山药豆苦荞营养挂面的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种山药豆苦荞营养挂面的加工方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：所述的山药豆苦荞营养挂面，采用营养丰富的山药豆、苦荞为原料，分别预处理后，经胶磨糊化、调和、熟化、压片与切条、包装的加工工艺，增加了挂面的营养价值，还具有滋补养身、养胃消食等保健功效。

Method for processing yam bean and tartary buckwheat nutritious fine noodles

The invention discloses a processing method of yam beans and tartary buckwheat nutritious dried noodles, belonging to the field of health wine processing. The utility model is characterized in that the yam bean bitter buckwheat nutritious yam with Hanging noodles, bean, buckwheat as raw materials, respectively. After the pretreatment, the rubber mill gelatinization, blending, curing, pressing and cutting, packaging processing, increase the nutritional value of Hanging noodles, also has nourishing the body, stomach digestion and other health care effect.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山药豆苦荞营养挂面的加工方法。
技术介绍
山药豆，为山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”，又称山药籽，俗称\山药豆、山药蛋\，有食补作用，肉白质细，其营养成分与山药差不多，含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等，山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精，有滋补作用，能助消化、止泻、祛痰，是一种上等的保健食品及中药材料。但是，山药豆的皮有涩味，而且不易去除，直接吃口感较差，从而影响山药资源的利用。苦荞，即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载:苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。目前，市场上的山药豆大多用于入药，应用范围较窄，深加工产品较少，现采用山药豆、苦荞为原料，加工成山药豆苦荞营养挂面，提高了原料的营养价值和经济价值，同时为山药豆、苦荞产品的深加工提供一条新的途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种山药豆苦荞营养挂面的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将绿色自然的山药豆、苦荞加工成营养保健的挂面，为山药豆、苦荞产品的深加工提供一条新的途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种山药豆苦荞营养挂面的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：A山药豆预处理：挑选优质新鲜的山药豆，洗净去皮后，辅以芸豆、纳豆，称取5kg的山药豆、3kg的芸豆和2kg的纳豆，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得山药豆原浆；B苦荞预处理：挑选新鲜优质的苦荞、小麦、白果仁，洗净去杂，取10kg的苦荞、5kg的小麦、2kg的白果仁混合均匀，低温干燥后，破壁粉碎，制得苦荞混合粉；C辅料预处理：取适量玉竹、女贞叶、野芝麻叶和金银花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.35%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至35℃，联合水解40分钟，过滤，制得辅料水解物；D胶磨糊化：取35重量份的山药豆原浆、55重量份的苦荞混合粉和10重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料，采用分段过胶体磨，向混合原料中加入适量清水，先用齿间隙1.5mm的粗磨研磨，再用齿间隙0.02mm的乳化研磨，进行超细乳化处理后，加温到68℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得原料乳化液；E调和：先将适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀，加入温度为100℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料乳化液中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于180r/min转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化10min，制得熟化面胚；G压片与切条：将熟化的面胚通过双辊压延，形成面片，再通过双辊压逐步压延，然后用轧条机将面片切成宽2毫米、厚0.5毫米的面条，上架晾干；H包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。有益效果：本方法加工的山药豆苦荞营养挂面，采用营养丰富的山药豆、苦荞为原料，分别预处理后，经胶磨糊化、调和、熟化、压片与切条、包装的加工工艺，增加了挂面的营养价值，还具有滋补养身、养胃消食等保健功效。具体实施方式实施例1：一种山药豆苦荞营养挂面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A山药豆预处理：挑选优质新鲜的山药豆，洗净去皮后，辅以赤小豆、青豆，称取5kg的山药豆、3kg的赤小豆和2kg的青豆，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得山药豆原浆；B苦荞预处理：挑选新鲜优质的苦荞、大麦、薏苡仁，洗净去杂，取10kg的苦荞、5kg的大麦、2kg的薏苡仁混合均匀，低温干燥后，破壁粉碎，制得苦荞混合粉；C辅料预处理：取适量玉竹、辣木叶、刺嫩芽和槐花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.35%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至35℃，联合水解40分钟，过滤，制得辅料水解物；D胶磨糊化：取35重量份的山药豆原浆、55重量份的苦荞混合粉和10重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料，采用分段过胶体磨，向混合原料中加入适量清水，先用齿间隙1.5mm的粗磨研磨，再用齿间隙0.02mm的乳化研磨，进行超细乳化处理后，加温到68℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得原料乳化液；E调和：先将适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀，加入温度为100℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料乳化液中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于180r/min转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化10min，制得熟化面胚；G压片与切条：将熟化的面胚通过双辊压延，形成面片，再通过双辊压逐步压延，然后用轧条机将面片切成宽2毫米、厚0.5毫米的面条，上架晾干；H包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。实施例2：一种山药豆苦荞营养挂面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A山药豆预处理：挑选优质新鲜的山药豆，辅以阳荷、紫薯，洗净去皮后，称取8kg的山药豆、4kg的阳荷和1kg的紫薯，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得山药豆原浆；B苦荞预处理：挑选新鲜优质的苦荞、莲子芯、杏仁，洗净去杂，取10kg的苦荞、2kg的莲子芯、1kg的杏仁混合均匀，低温干燥后，破壁粉碎，制得苦荞混合粉；C辅料预处理：取适量腐婢叶、女贞叶、嫩荷叶和百合，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.5%的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至32℃，联合水解35分钟，过滤，制得辅料水解物；D胶磨糊化：取40重量份的山药豆原浆、50重量份的苦荞混合粉和10重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料，采用分段过胶体磨，向混合原料中加入适量清水，先用齿间隙1mm的粗磨研磨，再用齿间隙0.05mm的乳化研磨，进行超细乳化处理后，加温到75℃，不断搅拌，进行糊化，时间为10分钟，制得原料乳化液；E调和：先将适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀，加入温度为88℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料乳化液中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于120r/min转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化10min，制得熟化面胚；G压片与切条：将熟化的面胚通过双辊压延，形成面片，再通过双辊压逐步压延，然后用轧条机将面片切成宽1毫米、厚0.2毫米的面条，上架晾干；H包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。实施例3：一种山药豆苦荞营养挂面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A山药豆预处理：挑选优质新鲜的山药豆，洗净去皮后，辅以绿豆、雪豆，称取5kg的山药豆、3kg的绿豆和2kg的雪豆，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得山药豆原浆；B苦荞预处理：挑选新鲜优质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药豆苦荞营养挂面的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：A山药豆预处理：挑选优质新鲜的山药豆，洗净去皮后，辅以芸豆、纳豆，称取5kg的山药豆、3kg的芸豆和2kg的纳豆，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得山药豆原浆；B苦荞预处理：挑选新鲜优质的苦荞、小麦、白果仁，洗净去杂，取10kg的苦荞、5kg的小麦、2kg的白果仁混合均匀，低温干燥后，破壁粉碎，制得苦荞混合粉；C辅料预处理：取适量玉竹、女贞叶、野芝麻叶和金银花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.35%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至35℃，联合水解40分钟，过滤，制得辅料水解物；D胶磨糊化：取35重量份的山药豆原浆、55重量份的苦荞混合粉和10重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料，采用分段过胶体磨，向混合原料中加入适量清水，先用齿间隙1.5mm的粗磨研磨，再用齿间隙0.02mm的乳化研磨，进行超细乳化处理后，加温到68℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得原料乳化液；E调和：先将适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀，加入温度为100℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料乳化液中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于180r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化10min，制得熟化面胚；G压片与切条：将熟化的面胚通过双辊压延，形成面片，再通过双辊压逐步压延，然后用轧条机将面片切成宽2毫米、厚0.5毫米的面条，上架晾干；H包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。...

【技术特征摘要】
1.一种山药豆苦荞营养挂面的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：A山药豆预处理：挑选优质新鲜的山药豆，洗净去皮后，辅以芸豆、纳豆，称取5kg的山药豆、3kg的芸豆和2kg的纳豆，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得山药豆原浆；B苦荞预处理：挑选新鲜优质的苦荞、小麦、白果仁，洗净去杂，取10kg的苦荞、5kg的小麦、2kg的白果仁混合均匀，低温干燥后，破壁粉碎，制得苦荞混合粉；C辅料预处理：取适量玉竹、女贞叶、野芝麻叶和金银花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.35%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至35℃，联合水解40分钟，过滤，制得辅料水解物；D胶磨糊化：取35重量份的山药豆原浆、55重量份的苦荞混合粉和10重量份的辅...

【专利技术属性】
技术研发人员：查华，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34