使用氯化钙提取制备大豆蛋白分离物制造技术

蛋白含量为至少约60重量%(N×6.25)d.b.的大豆蛋白产品，优选蛋白含量为至少约90重量%(N×6.25)d.b.的分离物，通过以下程序形成：其中在低pH(通常约1.5‑约5)下，使用水性氯化钙溶液从大豆源材料提取大豆蛋白，并从残余的大豆蛋白源分离所得到的水性大豆蛋白溶液。可将所得到的澄清的水性大豆蛋白溶液稀释，并且在1.5‑5.0范围内调节pH。可通过超滤将溶液浓缩，渗滤，然后干燥，以提供大豆蛋白产品。备选地，可将经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液任选地在1.5‑7.0的范围内调节pH，然后稀释于水中，以引起沉淀物的形成，将沉淀物与稀释水(上清液)分离，并干燥经分离的大豆蛋白以形成蛋白含量为至少约60重量%(N×6.25)d.b.的大豆蛋白产品，优选蛋白含量为至少约90重量%(N×6.25)d.b.的大豆蛋白分离物。可处理上清液以形成蛋白含量为至少约60重量%(N×6.25)d.b.的大豆蛋白产品，优选蛋白含量为至少90重量%(N×6.25)d.b.的大豆蛋白分离物。备选地，通过调节pH可将来自稀释步骤的沉淀物重新溶解于稀释水中，以重新溶解沉淀物并形成蛋白溶液。通过使用选择性膜技术可浓缩大豆蛋白溶液，同时保持离子强度基本上恒定，随后任选渗滤和干燥。所述大豆蛋白产品可溶于酸性介质，并产生透明的热稳定的溶液，并因此可用于软饮料和运动饮料的蛋白强化。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】使用氯化钙提取制备大豆蛋白分离物("S703 CIP")相关申请的引用 本申请是2010年6月30日提交的共待审的美国专利申请12/828,212号的部分继续申请，所述美国专利申请自身根据35 USC I 19(e)要求2009年6月30日提交的美国临时专利申请61/213，647号的优先权。专利
本专利技术涉及大豆蛋白产品的制备。专利技术背景 在转让给其受让人的2009年10月21日提交的美国专利申请12/603，087号(7865-415)(美国专利公布2010-0098818号)和2010年10月13日提交的12/923，897号(7865-454)(美国专利公布2011-0038993号)中(这些专利申请的公开通过引用结合到本文中)，描述了大豆蛋白产品(优选大豆蛋白分离物)的制备，所述大豆蛋白产品完全可溶，并且在低PH值下能提供透明的和热稳定的溶液。这种大豆蛋白产品可用于特别是软饮料和运动饮料以及其他酸性水性体系的蛋白强化，而无蛋白沉淀。大豆蛋白产品通过以下生产:在天然PH下使用水性氯化钙溶液提取大豆蛋白源，任选稀释所得到的水性大豆蛋白溶液，调节水性大豆蛋白溶液的pH至约1.5-约4.4，优选约2.0-约4.0的pH，以产生酸化的澄清的大豆蛋白溶液，其在干燥之前可任选浓缩和/或渗滤。专利技术概述 现已意想不到地发现，蛋白含量为至少约60重量％(NX6.25) d.b的大豆蛋白产品可通过涉及在低PH值下用氯化钙提取大豆蛋白源的程序形成。在本专利技术的一方面，在低pH用水性氯化钙溶液提取大豆蛋白源材料，并将所得到的水性大豆蛋白溶液任选地稀释，任选地在酸性范围内调节PH，然后经受超滤和任选的渗滤，以提供经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液，其可干燥以提供大豆蛋白产品。在本专利技术的另一方面，在低pH用水性氯化钙溶液提取大豆蛋白源材料，并将所得到的水性大豆蛋白溶液任选地稀释，任选地在酸性范围内调节PH，然后经受超滤和任选的渗滤，以提供经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液。然后，可将经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液任选地在约1.5-约7，优选约4-约7，更优选约5-约7的pH范围内调节pH，并用水稀释以使大豆蛋白分级成富含球蛋白的沉淀物和富含白蛋白并包含胰蛋白酶抑制剂的上清液。可收集由稀释步骤形成的沉淀物并进一步处理或干燥，以提供大豆蛋白产品，但具有降低水平的胰蛋白酶抑制剂。在本专利技术的另一方面，将如上所述制备的经浓缩和任选渗滤和任选调节pH的大豆蛋白溶液稀释到水中。将稀释样品的PH调节到约1.5-约4.4，优选约2.0-约4.0以重新溶解由稀释步骤沉淀的蛋白。然后可任选地热处理和/或浓缩和/或渗滤经稀释和PH调节的溶液。本文提供的蛋白含量为至少约60重量％(NX6.25) d.b.的大豆蛋白产品在酸性PH值下可溶，以提供其透明和热稳定的水性溶液。大豆蛋白产品可用于特别是软饮料和运动饮料以及其他水性体系的蛋白强化，而无蛋白沉淀。大豆蛋白产品优选是蛋白含量为至少约90重量％，优选至少约100重量％(NX6.25) d.b的分离物。根据本专利技术的一方面，提供了一种生产基于干重大豆蛋白含量为至少约60重量％0父6.25)的大豆蛋白产品的方法，其包括: (a)在低pH(通常为约1.5-约5.0)下，用水性钙盐溶液(通常为氯化钙溶液)提取大豆蛋白源，以引起大豆蛋白从蛋白源溶解并形成水性大豆蛋白溶液， (b)至少部分地将所述水性大豆蛋白溶液与残余的大豆蛋白源分离， (c)任选稀释所述水性大豆蛋白溶液， (d)任选将水性蛋白溶液的pH调节至约1.5-约5.0，优选约1.5-约4.4，更优选约2.0-约4.0的范围内的，并且与提取的pH不同的值， (e)任选精加工水性大豆蛋白溶液以去除残余的粒子， (f)任选通过使用选择性膜技术浓缩所述水性大豆蛋白溶液，同时保持离子强度基本上恒定， (g)任选渗滤经浓缩的大豆蛋白溶液，和 (h)任选干燥经浓缩和渗滤的大豆蛋白溶液。所述大豆蛋白产品优选是蛋白含量为至少约90重量％，优选至少约100重量％0父6.25) d.b的分尚物。可采用此程序的变型生产具有降低含量的白蛋白和胰蛋白酶抑制剂的产品。在这种变型中，将经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液在约1.5-约7.0，优选约4.0-约7.0，更优选约5.0-约7.0的范围内调节pH，然后稀释到水中以得到具有降低含量的白蛋白和胰蛋白酶抑制剂的沉淀物。可收集沉淀物并干燥以得到产品，或可在约1.5-约4.4，优选约2.0-约4.0的pH下将沉淀物溶解于水中，然后干燥。备选地，在干燥之前，对通过在约1.5-约4.4，优选约2.0-约4.0的pH下将沉淀物溶解于水中而形成的溶液，可任选地进行热处理和/或精加工和/或浓缩和/或渗滤。因此，在本专利技术的另一方面，描述了一种生产基于干重大豆蛋白含量为至少约60重量％(NX6.25)的大豆蛋白产品的方法，其包括: (a)在低pH(通常为约1.5-约5.0)下，用水性钙盐溶液(通常为氯化钙溶液)提取大豆蛋白源，以引起大豆蛋白从蛋白源溶解并形成水性大豆蛋白溶液， (b)至少部分地将所述水性大豆蛋白溶液与残余的大豆蛋白源分离， (c)任选稀释所述水性大豆蛋白溶液， (d)任选将水性蛋白溶液的pH调节至约1.5-约5.0，优选约1.5-约4.4，更优选约2.0-约4.0范围内的，并且与提取的pH不同的值， (e)任选精加工水性大豆蛋白溶液以去除残余的粒子， (f)通过使用选择性膜技术浓缩所述水性大豆蛋白溶液，同时保持离子强度基本上恒定， (g)任选渗滤经浓缩的大豆蛋白溶液，(h)任选将经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液的pH调节至约1.5-约7.0，优选约4.0-约7.0，更优选约5.0-约7.0的范围内的值， (i)将经浓缩和任选渗滤和PH调节的大豆蛋白溶液稀释到水中， (j)将形成的沉淀物与被称为上清液的稀释水分离，和 (k)干燥分离的大豆蛋白沉淀物。所述大豆蛋白产品优选是蛋白含量为至少约90重量％，优选至少约100重量％0父6.25) d.b的分尚物。可采用此程序的另一变型生产产品。在这种变型中，将经浓缩和任选渗滤和任选PH调节的大豆蛋白溶液稀释到水中，并在稀释后调节pH，这重新溶解由稀释步骤形成的沉淀物。在干燥之前，对所得到的经pH调节的溶液任选地热处理和/或精加工和/或浓缩和/或渗滤，以得到产品。因此，在本专利技术的另一方面，描述了一种生产基于干重大豆蛋白含量为至少约60重量％(NX6.25)的大豆蛋白产品的方法，其包括: (a)在低pH(通常为约1.5-约5.0)下，用水性钙盐溶液(通常为氯化钙溶液)提取大豆蛋白源，以引起来自蛋白源的大豆蛋白溶解并形成水性大豆蛋白溶液， (b)至少部分地将所述水性大豆蛋白溶液与残余的大豆蛋白源分离， (c)任选稀释所述水性大豆蛋白溶液， (d)任选将水性蛋白溶液的pH调节至约1.5-约5.0，优选约1.5-约4.4，更优选约2.0-约4.0的范围内的，并且与提取的pH不同的值， (e)任选精加工水性大豆蛋白溶液以去除残余的粒子， (f)通过使用选择性膜技术浓缩所述水性大豆蛋白溶液，同时保持离子强度基本上恒定， (g)任选渗滤经浓缩的大豆蛋白溶液，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种生产基于干重大豆蛋白含量为至少约60重量％ (NX6.25)的大豆蛋白产品的方法，其包括: (a)在约1.5-约5的pH下，用水性钙盐溶液提取大豆蛋白源，以引起大豆蛋白从大豆蛋白源溶解并形成水性大豆蛋白溶液， (b)至少部分地将所述水性大豆蛋白溶液与残余的大豆蛋白源分离。2.权利要求1的方法，其中，所述提取步骤使用浓度小于约1.0 M的水性氯化钙溶液实施。3.权利要求2的方法，其中，所述水性氯化钙溶液的浓度为约0.10-约0.15 M04.权利要求1的方法，其中，所述提取步骤在约15°C-约35°C的温度实施。5.权利要求1的方法，其中，所述水性大豆蛋白溶液的蛋白浓度为约5-约50g/L。6.权利要求5的方法，其中，所述蛋白浓度为约10-约50g/L。7.权利要求1的方法，其中，所述水性钙盐溶液含有抗氧化剂。8.权利要求1的方法，其中，在所述分离步骤之后，用吸附剂处理所述水性大豆蛋白溶液，以从所述水性大豆蛋白溶液中去除有色和/或有气味化合物。9.权利要求1的方法，其中，在所述分离步骤之后，将所述水性蛋白溶液的pH调节至在约1.5-约5.0范围内的不同值。10.权利要求9的方法，其中，将所述pH值调节至约1.5-约4.4。11.权利要求10的方法，其中，将所述pH值调节至约2.0- 4.0。12.权利要求1的方法，其中，在所述分离步骤之后，将所述水性大豆蛋白溶液稀释至小于约90 mS的电导率。13.权利要求12的方法，其中，用约0.5-约10体积的水性稀释剂例如水或稀盐溶液稀释，以提供约4-约31 mS的所述大豆蛋白溶液的电导率。14.权利要求12的方法，其中，所述稀释剂的温度为约2V-约70°C。15.权利要求14的方法，其中，所述温度为约15°C-约65°C。16.权利要求15的方法，其中，所述温度为约20°C-约35°C。17.权利要求12的方法，其中，在所述稀释步骤之后，将所述水性蛋白溶液的pH调节至在约1.5-约5.0的范围内的不同值。18.权利要求17的方法，其中，将所述pH调节至约1.5-约4.4。19.权利要求18的方法，其中，将所述pH调节至约2.0-约4.0。20.权利要求17的方法，其中，所述大豆蛋白溶液在稀释和pH调节步骤之后的电导率小于约95 mSo21.权利要求20的方法，其中，所述电导率为约4-约36mSo22.权利要求1的方法，其中，所述水性蛋白溶液经受热处理步骤，以使热不稳定的抗营养因子失活。23.权利要求22的方法，其中，所述抗营养因子是热不稳定的胰蛋白酶抑制剂。24.权利要求22的方法，其中，所述热处理步骤还对水性大豆蛋白溶液进行巴氏灭菌。25.权利要求22的方法，其中，所述热处理在约70°C-约160°C的温度实施约10秒-约60分钟。26.权利要求25的方法，其中，所述热处理在约80°C-约120°C的温度实施约10秒-约5分钟。27.权利要求26的方法，其中，所述热处理在约85°C-约95°C的温度实施约30秒-约5分钟。28.权利要求22的方法，其中，将经热处理的大豆蛋白溶液冷却至约2°C-约65°C的温度用于进一步处理。29.权利要求28的方法，其中，将经热处理的大豆蛋白溶液冷却至约20°C-约35°C的温度用于进一步处理。30.权利要求1的方法，其中，将所述大豆蛋白溶液干燥以提供大豆蛋白含量为至少约60重量％ (N X 6.25) d.b的大豆蛋白产品。31.权利要求1的方法，其中，将所述大豆蛋白溶液浓缩，同时保持其离子强度基本上恒定，以生产蛋白浓度为约50-约300 g/L的浓缩的大豆蛋白溶液，并任选渗滤浓缩的大豆蛋白溶液。32.权利要求31的方法，其中，所述浓缩的大豆蛋白溶液的蛋白浓度为约100-约200g/L。33.权利要求31的方法，其中，使用截断分子量为约3，000-约1，000，000道尔顿的膜通过超滤实施所述浓缩步骤。34.权利要求33的方法，其中，所述膜的截断分子量为约5，000-约100，000道尔顿。35.权利要求31的方法，其中，在大豆蛋白溶液部分或完全浓缩之前或之后，使用水、稀盐水、酸化水或酸化稀盐水对大豆蛋白溶液实施渗滤步骤。36.权利要求35的方法，其中，使用约2-约40体积的渗滤溶液实施所述渗滤。37.权利要求36的方法，其中，使用约5-约25体积的渗滤溶液实施所述渗滤。38.权利要求35的方法，其中，实施所述渗滤直至没有显著的更多量的污染物或可见的颜色存在于渗透液中。39.权利要求35的方法，其中，实施所述渗滤直至保留物已经充分纯化，以便在干燥时提供蛋白含量为至少约90重量％(NX6.25) d.b.的大豆蛋白分离物。40.权利要求35的方法，其中，使用截断分子量为约3，000-约1，000，000道尔顿的膜实施所述渗滤。41.权利要求40的方法，其中，所述膜的截断分子量为约5，000-约100，000道尔顿。42.权利要求35的方法，其中，在渗滤步骤的至少一部分期间，抗氧化剂存在于渗滤介质中。43.权利要求31的方法，其中，在约2°C-约65°C的温度进行所述浓缩步骤和任选的渗滤步骤。44.权利要求43的方法，其中，所述温度为约20°C-约35°C。45.权利要求31的方法，其中，经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液经受热处理步骤，以使包括热不稳定的胰蛋白酶抑制剂在内的热不稳定的抗营养因子失活。46.权利要求45的方法，其中，所述热处理在约70°C-约160°C的温度实施约10秒-60分钟，优选在约80°C -约120°C的温度实施约10秒-约5分钟，更优选在约85°C -约95°C实施约30秒-5分钟。47.权利要求46的方法，其中，将经热处理的大豆蛋白溶液冷却至约2V-约65°C，优选约20°C -约35°C的温度，用于进一步处理。48.权利要求1的方法，其中，将所述大豆蛋白溶液浓缩和/或渗滤以生产浓缩和/或渗滤的大豆蛋白溶液，其在干燥时，提供蛋白浓度为至少约60重量％(NX6.25) d.b.的大丑蛋白广品。49.权利要求31的方法，其中，用吸附剂处理所述经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液，以去除有色和/或有气味的化合物。50.权利要求31的方法，其中，在干燥之前对所述经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液进行巴氏灭菌。51.权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：KI塞加尔，M施维策尔，BE格林，S梅迪纳，B戈斯内尔，
申请(专利权)人：伯康营养科学Mb公司，
类型：发明
国别省市：