酒曲精华-曲露及其生产工艺制造技术

本发明专利技术属于酿酒技术领域，具体是一种酒曲精华-曲露及其生产工艺。所述曲露由如下原料配制而成：菊苣根粉、大黄米、葡萄、红糖、米糠、麦麸、豆粉、维生素B11、食盐。本发明专利技术提供了酒曲精华-曲露及其生产工艺，该生产工艺简单可控，解决了现有的大部分酒曲都只用作酿酒，没有注意到酒曲的营养成份，以及酒曲采用化学原材料培育出的菌种进行酿酒发酵，长期饮用对人体是有危害的问题。本发明专利技术极大的提高了人体对菊苣中有益物质的吸收率。此外，本发明专利技术的酒曲中还含白藜芦醇，可消除疲劳，延缓衰老，保护心血管等功能。

【技术实现步骤摘要】
酒曲精华-曲露及其生产工艺
：本专利技术属于酿酒
，具体是一种酒曲精华-曲露及其生产工艺。
技术介绍
：一、菊苣提取物的主要功效1、对肠道微生物的影响菊苣具有调节消化道微生物区系的作用，主要是促进有益菌和抑制有害菌的生长。使用菊苣可显著增加人大肠双歧杆菌的数量，但停止使用后经一段时间，双歧杆菌的数量又恢复到使用前的水平。菊苣可显著促进大肠中双歧杆菌与乳酸菌等有益菌的繁殖，同时抑制梭菌、拟杆菌和大肠杆菌等有害菌的生长，这表明，菊苣仅能被大肠中有益菌所消化利用。菊苣可作为双歧杆菌促生长因子，效果非常明显。2、对脂肪代谢的调节菊苣不同的添加水平，试验期和实验对象得出的实验结果存在差异性，但均可降低血浆(清)中总胆固醇和总甘油三酯水平。菊苣降低血脂的主要机制：(1)降低胆固醇和血脂的合成。菊苣被双歧杆菌发酵生成的短链脂肪酸，尤其是乙酸盐/丙酸盐比例将影响血脂水平，其中乙酸盐是胆固醇前体，而丙酸盐是合成肝胆固醇的抑制剂，人食用菊苣能有效降低肝脏内脂肪的合成和血浆中甘油三酯的浓度。丙酸能使肝脏中脂肪合成酶活性下降，这是通过丙酸抑制肝脏中脂肪合成酶基因表达，从而降低酶活性，减少肝脏中甘油三酯合成。菊苣降低人血浆(清)LDL水平，但对HDL没有影响，是丙酸能抑制肝脏中胆固醇的合成。(2)降低脂肪和胆固醇的吸收。菊苣能使消化道食糜粘度显著变大，使食物中脂肪和胆固醇消化吸收减少，增加了它们在粪中的排出量。(3)增加胆固醇向胆汁酸合成，起到降脂作用。(4)激素调节。菊苣在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量。菊苣可降低非胰岛素依赖性糖尿病病人的血糖的浓度。血糖浓度的下降主要由糖依赖性胰岛素释放肽和胰高血糖素样肽-1共同调控。菊苣可降低人血浆中胰岛素和葡萄糖水平。胰岛素对脂肪代谢起重要调节作用，它通过促进脂肪合成和抑制脂肪分解来增加脂肪在体内的贮存。血浆中胰岛素水平下降表明，脂肪合成下降。胰岛素下降，葡萄糖水平也下降，这些结果表明，是菊苣间接作用于内分泌系统释放激素从而调节营养物质代谢。3、促进矿物质元素的吸收菊苣作为一种可溶性膳食纤维，摄入不会抑制矿物元素的吸收，反而促进矿物元素的吸收，如Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+和Fe2+等。菊苣不但可促进人体对钙的吸收，还增加骨骼的矿物质参量，菊苣能显著促进肠道对Zn和Cu的吸收，青少年食用可显著提高Ca2+吸收，而且身体的骨骼矿物质含量和密度也显著增加。菊苣促进矿物质元素吸收的主要机制是：(1)菊苣在盲肠(或结肠)发酵生成的丁酸使其黏膜上的隐窝变浅，每一隐窝细胞增多从而增大了吸收面积，盲肠静脉更发达。(2)菊苣发酵生成的挥发性脂肪酸使大肠中H+浓度下降，促进食物中各种矿物质的溶解，另外，产生的H+还可以与金属离子交换，促进其吸收。(3)菊苣在大肠中发酵，促进一些微生物分泌植酸酶，植酸酶能使与植酸螯合的金属离子释放出来，促进其吸收。(4)发酵生成的某些有机酸可与金属离子螯合，促进金属离子吸收。4、对维生素和蛋白质代谢的调节菊苣对维生素和蛋白质代谢主要通过微生物间接产生影响。肠道内双歧杆菌及乳酸杆菌能合成B族维生素和维生素K，合成的这些维生素有些能被利用，不能被利用的部分则随粪便排出体外。大肠中微生物利用游离氨、尿素和硫化氢合成菌体蛋白，减少粪便排出后氨气释放速度及释放量，对改善环境有重要作用。氨被细菌合成为菌体蛋白，但对血氨没有影响。因为氨有可能干涉肠道黏膜细胞循环，所以菊苣酵素对降低大肠中氨的浓度，保证健康就相当重要。5、抗癌和增强免疫(1)抗癌作用将肿瘤细胞和乳腺癌细胞植入实验体肌肉或腹腔中诱导癌变，结果发现，食用菊苣可显著减少这2种癌细胞生长。双歧杆菌也能减少结肠畸变隐窝病灶中畸变隐窝的个数，减少结肠癌发生。菊苣在肠道被微生物降解产生短链脂肪酸，降低肠道PH，促进双歧杆菌和乳酸杆菌生长作用机制是：①清除肠道中的一些致癌因子，双歧杆菌能分解亚硝酸胺，乳酸杆菌可利用氨和硝酸盐等合成菌体蛋白。②有害菌生长受到抑制后，其产生的氨、酚、吲哚和粪臭素等含氮化合物减少，产生的毒素也减少。③菊苣能在肠道中富集钙和镁离子，致使这些阳离子浓度升高，控制癌细胞增值率。④丁酸在结肠黏膜的上皮吸收代谢，可促进肠上皮增生，使柱状细胞核杯状细胞更生，杯状细胞黏液增多，维持结肠及全肠道黏膜完整性，使损伤上皮DNA修复，抑制多种肿瘤细胞生长和诱导细胞分化。(2)免疫增强作用菊苣可增强机体免疫作用。菊苣可作为肿瘤，过敏及感染等免疫治疗中的新型免疫调节剂。菊苣比灭活的金色葡萄球菌和酵母聚糖有更大的免疫佐剂活性。菊苣促进大肠中有益菌生长，增殖的有益菌附殖在肠黏膜上构成一道免疫屏障。另外，有益菌代谢产物的增多及有害物质的减少有益于增强机体的体液免疫和细胞免疫。二、葡萄提取物的主要功效1、抗肿瘤作用白藜芦醇的抗肿瘤作用源于John等在1997年的《Science》杂志上的报道，随后诸多研究者发现了白藜芦醇的抗肿瘤作用，这些发现证明了白藜芦醇对结肠癌、膀胱癌、胃癌、白血病、乳腺癌、前列腺癌、肝癌、卵巢癌等都有显著的抑制作用。但是研究者对其抗癌机制的认识不一，大部分学者认为白藜芦醇对癌症的三个阶段即起始、增值和发展均抑制。许多研究者认为白藜芦醇是通过诱导解毒酶、抑制环氧化酶、抑制细胞色素酶、拮抗雌激素受体、抑制蛋白激酶等达到抗癌作用的。但是Mgbonyebi等研究证明白藜芦醇对MCF-7，MDA-MB-231和MCF-10F这三种乳腺癌细胞的抑制作用存在浓度、时间依赖性，而且和细胞是否表达雌激素受体没有关联。此外，细胞的类型不同也会导致白藜芦醇的作用不同，而且它只对部分癌细胞有抑制作用。早期研究报道，白藜芦醇仅能诱导野生型含p53基因的细胞的凋亡，而对缺失该基因的细胞没有此作用，而且认为白藜芦醇能诱导p53激活，并通过p53依赖的机制来诱导癌细胞凋亡。2、保护心血管作用白藜芦醇保护心血管的作用有以下几个途径：(1)使血管平滑肌舒张，改善微循环。白藜芦醇能改善动脉血管、子宫、脑血管、冠脉、肝血管、肺血管等的舒张。(2)保护心肌细胞：白藜芦醇能增强心肌细胞的收缩，而且能保护缺氧的心肌，增加心脏的氧气运输量，提高心肌对氧气缺少时的耐受力，降低心脏衰竭的程度。且白藜芦醇能通过增加GLUT4表达，降低内皮素表达和心肌细胞的凋亡，提高其对心肌的保护作用。(3)降低血脂：白藜芦醇能通过促进脂解作用和抑制脂肪酸合成降低体内脂肪含量。(4)抗动脉粥样硬化：一些动物试验和组织学研究证明，白藜芦醇能显著抑制血管平滑肌细胞增殖，明显减少冠脉、主动脉等血管的粥样硬化斑块的平均面积和损害层的厚度。3、抗氧化、抗衰老作用前为止，由活性氧基团引起的疾病占人类疾病的89％，而植物中的白藜芦醇是天然形成的一种抗氧化剂，白藜芦醇能通过对自由基的清除、对机体生成自由基进行抑制、对脂质过氧化进行抑制、对与抗氧化有关的酶的活性进行调节等作用机制来达到抗氧化目的。4、调节雌激素样白藜芦醇结构类似于雌二醇，是一种植物雌激素，可以竞争性的与雌激素受体结合，激活雌激素相关基因的转录。刘兆平等研究表明，白藜芦醇对未成熟鼠的阴道上皮角质化、阴道开口、子宫重量增加具有显著的促进作用，并且能使子宫柱上皮增厚本文档来自技高网...

【技术保护点】
酒曲精华‑曲露及其生产工艺，其特征在于，所述曲露由如下原料配制而成：菊苣根粉、大黄米、葡萄、红糖、米糠、麦麸、豆粉、维生素B11、食盐。

【技术特征摘要】
1.酒曲精华-曲露及其生产工艺，其特征在于，所述曲露由如下原料配制而成：菊苣根粉、大黄米、葡萄、红糖、米糠、麦麸、豆粉、维生素B11、食盐。2.如权利要求1所述酒曲精华-曲露及其生产工艺，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈立兵，
申请(专利权)人：承德磐丰酵素菌有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13