凝胶状组合物及其制造方法技术

本发明专利技术的课题在于提供大量包含构成脂肪酸中含有中链脂肪酸的油脂，并且油脂不分离，进食时胃部不适感的产生得到抑制的凝胶状组合物及其制造方法。本发明专利技术的凝胶状组合物是将平均乳液粒径为2～40μm的水包油型乳化物凝胶化而成的凝胶状组合物，并且是含有20～60质量％的甘油三酯，该甘油三酯的全部构成脂肪酸中的中链脂肪酸含量为40质量％以上的凝胶状组合物。另外，上述甘油三酯可以包含中链脂肪酸甘油三酯。

Gel composition and process for producing the same

The subject of the invention is to provide a large number of fatty acids contained in the oil containing medium chain fatty acids, and lipids are not isolated, produced when eating stomach discomfort by gel composition for inhibiting and manufacturing method thereof. Gel composition of the invention is that the average particle size of the emulsion gel composition is 2 ~ 40 m of the oil in water type emulsion gel formed, and containing 20 to 60 mass% of the total triglycerides, triglyceride composition of medium chain fatty acid fatty acid content of 40 mass% or more gel composition. In addition, the triglycerides may contain triglycerides in the medium chain fatty acids.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】凝胶状组合物及其制造方法
本专利技术涉及一种虽然大量包含构成脂肪酸中含有中链脂肪酸的油脂，但是在进食后胃部不适感的产生得到抑制且油脂不分离的凝胶状组合物。
技术介绍
老年人或住院患者有时充分摄取正常饮食较为困难，有时处于营养不良状态。为了应对这样的问题，开发了各种以少量的摄取就能够摄取充分的营养之类的食品。特别是，在以能量(卡路里)的补给为目的的情况下，提高脂质含量的方法的摄取效率高。而且，作为这样的食品中使用的脂质，已知有中链脂肪酸甘油三酯(以下，也称为MCT)。作为MCT的构成脂肪酸的中链脂肪酸由于在消化道内迅速被吸收，在肝脏极快地被代谢而被能量化，所以认为能够高效地补给能量。然而，对于MCT和/或构成脂肪酸中包含大量中链脂肪酸的油脂而言，如果一次性大量摄取，则可能会诱发胃上部的刺激、胃积食、胃的胀气感等胃部不适感。另外，上述的能量补给用的食品在提高了脂质含量的情况下，会发生脂质(油脂)的分离，存在损害食品的品质的情况。因此，由于需要使油脂稳定分散于食品中，所以油脂的配合量存在限制。作为能够高效地摄取卡路里的高脂质的食品，提出了包含50～74重量％的植物性油脂、蔗糖脂肪酸酯、凝胶剂的吞咽困难者用高营养胶状食品(专利文献1)。然而，对于上述胶状食品在油脂的分离问题和/或摄取时的胃部不适感方面还没有进行充分的研究。另外，作为一次性大量摄取MCT的情况下的胃部不适感减轻的食品，提出了包含MCT的浓稠流质食品，所述MCT中构成脂肪酸包括碳原子数8的中链脂肪酸和碳原子数10的中链脂肪酸，且碳原子数10的中链脂肪酸的占有比例为60质量％以上(专利文献2)。然而，迫切期望一种与上述浓稠流质食品相比能够一次性摄取更为大量的中链脂肪酸，且不易引起胃部不适感的食品。现有技术文献专利文献专利文献1:日本特开2011-182785号公报专利文献2:国际公开WO2010/052847
技术实现思路
技术问题本专利技术鉴于上述的问题而完成，目的在于提供一种尽管大量包含构成脂肪酸中含有中链脂肪酸的油脂，油脂也不分离且进食后胃部不适感发生得到抑制的凝胶状组合物。技术方案本专利技术的专利技术人发现通过含有构成脂肪酸中含有中链脂肪酸的油脂，利用凝胶剂使平均乳化粒子为预定大小的水包油型乳化物进行凝胶化，能够解决上述问题，从而完成了本专利技术。具体而言，本专利技术提供下述技术方案。(1)一种凝胶状组合物，其特征在于，是平均乳液粒径为2～40μm的水包油型乳化物的凝胶状组合物，并且含有20～60质量％的甘油三酯，该甘油三酯的全部构成脂肪酸中的中链脂肪酸含量为40质量％以上。(2)根据(1)中所述的凝胶状组合物，其特征在于，上述甘油三酯包含中链脂肪酸甘油三酯。(3)根据(1)或者(2)中所述的凝胶状组合物，其特征在于，上述中链脂肪酸甘油三酯的构成脂肪酸为选自碳原子数8、碳原子数10、以及碳原子数12的中链脂肪酸中的1种或者2种以上。(4)根据(1)～(3)中任一项所述的凝胶状组合物，其特征在于，作为上述甘油三酯的构成脂肪酸所包含的中链脂肪酸的总量中，碳原子数为8以下的中链脂肪酸的占有比例为40质量％以下。(5)一种凝胶状组合物的制造方法，其特征在于，上述凝胶状组合物的制造方法是制造(1)～(4)中任一项所述的凝胶状组合物的方法，其中，将包含凝胶剂的水相和包含甘油三酯的油相乳化，调制平均乳液粒径为2～40μm的水包油型乳化物之后，对该水包油型乳化物进行凝胶化。专利技术效果根据本专利技术，提供大量包含构成脂肪酸中含有中链脂肪酸的油脂，并且油脂不分离且进食时胃部不适感的产生得到抑制的凝胶状组合物及其制造方法。具体实施方式以下，对本专利技术的实施方式进行说明。应予说明，本专利技术不限于以下的实施方式。[凝胶状组合物]本专利技术的凝胶状组合物为通过凝胶剂将平均乳液粒径为2～40μm的水包油型乳化物凝胶化(失去流动性的状态)而成的食品。本专利技术的凝胶状组合物由于水包油型乳化物被凝胶化，所以进食后的消化时间被延迟，该水包油型乳化物中的油脂缓慢地被吸收。作为上述食品的例子，可举出果冻、布丁、胶状饮料等以及与它们类似的形态的食品。另外，本专利技术的凝胶状组合物也可以作为调料添加在其它的食品中。本专利技术的凝胶状组合物的包装形态没有特别限定，只要是通常用于果冻、布丁、胶状饮料等的包装形态，就可根据目的任意选择。例如可举出杯、罐、纸容器、铝袋、瓶等。本专利技术的凝胶状组合物优选硬度为5000～20000N/m2，更优选为6000～16000N/m2，最优选为8000～12000N/m2。如果硬度处于上述的范围，则易于进食，能够防止油从凝胶分离。本专利技术的凝胶状组合物的硬度是指，使用流变仪在直径20mm的圆柱状柱塞、压缩速度10mm/秒、间隙5mm、20℃的条件下对破胶前的保形状态的凝胶进行测定时的值。对本专利技术的凝胶状组合物而言，在水包油型乳化物中含有20～60质量％的甘油三酯。本专利技术的凝胶状组合物的甘油三酯含量优选为30～55质量％，更优选为35～53质量％，最优选为40～50质量％。[水包油型乳化物]本专利技术中使用的水包油型乳化物是指，油脂分散于作为连续相的水中的O/W型的乳液。另外，上述水包油型乳化物的调制没有特别限制，可以利用物理性方法、相反转乳化法、液晶乳化法、D相乳化法、三相乳化法等通常的方法调制。对于本专利技术中使用的水包油型乳化物而言，平均乳液粒径为2～40μm，优选为2～20μm，更优选为2.5～10μm，进一步更优选为2.5～8μm，最优选为3～6μm。这里，平均乳液粒径是指，通过激光衍射、散射法求出的粒度分布中的累计值50％的粒径。另外，本专利技术中使用的水包油型乳化物优选为通过上述测定法测定时的累计值10％的粒径为平均乳液粒径的0.4倍以上，以及累计值90％的粒径为平均粒径的2倍以下。如果平均乳液粒径处于上述的范围，则本专利技术的凝胶状组合物的进食时的胃部不适感减轻，且还能够抑制油从凝胶分离。另一方面，如果平均乳液粒径小于2μm，则进食时的中链脂肪酸的消化吸收变快，因此容易发生胃部不适感，另外，如果平均乳液粒径大于40μm，则乳化状态变得不稳定，易发生油从凝胶分离。[甘油三酯]本专利技术中使用的甘油三酯在全部构成脂肪酸中含有40质量％以上的中链脂肪酸。这里，中链脂肪酸是指，碳原子数为6～12的脂肪酸(优选碳原子数为8以及10的直链饱和脂肪酸)。作为上述全部构成脂肪酸中含有40质量％以上的中链脂肪酸的甘油三酯，可举出含有构成脂肪酸仅由中链构成脂肪酸的中链脂肪酸甘油三酯(MCT)的油脂、含有构成脂肪酸包括中链脂肪酸和长链脂肪酸的中长链脂肪酸甘油三酯(以下，也称为MLCT)的油脂等。对于本专利技术中使用的甘油三酯而言，如果全部构成脂肪酸中的中链脂肪酸的含量为40质量％以上，则也可以为多种油脂的混合油，从能够迅速地进行能量补给的观点考虑，优选仅使用MCT。另外，对于本专利技术中使用的甘油三酯而言，优选作为构成脂肪酸所包含的中链脂肪酸的总量中，碳原子数为8以下的中链脂肪酸的占有比例为40质量％以下(0～40质量％)。这里，碳原子数为8以下的中链脂肪酸具体而言，可举出作为碳原子数6的饱和脂肪酸的正己酸、作为碳原子数8的饱和脂肪酸的正辛酸，另一方面，作为碳原子数大于8的中链脂肪酸，可举出作为碳原子数10的饱和脂肪酸的正癸酸、作为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种凝胶状组合物，其特征在于，是平均乳液粒径为2～40μm的水包油型乳化物的凝胶状组合物，并且含有20～60质量％的甘油三酯，该甘油三酯的全部构成脂肪酸中的中链脂肪酸含量为40质量％以上。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.04.22 JP 2015-0876801.一种凝胶状组合物，其特征在于，是平均乳液粒径为2～40μm的水包油型乳化物的凝胶状组合物，并且含有20～60质量％的甘油三酯，该甘油三酯的全部构成脂肪酸中的中链脂肪酸含量为40质量％以上。2.根据权利要求1中所述的凝胶状组合物，其特征在于，所述甘油三酯包含中链脂肪酸甘油三酯。3.根据权利要求1或2所述的凝胶状组合物，其特征在于，所述中链脂肪酸甘油三酯的构成脂肪酸为选自碳原子数8、碳原...

【专利技术属性】
技术研发人员：须山大辅，齐藤康信，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP