌制液中，在绝对压力0.01MPa，温度10℃的条件下，腌制2h；去除腌制后的液体，用8℃的水漂洗3遍，沥去液体；(4)将步骤(3)获得的鱼段码放在篦子上在温度为45℃热风干燥4h；冷却至常温，装入聚乙烯塑料包装袋中，在绝对压力＝0.008MPa，进行包装；在压力为400MPa杀菌处理30min；再在辐照剂量为8KGy辐照杀菌，得到调理小黄鱼制品。实施例3一种调理小黄鱼制品的制备方法，包括如下步骤：(1)将新鲜小黄鱼，除去内脏和油脂，用水漂洗2次；去鱼头、鱼鳍切成4-6cm的鱼段；(2)按重量，取食盐8％，白醋2％，十三香2％、味精1％、白酱油16％、老抽6％、辣椒粉5％、姜粉0.5％、蒜粉2％，加纯净水补充至100％，煮沸保持15min，凉至常温，得到腌制液；(3)按质量比为1:5的比例，将步骤(1)获得的鱼段放入腌制液中，在绝对压力0.005MPa，温度5℃的条件下，腌制4h；去除腌制后的液体，用12℃的水漂洗2遍，沥去液体；(4)将步骤(3)获得的鱼段码放在篦子上在温度为55℃热风干燥3h；冷却至常温，装入聚乙烯塑料包装袋中，在绝对压力＝0.009MPa，进行包装；在压力为500MPa杀菌处理20min；再在辐照剂量为4KGy辐照杀菌，得到调理小黄鱼制品。实施例1-实施例3的产品低温4-10℃下贮藏期达6个月。实施例4用180℃植物油豆油双面煎制5min后沥油即食，选18位消费者，男女各半，年龄在18岁到30岁，随机分为3组，每组6人，分别食用实施例1、实施例2和实施例3制备的一种调理小黄鱼制品，18位消费者均感到满意，口感好，没有鱼腥味，腌制香味浓郁，咸香适度，口感细腻、乐于接受。以下是各实施例中产品的主要质量指标指标单位实施例1实施例2实施例3检测方法亚硝酸盐mg/kg0.020.030.02GB5009.33-2010含盐量g/100g2.272.963.38GB/T12457微生物菌落总数CFU合格合格合格GB4789.2-2016霉菌菌落总数CFU合格合格合格GB4789.15-2016挥发性盐基氮mg/100g0.160.080.17GB5009.228-2016本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调理小黄鱼制品的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将解冻的速冻小黄鱼或新鲜小黄鱼，除去内脏和油脂，用水漂洗2‑3次；去鱼头、鱼鳍切成4‑6cm的鱼段；(2)按重量，取食盐4‑8％，白醋2‑4％，十三香1‑2％、味精1‑2％、白酱油12‑16％、老抽6‑10％、辣椒粉3‑5％、姜粉0.5‑2％、蒜粉0.5‑2％，加纯净水补充至100％，煮沸保持10‑15min，凉至常温，得到腌制液；(3)按质量比为1:3～5的比例，将步骤(1)获得的鱼段放入腌制液中，在绝对压力0.005‑0.01MPa，温度5～10℃的条件下，腌制2～4h；去除腌制后的液体，用8‑12℃的水漂洗2‑3遍，沥去液体；(4)将步骤(3)获得的鱼段码放在篦子上在温度为45‑55℃热风干燥3‑4h；冷却至常温，装入聚乙烯塑料包装袋中，在绝对压力≤0.01MPa，进行包装；在压力为400‑500MPa杀菌处理20‑30min；再在辐照剂量为4‑8KGy辐照杀菌，得到调理小黄鱼制品。

【技术特征摘要】
1.一种调理小黄鱼制品的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将解冻的速冻小黄鱼或新鲜小黄鱼，除去内脏和油脂，用水漂洗2-3次；去鱼头、鱼鳍切成4-6cm的鱼段；(2)按重量，取食盐4-8％，白醋2-4％，十三香1-2％、味精1-2％、白酱油12-16％、老抽6-10％、辣椒粉3-5％、姜粉0.5-2％、蒜粉0.5-2％，加纯净水补充至100％，煮沸保持10-15min，凉至常温，得到腌制液；(3)按质量比为1:3～5的比例，将步骤(1)获得的鱼段...

【专利技术属性】
技术研发人员：何新益，姚迪，甄润英，黄宗海，阳耀芳，刘晓东，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：天津,12