一种黑豆豆浆及黑豆豆腐的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种黑豆豆浆及黑豆豆腐的制作方法，其中黑豆豆浆的制作方法包括如下步骤：a、将黑豆除杂后清洗干净放入容器中，向容器内依次加入常温水和碳酸氢钠，搅拌混合均匀后浸泡；b、将步骤a中浸泡后的黑豆和溶液放入高压锅中煮沸；c、将步骤b中煮沸后的黑豆和溶液投入胶体磨中磨浆，制得黑豆浆液；d、将黄豆除杂后清洗干净，按常规方法制得黄豆浆液；e、将步骤c中的黑豆浆液和步骤d中的黄豆浆液混合均匀，煮沸，均质，过滤，得到混合浆液；f、将步骤e中的混合浆液杀菌、灌装，得到黑豆豆浆。其具有充分利用黑豆豆皮、花青素含量高、花青素提取率高、营养丰富的优点。

Method for making black bean soya bean milk and black bean curd

The invention discloses a method for producing black beans and black beans Soybean Milk tofu, production method which comprises the following steps: Soybean Milk black a, black beans after impurity removal clean into the container, the container at room temperature followed by adding water and sodium bicarbonate, mixing after soaking; B, black beans and after soaking step a in the boiling pressure cooker; C, the step of black and B solution after boiling into pulp colloid mill, prepared Soybean Milk black liquid; D, soybean after impurity removal clean, prepared by the conventional method Soybean Milk yellow liquid; E, step C and step Soybean Milk black liquid yellow Soybean Milk liquid in mixed D uniform, homogeneous, boiling, filtering, mixing slurry; F, mixing slurry sterilization and filling in step e, get Soybean Milk black beans. It can make full use of black soybean, high anthocyanin content anthocyanin, advantages of high extraction rate, nutrient rich.

【技术实现步骤摘要】
一种黑豆豆浆及黑豆豆腐的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体地说，它涉及一种黑豆豆浆及黑豆豆腐的制作方法。
技术介绍
豆浆是一种营养丰富、口感醇厚的传统饮品，一直深受人们的青睐。黑豆中蛋白质含量高达36％-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。在公布号为CN103815041A的中国专利技术专利中公开了一种富花青素黑豆豆浆及其制备方法，其中制备方法主要包括：(1)将黑豆、黄豆、血糯米、紫玉米洗干净后烘干，研磨得到混合粉，(2)将中药原料加水煮2-4小时，过滤去渣，滤液超滤得煎煮液，(3)将混合粉、煎煮液与其他剩余原料混合，加水，煮制后，过180-220目筛，均质灭菌灌装即得。上述方法中将黑豆粉碎后与其他原料一起煮制，煮制时间过久会使花青素分解，过滤时将黑豆的豆皮等去掉，不仅没有充分提取利用黑豆豆皮中的花青素，而且造成了浪费。因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的一在于提供一种黑豆豆浆的制作方法，其具有充分利用黑豆豆皮、花青素含量高的优点。为实现上述目的一，本专利技术提供了如下技术方案：一种黑豆豆浆的制作方法，包括如下步骤：a、将黑豆除杂后清洗干净放入容器中，向容器内加入常温水淹没黑豆，再加入碳酸氢钠，搅拌混合均匀后浸泡；b、将步骤a中浸泡后的黑豆和溶液放入高压锅中煮沸；c、将步骤b中煮沸后的黑豆和溶液投入胶体磨中磨浆，制得黑豆浆液；d、将黄豆除杂后清洗干净，按常规方法制得黄豆浆液；e、将步骤c中的黑豆浆液和步骤d中的黄豆浆液混合均匀，煮沸，均质，过滤，得到混合浆液；f、将步骤e中的混合浆液杀菌、灌装，得到黑豆豆浆。采用上述技术方案，碳酸氢钠水溶液使黑豆膨胀、软化，由于存在渗透压，碳酸氢钠大量进入细胞，将细胞膜胀破并释放出细胞内的花青素以及营养物质，浸泡后将黑豆煮熟，进一步将黑豆皮细胞内的花青素和营养物质提取出来，胶体磨通过高速相对运动的动齿和定齿，使黑豆受到强大的剪切力、摩擦力、高频振动和高速旋涡等复杂力的作用，有效地将黑豆粉碎、乳化，黑豆豆皮细胞的细胞壁破碎更加完全，从而释放出更多的花青素和营养物质，提高黑豆豆皮的利用率和花青素的提取率。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆表皮中含有丰富的花青素，能够清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。黑豆中含有的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂和亚麻酸等，这些成分能软化血管、扩张血管、促进血液流通，具有降血压的功效。由于黑豆浆液具有涩味，单独饮用口感较差，和黄豆浆液混合后，大大改善了黑豆豆浆的风味和口感。进一步优选为：所述步骤a具体包括如下步骤：a1、将黑豆除杂后清洗干净放入容器中，向容器内加入常温水淹没黑豆；a2、向步骤a1的容器内加入醋酸，调节pH为2-4，将容器放入微波装置中加热，功率为650-700W，温度控制40-50℃，加热时间5-10min；a3、向步骤a2中的容器内加入碳酸氢钠，调节pH为弱碱性，搅拌混合均匀后浸泡。采用上述技术方案，采用微波在较低的温度下加热黑豆，微波到达黑豆的内部，能迅速转化为热能而使细胞内部温度快速上升，缩短加热时间，减少花青素由于加热温度高和时间长造成的损失。在微波场的作用下黑豆豆皮的细胞壁破裂，细胞内部的花青素等有效成分流出，微波产生的电磁场可加速花青素等成分向水溶液界面扩散的速率，提高花青素提取效率。加入醋酸使溶液为酸性环境，使花青素的提取更为稳定，减少花青素的损失。提取结束后加碱调节为弱碱性，避免制备豆浆时，醋酸破坏豆浆的胶体状态。进一步优选为：所述步骤a3中浸泡时加入食品级EDTA，所述EDTA与黑豆的重量比为(0.05-0.2)：100。采用上述技术方案，提取到溶液中的花青素与EDTA螯合，从而有利于稳定花青素，减少花青素的流失。进一步优选为：所述步骤a中黑豆和水的重量份数比为1：(6-8)。进一步优选为：所述步骤a中黑豆和碳酸氢钠的重量份数比为1：(0.001-0.003)。进一步优选为：所述步骤a中浸泡时间为8-12小时。采用上述技术方案，使黑豆充分吸水膨胀软化，有利于后续的磨浆。进一步优选为：所述步骤b中高压锅内温度为110-121℃，煮制时间为0.5-1小时。采用上述技术方案，通过高温高压破坏黑豆细胞的细胞壁，进一步将黑豆皮细胞内的花青素和营养物质提取出来，控制较短的加热时间，减少花青素由于高温造成的损失。进一步优选为：所述步骤e中黑豆浆液与所述黄豆浆液的重量比为(20-30)：100。采用上述技术方案，具有涩味的黑豆浆液和黄豆浆液混合后，大大改善了黑豆豆浆的风味和口感。本专利技术的目的二在于提供一种黑豆豆腐的制作方法，其具有充分利用黑豆豆皮、花青素含量高的优点。为实现上述目的二，本专利技术提供了如下技术方案：一种黑豆豆腐的制作方法，包括如下步骤：(1)将黑豆除杂后清洗干净放入容器中，向容器内依次加入常温水和碳酸氢钠，搅拌混合均匀后浸泡；(2)将步骤(1)中浸泡后的黑豆和溶液放入高压锅中煮沸；(3)将步骤(2)中煮沸后的黑豆和溶液投入胶体磨中磨浆，制得黑豆浆液；(4)将黄豆除杂后清洗干净，按常规方法制得黄豆浆液；(5)将步骤(3)中的黑豆浆液和步骤(4)中的黄豆浆液混合均匀，煮沸，均质，过滤，得到混合浆液；(6)向步骤(5)中的混合浆液加入葡萄糖酸内脂，混合浆液和葡萄糖酸内脂的重量比为1：(0.001-0.003)，并灌装得到半成品；(7)将步骤(6)中的半成品在85-90℃的条件下加热20-30min，待其凝固后冷却至常温，得到黑豆豆腐。采用上述技术方案，进一步优选为：所述步骤(5)中黑豆浆液与所述黄豆浆液的重量比为(30-40)：100。采用上述技术方案，具有涩味的黑豆浆液和黄豆浆液混合后制成黑豆豆腐，大大改善了黑豆豆腐的风味和口感。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：黑豆通过碳酸氢钠溶液浸泡、煮熟、磨浆等步骤后，黑豆豆皮细胞的细胞壁破碎更加完全，从而释放出更多的花青素和营养物质，提高黑豆豆皮的利用率和花青素的提取率。采用微波在较低的温度下加热黑豆，微波到达黑豆的内部，能迅速转化为热能而使细胞内部温度快速上升本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑豆豆浆的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：a、将黑豆除杂后清洗干净放入容器中，向容器内加入常温水淹没黑豆，再加入碳酸氢钠，搅拌混合均匀后浸泡；b、将步骤a中浸泡后的黑豆和溶液放入高压锅中煮沸；c、将步骤b中煮沸后的黑豆和溶液投入胶体磨中磨浆，制得黑豆浆液；d、将黄豆除杂后清洗干净，按常规方法制得黄豆浆液；e、将步骤c中的黑豆浆液和步骤d中的黄豆浆液混合均匀，煮沸，均质，过滤，得到混合浆液；f、将步骤e中的混合浆液杀菌、灌装，得到黑豆豆浆。

【技术特征摘要】
1.一种黑豆豆浆的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：a、将黑豆除杂后清洗干净放入容器中，向容器内加入常温水淹没黑豆，再加入碳酸氢钠，搅拌混合均匀后浸泡；b、将步骤a中浸泡后的黑豆和溶液放入高压锅中煮沸；c、将步骤b中煮沸后的黑豆和溶液投入胶体磨中磨浆，制得黑豆浆液；d、将黄豆除杂后清洗干净，按常规方法制得黄豆浆液；e、将步骤c中的黑豆浆液和步骤d中的黄豆浆液混合均匀，煮沸，均质，过滤，得到混合浆液；f、将步骤e中的混合浆液杀菌、灌装，得到黑豆豆浆。2.根据权利要求1所述的黑豆豆浆的制作方法，其特征在于，所述步骤a具体包括如下步骤：a1、将黑豆除杂后清洗干净放入容器中，向容器内加入常温水淹没黑豆；a2、向步骤a1的容器内加入醋酸，调节pH为2-4，将容器放入微波装置中加热，功率为650-700W，温度控制40-50℃，加热时间5-10min；a3、向步骤a2中的容器内加入碳酸氢钠，调节pH为弱碱性，搅拌混合均匀后浸泡。3.根据权利要求2所述的黑豆豆浆的制作方法，其特征在于，所述步骤a3中浸泡时加入食品级EDTA，所述EDTA与黑豆的重量比为（0.05-0.2）：100。4.根据权利要求1所述的黑豆豆浆的制作方法，其特征在于，所述步骤a中黑豆和水的重量份数比为1：（6-8）。5.根据权利要求4所述的黑豆豆浆的制作方法，其特征在于，所述步骤a中黑豆和碳酸氢钠的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈卫江，单志明，徐忠，张中利，
申请(专利权)人：上海艺杏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31