一种萝卜干的制作方法技术

本发明专利技术涉及萝卜干的加工制作技术领域，公开了一种萝卜干的制作方法，按照重量份计由以下原料制成：新鲜萝卜100‑120份、豆芽汁5‑7份、芦荟粉4.5‑5.5份、豆粉3.5‑4.0份、海盐3.0‑4.0份、白糖2.5‑3.5份、花椒1.5‑2.5份、八角1.5‑2.0份、红辣椒1.3‑1.5份、孜然粉0.5‑0.6份、胡椒粉0.3‑0.5份、乳酸菌0.2‑0.3份，本发明专利技术的萝卜干制作方法，将豆芽研磨成汁，与豆粉一起加入到发酵体系，一方面能够加快发酵速度，抑制杂菌的滋生，另一方面能够提高萝卜干的脆性，防止萝卜干腌制发酵中水分通过细胞膜向外渗透过多，在腌制过程中防止了亚硝酸盐的积累，同时延长了保质期。

Method for making dried turnip

The present invention relates to the technical field of processing dried radish, discloses a method for manufacturing a radish, according to weight is prepared from the following raw materials: fresh radish 100 120 copies, 7 copies, 5 bean juice aloe powder 5.5, soybean meal 4.5 3.5 4 copies, 4 copies, 3 white sea salt 2.5 sugar 3.5, pepper 1.5 2.5 copies, 2 copies, 1.5 star anise red pepper 1.3 1.5 copies, 0.6 copies of 0.5 cumin powder and pepper 0.3 0.5 copies, 0.2 copies of 0.3 lactic acid bacteria, preparation method of the invention will dry radish, bean sprouts grinded into juice, flour and join together the fermentation system, on the one hand to speed up the fermentation, inhibiting bacteria, on the other hand can improve the brittleness of dried turnip, radish pickle fermentation in the water to prevent excessive penetration through the cell membrane outward, in the curing process to prevent nitrite accumulation, at the same time prolonged Shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种萝卜干的制作方法
本专利技术属于萝卜干的加工制作
，具体涉及一种萝卜干的制作方法。
技术介绍
萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等；常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜是我国一种重要的大路蔬菜，全国各地均有种植。可四季栽培，周年供应，产销量也很大。由于人民生活水平的提高，消费习惯的改变，科学技术的发达，反季节栽培也有所发展，利用高山气候的差异，日光温室和塑料大、中、小棚配套栽培.实现了萝卜超时令上市，很受广大消费者欢迎。萝卜的营养比较丰富。据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。萝卜及秧苗和种子，在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面，有较好的药效。萝卜干，作为一种萝卜的加工产品，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以它是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物，是东亚常见的酱菜，常见有玻璃瓶装与真空袋装出售。味道‘香’‘脆’，可直接食用，也可做下饭菜，炖菜，炒菜。传统的制作方法采用风脱水，加工耗时长，现有的萝卜干加工采用盐脱水，缩短了时间，但是风味不再纯正，缺乏技术创新，还添加了大量的化学添加剂来保存萝卜干，长期使用对人体存在危害。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种萝卜干的制作方法，得到的萝卜干风味独特，保鲜效果好。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种萝卜干的制作方法，按照重量份计由以下原料制成：新鲜萝卜100-120份、豆芽汁5-7份、芦荟粉4.5-5.5份、豆粉3.5-4.0份、海盐3.0-4.0份、白糖2.5-3.5份、花椒1.5-2.5份、八角1.5-2.0份、红辣椒1.3-1.5份、孜然粉0.5-0.6份、胡椒粉0.3-0.5份、乳酸菌0.2-0.3份，包括以下制作步骤：（1）将新鲜的萝卜清洗干净，切成长度为10-12厘米、宽为2-3厘米的条状，使用浸泡液浸泡20-30分钟，该浸泡液由金银花、罗汉果、菊花、板蓝根、明决子熬煮而成，将浸泡后的萝卜条使用清水冲洗干净，放入50-60℃烘箱中烘干表面水分；（2）将海盐研磨成0.1-0.3毫米的颗粒，均匀涂抹在烘干后的萝卜条上，腌制1-2天后，揉捏萝卜条，将腌制出的水分倒掉，萝卜条放入发酵缸中，加入豆芽汁、芦荟粉、豆粉和乳酸菌，压盖密封发酵5-7天；（3）将发酵后的萝卜条捞出，加入白糖、花椒、八角、红辣椒混合均匀，覆盖上干净的重物，每隔1-2天翻动一次，4-5天后，将萝卜条使用温水冲洗，除去表面杂物，然后置于烘干室中烘干，烘干温度为30-40℃，烘干至含水量为40-50%时，将孜然粉和胡椒粉均匀撒在萝卜条上，继续烘干至含水量为10-15%即可。作为对上述方案的进一步描述，使用的新鲜萝卜粗细均匀，表面光滑，无病虫害，质感好无空心，所述的豆芽汁是将豆芽与水按照1：1.5-2.0的比例打浆过滤而得。作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述的浸泡液制备方法为：按照重量份计称取金银花5.5-6.5份、罗汉果4.5-5.5份、菊花4.0-4.5份、板蓝根3.5-4.5份、明决子2.5-3.0份，将上述原料粉碎至1-2毫米，加入100-120倍体积的水熬煮40-60分钟冷却即可。作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中所述的乳酸菌为植物乳杆菌和短乳杆菌的混合菌，二者混合比例为3：1-1.2。本专利技术相比现有技术具有以下优点：为解决传统的制作方法采用风脱水，加工耗时长，以及现有的萝卜干加工采用盐脱水，缩短了时间，但是风味不再纯正，缺乏技术创新，还添加了大量的化学添加剂来保存萝卜干，长期使用对人体存在危害的问题，本专利技术提供了一种萝卜干的制作方法，在腌制前使用浸泡液浸泡，一方面起到了杀菌抑菌的作用，能够延长后期的贮藏时间和品质，另一方面提高了萝卜条内部的细胞液浓度，防止腌制过程中失水过多，同时腌制前将萝卜条表面水分进行烘干，使研磨后的海盐更容易渗透到萝卜条内部，节省了盐的用量和腌制时间，腌制后将腌制液除去后再进行发酵，防止了亚硝酸盐的积累，发酵中将豆芽研磨成汁，与豆粉一起加入到发酵体系，一方面能够加快发酵速度，抑制杂菌的滋生，另一方面能够提高萝卜干的脆性，防止萝卜干腌制发酵中水分通过细胞膜向外渗透过多，经过进一步入料烘干得到的萝卜干，滋味鲜美、质地脆嫩，保存时间久。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种萝卜干的制作方法，按照重量份计由以下原料制成：新鲜萝卜100份、豆芽汁5份、芦荟粉4.5份、豆粉3.5份、海盐3.0份、白糖2.5份、花椒1.5份、八角1.5份、红辣椒1.3份、孜然粉0.5份、胡椒粉0.3份、乳酸菌0.2份，包括以下制作步骤：（1）将新鲜的萝卜清洗干净，切成长度为10-12厘米、宽为2-3厘米的条状，使用浸泡液浸泡20分钟，该浸泡液由金银花、罗汉果、菊花、板蓝根、明决子熬煮而成，将浸泡后的萝卜条使用清水冲洗干净，放入50℃烘箱中烘干表面水分；（2）将海盐研磨成0.1-0.3毫米的颗粒，均匀涂抹在烘干后的萝卜条上，腌制1天后，揉捏萝卜条，将腌制出的水分倒掉，萝卜条放入发酵缸中，加入豆芽汁、芦荟粉、豆粉和乳酸菌，压盖密封发酵5天；（3）将发酵后的萝卜条捞出，加入白糖、花椒、八角、红辣椒混合均匀，覆盖上干净的重物，每隔1天翻动一次，4天后，将萝卜条使用温水冲洗，除去表面杂物，然后置于烘干室中烘干，烘干温度为30℃，烘干至含水量为40%时，将孜然粉和胡椒粉均匀撒在萝卜条上，继续烘干至含水量为10%即可。作为对上述方案的进一步描述，使用的新鲜萝卜粗细均匀，表面光滑，无病虫害，质感好无空心，所述的豆芽汁是将豆芽与水按照1：1.5的比例打浆过滤而得。作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述的浸泡液制备方法为：按照重量份计称取金银花5.5份、罗汉果4.5份、菊花4.0份、板蓝根3.5份、明决子2.5份，将上述原料粉碎至1-2毫米，加入100倍体积的水熬煮40分钟冷却即可。作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中所述的乳酸菌为植物乳杆菌和短乳杆菌的混合菌，二者混合比例为3：1。实施例2一种萝卜干的制作方法，按照重量份计由以下原料制成：新鲜萝卜110份、豆芽汁6份、芦荟粉5.0份、豆粉3.7份、海盐3.5份、白糖3.0份、花椒2.0份、八角1.7份、红辣椒1.4份、孜然粉0.55份、胡椒粉0.4份、乳酸菌0.25份，包括以下制作步骤：（1）将新鲜的萝卜清洗干净，切成长度为10-12厘米、宽为2-3厘米的条状，使用浸泡液浸泡25分钟，该浸泡液由金银花、罗汉果、菊花、板蓝根、明决子熬煮而成，将浸泡后的萝卜条使用清水冲洗干净，放入55℃烘箱中烘干表面水分；（2）将海盐研磨成0.1-0.3毫米的颗粒，均匀涂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种萝卜干的制作方法，其特征在于，按照重量份计由以下原料制成：新鲜萝卜100‑120份、豆芽汁5‑7份、芦荟粉4.5‑5.5份、豆粉3.5‑4.0份、海盐3.0‑4.0份、白糖2.5‑3.5份、花椒1.5‑2.5份、八角1.5‑2.0份、红辣椒1.3‑1.5份、孜然粉0.5‑0.6份、胡椒粉0.3‑0.5份、乳酸菌0.2‑0.3份，包括以下制作步骤：（1）将新鲜的萝卜清洗干净，切成长度为10‑12厘米、宽为2‑3厘米的条状，使用浸泡液浸泡20‑30分钟，该浸泡液由金银花、罗汉果、菊花、板蓝根、明决子熬煮而成，将浸泡后的萝卜条使用清水冲洗干净，放入50‑60℃烘箱中烘干表面水分；（2）将海盐研磨成0.1‑0.3毫米的颗粒，均匀涂抹在烘干后的萝卜条上，腌制1‑2天后，揉捏萝卜条，将腌制出的水分倒掉，萝卜条放入发酵缸中，加入豆芽汁、芦荟粉、豆粉和乳酸菌，压盖密封发酵5‑7天；（3）将发酵后的萝卜条捞出，加入白糖、花椒、八角、红辣椒混合均匀，覆盖上干净的重物，每隔1‑2天翻动一次，4‑5天后，将萝卜条使用温水冲洗，除去表面杂物，然后置于烘干室中烘干，烘干温度为30‑40℃，烘干至含水量为40‑50%时，将孜然粉和胡椒粉均匀撒在萝卜条上，继续烘干至含水量为10‑15%即可。...

【技术特征摘要】
1.一种萝卜干的制作方法，其特征在于，按照重量份计由以下原料制成：新鲜萝卜100-120份、豆芽汁5-7份、芦荟粉4.5-5.5份、豆粉3.5-4.0份、海盐3.0-4.0份、白糖2.5-3.5份、花椒1.5-2.5份、八角1.5-2.0份、红辣椒1.3-1.5份、孜然粉0.5-0.6份、胡椒粉0.3-0.5份、乳酸菌0.2-0.3份，包括以下制作步骤：（1）将新鲜的萝卜清洗干净，切成长度为10-12厘米、宽为2-3厘米的条状，使用浸泡液浸泡20-30分钟，该浸泡液由金银花、罗汉果、菊花、板蓝根、明决子熬煮而成，将浸泡后的萝卜条使用清水冲洗干净，放入50-60℃烘箱中烘干表面水分；（2）将海盐研磨成0.1-0.3毫米的颗粒，均匀涂抹在烘干后的萝卜条上，腌制1-2天后，揉捏萝卜条，将腌制出的水分倒掉，萝卜条放入发酵缸中，加入豆芽汁、芦荟粉、豆粉和乳酸菌，压盖密封发酵5-7天；（3）将发酵后的萝卜条捞出，加入白糖、花椒、八角、红辣椒混合均匀，覆盖...

【专利技术属性】
技术研发人员：张辉，
申请(专利权)人：蚌埠市涂山绿园蔬菜科研专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34