一种章鱼段蒸煮方法技术

本发明专利技术公开了一种章鱼段蒸煮方法，包括原料的预处理，蒸煮液的制备，蒸煮。有益效果为：蒸煮制备的章鱼段颜色清亮，风味独特，味道鲜纯，口感稚嫩，感官品质好；所用的蒸煮液以果胶酶解液为主要成分配制而成，味道清香，促进食欲，且使用的原材料成本低廉，各种成份之间的比例适中，易于储存，安全无毒。制备方法简单，产品质量稳定性好，价格低廉，应用效果好，具有良好的经济，是一种绿色环保工艺。

Octopus section cooking method

The invention discloses an octopus section cooking method, which comprises the pretreatment of raw materials, the preparation of cooking liquid and cooking. The beneficial effect of cooking Octopus section prepared clear color, unique flavor, taste fresh and pure taste, tender and good sensory quality; cooking liquor used in solution as the main component of pectinase preparation, flavor fragrance, promote appetite, the cost of raw materials and the use of low, between various components of moderate proportion safe and non-toxic, easy to store. The preparation method is simple, the product quality stability is good, the price is low, the application effect is good, the utility model has good economy, and the utility model is a green environmental protection process.

【技术实现步骤摘要】
一种章鱼段蒸煮方法
本专利技术涉及水产品加工
，尤其是涉及一种章鱼段蒸煮方法。
技术介绍
章鱼属软体动物、头足纲，又称“蛸”、“望潮”，体短呈卵圆形，俗称“八爪鱼”。章鱼的营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的低热量水产品，它含有大量的牛磺酸和多种微量元素，牛磺酸具有抑制血中胆固醇的含量，预防成人病，改善肝脏功能，缓解疲劳和恢复视力的功能；其中的多肽、硒等可起到抗病毒、抗辐射作用，锌可促进机体生长发育及参与酶类、核酸等的合成代谢，可预防贫血；钙、磷、铁元素对骨骼发育和造血十分有益。。现有技术如授权公告号为CN103689678B的中国专利技术专利，公开了一种章鱼丸的制作方法，该专利技术通过浆料斩拌、物料混合、熟化等步骤制得章鱼丸，该章鱼丸富含人体所需多种营养物质，营养丰富、无异腥味，但该法制备工艺复杂，操作难度大，生产成本高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种工艺过程少、产品质量高、生产成本低的章鱼段蒸煮方法。本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题，采取的技术方案为：一种章鱼段蒸煮方法，包括原料的预处理，蒸煮液的制备，蒸煮。工艺过程少，制备的章鱼段口感细嫩，腥味少，具有良好的经济效益。作为优选，原材料的预处理过程中，选用无臭味的章鱼，去除内脏，清洗后切段，将章鱼段焯烫。预处理过程避免了下脚料对产品外观和口感的影响。作为优选，蒸煮液的制备过程中，将4-7份番茄酱、3-6份蒜末、5-10份白砂糖加入到20-15份水中，在40-50℃下搅拌20-25min，升温至60-65℃，加入5-10份果胶酶解液，搅拌10-20min，得蒸煮液。该条件下，蒸煮液中的成分可以充分融合，所获得的蒸煮液营养丰富，味道清香，提高了蒸煮产品的品质。作为优选，蒸煮液中果胶酶解液的制备方法为：取3-6份果皮，粉碎，以质量比1/10-1/15的比例将皮渣分散于水中，用15-20％的柠檬酸水溶液调混合液pH为2-3，在80-85℃下提取1.5-2h，接着用30-35％的碳酸氢钠水溶液调混合液pH为4-5，离心分离，向上清液中加入1.5-2.5％的果胶酶溶液5-8份，再加入3-6份活性多肽，50-60℃酶解40-50min，抽滤真空浓缩，得果胶酶解液。该条件下，所获得的果胶酶解液水解度大，颜色清，气味芳香，使所制得的蒸煮液品质较好。作为优选，果胶酶解液的制备过程中所加入的活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRARRCGYYVSKRRARRCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。研究发现，果皮在酶解之后会产生涩味物质，影响产品的风味，而活性多肽加入后，所获得的酶解液涩味大大降低，提高了产品的品质。作为优选，蒸煮过程中，将1-3份焯烫后的章鱼段放入10-15份蒸煮液中蒸煮10min，然后再用蒸汽在106-108℃下蒸煮4-8min。该条件下，章鱼段组织松软，蒸煮液不断浸入章鱼组织内部，风味物质被充分吸收。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：蒸煮制备的章鱼段颜色清亮，风味独特，味道鲜纯，口感稚嫩，感官品质好；所用的蒸煮液以果胶酶解液为主要成分配制而成，味道清香，促进食欲，且使用的原材料成本低廉，各种成份之间的比例适中，易于储存，安全无毒。制备方法简单，产品质量稳定性好，价格低廉，应用效果好，具有良好的经济，是一种绿色环保工艺。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步说明：实施例1：一种章鱼段蒸煮方法，所述方法包括以下步骤：1)原材料的预处理：用大小适中无臭味的章鱼，去除内脏，清洗后投入切段机，所获得的章鱼段长为6cm左右，将章鱼段放入100℃的沸水中焯烫3min。预处理过程避免了下脚料对产品外观和口感的影响；2)蒸煮液的制备：将4份番茄酱、3份蒜末、5份白砂糖加入到20份水中，首先在40℃下搅拌20min，接着升温至60℃，再加入5份果胶酶解液，搅拌10min，得蒸煮液。该条件下，蒸煮液中的成分可以充分融合，所获得的蒸煮液营养丰富，味道清香，提高了蒸煮产品的品质。其中，果胶酶解液的制备方法为：取3份果皮，加水浸泡2h，水洗2次，以质量比1/10的比例将皮渣分散于水中，用15％的柠檬酸水溶液调混合液pH为2，在80℃下提取1.5h，接着用30％的氢氧化钠水溶液调混合液pH为4，离心分离，向上清液中加入1.5％的果胶酶溶液5份，再加入3份活性多肽，搅拌12min，在水浴锅内50℃酶解40min，酶解结束后在温度为100℃下持续10min灭酶活，通过布氏漏斗抽滤，滤液在绝对压力0.01MPa，温度75℃下真空浓缩45min，得果胶酶解物；3)蒸煮：将1份焯烫后的章鱼段放入10份蒸煮液中在100℃下蒸煮10min，然后再用蒸汽在106℃下蒸煮4min。该条件下，章鱼段组织松软，蒸煮液不断浸入章鱼组织内部，风味物质被充分吸收。实施例2：一种鲐鱼照烧制备工艺，所述方法包括以下步骤：1)原材料的预处理：用无臭味的章鱼，去除内脏，清洗后切段，将章鱼段焯烫。预处理过程避免了下脚料对产品外观和口感的影响；2)蒸煮液的制备：将7份番茄酱、6份蒜末、10份白砂糖加入到15份水中，在50℃下搅拌25min，升温至65℃，加入10份果胶酶解液，搅拌20min，得蒸煮液。该条件下，蒸煮液中的成分可以充分融合，所获得的蒸煮液营养丰富，味道清香，提高了蒸煮产品的品质。其中，果胶酶解液的制备方法为：取6份果皮，粉碎，以质量比1/15的比例将皮渣分散于水中，用20％的柠檬酸水溶液调混合液pH为3，在85℃下提取2h，接着用35％的碳酸氢钠水溶液调混合液pH为5，离心分离，向上清液中加入2.5％的果胶酶溶液8份，再加入6份活性多肽，60℃酶解50min，抽滤真空浓缩，得果胶酶解液；3)蒸煮：将3份焯烫后的章鱼段放入15份蒸煮液中在100℃下蒸煮10min，然后再用蒸汽在108℃下蒸煮8min。该条件下，章鱼段组织松软，蒸煮液不断浸入章鱼组织内部，风味物质被充分吸收。本专利技术的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。以上所述的实施例对本专利技术的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本专利技术的具体实施例，并不用于限制本专利技术，凡在本专利技术的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。SEQUENCELISTING<110>舟山市齐晟水产有限公司<120>一种章鱼段蒸煮方法<130>1<160>1<170>PatentInversion3.5<210>1<211>60<212>PRT<213>人工合成<400>1HisSerHisAlaCysAlaSerTyrSerCysArgAlaArgArgCysGly151015TyrTyrValSerLysArgArgAlaArgArgCysGlyTyrTyrValSer202530HisArgGlyArgCysTyrCysArgCysLeuArgCysArgValLeuHis354045ProGlyLysLeuCysValCysValAsnCysSerArg505560本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种章鱼段蒸煮方法，包括原料的预处理，蒸煮液的制备，蒸煮，其特征在于：所述蒸煮液的制备方法为：将4‑7份番茄酱、3‑6份蒜末、5‑10份白砂糖加入到20‑15份水中，在40‑50℃下搅拌20‑25min，升温至60‑65℃，加入5‑10份果胶酶解液，搅拌10‑20min，得蒸煮液。

【技术特征摘要】
1.一种章鱼段蒸煮方法，包括原料的预处理，蒸煮液的制备，蒸煮，其特征在于：所述蒸煮液的制备方法为：将4-7份番茄酱、3-6份蒜末、5-10份白砂糖加入到20-15份水中，在40-50℃下搅拌20-25min，升温至60-65℃，加入5-10份果胶酶解液，搅拌10-20min，得蒸煮液。2.根据权利要求1所述的一种章鱼段蒸煮方法，其特征在于：所述蒸煮液中果胶酶解液的制备方法为：取3-6份果皮，粉碎，以质量比1/10-1/15的比例将皮渣分散于水中，用15-20％的柠檬酸水溶液调混合液pH为2-3，在80-85℃下提取1.5-2h，接着用30-35％的碳酸氢钠水溶液调混合液pH为4-5，离心分离，向上清液中加入1.5-2.5％...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭家忠，李光燮，
申请(专利权)人：舟山市齐晟水产有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33