一种榅桲蜜脯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种榅桲蜜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→去皮→切分→护色→预煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品呈均匀块状，味甜多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有榅桲清甜的风味；本品有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，具有舒筋活络、温中下气、除燥止渴、降血压的功效。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。

A method of making quince honey preserved

The invention discloses a preparation method of quince candied, belonging to the field of food processing. It is characterized in that: the choice of materials, cleaning, peeling, cutting, color protecting, pre cooking, processing, drying and packaging industry. The beneficial effects of the invention are uniformly blocky, sweet and juicy, crisp, delicate meat, rich nutrition, with quince sweet flavor; this is conducive to the improvement of human body is rich in vitamins, The new supersedes the old., relax, lower temperature gas, in addition to the effect of lowering blood pressure, thirst. The utility model has the advantages of convenient food and simple operation, and is a healthy and green food with both delicious and nutritious food.

【技术实现步骤摘要】
一种榅桲蜜脯的制作方法
本专利技术涉及一种保健脯的加工方法，尤其是涉及一种榅桲蜜脯的制作方法。
技术介绍
榅桲，别名楔楂、蛮檀等，蔷薇科榅桲属榅桲乔木的果实，味甘、酸，性温。《本草图经》记载：“治胸膈中积食，去醋水，下气止渴。欲卧啖一两枚而寝，生熟皆宜。”中医认为榅桲性温无毒，有祛湿解暑、舒筋活络、消食及治疗中暑吐泻、腹胀、关节疼痛、痉挛、消化不良等症的作用。果实芳香味浓，含有多种营养物质，干物质含量15.5-23.9%，含糖8-9.6%，有些品种高达10.7%，苹果酸0.93%，维生素1.86%，矿物质0.47-5.5%，鲜食具有特殊的清香味，果实内还含有儿茶素、黄磷素等活性物质，能增进血管强度，促进人体健康。榅桲的营养价值高，但不易贮藏，用于加工成榅桲蜜脯可实现对榅桲原料的综合利用，食用安全，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决榅桲不易贮藏的问题，提供一种榅桲蜜脯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种榅桲蜜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→去皮→切分→护色→预煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择形状规则、无腐烂、无病虫害的榅桲为原料；（2）清洗：用洗涤剂反复冲洗，将榅桲表面的泥沙、杂质洗干净；（3）去皮、分切：采用去皮机进行彻底去皮，去皮后再进行清洗，随后将榅桲切成大小一致的块状；（4）护色：将榅桲投入1.65%的食盐水中浸泡2h，捞出后进行清洗；（5）预煮：将清洗后的榅桲放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮6分钟，移出沥干；（6）糖渍：在夹层锅中配制35%的木糖醇糖液，加热至沸腾，再倒入榅桲，煮沸40分钟；将榅桲与糖液一起移入缸中，浸渍22小时后，入锅，加入3千克蜂蜜、1千克的百香果汁，加热至沸，沸煮10分钟后停止加热；再将榅桲与糖液一起移入缸中，浸渍28小时后，入夹层锅，加入果糖1千克、金银花汁0.25千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，摊于烘盘上；（7）烘干、包装：将烘盘送进58℃烘房，烘至含水量为12%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。有益效果：本专利技术产品呈均匀块状，味甜多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有榅桲清甜的风味；本品有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，具有舒筋活络、温中下气、除燥止渴、降血压的功效。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。具体实施方式实施例1：一种榅桲蜜脯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选择形状规则、无腐烂、无病虫害的榅桲为原料；（2）清洗：用洗涤剂反复冲洗，将榅桲表面的泥沙、杂质洗干净；（3）去皮、分切：采用去皮机进行彻底去皮，去皮后再进行清洗，随后将榅桲切成大小一致的块状；（4）护色：将榅桲投入5%的维生素C溶液中浸泡25分钟，捞出后进行清洗；（5）预煮：将清洗后的榅桲放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮25分钟，移出沥干；（6）糖渍：在夹层锅中配制50%的葡萄糖液，加热至沸腾，再倒入榅桲，煮沸35分钟；将榅桲与糖液一起移入缸中，浸渍36小时后，入锅，加入5千克果糖，加热至沸，沸煮28分钟后停止加热；再将榅桲与糖液一起移入缸中，浸渍24小时后，入夹层锅，加入蜂蜜2千克、葡萄糖浆2千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，摊于烘盘上；（7）烘干、包装：将烘盘送进65℃烘房，烘至含水量为15%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。实施例2：一种榅桲蜜脯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选择形状规则、无腐烂、无病虫害的榅桲为原料；（2）清洗：用洗涤剂反复冲洗，将榅桲表面的泥沙、杂质洗干净；（3）去皮、分切：采用去皮机进行彻底去皮，去皮后再进行清洗，随后将榅桲切成大小一致的块状；（4）护色：将榅桲投入5%的食盐水中浸泡15分钟，捞出后进行清洗；（5）预煮：将清洗后的榅桲放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮30分钟，移出沥干；（6）糖渍：在夹层锅中配制55%的蔗糖液，加热至沸腾，再倒入榅桲，煮沸45分钟；将榅桲与糖液一起移入缸中，浸渍30-32小时后，入锅，加入4千克麦芽糖、2千克甘草，加热至沸，沸煮35分钟后停止加热；再将榅桲与糖液一起移入缸中，浸渍10-12小时后，入夹层锅，加入柠檬香精1.5千克、蜂蜜3千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，摊于烘盘上；（7）烘干、包装：将烘盘送进40℃烘房，烘至含水量为22%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种榅桲蜜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→去皮→切分→护色→预煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择形状规则、无腐烂、无病虫害的榅桲为原料；（2）清洗：用洗涤剂反复冲洗，将榅桲表面的泥沙、杂质洗干净；（3）去皮、分切：采用去皮机进行彻底去皮，去皮后再进行清洗，随后将榅桲切成大小一致的块状；（4）护色：将榅桲投入1.65%的食盐水中浸泡2h，捞出后进行清洗；（5）预煮：将清洗后的榅桲放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮6分钟，移出沥干；（6）糖渍：在夹层锅中配制35%的木糖醇糖液，加热至沸腾，再倒入榅桲，煮沸40分钟；将榅桲与糖液一起移入缸中，浸渍22小时后，入锅，加入3千克蜂蜜、1千克的百香果汁，加热至沸，沸煮10分钟后停止加热；再将榅桲与糖液一起移入缸中，浸渍28小时后，入夹层锅，加入果糖1千克、金银花汁0.25千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，摊于烘盘上；（7）烘干、包装：将烘盘送进58℃烘房，烘至含水量为12%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。

【技术特征摘要】
1.一种榅桲蜜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→去皮→切分→护色→预煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择形状规则、无腐烂、无病虫害的榅桲为原料；（2）清洗：用洗涤剂反复冲洗，将榅桲表面的泥沙、杂质洗干净；（3）去皮、分切：采用去皮机进行彻底去皮，去皮后再进行清洗，随后将榅桲切成大小一致的块状；（4）护色：将榅桲投入1.65%的食盐水中浸泡2h，捞出后进行清洗；（5）预煮：将清洗后的榅桲放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮6...

【专利技术属性】
技术研发人员：张学梅，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34