茶叶的阳火炭焙方法技术

技术编号:16267224 阅读:32 留言:0更新日期:2017-09-22 20:14
本发明专利技术公开了茶叶的阳火炭焙方法,该方法通过阳火炭焙替代电烘焙,其主要包括木炭处理、焙茶、发酵三个阶段,其中焙茶是其关键步骤,在焙茶过程中,茶叶经过高温炭焙后、窖藏、再低温炭焙,窖藏,在每一次窖藏过程中天气晴朗的夜晚,都会将茶叶放在室外吸取露水的甘甜,整个炭焙过程反复7次,经过反复高温、低温炭焙,室温窖藏和发酵,使得茶叶内部的物质在炭火的作用下缓慢的发生各种变化,产生具有香味的物质,制得的茶叶质量好,品质高。

【技术实现步骤摘要】
茶叶的阳火炭焙方法
本专利技术涉及茶叶的制作方法,尤其涉及茶叶的阳火炭焙方法。
技术介绍
铁观音茶,原产于福建省安溪县西坪镇,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,深受消费者的喜爱。不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。目前市面上的浓香型铁观音茶:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成的产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。但是,目前市面上的浓香型铁观音茶的口感及香味及其类同,消费者无法得到更多的选择。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种香气独特,口感好的茶叶的阳火炭焙方法。本专利技术的的技术方案为:茶叶的阳火炭焙方法,所述炭培方法包括以下步骤: I)木炭处理:先将龙眼木炭放入炭炉中并置于室外燃烧,待木炭充分燃烧后将炭炉搬入室内,将炭炉中的木炭伊平、修复,并在木炭表面覆上一层8?12cm的炭灰;接着用炭灰对木炭调温,使木炭温度保持在150-180°C,并除去木炭中的杂质,备用; 2 )焙茶: A、先将装有待焙茶叶的焙笼置于炭炉上,并在焙笼内外分别设置温度计,然后先在高温150-180°C的炭炉温度下,烘培8-20小时,焙笼中茶叶的温度为148?152°C ;焙笼中的茶叶每5?IOmin翻一次; B、将上述高温烘培的茶叶在室温18?25°C下窖藏7天,窖藏期间遇到天气晴朗的晚上,将茶叶放在露天吸取露水,天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏; C、再将装有窖藏茶叶的焙笼再次置于炭炉上,然后在低于110°C的炭炉温度下,烘培8-20小时,焙笼中茶叶的温度为10(Tl08°C ;焙笼中的茶叶每两个小时翻一次; D、将上述低温烘焙的茶叶在室温25°C下再次窖藏7天,窖藏期间遇到天气晴朗的晚上,将茶叶放在露天吸取露水,天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏; E、重复上述步骤A到D7次; 3)发酵:将培好的茶叶装入陶罐内,并封口,然后放入发酵室内发酵64天,发酵室内的温度为20?23°C。所述步骤2)中的待焙茶叶为乌龙茶。所述乌龙茶为铁观音茶。本专利技术中,将龙眼木炭放入炭炉中烘培,给茶叶带来了龙岩特有的香味,在木炭上铺上炭灰,可使得焙茶过程中,木炭中的热量缓慢且恒定的烘培茶叶,有利于提升茶叶的质量。本专利技术中,高温或低温烘培后,再将茶叶冷藏一段时间,可以让茶叶得到缓冲,急火烘培会影响茶叶的口感。本专利技术中,重复上述步骤A到D3?4次,重复烘培是为了让所得的茶叶香味更加浓郁,通过高温烘培、低温烘培,窖藏,可使得烘焙茶叶的香味慢慢得到积累,也可方便茶叶中所含的营养物质在木炭的作用下更好的反应,生成更多的风味性物质,增加茶叶的香味和口感。本专利技术的茶叶在窖藏过程中,遇到天气晴朗的时候,晚上七八点需把茶叶拿出室外吸取露水的甘甜,第二天天亮前将茶叶放进室内继续窖藏,不能在窖藏过程中让茶叶暴露在阳光下。经过吸露的茶叶口感润泽。茶叶中的茶多酚发酵时会被氧化酶氧化,经过氧化后的茶多酚对胃粘膜没有刺激性,经过发酵的茶叶有一定的养胃作用。本专利技术茶叶的阳火炭焙方法,采用木炭经过多次高温和低温烘焙,并进行实时冷藏,最后经过64天的发酵,得到的茶叶香味浓郁,留香持久,比一般的电焙口感和香味好,大大提高了茶叶的质量,且丰富了茶叶的口感。【具体实施方式】下面结合【具体实施方式】对本专利技术作进一步详细的说明: 本专利技术茶叶的阳火炭焙方法,所述炭培方法包括以下步骤: I)木炭处理:先将龙眼木炭放入炭炉中并置于室外燃烧,待木炭充分燃烧后将炭炉搬入室内,将炭炉中的木炭伊平、修复,并在木炭表面覆上一层8?12cm的炭灰;接着用炭灰对木炭调温,使木炭温度保持在150-180°C,并除去木炭中的杂质,备用; 2 )焙茶: A、先将装有待焙茶叶的焙笼置于炭炉上,并在焙笼内外分别设置温度计,然后先在高温150-180°C的炭炉温度下,烘培8-20小时,焙笼中茶叶的温度为148?152°C ;焙笼中的茶叶每5?IOmin翻一次; B、将上述高温烘培的茶叶在室温18?25°C下窖藏7天,窖藏期间遇到天气晴朗的晚上,将茶叶放在露天吸取露水,天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏; C、再将装有窖藏茶叶的焙笼再次置于炭炉上,然后在低于110°C的炭炉温度下,烘培8-20小时,焙笼中茶叶的温度为10(Tl08°C ;焙笼中的茶叶每两个小时翻一次; D、将上述低温烘焙的茶叶在室温25°C下再次窖藏7天,窖藏期间遇到天气晴朗的晚上,将茶叶放在露天吸取露水,天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏; E、重复上述步骤A到D7次; 3)发酵:将培好的茶叶装入陶罐内,并封口,然后放入发酵室内发酵64天,发酵室内的温度为20?23°C。所述步骤2)中的待焙茶叶为乌龙茶。所述乌龙茶为铁观音茶。实施例1 茶叶的阳火炭焙方法,所述炭培方法包括以下步骤: I)木炭处理:先将龙眼木炭放入炭炉中并置于室外燃烧,待木炭充分燃烧后将炭炉搬入室内,将炭炉中的木炭伊平、修复,并在木炭表面覆上一层8cm的炭灰;接着用炭灰对木炭调温,使木炭温度保持在180°C,并除去木炭中的杂质,备用; 2 )焙茶: A、先将装有待焙茶叶的焙笼置于炭炉上,并在焙笼内外分别设置温度计,然后先在高温180°C的炭炉温度下,烘培8小时,焙笼中茶叶的温度为52°C;焙笼中的茶叶每5min翻一次; B、将上述高温烘培的茶叶在室温18?25°C下窖藏7天,窖藏期间遇到天气晴朗的晚上,将茶叶放在露天吸取露水,天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏; C、再将装有窖藏茶叶的焙笼再次置于炭炉上,然后在低于110°C的炭炉温度下,烘培8小时,焙笼中茶叶的温度为100°C ;焙笼中的茶叶每两个小时翻一次; D、将上述低温烘焙的茶叶在室温25°C下再次窖藏7天,窖藏期间遇到天气晴朗的晚上,将茶叶放在露天吸取露水,天亮前则将茶叶取回放在室内继续窖藏; E、重复上述步骤A到D7次; 3)发酵:将培好的茶叶装入陶罐内,并封口,然后放入发酵室内发酵64天,发酵室内的温度为20°C。所述步骤2)中的待焙茶叶为乌龙茶。所述乌龙茶为铁观音茶。实施例2 茶叶的阳火炭焙方法,所述炭培方法包括以下步骤: I)木炭处理:先将龙眼木炭放入炭炉中并置于室外燃烧,待木炭充分燃烧后将炭炉搬入室内,将炭炉中的木炭伊平、修复,并在木炭表面覆上一层12cm的炭灰;接着用炭灰对木炭调温,使木炭温度保持在150°C,并除去木炭中的杂质,备用; 2 )焙茶: A、先将装有待焙茶叶的焙笼置于炭炉上,并在焙笼内外分别设置温度计,然后先在高温150°C的炭炉温度下,烘培20小时,焙笼中茶叶的温度为148°C ;焙笼中的茶叶每5翻一次; B、将上述高本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.茶叶的阳火炭焙方法,其特征在于:所述炭培方法包括以下步骤: I)木炭处理:先将龙眼木炭放入炭炉中并置于室外燃烧,待木炭充分燃烧后将炭炉搬入室内,将炭炉中的木炭伊平,并在木炭表面覆上一层8?12cm的炭灰;用炭灰对木炭调温,使木炭温度保持在150-180°C,并除去木炭中的杂质,备用; 2 )焙茶: A、先将装有待焙茶叶的焙笼置于炭炉上,并在焙笼内外分别设置温度计,然后先在高温150-180°C的炭炉温度下,烘培8-20小时,焙笼中茶叶的温度为148?152°C ;焙笼中的茶叶每5?IOmin翻一次; B、将上述高温烘培的茶叶在室温18?25°C下窖藏7天,窖藏期间遇到天气晴朗的晚上,将茶叶放在露天吸取露水,天亮前则将茶叶...

【专利技术属性】
技术研发人员:上官长垣
申请(专利权)人:仙游县鲤南祥和茶店
类型:发明
国别省市:

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